Anne Stram Gram

22 janvier 2017

Carpacchio de saint jacques et oeufs de hareng

Carpacchio St Jacques

Une entrée chic et iodée, facile et rapide à préparer. Un régal pour les papillles...

Ingrédients pour 6 personnes : 

12 noix de saint jacques sans corail
1 petite boîte d'oeufs de hareng
1 citron jaune
2 càs d'huile d'olive
Quelques brins d'aneth
Sel, poivre blanc du moulin

Préparer la sauce : mélanger sel, poivre, le citron pressé et l'huile d'olive. Couper les noix de saint jacques en fines tranches. Les disposer sur les assiettes. Déposer quelques oeufs de hareng et quelques brins d'aneth. Répartir la sauce et déguster sans attendre. 

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07 janvier 2017

Toasts au guacamole et crevettes

Toasts guacamole crevette

Elégants, frais et savoureux, ces toasts s'invitent à la table du réveillon et à toutes occasions festives !

Ingrédients pour 32 pièces : 

4 tranches de pain noir (ici pain complet de seigle aux graines de tournesol, rayon diététique)
32 crevettes cocktail
3 avocats mûrs
1 citron vert
1 càs d'huile d'olive
1 càc de tasbasco
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
Piment d'espelette

Préparer le guacamole : dans le bol d'un mixer, placer la chair d'avocat, le jus de citron, la gousse d'ail dégermée et écrasée, le tabasco, le sel et l'huile d'olive. MIxer et réserver au réfrigérateur. 

Au moment de servir : découper chaque tranche de pain en 8 carrés. Sur chaque pièce, déposer une càc de guacamole, placer une crevette dessus et saupoudrer de piment d'espelette. 

Nota : Le guacamole peut être préparé quelques heures au préalable et placé au réfrigérateur.

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12 décembre 2016

Pancakes au sarrasin

Pancakes sarrasin 2

De délicieux pancakes au sarrasin et au lait végétal, pour démarrer en douceur les froides matinées d'hiver. La recette est tirée du livre Tout est bon de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout). Pendant la cuisson, vous pouvez parsemer les pancakes de rondelles de banane et de morceaux de noix. A déguster nappés de sirop d'érable...

Ingrédients pour 12 pancakes :

300 ml de lait de soja sans sucre ajouté (ou lait de riz, d'amande, ...)
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile végétale (ici huile de coco chauffée dans une casserole pour la rendre liquide)
1 càs de sirop d'érable 60 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé bio (ou 60 g de farine sans gluten)
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Huile neutre pour la cuisson

Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger le lait de soja, l'huile végétale, le jus de citron et le sirop d'érable. Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange liquide au mélange sec en mélangeant au fouet, sans trop travailler la pâte.

Cuire les pancakes : Faire chauffer une petite quantité d'huile neutre dans une poêle anti-adhésive. Y verser une petite louche de pâte de façon à former un disque d'une dizaine de centimètres de diamètre. Retourner le pancakes lorsque des bulles se forment sur le dessus et que le dessous est bien doré. Laisser cuire 1 minute sur l'autre face. Réserver sur une assiette. Vous pouvez cuire plusieurs pancakes à la fois.

Nota : Il est tout à fait possible de préparer la pâte la veille au soir et de la conserver au réfigérateur, pour cuire les pancakes le matin.

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20 novembre 2016

Poire pochée, caramel au beurre salé

Poire pochée caramel beurre salé

Un dessert de saison, doux et fondant, qui peut être préparé à l'avance. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :
4 poires
1 càs de jus de citron
150 g de sucre en poudre

Pour le caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Pour le dressage :
Biscuit dentelle au sucre et noix de cajou (Picard)

Pocher les poires :
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les poires lavées et pelées. Faire cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert. Couper le feu et laisser les poires refroidir dans leur jus. 

Réaliser le caramel au beurre salé :
Pour la sauce caramel au beurre salé, je vous renvoie à la recette de Scally que j'ai suivie à la lettre. Cette sauce se conserve quelques jours dans un pot en verre fermé, à température ambiante.

Dresser au moment de servir : disposer les poires dans des récipients individuels, verser du caramel au beurre salé et piquer un biscuit dans la poire.

