Anne Stram Gram

18 juin 2017

Penne au pesto d'aubergine

Penne pesto aubergine

Un magnifique plat de pâtes melées à un pesto d'aubergine, doux, fondant et croquant. Ca sent l'été ! Retrouvez la recette originale sur la chaine Youtube de Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 personnes : 

500 g de penne
3 aubergines
2 poignées d'amandes
1/2 bouquet de basilic
3 càs d'huile d'olive
50 g de parmesan 
1 tomate (facultatif)
1 pincée de sel
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Les placer sur la plaque du four huilée au pinceau, côté chair sur la plaque. Enfourner pendant 35 à 45 minutes (la chair doit être tendre). 
Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive, puis les écraser au mortier. Râper le parmesan. Hâcher grossièrement le basilic. 
Lorsque les aubergines sont cuites, récupérer la chair et la hâcher grossièrement au couteau. Dans un saladier, mélanger la chair des aubergines, le parmesan (en garder un peu pour le dressage), les amandes (en garder un peu pour le dressage), le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger. Laver la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux. 

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet et égoutter. Mélanger les pâtes, le pesto d'aubergine et les morceaux de tomate. Servir parsemé du reste d'amandes et de parmesan. 

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15 mai 2017

Ramen aux crevettes

Ramen aux crevettes

Le Japon s"invite à notre table avec ce bol de bouillon et de nouilles, facile à préparer, inspiré par une recette de Gwyneth Paltrow dans son livre "Tout est simple" (éditions Marabout). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans une épicerie asiatique. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

16 grosses crevettes
250 g de nouilles ramen
4 oeufs
20 g de bonite en granulé (bouillon dashi)
8 shiitakés frais
2 mini pak-choy
4 ciboules
1 piment
Quelques brins de coriandre fraîche

Cuire les ramen selon les indications sur le paquet, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Parer les crevettes. Nettoyer les shiitakés et les couper en morceaux. Détacher et laver les feuilles des pak-choy et les émincer. Laver et émincer la ciboule. Laver, épépiner et couper le piment. Cuire les oeufs mollets, en les plongeant 6 minutes dans l'eau bouillante. Stopper la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide. Réserver tous les ingrédients. 

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter la bonite. Ajouter les shiitakés et les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Répartisser les ramen dans 4 grands bols. Ajouter les shiitakés et les crevettes égouttés, puis les pak-choy. Verser le bouillon bien chaud dans les bols. Ajouter un oeuf mollet dans chaque bol. Parsemer de piment, de ciboule et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre. 

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03 mai 2017

Chilli végétarien à la patate douce

Sweet potatoe chilli

Une séduisante et délicieuse alternative végétarienne au chili traditionnel, proposée par Jamie Oliver. Ici, la recette en vidéo.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 patate douce
1 poivron rouge
1 poivre jaune
1 piment vert
1 piment rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 pincée de piment de cayenne en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Laver et peler la patate douce. La couper en morceaux. Ajouter 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment de cayenne et 1 càs d'huile d'olive. Mélanger et placer au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire suer. Ajouter l'ail émincé et les épices (cannelle et cumin). Ajouter la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour le dressage), les poivrons épépinés et coupés en morceaux, ainsi que les piments épépinés et coupés en tranches. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Ecraser grossièrement les tomates et les ajouter à la préparation avec leur jus. Saler et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter la patate douce et mélanger délicatement. Servir avec du riz et parsemer de feuilles de coriandre.

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22 avril 2017

Namandier

Namandier

Une merveille de gâteau aux amandes, parfumé à la fleur d'oranger, à réaliser en un tour de main ! La recette vient du site Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients : 

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
100 g de beurre
4 oeufs
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre fondu. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. 

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13 avril 2017

Pizza al tonno

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Avec l'arrivée des beaux jours, on appréciera une pizza dorée et colorée.

Ingrédients :

1 boule de pâte à pizza (Picard)
1 petite louche de coulis de tomate
1 boîte de thon au naturel30 g de parmesan râpé
1 boule de mozzarella
2 mini poivrons
1 pincée d'origan séché
sel, poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 240°C. Etaler la pâte à pizza, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir le coulis de tomate sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé. Répartir le thon égoutté et émietté, les mini poivrons coupés en rondelles et la mozzarella découpées en petits morceaux. Parsemer d'origan et de feuilles de basilic. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée. Déguster sans attendre.

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03 avril 2017

Aubergines alla parmigiana

Aubergine alla parmigiana

Voyage en Italie avec ce plat traditionnel, à servir avec une salade verte par exemple. Il s'agit de la recette de Jamie Oliver, reprise ça et là sur internet, notamment sur le site Papilles et pupilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc d'origan séché
2 boîtes de 400 g de tomates pelées (ou 1 kg de tomates fraîches)
1 càc de vinaigre de vin
50 g de parmesan râpé
2 poignées de chapelure (réalisée ici avec du pain sec mixé)
quelques feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
sel, poivre blanc du moulin

Préparer les aubergines : préchauffer le four à 210°. Laver les aubergines et retirer le pédoncule. Les couper dans la longueur en tanches d'1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau. Enfourner pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres) en les retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la sauce tomate : Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer à feu doux l'oignon et l'ail avec l'origan, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent (sans coloration). Ajouter les tomates et les écraser légèrement. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter un trait de vinaigre.

