Lasagne à la ricotta et aux épinards
Cette exquise recette de lasagnes est une version allégée de celle proposée par ELLE à table, qui n'enlève rien au plaisir.
Ingrédients pour 3 personnes :
. quelques feuilles de lasagne
. 400 g d'épinard (surgelés)
. 100 g de ricotta
. 400 ml de lait
. 2 càs bombées de maïzena
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 pincée de noix de muscade râpée
Pour le pesto :
. 1 gousse d'ail
. 40 g de parmesan reggiano
. 20 feuilles de basilic
. 1 càs de pignons de pin
. 3 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le pesto : Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Faire cuire les épinards à feu doux. Les presser pour retirer un maximum d'eau. Incorporer la ricotta, saler, poivrer et réserver.
Réaliser une béchamel allégée : Mélanger la maïzena à un fond de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition et y verser le mélange lait + maïzena. Toujours sur le feu, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Mélanger la béchamel et le pesto.
Monter les lasagnes : Dans un plat adapté, étaler une couche de béchamel. Déposer des feuilles de lasagnes, une couche d'épinard, une couche de béchamel, à nouveau des feuilles de lasagnes, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel sur des feuilles de lasagne. Déposer quelques feuilles de basilic pour décorer. Enfourner pendant 20 min.
Hamburger chic au pain ciabatta
Pour donner du chic à un hamburger maison, on mise sur des ingrédients de qualité : pain ciabatta frais pour son croustillant, burger façonné à la main, tomate coeur de boeuf, roquette, cheddar, oignon nouveauf ... Nourrisant et savoureux, ce hamburger vous enchantera.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 petits pains ciabatta (Picard)
. 400 g de viande de boeuf hâchée
. 1 tomate coeur de boeuf
. 4 tranches de cheddar
. 1 oignon nouveau
. 2 poignées de pousses de roquette
. Moutarde
. Ketchup
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càc d'huile
Laver la tomate et la couper en tranches. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Toaster les petits pains.
Façonner les burgers de la taille des petits pains (1 à 2 burgers par personne selon à la taille des petits pains). Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire les burgers. Saler et poivrer. Disposer les tranches de fromage sur les burgers pour que le fromage commence à fondre.
Monter les hamburgers : sur chaque 1/2 pain étaler ketchup et moutarde. Sur un socle de petit pain, disposer dans l'ordre voulu la roquette, une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, un burger et son fromage fondu et le recouvrir de son chapeau. A déguster sans attendre.
Colombo d'agneau aux aubergines
Une séduisante recette proposée par Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers" (Editions Solar). La viande mijote dans une fondue d'aubergines à la tomate, relevée par un fabuleux mélange d'épices. A servir avec du boulghour ou de la semoule, par exemple. A noter : la technique pour cuire les aubergines sans qu'elles soient imbibées d'huile.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 tranches de gigot d'agneau
. 2 belles aubergines
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de coriandre fraîche
. 1 grosse boîte de pulpe de tomate (400 g)
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 càs d'épices à colombo en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le grill du four. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur (vous pouvez utiliser une mandoline). Disposer les tranches, sans les superposer, sur la plaque du four huilée au pinceau. Les passer sous le grill du four environ 5 min. sur chaque face. Elles doivent être légèrement dorées. Réserver. (Procéder en plusieurs fois si besoin).
Couper la viande en gros cubes. Les saupoudrer d'épices à colombo. Saler et poivrer. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive. Y faire dorer la viande. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon finement émincé dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter l'oignon pelé, dégermé et émincé. Ajouter la pulpe de tomate, la cannelle, le cumin et le sucre. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. environ. Ajouter les aubergines et la viande, mélanger, couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 min. Servir parsemé de coriandre.
Neo salade César
Voici une version allégée, mais néanmoins délicieuse, de la classique salade César.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 poignées de mâche et de pousses d'épinard
. 200 g de filet de poulet
. 2 tranches de pain de campagne légèrement rassis
. 2 càs de crème fraiche allégée
. 1 càc de moutarde
. 1 càs de jus de citron
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile
. Quelques copeaux de parmesan
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive. Y déposer les filets de poulet. Les faire cuire environ 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Les laisser tiédir et les découper en lamelles. Réserver.
Préparer la sauce : Mélanger sel, poivre, moutarde, jus de citron et crème fraiche.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y ajouter la gousse d'ail pelée, dégermée et émincée, ainsi que le pain de campagne coupé en cubes, en ayant pris soin d'ôter la croute. Faire dorer les croutons quelques minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu.
Dresser les assiettes en répartissant la salade, les lamelles de poulet, les croutons, les copeaux de parmesan (réalisés à l'aide d'un économe) et la sauce. Déguster sans attendre.
Nouilles sautées aux crevettes, soja, poivron et courgette
Prenez une recette piochée dans un magazine chez le coiffeur, ajoutez un ingrédient secret et vous obtenez les parfaites nouilles sautées : colorées, savoureuses, faciles à préparer !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 400 g de crevettes
. 250 g de nouilles de blé chinoises
. 1 courgette
. 1 poivron rouge
. 250 g de pousses de soja
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de coriandre fraîche
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. 3 càs de sauce spéciale pour nouilles sautées (voir ci-dessous)
. 1 càs de graines de sésame
Eplucher les crevettes, les inciser le long du dos et retirer le boyau noir. Réserver.
Laver la courgette, retirer les extrémités et la découper en alumettes à l'aide d'une mandoline. Laver le poivron, retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Le découper en fines lamelles à la mandoline. Rincer et égoutter les pousses de soja.