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13 novembre 2016

Sweet potato toast

Sweet potato toast

Le toast de patate douce envahit les réseaux sociaux. Voici une belle façon de tester cette tendance, idéale pour un brunch. Il s'agit de l'adaptation de la recette de Carrie Solomon, publiée dans Elle (n°3698 4 novembre 2016). 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 patate douce à chair orange
500 g de champignons
2 feuilles de chou kale
4 oeufs
100 g de feta
1 gousse d'ail
3 càc d'huile
quelques brins de persil ciselé
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Laver et égoutter les feuilles de chou kale. Retirer la côte centrale et émincer les feuilles. Dans un saladier, mélanger les feuilles émincées avec 1 càs de jus de citron et 1 càs d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de poivre. Masser les feuilles 2 à 3 minutes. Réserver. 

Laver, équeuter et couper en quartier les champignons. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile et la gousse d'ail pelée, dégermée et émincée. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et parsemer de persil. Réserver.

Laver la patate douce et la couper en tranche d'1 cm d'épaisseur dans la longueur. Les passer sous le grill quelques minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ça marche aussi au grille-pain). 

Faire cuire les oeufs au plat. Saler et poivrer. Dresser les assiettes : répartir les toasts de patate douce. Déposer dessus les oeufs au plat. Répartir les champignons. Parsemer de chou kale et de feta émiettée. Déguster sans attendre. 

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06 novembre 2016

Porridge à la banane, amandes et noisettes

Porridge

 On apporte de la variété à son petit-déjeuner avec ce porridge, simple, rapide et healthy. 

Ingrédients pour 1 personne : 

. 30 g de flocons d'avoine bio
. 150 ml de lait végétal enrichi en calcium et sans sucre ajouté (soja, amande, avoine, ...)
. 1 petite banane
. une quinzaine d'amandes et noisettes
. 1 pincée de cannelle (facultatif)

La veille : verser les flocons d'avoine et le lait dans un bol. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir : réchauffer le porridge 1 à 2 minutes au micro-ondes. Ajouter la banane en morceaux, parsemer d'amandes et de noisettes. Ajouter un soupçon de cannelle et déguster.

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16 octobre 2016

Risotto aux fèves et au chorizo

Risotto chorizo roquette fève

Un risotto relevé au chorizo !

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
240 g de riz arbrorio
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour la garniture :
1/2 chorizo
100 g de fèves (ici fèves de soja surgelées ou edamame)
3 poignées de roquette

Préparer la garniture : Peler le chorizo et le découper en petits cubes. Les faire sauter quelques minutes à feu vif dans une pôele anti-adhésive. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. 

Préparer les fèves :
Pour des fèves fraîches : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver. 
Pour des fèves surgelées : suivre les indications sur l'emballage.

Pour le risotto : Préparer le bouillon en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, incorporer le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

Ajouter la garniture : dés de chorizo, fèves et roquette. Mélanger. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.

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09 octobre 2016

Bricks à la figue et au miel

Brick figue miel

Un coeur doux et fondant dans une enveloppe croustillante, ces bricks automnales s'apprécieront en dessert avec une boule de glace ou à l'heure du thé. 

Ingrédients pour 12 pièces : 

6 feuilles de brick
4 petites figues mûres
1 càs de miel
1 pincée de cannelle
20 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Laver les figues, retirer la queue et les couper en quartier. Dans un bol, mélanger les morceaux de figues, le miel et la cannelle. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'un quartier de figue. Disposer les triangles sur la feulle de papier sulfurisé et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !

Nota : Ces bricks peuvent être préparées à l'avance et passées au four au dernier moment. 

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02 octobre 2016

Brochettes de chèvre, bresaola et mirabelles

Brochettes mirabelle chèvre bressaola

Découvrez les mirabelles en mini brochettes version sucré/salé,  à servir en entrée ou à l'apéro. Il s'agit d'une adaptation de la recette publiée sur ELLE à Table.

Ingrédients pour 12 pièces : 

24 mirabelles
6 tranches de bresaola
1 crotin de chèvre
1 filet d'huile d'olive
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Laver et dénoyauter les mirabelles. Couper le chèvre en 12 morceaux. Enrouler les morceaux de chèvre dans une 1/2 tranche de bresaola. Monter les brochettes et les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer. Enfourner environ 20 min. Servir chaud. 

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23 septembre 2016

Porc sauté au miel et tahini

Porc miel Tahin

Une recette rapide, simple et originale, qui plaira à toute la famille. Adapté de la recette publiée par Elle à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de 500 g environ
1 orange pressée
1 càs de miel
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs d'huile d'olive
Quelques feuilles de coriandre
1 càs de graines de sésame
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de viande. Ajouter le miel et mélanger. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le tahini. Saler, poivrer et mélanger. Dresser les assiettes, parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame. 

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