Dans un plat à gratin de taille moyenne, étaler une louche de sauce tomate, parsemer de parmesan et recouvrir de tranches d'aubergines. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate parsemée de parmesan. Saupoudrer de chapelure, répartir de morceaux de mozzarella et enfourner pendant 30 minutes.

Nota : Si vous préparez cette recette avec des tomates fraîches, il faudra au préalable les émonder et les épépiner.

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27 mars 2017

Salade de chicorée rouge, carotte et courgette, sauce à la cacahuète

Chicorée carotte courgette

Le printemps est là ! Dressez un petit jardin dans votre assiette avec cette salade colorée et croquante. On applique les principes de Jamie Oliver pour réussir sa salade. Et on assaisonne avec cette délicieuse sauce à la cacahuète aux accents asiatiques, trouvée sur le site La minute papillon. Si simple, si délicieux !!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 à 2 salades chicorée rouge
1 belle carotte
1 courgette
quelques brins de coriandre fraîche
quelques graines de courge

Pour la sauce :
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile de sésame
2 càs de tamari
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron
1 càc de purée de cacahuète

Préparer la sauce : délayer la purée de cacahuète avec le vinaigre et le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Passer la chicorée sous l'eau et l'égoutter. Couper grossièrement les feuilles. Laver la carotte et la courgette. Retirer les extrémités. Peler la carotte. Couper la carotte et la courgette en lanières à l'aide d'un économe. Dans un saladier, mélanger les légumes avec la sauce. Dresser les assiettes en parsemant de graines de courge et de feuilles de coriandre.

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12 mars 2017

Curry de courge butternut et pois chiches

Curry butternut

Profitez des dernières courges butternut avec ce déliceux plat complet vegan. Il s'accompagne de céréales (riz, quinoa, semoule, ...). Il est ici servi avec du boulghour. La recette vient du blog The happy cooking friends.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite courge butternut
2 carottes
1 boîte de pois chiches
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de coulis de tomate (une petite brique)
250 ml de lait de coco
1 càs d'huile d'olive
2 càs de curry en poudre
1 pincée de piment (facultatif)
Sel
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparer et réserver les légumes. Laver la courge, retirer la peau et les graines. La couper en morceaux de 4 cm d'épaisseur. Laver, peler et râper les carottes. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire fondre l'oignon sans coloration. Ajouter l'ail, le curry et le piment. Mélanger. Ajouter les carottes et les morceaux de courge. Ajouter un petit verre d'eau et laisser absorber. Ajouter le coulis de tomate, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre (en garder pour le service). Saler et mélanger. Laisser cuire à nouveau environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Servir parsemé de feuilles de coriandre.

 

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05 mars 2017

The best cookies ever

Cookies`

C'est LA recette ultime de cookies ! Crispy, soft and chewy ! On suit à la lettre les instructions de Jacques Torres publiées sur le site The happy cooking friends. On varie et on mixe les garnitures à l'infini selon l'envie du moment ... Bonne dégustation !

Ingrédients pour une quinzaine de cookies : 

140 g de beurre mou
200 g de cassonade (ou 180 g + 2 sachets de sucre vanillé)
1 œuf à température ambiante
240 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
1 pincée de sel
200 à 250 g de garniture au choix (pépites de chocolat, noisettes, amandes, M&M's, ... ici, chocolat noir et blanc coupé grossièrement au couteau)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, réserver la farine tamisée, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Travailler au fouet électrique (ou au robot) le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et mousseuse. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau. Ajouter en plusieurs fois le mélange sec, sans trop travailler la pâte. Ajouter la garniture à nouveau sans trop travailler la pâte. Réaliser des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping pong. Les placer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé posée directement sur la grille du four pour optimiser la cuisson. Les boules doivent être suffisamment espacées, ce qui nécessite 2 fournées. Enfourner et cuire pendant 14 minutes. Dès la sortie du four, déposer délicatement les cookies encore friables sur une grille pour stopper la cuisson.

Nota : Idéalement, laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur avant cuisson. A conserver dans une boîte en métal pour conserver le croustillant. 

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20 février 2017

Quinoa aux champignons et à la roquette

Quinoa champignons roquette

Une recette simple aux saveurs brutes adaptée du livre Tout est bon de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

120 g de quinoa
500 g de champignons de Paris
2 poignées de roquette
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Rincer le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes et égoutter. Nettoyer les champignons, retirer la queue et les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail haché. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement. Ajouter le quinoa, saler et poivrer. Ajouter la roquette, mélanger délicatement sans faire cuire la roquette. Servir et déguster sans attendre.

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