Anne Stram Gram

18 août 2014

Salade de tomate, pastèque et burrata

Salade tomate pastèque burrata

Cette salade célèbre le mariage très réussi entre la tomate et la pastèque. Les saveurs sont réveillées par la gremolata, persillade originaire d'Italie. Une belle idée d'Elle à table

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 2 belles tomates (ici noire de Crimée)
. 2 tranches de pastèque
. 1 burrata
. 1 oignon nouveau
. 1 citron non traité
. 1 orange bio 
. 1 bouquet de persil plat
. quelques feuille de basilic
. 2 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies

Préparer la gremolata : Prélever le zeste du citron et de l'orange. Les mélanger avec 2 càs de persil ciselé. Réserver.

Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartier. Découper la chair de la pastèque en gros morceaux. Dresser les assiettes en disposant tomates, pastèque et quartiers de burrata. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer de rondelles d'oignon nouveau, de gremolata et de feuilles de basilic.

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10 août 2014

Côtelettes d'agneau au curcuma

Côtes agneau curcuma

Une recette exotique qui ensoleille vos assiettes ! Pratique, la cuisson peut se faire au barbecue ou au four. (source : Elle à table de juillet-août 2014)

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 12 côtelettes d'agneau
. 2 gousses d'ail
. 40 g de gingembre frais
. 200 g de fromage blanc
. 4 càs de moutarde à l'ancienne
. 2 càs de curcuma
. 2 pincées de piment d'Espelette
. le jus d'1 citron
. 1 bouquet d'estragon
. poivre blanc du moulin

La veille, préparer la marinade : Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le jus de citron, les gousses d'ail hachées, le gingembre râpé, le curcuma, le piment d'espelette, l'estragon ciselé, la moutarde et le poivre. Badigeonner les côtelettes recto-verso, et les placer dans un plat. Filmer et placer au réfigérateur au moins une nuit. 

Faire cuire les côtelettes au barbecue ou au four position grill à 200°C pendant 10 à 20 minutes en les retournant réguilèrement.

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02 août 2014

Tarte aux nectarines

Tarte nectarines

Pour une tarte qui change de la tarte ! Sa pâte onctueuse et surprenante, via l'inscrustation de pignons de pin, révèle la douceur des nectarines. La recette est adaptée du Elle à table de juillet-août 2014.

Ingrédients pour 8 personnes : 

. 6 nectarines mûres
. 200 g de farine au lin (Francine)
. 100 g de sucre
. 150 g de beurre mou
. 1/2 fève tonka râpée
. 1 oeuf
. 40 g de crème liquide
. 1 càs de miel liquide
. 50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre,  la fève tonka, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et la crème liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les pignons. Verser dans le moule et lisser à la spatule. Disposer les nectarines coupées en tranches. Répartir le miel sur les fruits. Enfourner pendant 40 à 50 min. 

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27 juillet 2014

Pommes de terre grenaille au balsamique

Pommes de terre grenaille balsamique

Cette recette d'Elisabeth Scotto pour Elle (n°3576 du 11 juillet 2014) accompagnera à merveille viandes et volailles. Réalisation : Jim.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1kg de pommes de terre grenaille
. 100 ml de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. 12 gousses d'ail
. 12 feuilles de laurier
. Sel, poivre blanc du moulin

Laver les pommes de terre et les sécher. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et les feuilles de laurier sans cesser de mélanger. Verser le vinaigre balsamique dans la cocotte et mélanger jusqu'à complète évaporation. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud. 

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20 juillet 2014

Tagliatelles au poulet, tomate et fêta

Tagliatelles poulet tomate feta

Une assiette colorée pour profiter de la pleine saison des tomates. La recette est inspirée du livre "Pasta" de Jody Vassalo (éditions Marabout).

Ingrédients pour 2 personnes :

. 200 g de tagliatelles
. 200 g de filet de poulet
. 2 belles tomates mûres (ici, tomate ananas et noire de crimée)
. 100 g de feta
. 1 càs de câpres
. quelques feuilles de basilic
. 1 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin

Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire le poulet. Le découper en morceaux et réserver.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en morceaux. Réserver. Jeter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, les dés de tomates, les câpres, le jus de citron, et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Dresser les assiettes et parsemer de feta emiettée et de feuilles de basilic ciselées. Déguster sans attendre.

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05 juillet 2014

Salade de fusilli à la tomate et mozzarella

Fusilli pesto tomate mozza

Une salade de pâtes aux couleurs de l'Italie, où le pesto rosso vient réhausser les saveurs. Idéale pour les jours de grosse chaleur !

