Anne Stram Gram

20 mars 2019

Salade détox, radis, betterave et avocat

Salade detox radis betterave

Un régal pour les yeux et les papilles ! Cette salade girly et détox est largement inspirée de la recette publiée dans le hors-série de Slowly Veggie paru en février 2019.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de chou kale
1/2 radis noir
2 betteraves chiogga
1 avocat
1/2 grenade
Le jus d'1/2 citron
2 càs d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette
2 càc de graines de sésame
Sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.

Laver et égoutter les feuilles de chou kale. Retirer la tige centrale. Emincer les feuilles. Verser la moitié de la sauce dessus et masser le chou kale pendant 2 minutes environ pour l'attendrir.

Laver le radis et les betteraves. Peler les betteraves. Passer le radis et les betteraves à la mandoline de manière à obtenir des tranches très fines.

Laver l'avocat, le couper en 2 et retirer le noyau. Retirer la peau et le couper en morceaux. Prélever les graines de grenade.

Dresser les assiettes : Répartir le chou kale, les tranches de radis et de betterave, l'avocat et le reste de sauce. Parsemer de graines de grenade, de ciboulette ciselée et de graines de sésame.

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06 mars 2019

Gâteau aux pommes et aux épices

Gâteau pommes épices

Voici une excellente recette de gâteau aux pommes, généreux et parfumé. Elle nous vient de Yotam Ottolenghi pour le magazine Elle (n°3808).

Ingrédients pour 10 personnes :

Pour le gâteau :
130 g de beurre mou
150 g de sucre
2 càc d'extrait de vanille
3 gros oeufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
200 g de crème fraiche

Pour la garniture :
2 grosses pommes reinettes
1 pomme Granny
130 g de sucre complet
1 càs de mélange 4 épices (ici épices à pain d'épices)

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et chemiser un moule rond.

Préparer le gâteau : Dans un saladier, amalgamer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel en plusieurs fois en alternant avec la crème. Verser la pâte dans le moule.

Préparer la garniture : Laver, peler et parer les pommes. Les couper en quartiers d'1,5 cm d'épaisseur. Dans un saladier mélanger les épices et le sucre. Ajouter les pommes et les enrober de sucre épicé. Disposer les pommes sur la pâte.

Enfourner pendant 60 à 75 minutes selon votre four. Tester la cuisson : la lame du couteau doit ressortir propre. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler.

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27 février 2019

Salade de quinoa à la patate douce et aubergines rôties

 

Salade quinoa patate douce et aubergine rôties

Sur place ou à emporter ?!! Cette salade savoureuse et joliment colorée se dégustera avec plaisir à la maison ou dans la lunchbox.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 100 g de quinoa
. 100 g de haricots rouges en conserve
. 1 patate douce
. 2 petites aubergines
. 2 poignées de pousses d'épinards
. 1 avocat
. quelques graines de grenade
. quelques feuilles de coriandre fraiche
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc de paprika
. sel, poivre blanc du moulin

Pour la sauce au fromage blanc :
. 100 g de fromage blanc
. 1 càc de moutarde (ici moutarde au vinaigre balsamique pour une note sucrée)
. 1 càc de vinaigre de cidre
. sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C. Laver et parer la patate douce et les aubergines. Les couper en cubes. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson (ou papier sulfurisé). Verser l'huile d'olive et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger et enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Rincer le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen pendant 12 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Dresser les assiettes : répartir les pousses d'épinards, le quinoa, les légumes rôtis, les haricots rouges et l'avocat coupé en cubes. Verser la sauce. Terminer avec des graines de grenade et quelques feuilles de coriandre.

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18 janvier 2019

Risotto de sarrazin aux champignons et châtaignes

Risotto sarrazin champignons châtaignes

Une idée festive pour un plat complet aux saveurs forestières. On se laisse surprendre par le risotto de sarrazin dont la préaration est identique à un risotto classique.  

