Anne Stram Gram

23 mars 2020

Gâteau marbré au chocolat et à la butternut

MARBRE A LA COURGE BUTTERNUT

Belle idée que ce gâteau à la courge butternut qui reste bien moelleux et savoureux. La recette originale est tirée du magazine Slowly Veggie (#24 janvier/février 2020).

Ingrédients :
300 g de courge butternut cuite (environ 500 g de courge crue)
130 g de farine
100 g de chocolat noir
100 g de sucre
70 g de poudre de noisette torrifiée (ici noisettes torréfiées, frottées dans un torchon pour retirer la peau et mixées)
70 g de beurre mou + 1 noisette pour le moule
3 oeufs
2 càs de graines de courge
2 càc de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.
Peler et épépiner la courge. La détailler en cubes. Les faire cuire à la vapeur environ 15 minutes (la chair doit être tendre). Mixer la chair en purée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs et la courge, mélanger.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation précédente et mélanger.
Diviser la pâte en deux. Ajouter le chocolat fondu dans une moitié et les graines de vanille dans l'autre moité.
Verser les préparations alternativement dans le moule de façon à constituer des couches. Marbrer légèrement le gâteau en glissant la lame d'un couteau jusqu'au fond du moule sur toute la longueur (facultatif). Parsemer de graines de courge et enfourner pendant environ 50 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre). Laisser tiédir avant de démouler.

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12 mars 2020

Pancake de pois chiche, courge butternut rôtie, avocat et roquette

Chickpea pancake

Une belle découverte que ces pancakes à la farine de pois chiche. Faciles et rapides à réaliser, ils s'accommoderont à toutes les garnitures. Découvrez la recette originale sur Deliciously Ella.

Ingrédients pour 2 grands pancakes (2 personnes) :
150 g de farine de pois chiche
200 ml d'eau
1 piment rouge
Quelques brins de ciboulette
Le jus d'1 citron
Sel, poivre
1 càs d'huile

Ingrédients pour la garniture et la sauce :
Quelques tranches de courge butternut
1 avocat
2 poignées de roquette
4 tomates séchées
1 citron
1 échalote
1 pincée de piment en poudre
Quelques brins de coriandre fraiche
2 càs de yaourt de soja nature
Sel, poivre 5 baies

Préparer la garniture :
Préchauffer le four à 200°C. Placer les tranches de courge butternut sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger avec les doigts pour bien répartir l'assaisonnement sur la courge. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser tiédir.
Placer la chair de l'avocat dans un bol et l'écraser avec une fourchette. Saler, poivrer, ajouter le jus d'1/2 citron, 1 pincée de piment et l'échalote émincée. Réserver.
Détailler les tomates séchées en fines allumettes. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger le yaourt de soja, 1 pincée de sel, du poivre et le jus de citron. Réserver.

Préparer les pancakes :
Verser la farine dans un saladier. Ajouter l'eau au fur et à mesure en mélangeant avec un fouet. Fouetter quelques minutes jusqu'à l'obtention de petites bulles en surface. Saler, poivrer, ajouter le jus d'1/2 citron, la ciboulette ciselée et le piment émincé. Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle. Verser la moitié de la pâte. Laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen, jusqu' à coloration. Retourner le pancake et laisser cuire à nouveau 2 à 3 minutes. Réserver et cuire le 2ème pancake.

Dresser les assiettes :
Disposer un pancake dans chaque assiette. Répartir l'avocat écrasé, les feuilles de roquette et les tranches de courge. Parsemer de tomate séchées et de feuilles de coriandre. Répartir la sauce. 

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19 février 2020

Courge butternut rôtie, crumble de châtaignes

Gratin butternut et marrons

Chic et facile à réaliser, ce plat raviera les amateurs de châtaignes. La recette originale vient du magazine Slowly veggie (hors série n°4 - novembre 2019).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 courge butternut d'environ 1 kg
250 g de châtaignes entières cuites
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 càs de coriande en poudre
70 g d'amandes effilées
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de persil plat (+ pour le service)

Préchauffer le four à 170°C.
Laver et peler la courge butternut. La couper en tranches. Disposer les tranches dans un plat tapissé de papier cuisson ou d'un tapis de cuisson.
Dans un grand bol, concasser grossièrement les châtaignes. Ajouter les échalotes émincées, l'ail dégermé et hâché, la coriandre, les amandes et quelques brins de persil hâché. Saler, poivrer et ajouter l'huile. Mélanger l'ensemble du bout des doigts et répartir sur les tranches de courge.
Enfourner pendant 40 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil plat.

