Anne Stram Gram

22 février 2015

Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert

Carpaccio st jacques citron vert

La noix de saint jacques est mise en valeur en toute simplicité avec cette entrée.

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 6 noix de saint jacques sans corail 
. 1 citron vert
. 2 càs d'huile d'olive
. quelques brins de ciboulette
. sel, poivre 5 baies

Découper chaque noix de saint jacques en 3 lamelles. Les disposer sur les assiettes. Ajouter 1 càs de jus de citron vert et 1 càs d'huile d'olive par assiette. Saler, poivrer et parsemer de zestes de citron vert et de ciboulette ciselée.

Nota : Les noix de saint jacques surgelées se prêtent très bien à cette recette (à décongeler dans un mélange eau + lait). Si vous utilisez des noix de saint jacques fraiches, il est recommandé de les placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

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15 février 2015

Gratin au poireau et cheddar

Gratin poireau cheddar

On apprécie ce savoureux gratin avec une salade verte, pour un repas complet. Une recette simple, inspirée de Elle à table n°98 janvier-février 2015. 

Ingrédients pour 2 personnes :

. 3 petits poireaux
. 2 càs de crème fraiche
. 125 g de lardons 
. Quelques copeaux de cheddar
. Sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs d'huile

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les poireaux et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire fondre les poireaux. Dans une autre poêle, faire dorer les lardons, les égoutter les ajouter aux poireaux. Couper le feu et ajouter la crème, saler et poivrer. Mélanger. Verser la préparation dans 2 plats à gratin individuels. Parsemer de copeaux de cheddar réalisés à l'aide d'un économe. Enfourner pendant 30 minutes.

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08 février 2015

Cookies aux cranberries, coco et chocolat blanc

Cookies coco cranberries

Un peu de réconfort au milieu de l'hiver avec ces cookies, croquants et fondants. Une merveille à déguster encore tièdes ... Adapté de la recette de Elle à table (n°98 janvier-février 2015).

Ingrédients pour 20 à 24 pièces : 

. 250 g de beurre mou
. 125 g de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 oeufs
. 300 g de farine
. 60 g de noix de coco râpée
. 60 g de chocolat blanc haché
. 80 g de cranberries séchées
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. 
Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, la farine, le sel, la noix de coco, le chocolat grossièrement haché et les cranberries. Mélanger bien. Former des tas de la valeur d'une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer. Enfourner pendant 15 à 18 minutes. Les faire refroidir sur une grille.

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31 janvier 2015

Nouilles soba au brocoli et edamame

Nouilles soba edamame

Découvrez les edamame, fèves de soja, à travers cette recette savoureuse, inspirée par Picard

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 200 g de nouilles soba (ici en sachet individuel avec sauce)
. 200 g d'edamame avec leur sauce (Picard)
. 1 brocoli
. 5 champignons de Paris
. 1 gousse d'ail
. 1 pincée de gingembre en poudre
. poivre blanc du moulin
. quelques graines de sésame
. 1 càs d'huile d'olive

Faire cuire les edamame comme indiqué sur l'emballage. Les décortiquer et réserver les fèves. Prélever les fleurettes de brocoli, les laver soigneusement et les égoutter. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les réserver. Laver les champingons et les émincer. Faire chauffer l'huile dans une poêle avec l'ail émincé. Y jeter les champignons, saupoudrer de gingembre, poivrer et les faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le brocoli et les edamame avec leur sauce. Mélanger. Préparer les nouilles soba comme indiqué sur l'emballage. Servir les nouilles recouvertes de légumes et saupoudrer de graines de sésame.

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25 janvier 2015

Schiffala met kartoffelsalat

Schieffala

On part en Alsace avec cette recette traditionnelle. La palette de porc et sa salade de pommes de terre raviront petits et grands. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

. 1 palette de porc d'environ 1,5 kg
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni (vert de poireau, feuille de laurier, thym)
. 1 kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte
. 2 càc de moutarde
. 2 càs de vinaigre de cidre
. 4 càs d'huile
. 6 cornichons
. 1 oignon frais
. quelques brins de ciboulette ciselés
. sel, poivre blanc du moulin

Placer la palette dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition. Jeter la première eau (pour déssaler la viande). La remettre dans le faitout, couvrir d'eau, ajouter l'oignon (avec le clou de girofle piqué dedans) et le bouquet garni. Poivrer. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2. 

