Anne Stram Gram

20 juillet 2014

Tagliatelles au poulet, tomate et fêta

Tagliatelles poulet tomate feta

Une assiette colorée pour profiter de la pleine saison des tomates. La recette est inspirée du livre "Pasta" de Jody Vassalo (éditions Marabout).

Ingrédients pour 2 personnes :

. 200 g de tagliatelles
. 200 g de filet de poulet
. 2 belles tomates mûres (ici, tomate ananas et noire de crimée)
. 100 g de feta
. 1 càs de câpres
. quelques feuilles de basilic
. 1 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin

Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire le poulet. Le découper en morceaux et réserver.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en morceaux. Réserver. Jeter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, les dés de tomates, les câpres, le jus de citron, et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Dresser les assiettes et parsemer de feta emiettée et de feuilles de basilic ciselées. Déguster sans attendre.

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05 juillet 2014

Salade de fusilli à la tomate et mozzarella

Fusilli pesto tomate mozza

Une salade de pâtes aux couleurs de l'Italie, où le pesto rosso vient réhausser les saveurs. Idéale pour les jours de grosse chaleur !

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 500 g de fusilli
. une vingtaine de tomates cerise
. 4 poignées de roquette
. une vingtaine de mini-boules de mozzarella
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. quelques feuilles de basilic 

Pour le pesto rosso : 
. 6 tomates séchées à l'huile
. 1 gousse d'ail
. 20 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 càs d'huile d'olive

Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter soigneusement. 
Préparer le pesto rosso en mixant jusqu'à la consistance voulue : les pignons de pin, le parmesan, la gousse d'ail émincée, l'huile et les tomates confites égouttées et coupées en morceaux. Incorporer le pesto dans les pâtes en mélangeant délicatement.

Préparer une vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Mélanger roquette et vinaigrette.

Dresser les assiettes en déposant les pâtes au fond. Répartir dessus la roquette, les tomates cerises, les boules de mozzarella et les feuilles de basilic.

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09 juin 2014

Verrines aux fraises, mascarpone et granola

Fraises mascarpone granola

Divin granola et tes variantes à l'infini... Tu fais croustiller desserts et petits-déjeuner.
Le blog Chocolate and zucchini nous en livre les secrets. Proposé ici en dessert girly, il accompagne les fraises et leur crème au mascarpone.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 500 g de fraises
. 100 g de mascarpone
. 100 g de fromage blanc
. 2 càs de sirop d'agave (ou miel)
. 8 càs de granola

Pour le granola : 

. 280 g de flocons de céréales (mélange de flocons de 5 céréales + petits flocons d'avoine)
. 170 g de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, graines de courge, sésame et lin)
. 2 càs d'huile
. 6 càs de miel
. 1 càc de cannelle
. 1 càc de fève tonka râpée
. 30 g de pétales de noix de coco

Préparer le granola à l'avance : Mélanger les flocons de céréales, les fruits à coque grossièrement mixés, l'huile, le miel et les épices. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson huilée. Enfourner à 150° (départ four froid) pendant 30 à 40 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes. Les céréales doivent prendre une belle couleur dorée. Stopper la cuisson, mélanger une dernière fois. Laisser refroidir et ajouter la noix de coco. Se conserve 1 mois environ dans un récipient hermétique.

Préparer le dessert : Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sirop d'agave. Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Dresser les verrines en superposant une couche de granola, une couche de mascarpone, une couche de fraises. Terminer par une couche de granola. Servir sans attendre.

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29 mai 2014

Farfalle aux fèves et au pesto

Farfalle fèves pesto

Profitons de la saison des fèves pour les déguster avec des pâtes et un savoureux pesto. Leur préparation demande de la patience ... mais ça en vaut la chandelle !

Ingrédients pour 4 personnes :

. 300 g de fèves fraîches ou surgelées
. 500 g de farfalle
1 gousse d'ail
. 30 g de parmesan râpé
. 12 grandes feuilles de basilic frais 
. 1 càs de pignon de pin
. 2 càc d'huile d'olive

Préparer les fèves : Plonger les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 5 min. après reprise de l'ébullition. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, puis retirer la peau. Réserver.

Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main). Réserver.

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et les fèves, mélanger délicatement et servir sans attendre.

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18 mai 2014

Crevettes sautées, salade de haricots azuki et tomate

Salade azuki tomates crevettes

L'azuki, ou haricot rouge du Japon, y est communément consommé en version sucrée. Il se prête parfaitement à un usage salé, proposé ici en salade. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

. une douzaine de crevettes décortiquées
. 120 g de haricots azuki (magasin bio) - trempage 12 heures
. 2 tomates
. 1 gousse d'ail
. 1 échalote
. quelques feuilles de persil plat
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs de jus de citron 
. 3 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. 1 pincée de piment d'espelette
. 1 cube de bouillon de légumes

La veille, faire tremper les haricots en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Rincer, égoutter et faire cuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau, avec le cube de bouillon de légumes, à petits bouillons pendant 45 minutes. Egoutter et réserver.

