Anne Stram Gram

12 mai 2021

Gâteau au chocolat, café et noisettes

GATEAU CHOCOLAT CAFE NOISETTE

Un nième gâteau au chocolat ? Celui-ci est une bombe !!! La texture est parfaite. Chocolat et noisette sont réhaussés par la touche de café. On doit la recette de cette merveille à Catherine Kluger dans les fiches recette du magazine Elle (N°3933 du 07 mai 2021).

Ingrédients : 

60 ml de café fort
225 g de chocolat noir
90 g de noisettes
100 g de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs
130 g de sucre de canne

Préchauffer le four à 175°.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle, puis les réduire en poudre au mixer.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus, le café et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pendant 40 minutes pour un moule de 20 cm de diamètre.
Laisser le gâteau refroidir dans le moule.

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09 mai 2021

Farfalle au pesto à l'ail des ours

FARFALLE PESTO AIL DES OURS

Vous ne connaissez pas l'ail des ours ? Ne passez pas à côté ! Cette plante, aux propriétés intéressantes, pousse dans les sous-bois au printemps. Ses feuilles ont une odeur et une saveur caractéristiques rappelant l'ail, comme son nom l'indique. Il permet de réaliser l'un des plus délicieux pesto au monde. Rien de meilleur et de plus simple pour assaisonner un plat de pâtes.

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Ingrédients pour 4 personnes : 
500 g de farfalles ou autres pâtes de votre choix
1 bouquet d'ail des ours
50 g de parmesan râpé
2 càs de pignons de pin
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparer le pesto : Laver et hacher grossièrement l'ail des ours. Faire dorer les pignons dans une poêle. Placer les pignons, le parmesan râpé, l'uile d'olive et l'ail des ours dans un mixer. Saler légèrement et poivrer. Mixer par à-coup, pour éviter de chauffer l'ail des ours, jusqu'à l'obention d'une texture homogène. Au besoin ajouter un peu d'eau.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter. Ajouter le pesto et mélanger. Servir sans attendre.

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02 mai 2021

Salade de carotte, quinoa et pois chiche à la marocaine

Salade marocaine quinoa carotte roquette

Les beaux jours arrivent. On a envie d'assiettes légères, colorées et savoureuses. Cette salade super originale a tout pour plaire. Elle est riche en protéines et en vitamines. Sa sauce aux accents marocains et ses touches croquantes surprendront nos papilles. La recette originale vient de chez Twospoons.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 
200 g de quinoa cuit (soit environ 100 g cru)
200 g de pois chiches
1 à 2 carottes râpées 
1 échalote émincée
2 poignées de roquette
1 càs de dattes coupées en petits cubes
1 poignée d'amandes 
Coriandre fraiche
Graines de grenade

Pour la sauce : 
2 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
2 càs de jus d'orange
1 càc de sirop d'érable
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pointe de piment 
Sel, poivre

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Cuire le quinoa 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.
Toaster les amandes dans une poêle, puis les concasser grossièrement au couteau.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les pois chiches, la roquette, la carotte râpée et l'échalote avec la sauce. 
Répartir dans des assiettes. Parsemer de graines de grenade, d'amandes et de coriandre fraiche.

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25 avril 2021

Soupe crémeuse aux gnocchi, champignons et épinards

SOUPE AUX GNOCCHIS CHAMPIGNONS ET EPINARDS

Comfort food par excellence, les gnocchi servis dans ce bouillon crémeux, additionné d'un mélange de légumes fondants, sont un pur délice. La recette originale est signée Food by Maria. Alors, qui se laisse tenter par cette soupe doudou ?!!

Ingrédients pour 3 personnes : 

400 g de gnocchi
1 oignon émincé
1 branche de celeri émincée
3 gousses d'ail émincées
250 g de champignons coupés en morceaux
250 g d'épinards
1 càs de farine
1 càc de thym
1 cube de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco 
Sel, poivre
Huile d'olive
Herbes fraiches (ici persil plat)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon, le celeri et l'ail émincés. Faire fondre à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu' à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les champignons et les faire cuire en mélangeant régulièrement. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Ajouter le thym, saler et poivrer. Ajouter 500 ml d'eau et le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Verser les gnocchis et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le lait de coco et les épinards. Servir dans des bols et parsemer de persil plat.

