Anne Stram Gram

05 juin 2019

Salade de couscous, fèves, asperges vertes et avocat

Salade couscous fèves asperges avocat

Une délicieuse salade de printemps à partager à deux pour un repas complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de semoule (ici semi-complète)
200 g de fèves (ici surgelées, pelées)
1 botte d'asperges vertes
1 avocat
Jus d'1/2 citron
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat

Préparer la semoule en suivant les instructions sur l'emballage.
Faire cuire les fèves en suivant les instructions sur l'emballage. (Pour des fèves fraiches, c'est ici).
Laver et parer les asperges. Les couper en tronçons. Les plus épais peuvent être recoupés dans la longueur. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail émincée. Ajouter les asperges et les faire sauter pendant 5 minutes environ à feu moyen (vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elles doivent rester croquantes). Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson. Réserver.
Laver et parer l'avocat, puis le couper en cubes.
Dresser les assiettes : Disposer la semoule, les fèves, les asperges et les cubes d'avocat. Saler, poivrer, répartir le jus de citron et l'huile d'olive.

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29 mai 2019

Salade d'asperges vertes, avocat, fraise et mozzarella

Salade asperges avocat fraise mozzarella

Très bel effet visuel pour cette salade qui vous ravira également par ses douces saveurs. Inspriré d'une recette du magazine Slowly veggie (n°20, mai-juin 2019).

Ingrédients pour 6 personnes :

Une belle botte d'asperges vertes
2 avocats
1 boule de mozzarella di buffala
Quelques fraises
1 càs de jus d'orange
2 càs de jus de citron
2 càs d'huile d'olive
1 càs de moutarde
1 càc de miel
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre 5 baies
1 trait de velour de vinaigre balsamique (facultatif)

Laver et parer les asperges. Couper les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Réserver.

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.

Laver et retirer le noyau et la peau des avocats. Les couper en fines tranches. Laver les fraises et les couper en tranches.

Dresser les assiettes : Disposer les asperges, l'avocat, la mozzarella "déchirée" en morceaux et les fraises. Répartir la sauce, parsemer de ciboulette ciselée et terminer par un trait de velour de vinaigre balsamique.

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01 mai 2019

Chili sin carne

Chili sin carne

Simple à réaliser, on se régale de ce chili vegan. Il sera servi sur un lit de riz ou en garniture de tacos. Faites-en un peu plus, il sera déliceux réchauffé ! Recette adaptée du livre Healthy vegan de Marie Laforêt (Editions La plage).

Pour 4 personnes :

450 g de harirots noirs ou rouges
400 g de tomates pelées en boîte
2 oignons
3 gousses d'ail
1 càs d'huile
1,5 càc de cumin en poudre
1,5 càc de coriandre en poudre
1,5 càc de paprika
1,5 càc d'origan séché
1 pincée de piment
2 càs de tamari
Poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche pour servir

Peler et émincer les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, les faire fondre à feu doux avec l'huile pendant 10 minutes environ. Ajouter les épices et laisser cuire 5 minutes. Hâcher grossièrement les tomates et les ajouter avec leur jus. Ajouter le tamari. Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes.

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24 avril 2019

Salade de lentilles aux poivrons grillés

Salade lentilles poivrons grillés

Du beau et du bon avec cette salade complète. Elle sera parfaite pour un repas pour 2 personnes ou à partager en petites portions pour une entrée.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

3 poivrons de différentes couleurs
1 avocat
120 g de lentilles blondes
2 poignées de roquette
1 càs de graines de courge
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques graines de grenade
Jus d'1/2 citron
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons. Les placer sur la grille du four. Lorsque la peau noircit les tourner d'un quart de tour et laisser noicir à nouveau. Répéter l'opération sur toutes les faces. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes. Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les disposer dans un petit saladier. Ajouter l'ail dégermé et finement émincé, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Pendant la cuisson des poivrons, laver et égoutter les lentilles. Les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à petit feu 20 à 25 minutes. Egoutter et laisser tiédir.

Dresser les assiettes : Répartir la roquette, les lentilles, les poivrons et l'avocat coupé en cubes. Parsemer de graines de grenade, de graines de courge et de coriandre.

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20 mars 2019

Salade détox, radis, betterave et avocat

Salade detox radis betterave

Un régal pour les yeux et les papilles ! Cette salade girly et détox est largement inspirée de la recette publiée dans le hors-série de Slowly Veggie paru en février 2019.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de chou kale
1/2 radis noir
2 betteraves chiogga
1 avocat
1/2 grenade
Le jus d'1/2 citron
2 càs d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette
2 càc de graines de sésame
Sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.

Laver et égoutter les feuilles de chou kale. Retirer la tige centrale. Emincer les feuilles. Verser la moitié de la sauce dessus et masser le chou kale pendant 2 minutes environ pour l'attendrir.

Laver le radis et les betteraves. Peler les betteraves. Passer le radis et les betteraves à la mandoline de manière à obtenir des tranches très fines.

Laver l'avocat, le couper en 2 et retirer le noyau. Retirer la peau et le couper en morceaux. Prélever les graines de grenade.

Dresser les assiettes : Répartir le chou kale, les tranches de radis et de betterave, l'avocat et le reste de sauce. Parsemer de graines de grenade, de ciboulette ciselée et de graines de sésame.

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06 mars 2019

Gâteau aux pommes et aux épices

Gâteau pommes épices

Voici une excellente recette de gâteau aux pommes, généreux et parfumé. Elle nous vient de Yotam Ottolenghi pour le magazine Elle (n°3808).

