16 novembre 2009
Salade d'endive à la pomme et au magret de canard
Une salade légère et croquante, qui allie des notes sucrées et salées.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 endives
. 1/2 pomme granny smith
. 80 g de magret de canard fumé
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile neutre
. 1 càc de moutarde
. 1 càc de miel liquide
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et les réserver. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un saladier le sel, le poivre, le miel, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Laver les endives. Couper l'extrémité et retirer les premières feuilles. Les émincer en prenant soin de retirer la partie dure centrale. Laver la pomme, retirer les pépins et l'émincer. Mélanger dans le saladier les endives et les morceaux de pomme. Répartir la salade dans 2 récipients individuels, disposer les tranches de magret de canard, parsemer de pignons de pin et servir.
11 novembre 2009
Soupe aux nouilles de riz, cabillaud et brocoli
Une soupe aux accents asiatiques, en plat complet, qui allie protéines, féculents et légumes dans une préparation ultra light. La recette, tirée du livre "Recettes bio pour futures mamans" de Solveig Darrigo-Dartinet (éditions Vigot), n'a subi que de légères modifications et n'est pas réservée qu'aux futures mamans !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de cabillaud
. quelques champignons noirs chinois déshydratés
. 100 g de nouilles de riz (tagliatelles)
. 1/2 brocoli
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater. Prélever les fleurettes de brocoli, les laver soigneusement et les égoutter. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Y plonger les fleurettes de brocoli et les faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et les champignons. Assaisonner : sauce soja, sel et poivre. Laisser cuire à nouveau 5 minutes avant d'ajouter les nouilles. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (4 minutes environ). Ajouter l'huile de sésame. Servir parsemé de coriandre.
08 novembre 2009
Clafouti aux poireaux et aux lardons
Le clafouti salé, à la garniture généreuse, ici dans sa version poireaux / lardons, se déguste comme une tarte salée sans pâte, accompagné d'une salade verte.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 poireaux
. 100 g de lardons fumés
. 100 ml de crème liquide allégée
. 1 càs de farine complète
. 1 oeuf
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et découper les poireaux en rondelles. Les faire fondre dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 minutes. Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter.
Battre l'oeuf dans un grand bol. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Répartir les poireaux et les lardons dans 2 récipients adaptés et verser l'appareil à clafouti dessus. Enfourner pendant 20 minutes. Déguster chaud.
05 novembre 2009
Salade de carotte et de pamplemousse
Une assiette qui regorge de vitamines, idéale en cette saison. Cette recette simplissime vous surprendra par sa fraicheur et sa douceur.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de carottes râpées
. 1 pamplemousse rose
. quelques cerneaux de noix
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs de graines de sésame
Laver le pamplemousse, le peler à vif et en prélever les suprêmes. Réserver 2 càs de jus de pamplemousse. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, 2 càs de jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les carottes râpées dans la vinaigrette en ajoutant les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Dresser les assiettes en posant les suprêmes de pamplemousse sur les carottes râpées et parsemer de graines de sésame.
01 novembre 2009
Coquillettes aux cèpes façon risotto
Les bonnes idées se trouvent partout. Celle-ci vient du magazine Picard (n°229 de novembre 2009). Même si ce plat n'a pas tout le crémeux d'un véritable risotto, il est l'alternative haut de gamme au fameux jambon / coquillettes.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de coquillettes
. 600 de jeunes cèpes coupés (Picard)
. 2 échalotes
. 6 tranches fines de jambon italien
. 250 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème liquide allégée
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Porter à ébullition 2 litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de volaille. Maintenir au chaud. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu'à légère coloration. Ajouter le persil. Ajouter les coquillettes et mélanger pour les enrober de matière grasse. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à évaporation. Verser une louche de bouillon de légume et mélanger jusqu'à évaporation. Renouveller plusieurs fois cette opération jusqu'à complète cuisson des pâtes (environ 10 minutes). Incorporer ensuite la crème fraiche et le parmesan.
Servir immédiatement avec le jambon italien.
