Anne Stram Gram

26 octobre 2014

Tagliatelles de courgette à la feta et au citron

Tagliatelles de courgettes et citron

Simplicité et légèreté pour cette divine entrée, proposée par Stéphane Marie dans l'émission "Silence, ça pousse", sur France 5.

Ingrédients pour 3 personnes : 

. 1 courgette
. 1/2 citron jaune
. 3 càs d'huile d'olive
. 50 g de feta
. Quelques feuilles de basilic
. Sel, poivre 5 baies

Laver la courgette et couper les extrémités. La passer à la mandoline dans le sens de la longueur pour obtenir des tagliatelles. Les disposer dans des assiettes. Emietter la feta du bout des doigts. Répartir le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Parsemer de feuilles basilic et servir.

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19 octobre 2014

Figues rôties au vinaigre balsamique, glace à la vanille

Figues rôties balsamique

Un dessert de saison qui fait la part belle à la figue, basé sur la recette du site Cuisine Actuelle.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 6 figues 
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 noisette de beurre
. 1 càs de sucre en poudre
. glace vanille
. 2 càs d'amandes effilées

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Laver les figues et les couper en 4. Faire fondre le beure dans une poêle anti-adhésive et y placer les figues côté peau. Saupoudrer de sucre et laisser cuire 5 minutes. Verser le vinaigre balsamique hors du feu et mélanger délicatement.
Servir les figues tièdes, ajouter une boule de glace et parsemer d'amandes effilées.

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03 octobre 2014

Moules à la thaïe

Moules thaie

Les moules se prêtent à l'invitation au voyage avec cet assaisonnement particulier. Retrouvez la recette sur ELLE à table.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1,5 kg de moules
. 2 oignons
. 2 brins de citronnelle
. 100 ml de lait de coco allégé
. 1 pincée de piment en poudre
. Quelques brins de coriandre fraîche

Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter si nécessaire et éliminer les moules cassées ou ouvertes. Peler et émincer les oignons. Détailler la citronnelle en rondelles (couper les extrémités trop dures et retirer la 1ère épaisseur). Placer les moules dans une marmite avec les oignons, la citronelle et le piment. Faire cuire les moules quelques minutes à couvert, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réserver les moules et passer le jus de cuisson à travers un torchon. Faire réduire le jus pendant 5 minutes avec le lait de coco. Ajouter les moules, mélanger et les servir chaudes parsemée de feuilles de coriandre.

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28 septembre 2014

Filets de sole au citron et aux câpres, couscous aux curcuma et aux herbes

Poisson beurre citron câpres

Une recette simple et intéressante qui fonctionne avec tous les poissons (ELLE à table), accompagnée d'une semoule originale par sa couleur et sa saveur (ELLE à table).

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le poisson : 
. 1 sole de 1 kg levée en filets
. 1 citron
. 2 càs de câpres au vinaigre
. 2 càs de farine
. 1 càs d'huile d'olive
. 50 g de beurre 
. sel, poivre blanc du moulin

Rincer et éponger les filets de poisson. Les rouler dans la farine. Peler le citron à vif et en prélever les suprêmes. Réserver le jus qui s'écoule. Rincer et égoutter les câpres. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y placer les filets de poissons et les faire cuire 2 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver. Mettre le jus et la pulpe de citron dans la poêle, mélanger 1 minute à feu vif, ajouter les câpres. Repasser les filets de poisson dans la poêle 30 secondes et servir aussitôt.

Pour le couscous : 
. 500 g de couscous moyen
. l'équivalent d'un bouquet d'herbes mélangées (persil plat, menthe, coriandre)
. 1/2 càc de curcuma en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Verser la semoule dans un grand récipient. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curcuma. Verser 500 ml d'eau bouillante et couvrir pendant une dizaine de minutes. Agrainer la semoule à l'aide d'une fourchette. Ajouter les herbes lavées, épongées et émincées grossièrement. Servir tiède.

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20 septembre 2014

Crumble aux mirabelles

Crumble mirabelle

La douceur de la mirabelle alliée au croquant du crumble, agrémenté de noisettes ... Voilà qui plaira aux gourmands ! La purée d'amande ajoutée à la pâte à crumble est une réussite.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 

. 500 g de mirabelles
. 30 g de farine au lin (Francine)
. 30 g de flocons d'avoine
. 30 g de sucre en poudre
. 30 de beurre
. 1 càs de purée d'amande complète ou de sésame (magasins bio)
. 2 poignées de noisette entières

Préchauffer le four à 180°C. 
Faire dorer les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un linge propre pour retirer la peau et les concasser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou mixer). Réserver. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un petit saladier mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les flocons d'avoine, les noisettes concassées, le beurre coupé en dés, et la purée d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Placer au frais.

Laver les fruits, les ouvrir en 2 et retirer le noyau. Les placer dans des récipients adaptés. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid. 

