Anne Stram Gram

14 mai 2016

Rillettes de maquereau au curry

Rillettes de maquereau

Ces rillettes de maquereau, tartinées sur des tranches de baguette toastées ou encore sur du pain azyme, enchantent l'apéro. Il s'agit de la recette de Elle à table

Ingrédients pour 6 personnes : 

3 filets de maquereau (Picard)
1 carotte
2 échalotes
1 branche de thym
1 càs de crème fraiche 
Quelques feuilles d'estragon ciselées
Quelques feuilles de coriandre ciselées
100 ml de vin blanc
1 càs de moutarde
1/2 càc de curry
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre blanc du moulin

Déposer les filets de maquereau dans une marmite avec la carotte coupée en rondelle, le thym et 1 échalote coupée en morceaux. Couvrir d'eau froide, ajouter le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Retirer la peau et les arrêtes du poisson.  Emietter la chair dans un saladier. Ajouter 1 échalote ciselée, la coriandre, l'estragon, la crème, la moutarde, le curry et le piment d'espelette. Mélanger. Ajouter éventuellement de l'eau de cuisson du poisson si le mélange est trop sec. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

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07 mai 2016

Blanquette de veau à la crème de coco

Blanquette de veau lait coco

Testée et approuvée ! Il s'agit d'une des 8 recettes extraites du livre "Simplissime light" de Jean-François Mallet pour le magazine Elle (n°3669 du 15 avril 2016). On se régale avec cette blanquette originale et facile à réaliser, avec un mimimum d'ingrédients. J'ai revu les proportions pour une version plus généreuse en légumes, servie idéalement avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g blanquette de veau
200 g de petits pois (Picard)
200 g de pois gourmands (Picard)
150 g de pousses d'épinard
20 cl de crème de coco bio
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en gros morceaux. La mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux dans une cocotte avec 600 ml d'eau. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les pois gourmands en suivant les instructions sur l'emballage. Lorsque la viande est cuite, la retirer et faire réduire le liquide de 2/3. Ajouter la crème de coco, saler et poivrer. Ajouter la viande et les légumes, mélanger, remonter en température 1 à 2 minutes et servir.

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30 avril 2016

Curry de volaille et légumes rôtis

Poulet légumes rôtis coco

Je vénère la mode des légumes rôtis ! Dans cette version printanière, ils accompagnent à merveille un curry de poulet à la crème de coco. Il s'agit de la recette revisitée de Elle à table (n°de mars-avril 2016).

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 poulet découpé en morceaux
1 courge butternut (en remplacement d'un potimarron)
1 tête de brocoli
4 petites carottes nouvelles
200 g de fèves fraiches (ou surgelées Picard)
4 échalotes
4 gousses d'ail en chemise
Thym
Quelques brins de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco bio
1 citron vert
Sel, poivre blanc du moulin
1 càc de curry en poudre
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Retirer la peau. Réserver. (Ou suivre les instructions sur l'emballage si vous optez pour des fèves surgelées). 

Prélever les fleurettes de brocoli, les laver et les égoutter. Laver et peler les carottes, les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Laver la courge, retirer la peau et la découper en cubes. Peler les échalottes et les couper en gros morceaux. Placer les légumes (sauf les fèves) sur la plaque du four. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et parsemer de thym. Placer les morceaux de poulet à côté des légumes. Saler, poivrer et répartir le curry. Enfourner pendant 50 minutes environ. Mélanger régulièrement les légumes et arroser les morceaux de poulet avec le jus de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves, la crème de coco et le jus de citron. Parsemer de feuilles de coriandre à la sortie du four. 

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23 avril 2016

Couscous de poulet aux oignons caramélisés

Couscous aux oignons caramélisés

Voici une belle façon de réaliser facilement un couscous sucré salé. On apprécie chaque bouchée mélée d'oignons caramélisés. La recette vient du blog d'Hervé cuisine.

