Anne Stram Gram

19 juin 2016

Spring rolls à la sauce cacahuète

Rainbow Spring Rolls

Jolis, frais et sains, les spring rolls ont tout pour plaire ! Ils sont ici merveilleusement assaisonnés avec la sauce à la cacahuète de Cléa cuisine.

Pour une vingtaine de pièces :

Galettes de riz (ici diamètre 18 cm)
Une dizaine de crevettes
Quelques poignées de roquette
1 poivron rouge
1 carotte
1/2 concombre
1 nid de vermicelles de riz
Quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce : 
2 càs de beurre de cacahuète
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
2 càs de jus de citron vert
2 càc de jus d'orange
1 càs d'huile de sésame
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de gingembre en poudre (à défaut de gingembre frais)

Réaliser la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Préparer la garniture : 
Laver le poivron. Retirer les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en fins bâtonnets.
Laver et peler la carotte. La couper en fins batônnets.
Laver et peler le concombre. L'épépiner et le couper en fins batônnets.
Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions sur l'emballage.
Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. 

Rouler les spring rolls : 
Ramollir une 1ère galette de riz en la trempant dans un récipient d'eau tiède. La déposer sur un torchon propre humide. Placer la garniture sur un bord. Ajouter 1 càc de sauce. Replier les bord vers l'intérieur et rouler bien serré. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients. Ils peuvent se conserver au frais quelques heures, recouverts d'un torchon humide. 

Posté par annestramgram à 17:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


14 juin 2016

Caviar d'aubergine version rapide

Caviar aubergine

Très apprécié en version froide au moment de l'apéro, tartiné sur des toasts, il se déguste également en version chaude en accompagnement d'un poisson par exemple. La cuisson au micro-onde en facilite la réalisation. Il peut se préparer à l'avance et se conserver au frais.

Ingrédients pour un petit bol : 

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de coriandre

Laver l'aubergine. La piquer avec la pointe d'un couteau. La placer dans un plat allant au micro-onde avec un fond d'eau. Faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 9 minutes. Ajouter alors la gousse d'ail et cuire à nouveau pendant 3 minutes. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Ouvrir l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Prélever la chair. Mixer l'ensemble des ingrédients. C'est prêt !

Posté par annestramgram à 14:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 juin 2016

Salade d'asperges, fèves, avocat et graines de chia

P1190360

Le printemps est à l'honneur avec cette association de produits de saison : asperges, fèves, radis roses ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 botte d'asperges vertes
2 avocats
1 kilo de fèves non écossées (soit 200 g de fèves écossées ou surgelées)
4 poignées de roquette
Quelques radis roses
1 càs de graines de chia
1 citron jaune
3 + 1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparer les fèves : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver.

Préparer les asperges : Laver et parer les asperges. Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes.

Préparer les radis : Parer les radis. Les laver soigneusement et les égoutter. Les couper en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Préparer les avocats : Laver les avocats, les couper en 2 et retirer le noyau. Retirer la peau. Découper la chair en lamelles.

Dresser les assiettes : Répartir la roquette, les asperges, les fèves et les lamelles d'avocat. Verser la sauce. Parsemer de rondelles de radis, de feuilles de coriandre et de graines de chia.

Posté par annestramgram à 12:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

31 mai 2016

Crinkles

Crinkles

Irrésistibles !!! Ces petits biscuits au chocolat, craquelés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sont réalisés selon la recette du site Il était une fois la pâtisserie, dont les proportions sont parfaites. 

Ingrédients pour 24 pièces environ :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao
190 g de farine
50 g de beurre
2 oeufs
80 g de cassonade1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et mélanger. Incorporer la farine, le sel et la levure. Réserver au frais pendant 2 heures pour que la pâte durcisse (étape indispensable pour pouvoir la travailler ensuite).