Emincer finement l'ail pelé et dégermé. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Y ajouter l'ail, la courgette, le poivron et les pousses de soja. Parsemer de piment. Faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les crevettes et mélanger.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles en suivant les indications sur l'emballage et les égoutter. Ajouter la sauce spéciale, mélanger. Verser dans le wok et mélanger soigneusement. Servir parsemé de feuilles de coriandre et de graines de sésame.
Nota : Les parisiens trouveront facilement la sauce spéciale nouilles sautées dans les supermarchés chinois (ex : Paris Store, 8-10 rue de l'Evangile, Paris 18ème) ou dans les épiceries japonaises (ex : K-mart, 6-8 rue Sainte Anne, Paris 2ème).
Soupe miso
Un grand classique de la cuisine japonaise, léger et délicatement parfumé. Ici proposée avec du poireau, cette soupe peut se décliner en fonction des envies : légumes divers (champignons, carotte, oignon), cubes de tofu. A essayer, à réessayer ...
Ingrédients pour 2 personnes :
. le vert d'un poireau
. 3 càc de bonite en granulés (1,5 càc / pers.)
. 1 càc bombée de pâte de soja (blanc et/ou rouge, la rouge étant plus épicée)
. algues wakame (fraîches : à rincer et à ciseler, ou séchées : à réhydrater dans de l'eau froide)
. quelques brins de ciboulette ciselée (facultatif)
Laver et ciseler finement le vert de poireau. Verser 390 ml (soit 180 ml d'eau par personne, la valeur d'un petit bol) dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Y jeter le poireau et la bonite. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Délayer la pâte de soja dans une petite louche de bouillon et mélanger le tout. Stopper la cuisson à ce stade pour ne pas altérer les parfums. Ajouter les algues wakame et la ciboulette. Servir sans attendre.
Nota : Les parisiens trouveront facilement les ingrédients dans les supermarchés chinois (ex : Paris Store, 8-10 rue de l'Evangile, Paris 18ème) ou dans les épiceries japonaises (ex : K-mart, 6-8 rue Sainte Anne, Paris 2ème). La bonite est reconnaissable grâce au poisson bleu et blanc représenté sur l'emballage.
Gâteau à l'orange
Il s'agit de la recette d'Ariane Massenet publiée dans le magazine ELLE, que j'ai légèrement allégée. L'orange est mise à l'honneur dans ce gâteau original, que l'on arose de jus d'orange en fin de cuisson, histoire de terminer l'hiver en douceur.
Ingrédients :
Le gâteau :
. 100 g de sucre en poudre
. 115 g de beurre fondu
. 2 oeufs
. 115 g de farine
. 1 càc de levure chimique
. le zeste de 2 oranges non traitées
Le glaçage :
. 100 g de sucre
. le jus de 2 oranges
Allumer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter les oeufs un à un, puis les zestes d'orange. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée et la levure. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et le jus d'orange. Démouler le gâteau dès la sortie du four et l'arroser avec le glaçage tout doucement afin de bien l'imbiber. Ce gâteau peut être servi tiède ou froid.
Salade de mâche et endive à la pomme
Fraicheur, note sucrée et touche croquante pour cette entrée légère d'hiver.
Ingrédients pour 8 personnes :
. quelques feuilles de mâche lavée
. 2 endives
. 1 pomme granny smith
. quelques graines de courge (magasin bio)
. 2 càs de vinaigre de Xérès
. 4 càs d'huile d'olive
. 2 càc de moutarde
. quelques brins de ciboulette ciselée
. sel, poivre 5 baies
. 1 càs de jus de citron
Réaliser la sauce vinaigrette : mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile d'olive. Ajouter la ciboulette.
Laver les endives. Retirer les trognons et les couper en tranches.
Laver la pomme, la couper en quartier et retirer les pépins. La couper en alumettes à l'aide d'une mandoline. Verser le jus de citron et mélanger. Réserver.
Dresser les assiettes : placer la mâche et les endives. Ajouter les allumettes de pommes et parsemer de graines de courge. Répartir la sauce et servir sans attendre.
Compote de pomme et pruneau aux noix
Simplicité et saveurs pour cette compote douce avec une touche de croquant : voici un dessert que l'on appréciera par ces frimas.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 belles pommes à cuire (canada par exemple)
. 8 pruneaux
. 4 càs de crème liquide allégée
. quelques cerneaux de noix
Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et les couper en morceaux. Retirer les noyaux des pruneaux et les couper en 2. Faire cuire à feu doux et à couvert les pommes et les pruneaux en mélangeant de temps en temps. Lorsque les pommes sont fondues, mixer le tout. Réserver.
Au moment de servir, répartir la compote dans des récipients individuels, verser une cuillière à soupe de crème par personne et parsemer de cerneaux de noix grossièrement hâchés.
Salade de roquette à l'avocat et à la grenade
Voici une entrée élégante, légère, gourmande et colorée pour débuter un repas d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
. Quelques poignées de roquette
. 1 avocat mûr
. 1/2 grenade
. un morceau de parmesan reggiano
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Réaliser la sauce : mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Laver la grenade, l'ouvrir en 2 et prélever délicatement quelques graines.
Laver l'avocat, l'ouvrir en 2, retirer le noyau et la peau et le couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger délicatement l'avocat et la roquette.
Dresser les assiettes : répartir la salade et l'avocat. Parsemer de graines de grenade et de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe. Servir sans attendre.