Ingrédients pour 2 personnes :

Recette de base :
2 cuisses de poulet
200 g de semoule de blé moyenne
1 tranche de courge
1 oignon
2 carottes
2 navets
Quelques brins de coriandre
Quelques brins de persil plat
1 petite boîte de pois chiche
2 càs de pignons de pin
2 càs d'amandes effilées
1 pincée de curcuma
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile
1 càs d'huile d'olive

Pour les oignons caramélisés :
3 oignons doux
1 poignée d'amandes
1 poignée de raisins secs
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 pincée de curcuma
1 dose de safran
1 gousse de cardamome (prélever et écraser les graines)
Sel, poivre blanc du moulin
1 càs d'huile d'olive
2 càs de miel

Préparer la recette de base : Laver et peler les légumes. Les découper en morceaux. Réserver. Peler et émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter les oignons et les épices, saler et poivrer. Ajouter un bouquet garni de coriandre et de persil. Ajouter les légumes et mouiller à hauteur. Laisser cuire à feu doux environ 45 minutes. 5 mintues avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiche rincés et égouttés.

Préparer les oignons caramélisés : Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Peler et couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les épices, saler et poivre. Faire fondre les oignons à feu doux sans coloration. Ajouter les raisins secs égouttés. Au besoin, en cours de cuisson, ajouter 1 à 2 càs d'eau. Lorsque les oignons sont bien compotés, ajouter le miel.

Préparer la semoule : Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les pignons de pin et les amandes effilées. Réserver. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Verser de l'eau bouillante à hauteur, couvrir pendant 10 minutes. Détacher les grains à l'aide d'une fourchette. Ajouter les pignons de pins et les amandes effilées et mélanger.

Dresser les assiettes : verser la semoule dans des assiettes creuses, ajouter la viande, les légumes et du bouillon. Déposer les oignons caramélisés au dessus. Bonne dégustation !

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17 avril 2016

Crumb cake aux fruits rouges

Crumbcake aux fruits rouges

Véritable institution à New York, le crumb cake s'exporte pour notre plus grand bonheur. Le concept : un gâteau + du crumble = des millers de combinaisons possibles ... Attention à l'addiction ! La recette est tirée du livre d'Eva Harlé.

Ingrédients : 

Pour la pâte à gâteau :
3 œufs
170 g de farine
130 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc
1 càc de levure chimique
300 g de fruits rouges (surgelés Picard, sans décongélation)

Pour la pâte à crumble :
120 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre roux
40 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°.

Garnir un moule de papier sulfurisé. 

Préparer la pâte à gâteau : Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre fondu, ajouter le fromage blanc. Mélanger, puis ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à l'obention d'une pâte bien lisse. 

Préparer la pâte à crumble : couper le beurre en petits morceaux. Travailler l'ensemble des ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. 

Monter le gâteau : Verser la pâte à gâteau dans le moule. Répartir les fruits sur la pâte, puis parsemer de pâte à crumble. Enfourner pendant environ 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre). Laisser refroidir avant de démouler.

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03 avril 2016

Dhal de lentilles corail à la crème de coco

Dhal lentilles corail coco

On ne se lasse pas de ce plat indien, onctueux et délicatement parfumé. La recette est tirée du blog Hervé cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes : 

500 g de lentilles corail
20 cl de crème de coco
2 càs de concentré de tomate
1 oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de cumin en poudre
5 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 pincée de piment en poudre
1 càs d'huile
Sel
Quelques brins de coriandre fraiche

Laver les lentilles et les placer dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Egoutter et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon finement émincé, sans coloration. Ajouter le cumin, le gingembre râpé, les clous de girofle, le piment, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, les gousses d'ail dégermées et émincées et 3 à 4 càs d'eau. Mélanger et ajouter cette préparation aux lentilles. Faire cuire à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la crème de coco et saler. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Servir agrémenté de feuilles de coriandre fraiche. 