Préchauffer le four à 180°C. Entre les mains, former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les rouler dans un petit bol rempli de sucre glace et les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer éventuellement à nouveau de sucre glace. Enfourner pendant 11 minutes (ne pas dépasser 12 minutes). Laisser refroidir sur une grille.

Posté par annestramgram à 13:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

14 mai 2016

Rillettes de maquereau au curry

Rillettes de maquereau

Ces rillettes de maquereau, tartinées sur des tranches de baguette toastées ou encore sur du pain azyme, enchantent l'apéro. Il s'agit de la recette de Elle à table

Ingrédients pour 6 personnes : 

3 filets de maquereau (Picard)
1 carotte
2 échalotes
1 branche de thym
1 càs de crème fraiche 
Quelques feuilles d'estragon ciselées
Quelques feuilles de coriandre ciselées
100 ml de vin blanc
1 càs de moutarde
1/2 càc de curry
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre blanc du moulin

Déposer les filets de maquereau dans une marmite avec la carotte coupée en rondelle, le thym et 1 échalote coupée en morceaux. Couvrir d'eau froide, ajouter le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Retirer la peau et les arrêtes du poisson.  Emietter la chair dans un saladier. Ajouter 1 échalote ciselée, la coriandre, l'estragon, la crème, la moutarde, le curry et le piment d'espelette. Mélanger. Ajouter éventuellement de l'eau de cuisson du poisson si le mélange est trop sec. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


07 mai 2016

Blanquette de veau à la crème de coco

Blanquette de veau lait coco

Testée et approuvée ! Il s'agit d'une des 8 recettes extraites du livre "Simplissime light" de Jean-François Mallet pour le magazine Elle (n°3669 du 15 avril 2016). On se régale avec cette blanquette originale et facile à réaliser, avec un mimimum d'ingrédients. J'ai revu les proportions pour une version plus généreuse en légumes, servie idéalement avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g blanquette de veau
200 g de petits pois (Picard)
200 g de pois gourmands (Picard)
150 g de pousses d'épinard
20 cl de crème de coco bio
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en gros morceaux. La mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux dans une cocotte avec 600 ml d'eau. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les pois gourmands en suivant les instructions sur l'emballage. Lorsque la viande est cuite, la retirer et faire réduire le liquide de 2/3. Ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Ajouter la viande et les légumes, mélanger, remonter en température 1 à 2 minutes et servir.

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 avril 2016

Curry de volaille et légumes rôtis

Poulet légumes rôtis coco

Je vénère la mode des légumes rôtis ! Dans cette version printanière, ils accompagnent à merveille un curry de poulet à la crème de coco. Il s'agit de la recette revisitée de Elle à table (n°de mars-avril 2016).

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 poulet découpé en morceaux
1 courge butternut (en remplacement d'un potimarron)
1 tête de brocoli
4 petites carottes nouvelles
200 g de fèves fraiches (ou surgelées Picard)
4 échalotes
4 gousses d'ail en chemise
Thym
Quelques brins de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco bio
1 citron vert
Sel, poivre blanc du moulin
1 càc de curry en poudre
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Retirer la peau. Réserver. (Ou suivre les instructions sur l'emballage si vous optez pour des fèves surgelées). 

Prélever les fleurettes de brocoli, les laver et les égoutter. Laver et peler les carottes, les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Laver la courge, retirer la peau et la découper en cubes. Peler les échalottes et les couper en gros morceaux. Placer les légumes (sauf les fèves) sur la plaque du four. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de thym. Placer les morceaux de poulet à côté des légumes. Saler, poivrer et répartir le curry. Enfourner pendant 50 minutes environ. Mélanger régulièrement les légumes et arroser les morceaux de poulet avec le jus de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves, la crème de coco et le jus de citron. Parsemer de feuilles de coriandre à la sortie du four. 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

23 avril 2016

Couscous de poulet aux oignons caramélisés

Couscous aux oignons caramélisés

Voici une belle façon de réaliser facilement un couscous sucré salé. On apprécie chaque bouchée mélée d'oignons caramélisés. La recette vient du blog d'Hervé cuisine.