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture :
400 g de champignons (ici, champignons de Paris et pleurottes)
200 g de marrons en bocal
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive

Pour le risotto de sarrazin :
250 g de sarrazin
1 belle échalote
1 cube de bouillon de légumes
150 ml de vin blanc
Quelques brins de persil plat
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive

Préparer la garniture : Parer, nettoyer et émincer les champignons. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les champignons. Les faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce l'eau de végétation soient évaporée.  Ajouter l'ail émincé, les marrons égouttés, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Maintenir au chaud à feu très doux et à couvert pendant la préparation du risotto.

Préparer le risotto : Préparer le bouillon en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le sarrazin et le faire cuire 2 minutes environ. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (20 minutes) et verser le vin blanc sur le sarrazin. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le sarrazin. Mélanger. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 20 minutes, incorporer le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. 

Dresser les assiettes : répartir le risotto, ajouter la garniture et parsemer de persil plat ciselé.

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14 novembre 2018

Curry de butternut et aubergine au lait de coco

Curry butternut aubergine

Mariage de saveurs et de textures réussi pour ce curry d'automne. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Deliciously Ella (Editions Marabout). Sa cuisson douce au four permet de conserver de beaux morceaux de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut
2 aubergines
1 petite boîte de pois chiches
25 ml de lait de coco
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)
1 pincée de piment en poudre
1 càs de miso brun
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, peler et épépiner la courge, puis la couper en cubes. Laver et parer les aubergines, puis les couper en cubes. Ecraser les tomates pour les réduire en purée. Réserver.

Dans une cocotte allant au four, verser le lait de coco, la purée de tomates, le gingembre pelé et râpé et le piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition sur la plaque de cuisson. Ajouter les cubes de courge et d'aubergine et remonter à température en mélangeant régulièrement. Enfourner la cocotte pendant 30 minutes. Ajouter le miso en le délayant dans le jus de cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

Servir avec du riz complet et parsemé de coriandre fraîche.

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Salade de courgette et choux de Bruxelles crus

Salade courgette choux Bruxelles

Une salade surprenante mettant en scène de la courgette et des choux de Bruxelles crus (c'est la pleine saison), pour le plaisir des papilles !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette
une douzaine de choux de Bruxelles
1/4 de grenade
quelques cerneaux de noix
le jus d'1 citron
2 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel, poivre 5 baies
quelques brins de ciboulette ciselés

Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, moutarde à l'ancienne, jus de citron et huile d'olive.
Prélever les graines de la grenade.
Parer et laver la courgette et la découper en spaghetti (à l'aide d'un spiralizer) ou en allumettes (à l'aide d'une mandoline).
Parer les choux de Bruxelles et les trancher finement au couteau. Rincer et égoutter.

Dresser les assiettes en y déposant de la courgette, des choux de Bruxelles, des cerneaux de noix et des graines de grenade. Répartir la sauce et la ciboulette. Déguster sans attendre.

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24 octobre 2018

Banana bread

Banana Bread

Une pure merveille à déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour faire le plein d'énergie. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Madame Charlotte parue dans un ancien numéro du magazine Stylist.

Ingrédients :

300 g de bananes
240 g de sucre en poudre
230 g de farine
90 g d'huile
2 oeufs
1/2 càc d'extrait de vanille en poudre
1/2 sachet de levure
1 càc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 càs de crème fraîche
100 g de pépites de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 150°C. Chemiser un moule à cake. Ecraser les bananes, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture presque lisse. Ajouter les oeufs, l'huile, le sel, la crème fraîche et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et la cannelle. Incorporer ce mélange en 3 trois à l'aide d'un fouet. A l'aide d'un fouet électrique, fouetter pendant 2 minutes de manière à incorporer de l'air. Ajouter les pépites de chocolat. Verser dans le moule. Enfourner pendant à 50 minutes à 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau propre dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Laisser tiédir avant de démouler.

