Anne Stram Gram

23 janvier 2016

Velouté de potimarron, chantilly et éclats de noisette

Velouté potimarron noisette

Le potimarron s'invite à la table pour une verrine raffinée. 

Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 

1 potimarron
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 pincée de noix de muscade râpée
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin
100 ml de crème fleurette bien froide
2 poignées de noisettes

Monter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais. Torréfier les noisettes dans une poêle jusqu'à légère coloration. Les frotter ensuite dans un linge propre pour retirer la peau. Les écraser grossièrement au rouleau à patisserie. Réserver.

Laver le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines et la peau et le couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre avec l'huile d'olive dans une grande casserole sans coloration. Ajouter les cubes de potimarron et le cube de bouillon de légumes. Couvrir d'eau à niveau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre). Poivrer et ajouter la noix de muscade et mixer. 

Dresser les verrines : Verser le velouté de potimarron chaud. Ajouter une cuillère à soupe de chantilly et parsemer d'éclats de noisette. Servir sans attendre.

Nota : Pour gagner du temps le jour J, le velouté de potimarron peut être préparé la veille et réchauffé au dernier moment. 

Posté par annestramgram à 09:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 janvier 2016

Toasts au roquefort et aux noix

Toast roquefort noix

Un grand classique des réveillons familiaux toujours apprécié !

Ingrédients pour 20 toasts environ : 

Pain aux noix tranché
60 g de roquefort
30 g de beurre mou
Cerneaux de noix

Mélanger à l'aide d'une fourchette le roquefort et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tartiner les toasts et déposer les cerneaux de noix.

Posté par annestramgram à 09:09 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

09 janvier 2016

Velouté de cresson

Velouté cresson

On fait du cresson notre allié detox après les fêtes ! 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 

1 botte de cresson
1 pomme de terre à chair farineuse de taille moyenne
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d'huile d'olive
Poivre du moulin

Laver le cresson dans un grand volume d'eau, l'égoutter et retirer les feuilles abimées. Laver et peler la pomme de terre. La découper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre dans une grande casserole avec l'huile d'olive sans coloration. Ajouter la pomme de terre et les feuilles de cresson. Couvrir d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant une quizaine de minutes (la pomme de terre doit être tendre). Poivrer et mixer le tout. Déguster bien chaud. 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 janvier 2016

Tartare de noix de saint jacques aux fruits de la passion

Tartare saint jacques passion

Verrine festive et exotique, la noix de saint jacques se marie au fruit de la passion pour une dégustation tout en délicatesse. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

300 g de noix de saint jacques 
2 fruits de la passion
1 citron vert
2 càs d'huile d'olive
sel
poivre 5 baies
quelques feuilles de coriandre

Laver les fruits de la passion, les ouvrir en 2, prélever la chair et passer le jus dans une petite passoire. Réserver le jus et les graines séparemment. 
Prélever le zeste du citron vert, le réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de passion, le jus d'1/2 citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Découper les noix de saint jacques en petits cubes. Les mélanger à la vinaigrette. Dresser les verrines : répartir les noix de saint jacques dans leur jus. Déposer par dessus quelques graines de fruits de la passion, un soupçon de zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Nota : Préparer de préférence ces verrines 3 à 4 heures à l'avance. La noix de saint jacques sera ainsi bien marinée.

Posté par annestramgram à 11:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

26 décembre 2015

Gâteau-mousse au chocolat

Gateau mousse chocolat

Cette proposition de gâteau au chocolat allie légèreté et caractère. La recette a été publiée dans le ELLE à table spécial chocolat d'octobre 2015. 

Ingrédients : 

125 g de chocolat noir à 70% de cacao
4 oeufs
90 g de sucre en poudre
50 g de beurre + 1 noisette pour le moule
1 càs de farine pour le moule
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué. 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement les blancs en neige. Incorporer ensuite le mélange chocolat et beurre fondus. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre. Démouler à chaud. 

