Anne Stram Gram

01 août 2016

Salade de carottes aux fruits secs

Salade de carotte aux fruits secs

Envie de fraicheur et d'exotisme ? Vous allez adorer cette version de la salade de carottes aux fruits secs ! Merci à Tiphaine, à qui l'on doit la recette originale !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de carottes
1 poignée d'amandes et/ou noisettes1 orange
5 figues sèches
5 abricots secs moelleux
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile de sésame
Sel, poivre 5 baies
Quelques feuilles de basilic

Faire dorer les amandes dans une pôele anti-adhésive. Les hâcher grossièrement.
Découper les figues et les abricots en petits morceaux.
Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange et les huiles. Saler et poivrer.
Laver, peler et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la sauce, les fruits secs et le basilic ciselé.

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11 juillet 2016

Abricots pochés aux épices

Abricots pochés

Les abricots fondants sont subtilement mis en valeur par le sirop épicé. La recette vient du blog C'est moi qui l'ai fait ! A déguster seuls ou avec l'accompagnement de votre choix (glace, biscuits, ...).

Pour 4 personnes :

10 abricots
50 g de sucre
1 càs de miel
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane (anis étoilé)

Pour le dressage :
Glace (ici glace au yaourt)
1 poignée d'amandes effilées

Verser 500 ml d'eau dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille, prélever les graines. Mettre les graines de vanille et la gousse dans la casserole. Ajouter l'étoile de badiane, le miel et le sucre. Porter à ébullition à feu doux. Ajouter les médaillons d'abricot et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer les abricots et les réserver dans un bol. Laisser réduire le sirop pendant 10 minutes environ et le verser sur les abricots. Laisser mariner pendant quelques heures.

Dresser les coupes : Répartir les médaillons d'abricots et un peu de sirop. Ajouter des quenelles de glace et parsemer d'amandes effilées dorées à la poêle.

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02 juillet 2016

Salade de pâtes, pousses d'épinard, feta et grenades

Salade de farfalle épinard grenade

Facile à préparer, cette salade de pâtes allie couleurs et textures, pour le plaisir des yeux et des papilles.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farfalles
100 g de feta
125 g de pousses d'épinard
1/2 grenade
2 poignées de pignons de pin
1 citron jaune
4 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouilante et laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et passer sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver. 
Faire dorer  les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Au moment de servir, mélanger les pâtes, la sauce, les pousses d'épinard, la feta en petits dés, les graines de grenade et les pignons.

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19 juin 2016

Spring rolls à la sauce cacahuète

Rainbow Spring Rolls

Jolis, frais et sains, les spring rolls ont tout pour plaire ! Ils sont ici merveilleusement assaisonnés avec la sauce à la cacahuète de Cléa cuisine.

Pour une vingtaine de pièces :

Galettes de riz (ici diamètre 18 cm)
Une dizaine de crevettes
Quelques poignées de roquette
1 poivron rouge
1 carotte
1/2 concombre
1 nid de vermicelles de riz
Quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce : 
2 càs de beurre de cacahuète
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
2 càs de jus de citron vert
2 càc de jus d'orange
1 càs d'huile de sésame
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de gingembre en poudre (à défaut de gingembre frais)

Réaliser la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Préparer la garniture : 
Laver le poivron. Retirer les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en fins bâtonnets.
Laver et peler la carotte. La couper en fins batônnets.
Laver et peler le concombre. L'épépiner et le couper en fins batônnets.
Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions sur l'emballage.
Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. 

Rouler les spring rolls : 
Ramollir une 1ère galette de riz en la trempant dans un récipient d'eau tiède. La déposer sur un torchon propre humide. Placer la garniture sur un bord. Ajouter 1 càc de sauce. Replier les bord vers l'intérieur et rouler bien serré. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients. Ils peuvent se conserver au frais quelques heures, recouverts d'un torchon humide. 

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14 juin 2016

Caviar d'aubergine version rapide

Caviar aubergine

Très apprécié en version froide au moment de l'apéro, tartiné sur des toasts, il se déguste également en version chaude en accompagnement d'un poisson par exemple. La cuisson au micro-onde en facilite la réalisation. Il peut se préparer à l'avance et se conserver au frais.

Ingrédients pour un petit bol : 

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de coriandre

Laver l'aubergine. La piquer avec la pointe d'un couteau. La placer dans un plat allant au micro-onde avec un fond d'eau. Faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 9 minutes. Ajouter alors la gousse d'ail et cuire à nouveau pendant 3 minutes. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Ouvrir l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Prélever la chair. Mixer l'ensemble des ingrédients. C'est prêt !

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06 juin 2016

Salade d'asperges, fèves, avocat et graines de chia

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Le printemps est à l'honneur avec cette association de produits de saison : asperges, fèves, radis roses ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 botte d'asperges vertes
2 avocats
1 kilo de fèves non écossées (soit 200 g de fèves écossées ou surgelées)
4 poignées de roquette
Quelques radis roses
1 càs de graines de chia
1 citron jaune
3 + 1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparer les fèves : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver.