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 500 g de fusilli
. une vingtaine de tomates cerise
. 4 poignées de roquette
. une vingtaine de mini-boules de mozzarella
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. quelques feuilles de basilic 

Pour le pesto rosso : 
. 6 tomates séchées à l'huile
. 1 gousse d'ail
. 20 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 càs d'huile d'olive

Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter soigneusement. 
Préparer le pesto rosso en mixant jusqu'à la consistance voulue : les pignons de pin, le parmesan, la gousse d'ail émincée, l'huile et les tomates confites égouttées et coupées en morceaux. Incorporer le pesto dans les pâtes en mélangeant délicatement.

Préparer une vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Mélanger roquette et vinaigrette.

Dresser les assiettes en déposant les pâtes au fond. Répartir dessus la roquette, les tomates cerises, les boules de mozzarella et les feuilles de basilic.

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09 juin 2014

Verrines aux fraises, mascarpone et granola

Fraises mascarpone granola

Divin granola et tes variantes à l'infini... Tu fais croustiller desserts et petits-déjeuner.
Le blog Chocolate and zucchini nous en livre les secrets. Proposé ici en dessert girly, il accompagne les fraises et leur crème au mascarpone.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 500 g de fraises
. 100 g de mascarpone
. 100 g de fromage blanc
. 2 càs de sirop d'agave (ou miel)
. 8 càs de granola

Pour le granola : 

. 280 g de flocons de céréales (mélange de flocons de 5 céréales + petits flocons d'avoine)
. 170 g de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, graines de courge, sésame et lin)
. 2 càs d'huile
. 6 càs de miel
. 1 càc de cannelle
. 1 càc de fève tonka râpée
. 30 g de pétales de noix de coco

Préparer le granola à l'avance : Mélanger les flocons de céréales, les fruits à coque grossièrement mixés, l'huile, le miel et les épices. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson huilée. Enfourner à 150° (départ four froid) pendant 30 à 40 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Les céréales doivent prendre une belle couleur dorée. Stopper la cuisson, mélanger une dernière fois. Laisser refroidir et ajouter la noix de coco. Se conserve 1 mois environ dans un récipient hermétique.

Préparer le dessert : Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sirop d'agave. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Dresser les verrines en superposant une couche de granola, une couche de mascarpone, une couche de fraises. Terminer par une couche de granola. Servir sans attendre.

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29 mai 2014

Farfalle aux fèves et au pesto

Farfalle fèves pesto

Profitons de la saison des fèves pour les déguster avec des pâtes et un savoureux pesto. Leur préparation demande de la patience ... mais ça en vaut la chandelle !

Ingrédients pour 4 personnes :

. 300 g de fèves fraîches ou surgelées
. 500 g de farfalle
1 gousse d'ail
. 30 g de parmesan râpé
. 12 grandes feuilles de basilic frais 
. 1 càs de pignon de pin
. 2 càc d'huile d'olive

Préparer les fèves : Plonger les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 5 min. après reprise de l'ébullition. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, puis retirer la peau. Réserver.

Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main). Réserver.

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et les fèves, mélanger délicatement et servir sans attendre.

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18 mai 2014

Crevettes sautées, salade de haricots azuki et tomate

Salade azuki tomates crevettes

L'azuki, ou haricot rouge du Japon, y est communément consommé en version sucrée. Il se prête parfaitement à un usage salé, proposé ici en salade. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

. une douzaine de crevettes décortiquées
. 120 g de haricots azuki (magasin bio) - trempage 12 heures
. 2 tomates
. 1 gousse d'ail
. 1 échalote
. quelques feuilles de persil plat
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs de jus de citron 
. 3 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. 1 pincée de piment d'espelette
. 1 cube de bouillon de légumes

La veille, faire tremper les haricots en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Rincer, égoutter et faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau, avec le cube de bouillon de légumes, à petits bouillons pendant 45 minutes. Egoutter et réserver.

Préparer la sauce en mélangeant : jus de citron, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre 5 baies, cumin, échalote et persil ciselé. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en cubes. Mélanger les tomates et les haricots avec la sauce. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive. Y jeter l'ail dégermé et émincé. Ajouter les crevettes et les faire sauter. Saupoudrer de piment d'espelette et saler légèrement. Servir sans attendre. 

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02 mai 2014

Tomates à la provençale

Tomate provençale

Un avant goût d'été avec ce grand classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 

. 4 tomates rondes
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de basilic
. Quelques brins de persil
. 1 pincée d'origan
. Chapelure
. 1 filet d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four 210°C.
Laver les tomates. Retirer le chapeau et les placer dans un plat, partie ronde sur le fond. Saler et poivrer.
Mélanger l'ail finement émincé, le basilic et les herbes émincées. Répartir ce mélange sur les tomates. Saupoudrer de chapelure et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer au four pendant 30 à 40 minutes selon la taille des tomates. 

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