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12 février 2020

Tartine au houmous, roquette et edamames

Tartine houmous edamame

Parfaite pour un brunch accompagnée d'une belle salade de saison, cette recette est inspirée du site Good Eatings. Les edamames servis tièdes se marient à merveille avec la roquette et le houmous.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 belles tranches de pain
400 g d'edamame (Picard)
4 càs de houmous (ici houmous de haricots blancs, potimarron et citron confit de l'Atelier V)
2 poignées de roquette
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de piment en poudre
1 trait de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Cuire les edamames selon les instructions sur l'emballage. Les écosser.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y ajouter l'échalote et l'ail émincés. Laisser rôtir quelques instants puis ajouter les edamames. Les faire sauter 2 à 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le piment et le jus de citron. Réserver.
Toaster les tranches de pain. Tartiner de houmous. Répartir la roquette et les edamames et servir.

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06 novembre 2019

Couscous végétarien aux 5 légumes

COUSCOUS VEGETARIEN

Un plat dont on ne se lasse pas... Variez les plaisirs en variant les légumes en fonction des saisons !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 courgettes
2 carottes
2 poivrons rouges
2 navets
1 oignon
4 gousses d'ail
1 grosse boîte de pois chiches
2 poignées de raisins secs
1 càc de ras el hanout
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
Sel, poivre du moulin
1 càs d'huile d'olive

Pour servir :
Semoule (suire les instructions sur le paquet)
1 càs d'harissa à diluer dans un bol de bouillon de cuisson
Quelques brins de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon. Dans une cocotte, faire suer l'oignon sans coloration.
Pendant ce temps, laver, parer et découper les légumes de la taille d'une bouchée. Réserver.
Ajouter l'ail pelé et émincé dans la cocotte. Ajouter les épices et mélanger quelques instants pour que les épices développent leurs saveurs. Ajouter les légumes et couvrir d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter les raisins secs et les pois chiches égouttés. Laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
Pour le service : Verser les légumes et du bouillon sur un lit de semoule. Ajouter plus ou moins de bouillon épicé à la harrissa en fonction des goûts. Parsemer de feuilles de coriandre fraiche.

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23 octobre 2019

Quesadillas aux haricots rouges et au poivron

 Quesadillas aux haricots rouges

Simple et rapide à préparer, ce plat mexicain fera l'unanimité auprès de toute la famille. On l'accompagne de guacamole pour encore plus de gourmandise. Adapté de la recette de Free the pickle.

Ingrédients pour 3 personnes :

tortillas
2 poignées de cheddar râpé
1 petite boîte de haricots rouges
1 poivron rouge
1 oignon 
1 gousse d'ail
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 pincée de piment 
Sel, poivre blanc du moulin
Le jus d'1/2 citron vert
Quelques brins de coriandre fraiche
1 càs d'huile d'olive

Préparer la garniture : Emincer finement l'oignon et le faire suer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, laver et parer le poivron, puis le couper en fines lamelles. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lamelles de poivrons, l'ail émincé et les épices. Faire sauter à feu moyen sans coloration une dizaine de minutes. Ajouter les haricots égouttés en les écrasant grossièrement avec le dos d'une cuillère en bois. Réserver.

Préparer les quesadillas : Faire chauffer une goutte d'huile dans une poêle anti-adhésive. Y déposer une tortilla, verser 1/3 de la garniture, parsemer de cheddar, ajouter du jus de citron et des feuilles de coriandre. Poser une tortilla dessus avec une lègère pression pour la faire adhérer. Lorsque le dessous est coloré, retourner pour faire cuire l'autre face. Servir sans attendre, puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

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02 octobre 2019

Curry à la patate douce et au fruit du jacquier

Curry patate douce et fruit du jacquier

Quelle belle façon de commencer l'automne ! La recette de ce merveilleux curry est inspirée du blog Rainbow Plant Life. Superbe découverte avec le fruit du jacquier qui peut rappeler le poulet effiloché.Ce curry peut se préparer à l'avance (#mealprep), il supporte très bien d'être réchauffé. Il est parfait servi avec du riz.