Préparer la sauce en mélangeant : jus de citron, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre 5 baies, cumin, échalote et persil ciselé. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en cubes. Mélanger les tomates et les haricots avec la sauce. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive. Y jeter l'ail dégermé et émincé. Ajouter les crevettes et les faire sauter. Saupoudrer de piment d'espelette et saler légèrement. Servir sans attendre. 

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02 mai 2014

Tomates à la provençale

Tomate provençale

Un avant goût d'été avec ce grand classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 

. 4 tomates rondes
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de basilic
. Quelques brins de persil
. 1 pincée d'origan
. Chapelure
. 1 filet d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four 210°C.
Laver les tomates. Retirer le chapeau et les placer dans un plat, partie ronde sur le fond. Saler et poivrer.
Mélanger l'ail finement émincé, le basilic et les herbes émincées. Répartir ce mélange sur les tomates. Saupoudrer de chapelure et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer au four pendant 30 à 40 minutes selon la taille des tomates. 

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21 avril 2014

Curry de patate douce et lentilles corail au lait de coco

Curry lentilles corail patate douce

La patate douce porte si bien son nom ... Voici une merveille de curry, adapté d'une recette découverte chez Deliciously Ella

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 1 patate douce à chair orange
. 250 g de lentilles corail
. 1 brique de lait de coco (200 ml)
. 1 boîte de cubes de tomates (400 g)
. Quelques feuilles de coriandre fraîche
. 1 càc de curcuma
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1/2 citron 
. Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, peler et couper la patate douce en cubes.
Dans une cocotte, verser les cubes de tomates, le lait de coco et les épices. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de patates douces et les lentilles. Saler et poivrer. Couvrir et placer au four pendant environ 1 heure. Mélanger régulièrement pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si besoin. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

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12 avril 2014

Salade printanière : asperges vertes, burrata et grenade

Salade printanière asperge grenade burrata

Mettez de la couleur dans votre assiette et faites le plein de vitamines et d'antioxydants avec ces légumes du printemps associés à la grenade. La burrata apporte sa touche de fondant à cette croquante salade.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

. 1 belle botte d'asperges vertes
. quelques poignées de roquette
. 1 dizaine de radis roses
. 1 grenade
. 1 burrata (chez votre fromager ou traiteur italien)
. quelques brins de ciboulette
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 5 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies

Parer, laver et égoutter les radis.

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile d'olive, sel et poivre. Laver, ouvrir la grenade et prélever les graines. 

Dresser les assiettes : répartir la roquette, les asperges, les graines de grenade, les radis coupés en fines rondelles à la mandoline et la burrata. Verser la sauce et disposer les brins de ciboulette.

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06 avril 2014

Assiette veggie : riz au tahin, haricots rouges, tombée d'épinard et aubergines sautées

Assiette veggie

Repérée chez Deliciously Ella, cette belle assiette 100% veggie constitue un plat complet. On apprécie le fondant des légumes et l'assaisonnement original du riz. 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 

. 300 g d'épinard frais
. 1 petite boîte de haricots rouges
. 2 petites aubergines
. 1 verre de riz complet
. 2 gousses d'ail
. Quelques feuilles de persil ciselé
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de tahin (pâte de sésame, magasins bio)
. 1/2 citron
. Sel, poivre blanc du moulin
. Huile d'olive
. Graines de courge

Préchauffer le four à 180°C. Huiler la plaque du four au pinceau et y disposer les aubergines coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire cuire 15 à 20 min. en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y ajouter 1 gousse d'ail dégermée et émincée. Y faire cuire à feu doux les tranches d'aubergines (éventuellement recoupées en gros morceaux) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'1 càs de sauce soja. Le faire cuire à petits bouillons pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter le riz, puis ajouter 1 càs de tahin, 1 càs de sauce soja et 1 à 2 càs de jus de citron. Réserver.

Equeuter et laver les feuilles d'épinard. Les jeter dans une poêle anti-adhésive chaude et mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient tombées. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 1 gousse d'ail dégermée et émincée. Y verser les haricots rouges rincés et égouttés. Les réchauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Disposer les 4 préparations dans les assiettes,  parsemer de graines de courge et déguster.

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09 mars 2014

Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais

Saltimbocca formage frais basilic

Ce plat italien, signifiant littéralement "saute en bouche", allie raffinement et simplicité. La recette vient du site de l'Atelier des chefs

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 6 escalopes de veau
. 6 tranches fines de jambon cru
. 100 g de fromage frais type Petit Billy
. quelques feuilles de basilic frais
. 100 ml de vin blanc sec
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 noisette de beurre
. 1 càc d'huile

Battre les escalopes de veau (les taper avec le dos d'une casserole pour les aplatir). Placer une tranche de jambon, tartiner de fromage frais, parsemer de basilic ciselé. Rouler les saltimbocca, les couper en 2 ou 3 selon la taille et maintenir à l'aide d'un cure-dent.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les saltimbocca sur toutes les faces (la viande doit être dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, saler et poivrer, puis servir.

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