Anne Stram Gram

08 août 2018

Makis aux légumes

Maki aux légumes

Gourmands et colorés, ces makis végétariens n'ont rien à envier à leur version au poisson. On trouve à présent la plupart du matériel et des ingrédients nécessaires (natte, riz, wasabi, ...) en grandes surfaces.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz :
450 g de riz pour sushi (ou riz rond)
600 ml d'eau
5 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture : 
Feuilles de nori
1 avocat
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 concombre
Tofu lacto-fermenté au tamari
Graines germées
Gomasio

Pour servir :
Tamari (ou sauce soja)
Wasabi
 
Préparer le riz à l'avance. Laver le riz à l'eau froide 4 à 5 fois en le frottant entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egoutter et placer le riz dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à évullition. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes environ. Pendant ce temps, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu (le mélange ne doit pas bouillir). Réserver. Lorsque le riz est cuit, verser le vinaigre dessus et mélanger délicatement (en le refroidissant avec un éventail si possible). Couvrir d'un torchon humide et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la garniture : Laver et parer les légumes. Couper les légumes et le tofu en lamelles.

Réaliser les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte à sushi (face brillante contre la natte). Humidifier les doigts. Déposer du riz sur la feuille de nori et l'étaler avec les doigts humides en laissant une bande de 2 cm en haut pour la soudure. Déposer la garniture sur une bande. Rouler le maki en pressant légèrement. Découper avec un couteau bien aiguisé (essuyer la lame du couteau avec un torchon humide entre chaque coupe).

Deux versions ont été réalisées ici :
Concombre + poivron rouge + poivron jaune + gomasio
Tofu + avocat + concombre + graines germées + gomasio

A déguster avec une pointe de wasabi et du tamari.

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03 août 2018

Légumes et pois chiches rôtis au ras el hanout

Légumes rôtis au ras el hanout

On se simplifie la vie et on se régale avec les légumes rôtis. Parfumé au ras el hanout, ce plat n'est pas sans rappeler les saveurs du tagine. On varie les légumes selon les saisons et les envies. Une infinité de combinaisons s'offre à vous. A déguster sur un lit de semoule.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 potimarron
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 petite boîte de pois chiche
1 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
2 càc de ras el hanout
sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Laver le potimarron et le couper en morceaux en conservant la peau. Laver et parer les autres légumes. Les couper en morceaux. Placer l'ensemble des légumes sur la plaque du four. Ajouter les pois chiche rincés et égouttés. Ajouter le ras el hanout, l'huile d'olive et le miel. Saler et poivron. Bien mélanger afin d'enrober les légumes. Enfourner pendant 40 minutes.

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25 juillet 2018

Salade crétoise à l'aubergine

Salade crétoise d'aubergine

L'aubergine est un des incontournables de l'été ! Voici une suprenante salade polyvalente à déguster en entrée, en accompagnement ou encore en verrines lors d'un apéritif dînatoire.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines
1 belle tomate
1 oignon rouge
100 de feta
1 càs de câpres
1 càs de pignons de pin
Quelques feuilles de basilic
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines, couper les extrémités et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. La couper en cubes.
Laver et couper la tomate en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.

Préparer l'assaisonnement dans un saladier en mélangeant sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Ajouter l'aubergine, la tomate, les câpres égouttés et les oignons. Dresser les assiettes en répartissant la salade, parsemer de feta émiettée, de pignons de pin et de basilic.

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18 juillet 2018

Fondants au citron

Gâteau citron

Un régal pour les amateurs d'acidité et de douceur, qui n'est pas sans rappeler la fameuse tarte au citron. La recette, d'une simplicité enfantine, m'a été transmise par ma belle-mère Françoise.

Ingrédients :

Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre glace + 1 càs pour la déco
125 g beurre froid
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
3 oeufs
175 g de sucre en poudre
35 g de farine
130 ml de jus de citron
2 càc de zestes de citron

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Amalgamer sans trop travailler la pâte. La déposer dans le moule et la tasser à la main. Placer le moule au congélateur (ou à défaut au réfrigérateur) pendant 15 minutes. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron : battre les oeufs, le sucre la farine, le jus et les zestes de citron. Lorsque la pré-cuisson est terminée, verser la crème sur la pâte encore chaude et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de le découper en carrés ou en losanges. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

 

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11 juillet 2018

Salade de courgettes grillées et pois chiche

Courgettes grillées en salade

On fait la part belle aux courgettes avec cette assiette estivale inspirée de la recette de Delphine Plisson pour le magazine Elle (n°3783 du 22 juin 2018). Agrémentez-la de tortillas pour un repas complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petites courgettes
100 g de pois chiche en boîte
1/2 citron bio
100 g de pousses d'épinard
30 g de feta
2 tortillas
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive + 1 càc pour la cuisson
Sel, poivre 5 baies
Quelques brins de ciboulette

Laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Laver et couper le citron en tranches. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 càc d'huile d'olive et y faire griller quelques minutes les courgettes et le citron en  les retournant régulièrement. Les courgettes doivent s'attendrir tout en gardant de la fermeté. Réserver.