Ingrédients pour 6 personnes :
3 petites patates douces
2 boîtes de fruit du jacquier en saumure (épiceries asiatiques)
3 belles poignées d'épinards frais
1 oignons
6 gousses d'ail
Quelques brins de coriandre fraiche
400 ml de lait de coco
1 grosse boite de tomates
1 càs d'huile de coco
1 càc de cumin en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 dose de safran
2 càc de garam masala
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de paprika
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs de jus de citron

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de coco avec l'oignon émincé. Le faire cuire à feu doux sans coloration pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et les épices, mélanger 1 minute pour que les épices développent leurs arômes. Ajouter la patate douce pelée et coupée en cubes. Ajouter le fruit du jacquier égoutté et effiloché (retirer la partie dure et les graines). Ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 minutes environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Ajouter les épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre fraiche.

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05 juin 2019

Salade de couscous, fèves, asperges vertes et avocat

Salade couscous fèves asperges avocat

Une délicieuse salade de printemps à partager à deux pour un repas complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de semoule (ici semi-complète)
200 g de fèves (ici surgelées, pelées)
1 botte d'asperges vertes
1 avocat
Jus d'1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat

Préparer la semoule en suivant les instructions sur l'emballage.
Faire cuire les fèves en suivant les instructions sur l'emballage. (Pour des fèves fraiches, c'est ici).
Laver et parer les asperges. Les couper en tronçons. Les plus épais peuvent être recoupés dans la longueur. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail émincée. Ajouter les asperges et les faire sauter pendant 5 minutes environ à feu moyen (vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elles doivent rester croquantes). Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson. Réserver.
Laver et parer l'avocat, puis le couper en cubes.
Dresser les assiettes : Disposer la semoule, les fèves, les asperges et les cubes d'avocat. Saler, poivrer, répartir le jus de citron et l'huile d'olive.

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29 mai 2019

Salade d'asperges vertes, avocat, fraise et mozzarella

Salade asperges avocat fraise mozzarella

Très bel effet visuel pour cette salade qui vous ravira également par ses douces saveurs. Inspriré d'une recette du magazine Slowly veggie (n°20, mai-juin 2019).

Ingrédients pour 6 personnes :

Une belle botte d'asperges vertes
2 avocats
1 boule de mozzarella di buffala
Quelques fraises
1 càs de jus d'orange
2 càs de jus de citron
2 càs d'huile d'olive
1 càs de moutarde
1 càc de miel
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre 5 baies
1 trait de velour de vinaigre balsamique (facultatif)

Laver et parer les asperges. Couper les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Réserver.

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.

Laver et retirer le noyau et la peau des avocats. Les couper en fines tranches. Laver les fraises et les couper en tranches.

Dresser les assiettes : Disposer les asperges, l'avocat, la mozzarella "déchirée" en morceaux et les fraises. Répartir la sauce, parsemer de ciboulette ciselée et terminer par un trait de velour de vinaigre balsamique.

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01 mai 2019

Chili sin carne

Chili sin carne

Simple à réaliser, on se régale de ce chili vegan. Il sera servi sur un lit de riz ou en garniture de tacos. Faites-en un peu plus, il sera déliceux réchauffé ! Recette adaptée du livre Healthy vegan de Marie Laforêt (Editions La plage).

Pour 4 personnes :

450 g de harirots noirs ou rouges
400 g de tomates pelées en boîte
2 oignons
3 gousses d'ail
1 càs d'huile
1,5 càc de cumin en poudre
1,5 càc de coriandre en poudre
1,5 càc de paprika
1,5 càc d'origan séché
1 pincée de piment
2 càs de tamari
Poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Peler et émincer les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, les faire fondre à feu doux avec l'huile pendant 10 minutes environ. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes. Hâcher grossièrement les tomates et les ajouter avec leur jus. Ajouter le tamari. Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes.

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