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12 mars 2016

Légumes d'hiver rôtis au miel et au thym

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Une des plus belles façons d'apprécier les légumes d'hiver. Fermes et fondants, avec une touche de miel, ils dégagent toute leur saveur. On adapte la recette du blog Bonne Table en fonction du marché.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

1 courge butternut
2 carottes sable
2 panais
1 betterave
4 topinambours
2 navets boule d'or
4 échalotes
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
Thym
Fleur de sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Laver soigneusement les légumes. Les peler et les couper en gros morceaux. Placer les légumes sur la plaque du four. Ajouter l'huile d'olive, le miel, la fleur de sel, le poivre et le thym. Mélanger avec les mains afin de bien répartir l'assaisonnement. Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure en mélangeant tous les 1/4 d'heure.

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06 mars 2016

Cake au citron, flocons d'avoine et carotte

Bread cake carotte citron pavot

Idéal au petit-déjeuner ou au goûter, ce délicieux bread cake s'invite également dans la lunch box. Recette adaptée du Elle à table du mois de septembre/octobre 2015.

Ingrédients : 

120 g de farine de blé
120 g de flocons d'avoine
80 g de sucre blond (à la place du sucre de coco)
90 ml d'huile
200 ml de lait d'avoine
1/2 sachet de levure alsacienne
2 oeufs
1 citron bio
1 carotte
1 pincée de sel
30 g de graines de pavot
1 pincée de fève tonka râpée (à la place de 8 gouttes d'huile essentielle d'orange douce)

Préchauffer le four à 165°C.
Verser les flocons d'avoine dans un saladier et ajouter le lait d'avoine tiède. Mélanger. Laver, peler et râper la carotte. Laver le citron, prélever la 1/2 de son zeste. Presser le citron. Dans le saladier ajouter la farine, le sucre, le sel, l'huile, la fève tonka, la levure, les oeufs et le jus de citron. Mélanger. Ajouter ensuite le zeste de citron, la carotte et les graines de pavot. Mélanger et verser dans un moule à cake anti-adhésif. Enfourner pendant 35 à 45 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

 

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03 mars 2016

Pizza tressée au thon et aux câpres

Pizza tressée thon

La pizza tressée révolutionne l'apéro ! On retrouve les explications du tressage sur le blog Beau à la louche.

Ingrédients : 

1 boule de pâte à pizza Picard décongelée
3 càs de concentré de tomate
1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive
1 boule de mozzarella
2 càs de câpres
2 pincée d'origan séché
Sel, poivre blanc du moulin

Etaler la pâte à pizza en une forme ovale. La placer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et réserver pendant 30 minutes. 
Préchauffer le four à 240°C. Découper des bandes sur les côtés de la pâte. Déposer la garniture sur la bande centrale : étaler le concenté de tomate, répartir le thon égoutté et émietté, la mozzarella coupées en petits cubes et les câpres. Parsemer d'origan, saler et poivrer. Rabattre les bords de la pizza, puis tresser les bandes. Enfourner pendant 15 minutes. 

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27 février 2016

Roulés aux aubergines, mozzarella et pesto

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Une savoureuse recette italienne adaptée du livre "Antipasti" (Editions Parragon), à proposer à l'apéritif ou en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 aubergines
1 boule de mozzarella
1 gousse d'ail 
40 g de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
1 càs de pignons de pin
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four en position grill. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches dans la longueur. Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Disposer les tranches d'aubergine et enfourner pendant environ 7 minutes. Elles doivent être dorées. Les retourner et les faire dorer sur l'autre face. Réserver.

Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic grossièrement hachées, le parmesan et l'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).

Préchauffer le four à 180°C.

Napper de pesto chaque tranche d'aubergine. Ajouter la mozzarella coupée en petits cubes. Saler et poivrer. Rouler les tranches d'aubergine et maintenir avec un pic en bois. Les placer dans un plat et enfourner pendant 10 minutes environ. Servir chaud. 

Nota : Vous pouvez préparer les roulés un peu à l'avance et les passer au four au moment de servir. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser les tranches d'aubergines grillées de chez Picard. 

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