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23 avril 2021

Salade de pâtes à la grecque

SALADE DE PATES A LA GRECQUE

Avec l'arrivée des beaux jours, on a plus que jamais envie d'un déjeuner au soleil. Alors pour un pique-nique ou un barbecue, en plat principal ou en accompagnement, cette salade sera parfaite. Elle mêle textures, saveurs et couleurs. Ses légumes crus nous font craquer. Un classique dont on ne se lasse pas.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 

150 g de pâtes complètes
50 g de feta
1/2 concombre
2 poignées de tomates cerises
Quelques olives noires
1/4 oignon rouge
Graines de courge
Coriandre fraiche

Pour la sauce : 
1/2 citron
2 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre du moulin

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir et éviter qu'elles ne collent entre elles. Réserver
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Couper les extrémités du concombre et retirer les pépins (vous pouvez conserver la peau s'il est bio). Le couper en cubes.
Couper les tomates cerises en 2.
Couper l'oignon en fines tranches. 
Dans un saladier, mélanger les pâtes, le concombre, les tomates cerises et l'oignon avec la sauce. Répartir dans les assiettes. Parsemer de feta émiettée, d'olives noires, de feuilles de coriandre et de graines de courge.

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18 avril 2021

Porridge aux pommes caramélisées

PORRIDGE POMMES CARAMELISEES

Quel délice pour commencer la journée ! La douce chaleur d'un porridge aux pommes caramélisées, agrémenté d'un topping de graines croquantes... Vous pouvez faire tremper vos flocons d'avoine dans le lait la veille pour une version overnight, mixer pomme et poire, ajouter du granola... Une très belle idée trouvée chez Abigail Ahern

Ingrédients pour 1 personne : 
30 g de flocons d'avoine
150 ml de lait végétal non sucré (soja, amande, avoine, ...)
1 pomme
1 càs de yaourt végétal non sucré
Miel (ou sirop d'érable ou agave)
Cannelle
Noix de muscade en poudre
Graines de chanvre
Graines de courge
Huile de coco

Laver et parer la pomme. La couper en gros cubes. Faire chauffer 1 càc d'huile de coco dans une poêle. Ajouter les cubes de pomme, 1 pincée de cannelle et 1 pointe de noix de muscade. Faire dorer les morceaux de pomme à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, verser les flocons d'avoine dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition, baisser le feu et mélanger régulièrement jusqu'à épaissement (environ 5 minutes).
Verser le porridge dans un bol, ajouter les morceaux de pomme et 1 càs de yaourt végétal. Parsemer de graines de chanvre et de graines de courge. Arroser d'un filet de miel.

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11 avril 2021

Tartine aux asperges vertes et fromage frais

TARTINE ASPERGES FROMAGE FRAIS

Voici une recette hyper simple et délicieuse pour les jours où le temps est compté. Contraste des couleurs, textures et saveurs sont au rendez-vous : du pain croustillant, du fromage onctueux, des asperges fermes, des graines croquantes et une touche d'acidité avec le vinaigre. Un régal pour les yeux et les papilles ! 

Ingrédients pour 1 personne : 
2 belles tranches de pain au levain
Fromage frais type St Morêt
Quelques asperges vertes
Crème de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Herbes fraiches ciselées (ici ciboulette)
Graines de courge
Sel, poivre

Laver et parer les asperges. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser tiédir.
Toaster les tranches de pain.
Etaler du fromage frais.
Disposer les apserges. 
Ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Parsemer d'herbes fraiches et de graines de courge.
Saler et poivrer. 
Déguster sans attendre.

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04 avril 2021

Spätzle aux champignons, croûtons et parmesan

SPATZLE CHAMPIGNONS ET PARMESAN

Connaissez-vous les spätlze ? Ces délicieuses pâtes alsaciennes aux formes irrégulières sont très faciles à réaliser. Elles sont ici accompagnées d'une garniture de champignons sautés, de croûtons croustillants et de copeaux de parmesan pour une compositon pleine de caractère et de textures. Elles seront appréciées de toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les spätzle : 
4 oeufs
400 g de farine
125 ml d'eau
1/2 càc de sel
Beurre

Pour la garniture : 
2 tranches de pain de campagne épaisses
500 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
4 càs de crème liquide (ou crème végétale)
Persil plat
Parmesan
Sel, poivre
Huile
1 noisette de beurre

Préparation des spätzle : 
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et l'eau. Travailler la pâte à la cuillère en bois. Ajouter de l'eau au besoin. La pâte doit être collante et coulante. Laisser reposer 30 minutes. 