 

 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



19 décembre 2015

Salade de pommes de terre rôties et chou kale

Salade pommes de terre et kale

 

Ingrédient star, on ne tarit pas d'éloge sur le chou kale. Proposé ici en version cuite dans une salade de pommes de terre, il est fabuleux. D'après la recette du blog C'est moi qui l'ai fait ! 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme de petit calibre
50 g de chou kale (poids net sans les tiges)
6 gousses d'ail en chemise
4 oignons nouveaux
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les placer dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail et parsemer de fleur de sel. Mélanger et enfourner pendant environ 40 minutes en mélangeant à 2 reprises. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, laver les feuilles de chou kake. Retiter la tige centrale et émincer les feuilles. Peler les oignons nouveaux. les émincer sans mélanger la partie verte et la partie blanche.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle. Y faire fondre la partie blanche des oignons pendant 5 minutes à feu moyen/doux. Ajouter le chou kale, faire cuire pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la partie verte des oignons et laisser cuire encore quelques instants. Le chou kale doit être tendre mais encore un peu croquant. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre et 2 càs d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et le chou kale. Mélanger. Servir tiède ou à températeur ambiante. 

Posté par annestramgram à 18:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 décembre 2015

Soupe irlandaise aux flocons d'avoine et au poireau

Potage avoine poireau

Cette soupe irlandaise traditionnelle, ou "brotchen folichep", est une recette comfort food par excellence, que l'on s'imagine déguster au coin du feu un dimanche soir d'hiver ... Une découverte qui nous vient du blog "Un Flo de bonnes choses".

Ingrédients pour 2 personnes : 

1 poireau
40 g de flocons d'avoine
400 ml de bouillon de volaille
150 ml de lait
1 échalote
1 noisette de beurre
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre du mouin
quelques feuilles de persil ciselées

Parer le poireau et le découper en fines rondelles. Les passer sous l'eau et les égoutter. Réserver.
Peler et émincer l'échalote. La faire fondre dans une casserole avec le beurre sans coloration. Ajouter les flocons d'avoine et mélanger quelques instants pour les faire légèrement dorer. Ajouter le lait et le bouillon de volaille. Ajouter le poireau (réserver quelques rondelles pour le dressage). Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Répartir la soupe dans les assiettes et parsemer de rondelles de poireau et de persil. Déguster sans attendre. 

Posté par annestramgram à 10:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 décembre 2015

Rochers croustillants

Rochers Croustillants

On prépare Noël avec ces rochers croustillants à déguster ou à offrir, si simples et si délicieux. La recette vient du ELLE à table spécial chocolat sorti en octobre 2015.

Ingrédients pour 20 pièces environ

1 paquet de de gavottes 
1 tablette de chocolat praliné
Mini-caissettes

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger les gavottes émiettées et le chocolat fondu. A l'aide de 2 petites cuillères, déposer des tas dans les caisssettes. Placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. 

Posté par annestramgram à 14:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

21 novembre 2015

Toast au chèvre et au miel

Toast chèvre miel

Sur une idée de ma soeur, Nathalie. A déguster à l'apéro ou pour accompagner une salade.

Ingrédients pour 12 pièces : 

12 tranches fines de baguette
12 tranches de bûche de chèvre
Miel liquide
Thym ou romarin

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les tranches de chèvre sur les tranches de pain. Ajouter une touche de miel sur chaque toast et parsemer de thym ou de romarin.
Enfourner pendant environ 10 minutes jusqu' à ce que les toasts soient dorés. Servir chaud.

 

Posté par annestramgram à 10:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

11 novembre 2015

Salade de roquette à la figue et au fromage de brebis

Salade roquette figue brebis

L'on profite des derniers fruits d'automne pour déguster cette salade simple et parfumée.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 poignées de roquette
2 belles figues
50 g de fromage de brebis type ossau iraty
1 càs de vinaigre balsamique à la figue
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
Laver et sécher les figues. Retirer le pédoncule et les couper en 4.
Dresser les assiettes : répartir la roquette, parsemer de copeaux de fromage réalisés à l'aide d'un économe. Poser les figues et verser la sauce.

Posté par annestramgram à 09:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]