3/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 30 minutes, en gardant la peau. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, sel, poivre, huile et vinaigre. Ajouter l'oignon émincé,  les cornichons coupés en petits morceaux et la ciboulette. Réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites : les égoutter, les peler et les couper en rondelles. Ajouter la vinaigrette et une petite louche du bouillon de cuisson de la viande. Mélanger délicatement. Sortir la palette, l'égoutter, la découper en tranches et servir.

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17 janvier 2015

Toasts au saumon fumé et aux graines germées

Toast saumon alfa

Epatez vos invités en servant ces jolis et déliceux toasts au saumon fumé, fromage frais et graines germées. Sans parler de leurs qualités nutritives, celles-ci apportent fraicheur, croquant et un petit goût relevé.

Ingrédients pour 24 toasts : 

. 3 tranches de pain complet aux graines (magasins et rayons bio)
. Fromage frais type carré frais
. 4 tranches de saumon fumé
. Graines germées type alfa
. Poivre 5 baies

Découper les tranches de pains en petits carrés. Les tartiner de fromage frais. Placer un morceau de saumon fumé et quelques pousses de graines germées. Terminer avec un tour de moulin de poivre sur chaque toast. 

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10 janvier 2015

Salade de penne à la roquette et au parmesan

Salade penne roquette parmesan

Bonne dégustation avec ces pâtes agrémentées d'un pesto dissocié. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 200 g de penne
. 2 poignées de roquette
. 2 càs de pignons de pin
. 30 g de parmesan reggiano
. 1 càs de vinaigre balsamique
. Huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies
. quelques brins de ciboulette

Plonger les penne dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, verser 1 filet d'huile d'olive, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger 1 càs de vinaigre balsamique, 2 càs d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. 
Au moment de servir, mélanger les pâtes, la roquette et la sauce vinaigrette. Dresser les assiettes, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe. 

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03 janvier 2015

Patate douce rôtie et fromage frais

Patate douce au four

Une recette associant simplicité et générosité et qui réchauffe en ces temps maussades. A servir en accompagnement ou avec une bonne salade verte. L'idée vient de la recette "Patates douces en demi-lune" parue dans Elle à table (n°96 septembre-octobre 2014).

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 

. 1 belle patate douce à chair orange
. 2 càs de fromage frais (type fromage fouetté de la Mère Loïc)
. 2 pincées de fleur de sel
. 2 pincées de piment d'espelette

Préchauffer le four à 210°C. Laver la patate douce et la couper en 2 dans la longueur. Parsemer de fleur de sel et enfourner pendant 1 heure. A la sortie du four déposer une càs de fromage frais et une pincée de piment d'espelette sur chaque moitié. 

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11 novembre 2014

Choux de Bruxelles aux lardons

Choux bruxelles lardons

C'est la saison ! On renoue avec la tradition avec ces choux de Bruxelles aux lardons.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 kg de choux de Bruxelles
. 200 g de lardons fumés
. 2 gousses d'ail
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin

Retirer la queue et les feuilles flétries des choux de Bruxelles. Les laver et les égoutter. Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante (ce qui facilite leur digestion). Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et réserver. Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter. Faire sauter les choux de Bruxelles dans la poêle avec le beurre, les lardons et l'ail. Saler légèrement et poivrer.

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02 novembre 2014

Gâteau magique à la vanille

Gateau magique vanille

Succombez pour le plus trendy des gâteaux, surprenant et délicieux à la fois, popularisé par Christelle Huet Gomez sur son blog Il était une fois la pâtisserie, puis avec la sortie de son livre "Le gâteau magique". Le tour de passe-passe tient aux 3 couches du gâteau - génoise, crème et flan - pour une seule préparation. A essayer d'urgence ! 

Ingrédients : 

. 4 oeufs
. 125 g de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 càs d'eau
. 500 ml de lait
. 1 gousse de vanille
. 125 g de beurre
. 115 g de farine
. 1 pincée de sel
. 1 càs de sucre glace (pour le décor)

Faire chauffer le lait (sans ébullition) avec la gousse de vanille grattée. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, mélanger, puis incorporer la farine et le sel. Ajouter le lait petit à petit en continuant à mélanger.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer grossièrement au fouet sans trop mélanger, il doit rester des grumeaux.
Verser la préparation dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre (si besoin, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé). Lisser le dessus avec le plat d'un couteau. Enfourner pendant 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau, puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour le figer avant le démoulage. Saupoudrer de sucre glace au moment du service.

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