Préparer les asperges : Laver et parer les asperges. Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes.

Préparer les radis : Parer les radis. Les laver soigneusement et les égoutter. Les couper en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Préparer les avocats : Laver les avocats, les couper en 2 et retirer le noyau. Retirer la peau. Découper la chair en lamelles.

Dresser les assiettes : Répartir la roquette, les asperges, les fèves et les lamelles d'avocat. Verser la sauce. Parsemer de rondelles de radis, de feuilles de coriandre et de graines de chia.

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31 mai 2016

Crinkles

Crinkles

Irrésistibles !!! Ces petits biscuits au chocolat, craquelés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont réalisés selon la recette du site Il était une fois la pâtisserie, dont les proportions sont parfaites. 

Ingrédients pour 24 pièces environ :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao
190 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
80 g de cassonade1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et mélanger. Incorporer la farine, le sel et la levure. Réserver au frais pendant 2 heures pour que la pâte durcisse (étape indispensable pour pouvoir la travailler ensuite).

Préchauffer le four à 180°C. Entre les mains, former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les rouler dans un petit bol rempli de sucre glace et les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer éventuellement à nouveau de sucre glace. Enfourner pendant 11 minutes (ne pas dépasser 12 minutes). Laisser refroidir sur une grille.

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14 mai 2016

Rillettes de maquereau au curry

Rillettes de maquereau

Ces rillettes de maquereau, tartinées sur des tranches de baguette toastées ou encore sur du pain azyme, enchantent l'apéro. Il s'agit de la recette de Elle à table

Ingrédients pour 6 personnes : 

3 filets de maquereau (Picard)
1 carotte
2 échalotes
1 branche de thym
1 càs de crème fraiche 
Quelques feuilles d'estragon ciselées
Quelques feuilles de coriandre ciselées
100 ml de vin blanc
1 càs de moutarde
1/2 càc de curry
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre blanc du moulin

Déposer les filets de maquereau dans une marmite avec la carotte coupée en rondelle, le thym et 1 échalote coupée en morceaux. Couvrir d'eau froide, ajouter le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Retirer la peau et les arrêtes du poisson.  Emietter la chair dans un saladier. Ajouter 1 échalote ciselée, la coriandre, l'estragon, la crème, la moutarde, le curry et le piment d'espelette. Mélanger. Ajouter éventuellement de l'eau de cuisson du poisson si le mélange est trop sec. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

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07 mai 2016

Blanquette de veau à la crème de coco

Blanquette de veau lait coco

Testée et approuvée ! Il s'agit d'une des 8 recettes extraites du livre "Simplissime light" de Jean-François Mallet pour le magazine Elle (n°3669 du 15 avril 2016). On se régale avec cette blanquette originale et facile à réaliser, avec un mimimum d'ingrédients. J'ai revu les proportions pour une version plus généreuse en légumes, servie idéalement avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g blanquette de veau
200 g de petits pois (Picard)
200 g de pois gourmands (Picard)
150 g de pousses d'épinard
20 cl de crème de coco bio
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en gros morceaux. La mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux dans une cocotte avec 600 ml d'eau. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les pois gourmands en suivant les instructions sur l'emballage. Lorsque la viande est cuite, la retirer et faire réduire le liquide de 2/3. Ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Ajouter la viande et les légumes, mélanger, remonter en température 1 à 2 minutes et servir.

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30 avril 2016

Curry de volaille et légumes rôtis

Poulet légumes rôtis coco

Je vénère la mode des légumes rôtis ! Dans cette version printanière, ils accompagnent à merveille un curry de poulet à la crème de coco. Il s'agit de la recette revisitée de Elle à table (n°de mars-avril 2016).

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 poulet découpé en morceaux
1 courge butternut (en remplacement d'un potimarron)
1 tête de brocoli
4 petites carottes nouvelles
200 g de fèves fraiches (ou surgelées Picard)
4 échalotes
4 gousses d'ail en chemise
Thym
Quelques brins de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco bio
1 citron vert
Sel, poivre blanc du moulin
1 càc de curry en poudre
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Retirer la peau. Réserver. (Ou suivre les instructions sur l'emballage si vous optez pour des fèves surgelées). 

Prélever les fleurettes de brocoli, les laver et les égoutter. Laver et peler les carottes, les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Laver la courge, retirer la peau et la découper en cubes. Peler les échalottes et les couper en gros morceaux. Placer les légumes (sauf les fèves) sur la plaque du four. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de thym. Placer les morceaux de poulet à côté des légumes. Saler, poivrer et répartir le curry. Enfourner pendant 50 minutes environ. Mélanger régulièrement les légumes et arroser les morceaux de poulet avec le jus de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves, la crème de coco et le jus de citron. Parsemer de feuilles de coriandre à la sortie du four. 

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