Faire dorer les tortillas 1 minute dans une poêle anti-adhésive en les retournant à mi-cuisson. Découper chaque tortilla en 8 triangles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile d'olive. Dresser les assiettes : répartir les courgettes et les tranches  de citron, ajouter les pousses d'épinard, les pois chiche égouttés et rincés, émietter la feta, verser la sauce vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée. Servir avec les morceaux de tortilla.

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06 juin 2018

Tartinade aux haricots blancs et tomates séchées

Tartinade haricots blanc tomate séchée

Sympathique à l'heure de l'apéro, cette tartinade, prête en 5 minutes chrono, sera également une excellente base pour vos wraps.

Ingrédients :

1 petite boîte de haricots blancs (265 g net égoutté)
4 tomates séchées
1 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 gouttes de tabasco
sel, poivre blanc du moulin

Egoutter et rincer les haricots. Peler et dégermer l'ail. Couper les tomates en petits morceaux. Placer l'ensemble des ingrédients dans un robot et mixer. Ajouter un peu d'eau pour assouplir la préparation si besoin.

Nota : Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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19 mai 2018

Falafels au four

Falafels au four

Rapide, simple et inratable ! La recette est tirée du livre "Esprit vegan" d'Aine Carlin (Editions L'imprévu). Ces bouchées polyvalentes s'intègrent parfaitement en complément d'une salade composée par exemple. 

Ingrédients pour 20 pièces environ :

400 g de pois chiches en boîte
2 gousses d'ail
2 oignons blancs
1 càs de farine
Jus d'1/2 citron
2 càs d'huile d'olive
10 brins de coriandre fraîche
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de paprika
Sel, poivre blanc du moulin
Graines de sésame (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C. Egoutter et rincer les pois chiches. Les déposer dans le bol d'un robot culinaire (ou blender). Ajouter la coriandre ciselée, l'ail dégermé, les oignons émincés, les épices, la farine, le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Former des boules de la taille d'une balle de ping pong et les applatir légèrement. Les placer sur la plaque du four recourverte de papier sulfurisé. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pendant 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

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06 mai 2018

Galette à l'avoine et à la banane

Galettes avoine banane

On profite du weekend pour se préparer de délicieuses et saines galettes, à déguster au petit-déjeuner ou au brunch. Parfaites avec un coulis de fruits rouges ! Il s'agit de la recette de Lili Barbery, publiée dans Elle (n°3776 du 4 mai 2018).

Ingrédients pour 1 personne :

30 g de flocons d'avoine
1 banane mûre
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
1 càs de crème de coco
1 càc d'huile de coco

Mélanger la banane écrasée, les flocons d'avoine, l'oeuf battu et la vanille. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle anti-adhésive et déposer la pâte avec une louche pour former 3 galettes. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

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25 avril 2018

Poêlée printanière aux asperges, champignons et avocat

Poêlée asperges champignons

Printemps rime avec asperges ! On les mèle à des champignons et de l'avocat pour une poêlée green qui respecte les saveurs de chaque ingrédient.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte d'asperges vertes
200 g de champignons de Paris
1 avocat
1 oignon nouveau
Quelques brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1 càc d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail pelé, dégermé et émincé. Y ajouter les asperges et les champignons. Les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en restant fermes. Saler et poivrer. Retirer du feu, ajouter l'avocat coupé en cubes. Mélanger délicatement. Servir parsemé d'oignon nouveau et ciboulette émincés.

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09 avril 2018

Minestrone au quinoa, kale et pois chiche

Minestrone quinoa pois chiche

Cette minestrone revisitée a tout bon ! Savoureuse et tellement parfumée, elle intégère des superaliments : chou kale et quinoa. On ne se laisse pas impressionner par la longue liste d'ingrédients et on se lance. La recette originale vient du blog Aux délices de Vany.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 gros oignon 
3 carottes
2 branches de céleri
2 courgettes
150 g de haricots verts
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 grosse boîte de tomates concassées
1 petite boîte de haricots blancs
60 g de quinoa
1 càc de sucre en poudre
sel, poivre blanc du moulin
2 càs d'huile d'olive 
quelques brins de persil plat
Parmesan râpé

Laver, parer, peler tous les légumes et les couper en cubes/morceaux. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et l'ail émincé pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter les légumes (sauf le chou kale), 1 litre d'eau, le cube de bouillon de légumes, les tomates concassées, le thym et le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire à découvert pendant 20 minutes. Ajouter le quinoa et laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, laver les feuilles de chou kake. Retiter la tige centrale et émincer les feuilles. Ajouter le chou kale, les pois chiche et les haricots rincés et égouttés et laisser mijoter 5 minutes. Servir parsemé de persil émincé et de parmesan râpé.

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