Anne Stram Gram

24 juillet 2017

Toasts à l'avocat et à la tomate

Toasts avocat tomate

On partage entre amis ces toasts ensoleillés à l'heure de l'apéro ! Recette déclinée du magazine My Cuisine (n°1 - juillet-août 2017).

Ingrédients pour 8 personnes : 

24 tranches fines de baguette
1 bel avocat mûr
1 càs de pignons de pin
1 càs de jus de citron
1 gousse d'ail
environ 24 tomates cerises de différentes couleurs
quelques feuilles de basilic
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Faire griller légèrement les tranches de baguette. Réserver.
Préparer la purée d'avocat : mixer ensemble l'avocat coupé en gros morceaux, les pignons de pin, la gousse d'ail dégermée, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver.
Préparer les tomates : laver les tomates et les couper en quartier. Dans un bol, mélanger délicatement 1 pincée de sel et de poivre, l'huile d'olive, le basilic ciselé et les tomates.
Dresser : étaler 1 càc de purée d'avocat sur chaque toast, répartir les tomates. Servir sans attendre.

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09 juillet 2017

Dorade et légumes rôtis

Dorade légumes rôtis

Simplicité et saveurs pour ce plat haut en couleurs ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 dorades royales écaillées et vidées
3 petites courgettes vertes
3 petites courgettes jaunes
2 branches de tomates cerises
3 échalotes
6 gousses d'ail en chemise
1 citron jaune
2 càs d'huile d'olive
50 ml de vin blanc sec
Quelques brins de thym
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes. Retirer les extrémités et les couper en morceaux. Les placer dans sur une plaque à four. Ajouter les gousses d'ail et les échalotes pelées et coupées en morceaux. Ajouter les branches de tomates cerises lavées. Placer les dorades rincées et essuyées. Saler et poivrer le poisson et les légumes. Parsemer de thym. Verser le vin blanc sur le poisson, répartir l'huile d'olive sur l'ensemble du plat. Placer le citron coupé en tranches sur le poisson. Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon la taille des dorades (la chair doit se détacher de l'arête centrale). 

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26 juin 2017

Salade de nouilles soba aux crevettes

Salade soba crevettes

Yum !!! De la couleur, différentes textures, un mariage de saveurs particulièrement sympathique, cette salade a tout pour plaire ! A déguster en toutes occasions ... sur place ou à emporter !  

Ingrédients pour 2 personnes : 

150 g de nouilles soba
200 de grosses crevettes
1 carotte
125 g de pousses de soja
1 petit brocoli
1/2 piment rouge
1 gousse d'ail
quelques de feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de piment d'espelette
1 càc d'huile d'olive

Pour la sauce : 
1 càs d'huile de sésame
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càs de vinaigre de riz
1 càs d'eau
le jus d'1 citron vert
1/2 càc de sauce pimentée Sriracha

Plonger les nouilles dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire selon les instructions sur le paquet. Egoutter, passer les nouilles sous l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les inciser sur le dos et retirer le boyau intérieur. Faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter la gousse d'ail pelée et dégermée. Faire sauter les crevettes environ 5 minutes. Saupoudrer de piment d'espelette. Réserver.

Détailler le brocoli en petites fleurettes. Les laver à l'eau froide et les faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Réserver.

Laver et éplucher la carotte. La découper en spaghetti avec un spiralizer (ou bien la découper en fins bâtonnets). Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. 

Mélanger délicatement les nouilles soba, la carotte, les pousses de soja et les fleurettes de brocoli avec la sauce. Répartir dans 2 grands bols. Ajouter les crevettes, le piment coupé en fines rondelles, les feuilles de coriandre et parsemer de graines de sésame. 

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18 juin 2017

Penne au pesto d'aubergine

Penne pesto aubergine

Un magnifique plat de pâtes melées à un pesto d'aubergine, doux, fondant et croquant. Ca sent l'été ! Retrouvez la recette originale sur la chaine Youtube de Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 personnes : 

500 g de penne
3 aubergines
2 poignées d'amandes
1/2 bouquet de basilic
3 càs d'huile d'olive
50 g de parmesan 
1 tomate (facultatif)
1 pincée de sel
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Les placer sur la plaque du four huilée au pinceau, côté chair sur la plaque. Enfourner pendant 35 à 45 minutes (la chair doit être tendre). 
Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive, puis les écraser au mortier. Râper le parmesan. Hâcher grossièrement le basilic. 
Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer la chair et la hâcher grossièrement au couteau. Dans un saladier, mélanger la chair des aubergines, le parmesan (en garder un peu pour le dressage), les amandes (en garder un peu pour le dressage), le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Laver la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux. 

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet et égoutter. Mélanger les pâtes, le pesto d'aubergine et les morceaux de tomate. Servir parsemé du reste d'amandes et de parmesan. 