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15 août 2018

Curry de lentilles vertes aux épinards et sa sauce au concombre

Curry lentilles vertes

Succombez à ce curry qui est une véritable invitation au voyage ... La recette est tirée du livre Esprit Vegan d'Aine Carlin (Editions L'Imprévu). A servir avec un riz complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de lentilles vertes
150 g de pousses d'épinards
400 ml de lait de coco
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge
1 càs de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel, poivre blanc du moulin

Poudre de curry
3 gousses de cardamome
1/2 càc de garam massala
1/2 càc de sucre en poudre
Poivre

Sauce au concombre
1/2 de concombre
1 càs de crème de coco
le jus d'1/2 citron vert
1 oignon blanc
1 pincée de sel

Préparer la sauce au concombre : Laver, parer, épépiner et râper le concombre. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et réserver au frais.

Préparer la poudre de curry : Prélever les graines de cardamome. Placer les ingrédients dans un mortier et piler le tout. Réserver.

Peler et émincer l'oignon et la carotte. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre l'oignon et la carotte à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter l'ail émincé, le piment hâché (retirer les pépins pour une version pas trop éplus douce) et le gingembre râpé. Ajouter les lentilles et la poudre de curry et mélanger quelques instants pour que les arômes se développent. Ajouter le lait de coco, le cube de bouillon et 10 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (les lentilles doivent être cuites). Ajouter le concentré de tomate et faire réduire la sauce à découvert si besoin. Ajouter les épinards.

Servir avec un riz complet et parsemer de feuilles de coriandre. A déguster avec la sauce au concombre. 

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08 août 2018

Makis aux légumes

Maki aux légumes

Gourmands et colorés, ces makis végétariens n'ont rien à envier à leur version au poisson. On trouve à présent la plupart du matériel et des ingrédients nécessaires (natte, riz, wasabi, ...) en grandes surfaces.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz :
450 g de riz pour sushi (ou riz rond)
600 ml d'eau
5 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture : 
Feuilles de nori
1 avocat
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 concombre
Tofu lacto-fermenté au tamari
Graines germées
Gomasio

Pour servir :
Tamari (ou sauce soja)
Wasabi
 
Préparer le riz à l'avance. Laver le riz à l'eau froide 4 à 5 fois en le frottant entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egoutter et placer le riz dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à évullition. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes environ. Pendant ce temps, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu (le mélange ne doit pas bouillir). Réserver. Lorsque le riz est cuit, verser le vinaigre dessus et mélanger délicatement (en le refroidissant avec un éventail si possible). Couvrir d'un torchon humide et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la garniture : Laver et parer les légumes. Couper les légumes et le tofu en lamelles.

Réaliser les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte à sushi (face brillante contre la natte). Humidifier les doigts. Déposer du riz sur la feuille de nori et l'étaler avec les doigts humides en laissant une bande de 2 cm en haut pour la soudure. Déposer la garniture sur une bande. Rouler le maki en pressant légèrement. Découper avec un couteau bien aiguisé (essuyer la lame du couteau avec un torchon humide entre chaque coupe).

Deux versions ont été réalisées ici :
Concombre + poivron rouge + poivron jaune + gomasio
Tofu + avocat + concombre + graines germées + gomasio

A déguster avec une pointe de wasabi et du tamari.

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03 août 2018

Légumes et pois chiches rôtis au ras el hanout

Légumes rôtis au ras el hanout

On se simplifie la vie et on se régale avec les légumes rôtis. Parfumé au ras el hanout, ce plat n'est pas sans rappeler les saveurs du tagine. On varie les légumes selon les saisons et les envies. Une infinité de combinaisons s'offre à vous. A déguster sur un lit de semoule.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 potimarron
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 petite boîte de pois chiche
1 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
2 càc de ras el hanout
sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Laver le potimarron et le couper en morceaux en conservant la peau. Laver et parer les autres légumes. Les couper en morceaux. Placer l'ensemble des légumes sur la plaque du four. Ajouter les pois chiche rincés et égouttés. Ajouter le ras el hanout, l'huile d'olive et le miel. Saler et poivron. Bien mélanger afin d'enrober les légumes. Enfourner pendant 40 minutes.

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