Cuisson :
La cuisson des spätzle se fait par petites portions.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer une bonne cuillerée de pâte sur une planchette en bois mouillée. Travailler au dessus de la casserole d'eau bouillante. Tremper la lame d'un petit couteau dans l'eau bouillante et découper un filament de pâte et jeter-le dans l'eau bouillante. Répéter l'opération. Lorsque toutes les spätzle remontent à la surface (1 minute environ), elles sont cuites. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les déposer dans une passoire et les rafraichir sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas découper des filaments de pâtes trop épais, car ils gonflent à la cuisson.

Au moment de service : Faire chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse et y réchauffer les pâtes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir. Réserver.

Préparation de la garniture : 
Parer, laver et émincer les champignons. Faire chauffer 1 càs d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail émincés et les champignons. Saler et poivrer. 
Découper les tranches de pain en cubes. Les faire dorer dans une poêle avec 1 càc d'huile et 1 noisette de beurre.

Dressage : 
Répartir les spätzle dans 4 assiettes. Ajouter les champignons. Verser 1 càs de crème liquide sur chaque assiettes. Répartir les croutons. Parsemer de copeaux de parmesan réalisés à l'économe et de persil plat ciselé.

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28 mars 2021

Salade de chou romanesco, pois chiches et quinoa

SALADE ROMANESCO POIS CHICHES ET QUINOA

Cette salade riche en couleurs, en textures et en saveurs, flatte le regard et régale les papilles ! Le chou romanesco a une forme tellement architecturale ! Parfaite au moment du déjeuner, vous pourrez l'emporter facilement dans votre lunch box. La recette vient de chez Keili.

Ingrédients pour 2 personnes : 
100 g de quinoa
200 g de pois chiches cuits
1 chou romanesco
Huile d'olive
1 pincée de cannelle
2 càs de graines de grenade
50 g de feta émiettée
Herbes fraiches (coriandre, persil plat, ...)
Sel, poivre

Pour la vinaigrette : 
1 càc de sirop d'érable
1 càc de moutarde (ici moutarde à l'ancienne)
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson, placer sur une moitié le chou romanesco en fleurettes et sur l'autre moitié les pois chiches. Saler, poivrer et ajouter 1 càs d'huile d'olive. Sur les pois chiches uniquement, ajouter la cannelle. Bien mélanger séparément et enfourner pendant 20 minutes. 
Cuire le quinoa 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. 
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. 
Dresser les assiettes : Répartir le quinoa, les pois chiches, le chou romanesco et la feta émiettée. Ajouter la sauce. Parsemer de graines de grenade et d'herbes fraiches.

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21 mars 2021

Tajine de potimarron et panais

TAGINE POTIMARRON ET PANAIS

Les courges et cucurbitacées se prêtent à tous les types de cuisson. Le potimarron est ici associé au panais et à la chataigne pour un tajine subtilement épicé, fondant et réconfortant. En attendant que le printemps s'installe réellement, on appréciera encore ce plat doudou à partager en famille.

Ingrédients pour 4 personnes : 
1/2 potimarron
2 panais
1 oignon
4 gousses d'ail
1 boîte de marrons en conserve
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cannelle
1/2 càc de paprika fumé
1 càs d'huile d'olive
1 poignée de raisins secs
250 g de boulghour
2 càs d'amandes
Coriandre fraiche
Sel, poivre

Faire fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail émincé et les épices. Mélanger. Ajouter le potimarron et les panais coupés en gros cubes. Saler et poivrer, ajouter les raisins secs. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons.
Pendant ce temps, faire cuire le boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. 
Faire dorer les amandes dans une poêle puis les couper en petits morceaux au couteau.
Dresser les assiettes : répartir le boughour et le tajine. Parsemer d'amandes et de feuilles de coriandre fraiche.

Nota : Ne pas trop cuire les légumes. Stopper la cuisson lorsqu'ils sont tendres mais encore en morceaux.

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