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15 mai 2017

Ramen aux crevettes

Ramen aux crevettes

Le Japon s"invite à notre table avec ce bol de bouillon et de nouilles, facile à préparer, inspiré par une recette de Gwyneth Paltrow dans son livre "Tout est simple" (éditions Marabout). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans une épicerie asiatique. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

16 grosses crevettes
250 g de nouilles ramen
4 oeufs
20 g de bonite en granulé (bouillon dashi)
8 shiitakés frais
2 mini pak-choy
4 ciboules
1 piment
Quelques brins de coriandre fraîche

Cuire les ramen selon les indications sur le paquet, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Parer les crevettes. Nettoyer les shiitakés et les couper en morceaux. Détacher et laver les feuilles des pak-choy et les émincer. Laver et émincer la ciboule. Laver, épépiner et couper le piment. Cuire les oeufs mollets, en les plongeant 6 minutes dans l'eau bouillante. Stopper la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide. Réserver tous les ingrédients. 

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter la bonite. Ajouter les shiitakés et les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Répartisser les ramen dans 4 grands bols. Ajouter les shiitakés et les crevettes égouttés, puis les pak-choy. Verser le bouillon bien chaud dans les bols. Ajouter un oeuf mollet dans chaque bol. Parsemer de piment, de ciboule et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre. 

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03 mai 2017

Chilli végétarien à la patate douce

Sweet potatoe chilli

Une séduisante et délicieuse alternative végétarienne au chili traditionnel, proposée par Jamie Oliver. Ici, la recette en vidéo.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 patate douce
1 poivron rouge
1 poivre jaune
1 piment vert
1 piment rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 pincée de piment de cayenne en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Laver et peler la patate douce. La couper en morceaux. Ajouter 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment de cayenne et 1 càs d'huile d'olive. Mélanger et placer au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire suer. Ajouter l'ail émincé et les épices (cannelle et cumin). Ajouter la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour le dressage), les poivrons épépinés et coupés en morceaux, ainsi que les piments épépinés et coupés en tranches. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Ecraser grossièrement les tomates et les ajouter à la préparation avec leur jus. Saler et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter la patate douce et mélanger délicatement. Servir avec du riz et parsemer de feuilles de coriandre.

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22 avril 2017

Namandier

Namandier

Une merveille de gâteau aux amandes, parfumé à la fleur d'oranger, à réaliser en un tour de main ! La recette vient du site Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients : 

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
100 g de beurre
4 oeufs
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. 

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13 avril 2017

Pizza al tonno

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Avec l'arrivée des beaux jours, on appréciera une pizza dorée et colorée.

Ingrédients :

1 boule de pâte à pizza (Picard)
1 petite louche de coulis de tomate
1 boîte de thon au naturel30 g de parmesan râpé
1 boule de mozzarella
2 mini poivrons
1 pincée d'origan séché
sel, poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 240°C. Etaler la pâte à pizza, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir le coulis de tomate sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé. Répartir le thon égoutté et émietté, les mini poivrons coupés en rondelles et la mozzarella découpées en petits morceaux. Parsemer d'origan et de feuilles de basilic. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée. Déguster sans attendre.

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03 avril 2017

Aubergines alla parmigiana

Aubergine alla parmigiana

Voyage en Italie avec ce plat traditionnel, à servir avec une salade verte par exemple. Il s'agit de la recette de Jamie Oliver, reprise ça et là sur internet, notamment sur le site Papilles et pupilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc d'origan séché
2 boîtes de 400 g de tomates pelées (ou 1 kg de tomates fraîches)
1 càc de vinaigre de vin
50 g de parmesan râpé
2 poignées de chapelure (réalisée ici avec du pain sec mixé)
quelques feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
sel, poivre blanc du moulin

Préparer les aubergines : préchauffer le four à 210°. Laver les aubergines et retirer le pédoncule. Les couper dans la longueur en tanches d'1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres) en les retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la sauce tomate : Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer à feu doux l'oignon et l'ail avec l'origan, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent (sans coloration). Ajouter les tomates et les écraser légèrement. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter un trait de vinaigre.

Dans un plat à gratin de taille moyenne, étaler une louche de sauce tomate, parsemer de parmesan et recouvrir de tranches d'aubergines. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate parsemée de parmesan. Saupoudrer de chapelure, répartir de morceaux de mozzarella et enfourner pendant 30 minutes.

Nota : Si vous préparez cette recette avec des tomates fraîches, il faudra au préalable les émonder et les épépiner.

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27 mars 2017

Salade de chicorée rouge, carotte et courgette, sauce à la cacahuète

Chicorée carotte courgette

Le printemps est là ! Dressez un petit jardin dans votre assiette avec cette salade colorée et croquante. On applique les principes de Jamie Oliver pour réussir sa salade. Et on assaisonne avec cette délicieuse sauce à la cacahuète aux accents asiatiques, trouvée sur le site La minute papillon. Si simple, si délicieux !!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 à 2 salades chicorée rouge
1 belle carotte
1 courgette
quelques brins de coriandre fraîche
quelques graines de courge

Pour la sauce :
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile de sésame
2 càs de tamari
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron
1 càc de purée de cacahuète

Préparer la sauce : délayer la purée de cacahuète avec le vinaigre et le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Passer la chicorée sous l'eau et l'égoutter. Couper grossièrement les feuilles. Laver la carotte et la courgette. Retirer les extrémités. Peler la carotte. Couper la carotte et la courgette en lanières à l'aide d'un économe. Dans un saladier, mélanger les légumes avec la sauce. Dresser les assiettes en parsemant de graines de courge et de feuilles de coriandre.

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