 

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13 septembre 2014

Salade de roquette à la pêche et au parmesan

Salade roquette peche parmesan

Un mélange sucré-salé pour profiter des derniers fruits d'été, avec cette salade inspirée de la recette de Julie Andrieu ("Mes p'tites recettes", éditions France Loisirs).

Ingrédients pour 4 personnes :

. 150 g de roquette
. 1 pêche mûre
. 40 g de parmesan
. 2 càs de pignons de pin
. 1 càs d'estragon émincé
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs d'huile de noix
. Sel, poivre 5 baies

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Inciser la pêche avec la pointe d'un couteau, puis la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. L'égoutter et la passer sous l'eau froide. Retirer la peau et couper la pêche en fines tranches. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le jus de citron, les 2 huiles, le sel et le poivre. 
Dresser les assiettes : Répartir la salade, les tranches de pêches et les pignons. Parsemer de copeaux de parmesan, réalisés à l'aide d'un économe. Verser la sauce et saupoudrer d'estragon. Déguster sans attendre.

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06 septembre 2014

Salade d'artichauts poivrade sautés, vinaigrette au citron

Salade artichaut vinaigrette citron

Donnons à notre salade aux artichauts poivrade des allures de retour de vacances. Quelques pousses de salade, des tomates cerise et de la feta émiettée s'invitent également dans l'assiette, réhaussées par une vinaigrette au citron.

Ingrédients pour 3 personnes :

. 1 botte d'artichauts poivrade
. 3 poignées de mélange mâche / roquette
. Quelques tomates cerise
. 50 g de feta émiettée
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de persil plat
. 3 càs d'huile d'olive
. 1,5 citron jaune
. Sel, poivre 5 baies

Tourner les artichauts poivrade, les couper en 4 et retirer le foin. Faire tremper les quartiers dans un saladier d'eau additionnée du jus d'1 citron. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y jeter l'ail finement émincé et les quartiers d'artichaut égouttés. Les faire très légèrement dorer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le persil émincé, saler et poivrer. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus d'1/2 citron, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre. Dresser les assiettes : Répartir la salade, les tomates cerises, les artichauts et la sauce. Parsemer de feta et servir.

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18 août 2014

Salade de tomate, pastèque et burrata

Salade tomate pastèque burrata

Cette salade célèbre le mariage très réussi entre la tomate et la pastèque. Les saveurs sont réveillées par la gremolata, persillade originaire d'Italie. Une belle idée d'Elle à table

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 2 belles tomates (ici noire de Crimée)
. 2 tranches de pastèque
. 1 burrata
. 1 oignon nouveau
. 1 citron non traité
. 1 orange bio 
. 1 bouquet de persil plat
. quelques feuille de basilic
. 2 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies

Préparer la gremolata : Prélever le zeste du citron et de l'orange. Les mélanger avec 2 càs de persil ciselé. Réserver.

Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartier. Découper la chair de la pastèque en gros morceaux. Dresser les assiettes en disposant tomates, pastèque et quartiers de burrata. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer de rondelles d'oignon nouveau, de gremolata et de feuilles de basilic.

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10 août 2014

Côtelettes d'agneau au curcuma

Côtes agneau curcuma

Une recette exotique qui ensoleille vos assiettes ! Pratique, la cuisson peut se faire au barbecue ou au four. (source : Elle à table de juillet-août 2014)

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 12 côtelettes d'agneau
. 2 gousses d'ail
. 40 g de gingembre frais
. 200 g de fromage blanc
. 4 càs de moutarde à l'ancienne
. 2 càs de curcuma
. 2 pincées de piment d'Espelette
. le jus d'1 citron
. 1 bouquet d'estragon
. poivre blanc du moulin

La veille, préparer la marinade : Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le jus de citron, les gousses d'ail hachées, le gingembre râpé, le curcuma, le piment d'espelette, l'estragon ciselé, la moutarde et le poivre. Badigeonner les côtelettes recto-verso, et les placer dans un plat. Filmer et placer au réfigérateur au moins une nuit. 

Faire cuire les côtelettes au barbecue ou au four position grill à 200°C pendant 10 à 20 minutes en les retournant réguilèrement.

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02 août 2014

Tarte aux nectarines

Tarte nectarines

Pour une tarte qui change de la tarte ! Sa pâte onctueuse et surprenante, via l'inscrustation de pignons de pin, révèle la douceur des nectarines. La recette est adaptée du Elle à table de juillet-août 2014.

Ingrédients pour 8 personnes : 

. 6 nectarines mûres
. 200 g de farine au lin (Francine)
. 100 g de sucre
. 150 g de beurre mou
. 1/2 fève tonka râpée
. 1 oeuf
. 40 g de crème liquide
. 1 càs de miel liquide
. 50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre,  la fève tonka, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et la crème liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les pignons. Verser dans le moule et lisser à la spatule. Disposer les nectarines coupées en tranches. Répartir le miel sur les fruits. Enfourner pendant 40 à 50 min. 

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