28 octobre 2009
Crumble de cacao à la poire et à la cannelle
Les fondus de chocolat craqueront pour ce dessert fort en cacao, qui vient contraster la douceur de la poire.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 6 poires mûres
. 80 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 80 de cassonnade
. 40 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Conserver au frais.
Peler les poires, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans 6 récipients individuels. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid.
Nota : Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, vous pouvez les précuire quelques minutes à feu doux dans une petite cocotte couverte.
25 octobre 2009
Saumon en croute de sésame, quinoa au curry façon risotto
Le saumon s'habille d'une croute croustillante et légère, tandis que le quinoa, cuisiné façon risotto, nous dévoile des saveurs insoupçonnées. Cette 2ème recette nous est proposée par le magazine ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009).
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le saumon en croute de sésame:
. 2 filets de saumon
. 2 càs de graines de sésame blond
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Rouler les filets de saumon dans les graines de sésame pour les faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les filets de saumon. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
Pour le quinoa au curry façon risotto:
. 1 verre de quinoa
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1/2 verre de vin blanc
. 1 cube de bouillon de légumes bio
. 1 pincée de curry
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Porter à ébullition 500 ml d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Garder au chaud. Eplucher et émincer finement l'échalote et la gousse d'ail dégermée. Les faire suer à feu doux avec l'huile dans une casserole. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation et en remuant de temps en temps, avant d'ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à cuisson totale du quinoa (environ 15 minutes). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
24 octobre 2009
Tarte au brocoli et au chèvre
Chèvre et brocoli pour un mariage des plus heureux. Cette tarte s'accompagnera élégamment d'une salade verte.
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 tête de brocoli
. 2 oeufs
. 100 ml de crème allégée
. 100 g de chèvre frais
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 poignée de pignons de pin
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Prélever les fleurettes de brocoli et les laver dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les faire cuire à la vapeur (10 minutes à la cocotte minute).
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème, puis incorporer le fromage. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Répartir les fleurettes de brocoli sur la pâte et verser dessus la préparation précédente. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
23 octobre 2009
Poulet au citron et au thym, courgettes aux épices et aux fruits secs
Le poulet, mariné, est parfumé et tendre. Les courgettes, cuisinées selon l'adaptation d'une recette "healthy" publiée dans ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009), se découvrent sous une dimension surprenante et délicieuse. Le tout est servi avec un riz complet pour sa neutralité et ses sucres lents.
Ingrédients pour 2 personnes :
Le poulet mariné au citron et au thym
. 2 blancs de poulet fermier
. 1 citron
. 1 gousse d'ail
. 1/2 càs de thym séché
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures avec le jus du citron, le thym et la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée. Faire chauffer l'huile dans une pôele anti-adhésive et y faire cuire le poulet sur ses 2 faces pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.
Les courgettes aux épices et aux fruits secs
. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 petite boîte de lait de coco
. 1/2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de pistaches natures
. 1 càs de pignons de pin
. 3 abricots secs
. 1 poignée de raisins secs
. 1/2 càc de curry
. 1/2 càc de cannelle
. 1/2 càc de gingembre
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de cumin
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Eplucher les courgettes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la sauteuse et les faire fondre pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le lait de coco. Faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les fruits secs : pignons torréfiés dans une poêle sans matière grasse, pistaches torréfiées dans une poêle anti-adhésive et concassées, raisins secs et abricots secs en petits dés. Mélanger soigneusement et laisser cuire encore 5 minutes avant de servir.
17 octobre 2009
Tiramisu à la poire et au chocolat
Une dégustation religieuse s'impose pour ce généreux tiramisu à la compotée de poire et aux cookies tout chocolat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 40 g de sucre blond de canne
. 2 poires conférence mûres
. 8 cookies tout chocolat
. 1 pincée de cannelle
Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les faire compoter, avec la cannelle, à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche de cookies cassés en morceaux, une couche de compotée de poire avec son jus et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques morceaux de cookies pour la déco. Conserver au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir parsemer de morceaux de cookies.