Ingrédients pour 2 personnes :

Recette de base :
2 cuisses de poulet
200 g de semoule de blé moyenne
1 tranche de courge
1 oignon
2 carottes
2 navets
Quelques brins de coriandre
Quelques brins de persil plat
1 petite boîte de pois chiche
2 càs de pignons de pin
2 càs d'amandes effilées
1 pincée de curcuma
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile
1 càs d'huile d'olive

Pour les oignons caramélisés :
3 oignons doux
1 poignée d'amandes
1 poignée de raisins secs
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 pincée de curcuma
1 dose de safran
1 gousse de cardamome (prélever et écraser les graines)
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive
2 càs de miel

Préparer la recette de base : Laver et peler les légumes. Les découper en morceaux. Réserver. Peler et émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter les oignons et les épices, saler et poivrer. Ajouter un bouquet garni de coriandre et de persil. Ajouter les légumes et mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes. 5 mintues avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiche rincés et égouttés.

Préparer les oignons caramélisés : Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Peler et couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les épices, saler et poivre. Faire fondre les oignons à feu doux sans coloration. Ajouter les raisins secs égouttés. Au besoin, en cours de cuisson, ajouter 1 à 2 càs d'eau. Lorsque les oignons sont bien compotés, ajouter le miel.

Préparer la semoule : Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les pignons de pin et les amandes effilées. Réserver. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Verser de l'eau bouillante à hauteur, couvrir pendant 10 minutes. Détacher les grains à l'aide d'une fourchette. Ajouter les pignons de pins et les amandes effilées et mélanger.

Dresser les assiettes : verser la semoule dans des assiettes creuses, ajouter la viande, les légumes et du bouillon. Déposer les oignons caramélisés au dessus. Bonne dégustation !

Posté par annestramgram à 09:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 avril 2016

Crumb cake aux fruits rouges

Crumbcake aux fruits rouges

Véritable institution à New York, le crumb cake s'exporte pour notre plus grand bonheur. Le concept : un gâteau + du crumble = des millers de combinaisons possibles ... Attention à l'addiction ! La recette est tirée du livre d'Eva Harlé.

Ingrédients : 

Pour la pâte à gâteau :
3 œufs
170 g de farine
130 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc
1 càc de levure chimique
300 g de fruits rouges (surgelés Picard, sans décongélation)

Pour la pâte à crumble :
120 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre roux
40 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Garnir un moule de papier sulfurisé. 

Préparer la pâte à gâteau : Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre fondu, ajouter le fromage blanc. Mélanger, puis ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à l'obention d'une pâte bien lisse. 

Préparer la pâte à crumble : couper le beurre en petits morceaux. Travailler l'ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. 

Monter le gâteau : Verser la pâte à gâteau dans le moule. Répartir les fruits sur la pâte, puis parsemer de pâte à crumble. Enfourner pendant environ 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre). Laisser refroidir avant de démouler.

Posté par annestramgram à 20:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

03 avril 2016

Dhal de lentilles corail à la crème de coco

Dhal lentilles corail coco

On ne se lasse pas de ce plat indien, onctueux et délicatement parfumé. La recette est tirée du blog Hervé cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes : 

500 g de lentilles corail
20 cl de crème de coco
2 càs de concentré de tomate
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de cumin en poudre
5 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 pincée de piment en poudre
1 càs d'huile
Sel
Quelques brins de coriandre fraiche

Laver les lentilles et les placer dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Egoutter et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon finement émincé, sans coloration. Ajouter le cumin, le gingembre râpé, les clous de girofle, le piment, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées et émincées et 3 à 4 càs d'eau. Mélanger et ajouter cette préparation aux lentilles. Faire cuire à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la crème de coco et saler. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Servir agrémenté de feuilles de coriandre fraiche. 

Posté par annestramgram à 15:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]