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le gâteau :
130 g de beurre mou
150 g de sucre
2 càc d'extrait de vanille
3 gros oeufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
200 g de crème fraiche

Pour la garniture :
2 grosses pommes reinettes
1 pomme Granny
130 g de sucre complet
1 càs de mélange 4 épices (ici épices à pain d'épices)

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et chemiser un moule rond.

Préparer le gâteau : Dans un saladier, amalgamer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel en plusieurs fois en alternant avec la crème. Verser la pâte dans le moule.

Préparer la garniture : Laver, peler et parer les pommes. Les couper en quartiers d'1,5 cm d'épaisseur. Dans un saladier mélanger les épices et le sucre. Ajouter les pommes et les enrober de sucre épicé. Disposer les pommes sur la pâte.

Enfourner pendant 60 à 75 minutes selon votre four. Tester la cuisson : la lame du couteau doit ressortir propre. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler.

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27 février 2019

Salade de quinoa à la patate douce et aubergines rôties

 

Salade quinoa patate douce et aubergine rôties

Sur place ou à emporter ?!! Cette salade savoureuse et joliment colorée se dégustera avec plaisir à la maison ou dans la lunchbox.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 100 g de quinoa
. 100 g de haricots rouges en conserve
. 1 patate douce
. 2 petites aubergines
. 2 poignées de pousses d'épinards
. 1 avocat
. quelques graines de grenade
. quelques feuilles de coriandre fraiche
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc de paprika
. sel, poivre blanc du moulin

Pour la sauce au fromage blanc :
. 100 g de fromage blanc
. 1 càc de moutarde (ici moutarde au vinaigre balsamique pour une note sucrée)
. 1 càc de vinaigre de cidre
. sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C. Laver et parer la patate douce et les aubergines. Les couper en cubes. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé). Verser l'huile d'olive et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger et enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Rincer le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 12 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Dresser les assiettes : répartir les pousses d'épinards, le quinoa, les légumes rôtis, les haricots rouges et l'avocat coupé en cubes. Verser la sauce. Terminer avec des graines de grenade et quelques feuilles de coriandre.

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18 janvier 2019

Risotto de sarrazin aux champignons et châtaignes

Risotto sarrazin champignons châtaignes

Une idée festive pour un plat complet aux saveurs forestières. On se laisse surprendre par le risotto de sarrazin dont la préaration est identique à un risotto classique.  

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture :
400 g de champignons (ici, champignons de Paris et pleurottes)
200 g de marrons en bocal
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive

Pour le risotto de sarrazin :
250 g de sarrazin
1 belle échalote
1 cube de bouillon de légumes
150 ml de vin blanc
Quelques brins de persil plat
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive

Préparer la garniture : Parer, nettoyer et émincer les champignons. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les champignons. Les faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce l'eau de végétation soient évaporée.  Ajouter l'ail émincé, les marrons égouttés, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Maintenir au chaud à feu très doux et à couvert pendant la préparation du risotto.

Préparer le risotto : Préparer le bouillon en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le sarrazin et le faire cuire 2 minutes environ. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (20 minutes) et verser le vin blanc sur le sarrazin. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le sarrazin. Mélanger. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 20 minutes, incorporer le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. 

Dresser les assiettes : répartir le risotto, ajouter la garniture et parsemer de persil plat ciselé.

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14 novembre 2018

Curry de butternut et aubergine au lait de coco

Curry butternut aubergine

Mariage de saveurs et de textures réussi pour ce curry d'automne. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Deliciously Ella (Editions Marabout). Sa cuisson douce au four permet de conserver de beaux morceaux de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut
2 aubergines
1 petite boîte de pois chiches
25 ml de lait de coco
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)
1 pincée de piment en poudre
1 càs de miso brun
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, peler et épépiner la courge, puis la couper en cubes. Laver et parer les aubergines, puis les couper en cubes. Ecraser les tomates pour les réduire en purée. Réserver.

Dans une cocotte allant au four, verser le lait de coco, la purée de tomates, le gingembre pelé et râpé et le piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition sur la plaque de cuisson. Ajouter les cubes de courge et d'aubergine et remonter à température en mélangeant régulièrement. Enfourner la cocotte pendant 30 minutes. Ajouter le miso en le délayant dans le jus de cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

Servir avec du riz complet et parsemé de coriandre fraîche.

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Salade de courgette et choux de Bruxelles crus

Salade courgette choux Bruxelles

Une salade surprenante mettant en scène de la courgette et des choux de Bruxelles crus (c'est la pleine saison), pour le plaisir des papilles !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette
une douzaine de choux de Bruxelles
1/4 de grenade
quelques cerneaux de noix
le jus d'1 citron
2 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel, poivre 5 baies
quelques brins de ciboulette ciselés

Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, moutarde à l'ancienne, jus de citron et huile d'olive.
Prélever les graines de la grenade.
Parer et laver la courgette et la découper en spaghetti (à l'aide d'un spiralizer) ou en allumettes (à l'aide d'une mandoline).
Parer les choux de Bruxelles et les trancher finement au couteau. Rincer et égoutter.

Dresser les assiettes en y déposant de la courgette, des choux de Bruxelles, des cerneaux de noix et des graines de grenade. Répartir la sauce et la ciboulette. Déguster sans attendre.

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