Anne Stram Gram

12 avril 2014

Salade printanière : asperges vertes, burrata et grenade

Salade printanière asperge grenade burrata

Mettez de la couleur dans votre assiette et faites le plein de vitamines et d'antioxydants avec ces légumes du printemps associés à la grenade. La burrata apporte sa touche de fondant à cette croquante salade.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

. 1 belle botte d'asperges vertes
. quelques poignées de roquette
. 1 dizaine de radis roses
. 1 grenade
. 1 burrata (chez votre fromager ou traiteur italien)
. quelques brins de ciboulette
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 5 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies

Parer, laver et égoutter les radis.

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile d'olive, sel et poivre. Laver, ouvrir la grenade et prélever les graines. 

Dresser les assiettes : répartir la roquette, les asperges, les graines de grenade, les radis coupés en fines rondelles à la mandoline et la burrata. Verser la sauce et disposer les brins de ciboulette.

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06 avril 2014

Assiette veggie : riz au tahin, haricots rouges, tombée d'épinard et aubergines sautées

Assiette veggie

Repérée chez Deliciously Ella, cette belle assiette 100% veggie constitue un plat complet. On apprécie le fondant des légumes et l'assaisonnement original du riz. 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 

. 300 g d'épinard frais
. 1 petite boîte de haricots rouges
. 2 petites aubergines
. 1 verre de riz complet
. 2 gousses d'ail
. Quelques feuilles de persil ciselé
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de tahin (pâte de sésame, magasins bio)
. 1/2 citron
. Sel, poivre blanc du moulin
. Huile d'olive
. Graines de courge

Préchauffer le four à 180°C. Huiler la plaque du four au pinceau et y disposer les aubergines coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Les faire cuire 15 à 20 min. en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y ajouter 1 gousse d'ail dégermée et émincée. Y faire cuire à feu doux les tranches d'aubergines (éventuellement recoupées en gros morceaux) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler, poivrer et ajouter le persil. Réserver.

Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'1 càs de sauce soja. Le faire cuire à petits bouillons pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter le riz, puis ajouter 1 càs de tahin, 1 càs de sauce soja et 1 à 2 càs de jus de citron. Réserver.

Equeuter et laver les feuilles d'épinard. Les jeter dans une poêle anti-adhésive chaude et mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient tombées. Saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 1 gousse d'ail dégermée et émincée. Y verser les haricots rouges rincés et égouttés. Les réchauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Disposer les 4 préparations dans les assiettes,  parsemer de graines de courge et déguster.

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09 mars 2014

Saltimbocca de veau au jambon cru et fromage frais

Saltimbocca formage frais basilic

Ce plat italien, signifiant littéralement "saute en bouche", allie raffinement et simplicité. La recette vient du site de l'Atelier des chefs

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 6 escalopes de veau
. 6 tranches fines de jambon cru
. 100 g de fromage frais type Petit Billy
. quelques feuilles de basilic frais
. 100 ml de vin blanc sec
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 noisette de beurre
. 1 càc d'huile

Battre les escalopes de veau (les taper avec le dos d'une casserole pour les aplatir). Placer une tranche de jambon, tartiner de fromage frais, parsemer de basilic ciselé. Rouler les saltimbocca, les couper en 2 ou 3 selon la taille et maintenir à l'aide d'un cure-dent.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les saltimbocca sur toutes les faces (la viande doit être dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, saler et poivrer, puis servir.

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22 février 2014

Tarte aux champignons et épinards

Tarte champignons épinard

Champignons de Paris et épinards se marient à merveille pour une tarte végétarienne aux accents de campagne.

Ingrédients : 

. 500 g de champignons de Paris
. 300 g d'épinards en branche surgelés
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 2 oeufs
. 2 càs bombées de crème fraiche
. 100 ml de lait
. 2 gousses d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 pointe de noix de muscade rapée

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
Laver les champignons, retirer la queue et les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive avec 1 gousse d'ail émincée. Y jeter les champignons et les faire sauter en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire cuire les épinards dans une casserole avec 1 gousse d'ail émincée. Les presser dans une passoire pour retirer un maximum d'eau.
Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs battus avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Incorporer les épinards à l'appareil. Répartir les champignons sur le fond de tarte. Verser l'appareil et placer au four pendant 35 minutes environ.

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16 février 2014

Courgettes sautées au curry

Courgettes sautées au curry

Délicatement parfumées au curry, ces courgettes sautées gardent leur fermeté et seront l'accompagnement idéal de vos poissons et volailles.

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 2 à 4 courgettes selon la taille
. 1 càc de curry
. 2 gousses d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 1/2 bouquet de persil plat
. sel, poivre blanc du moulin

Laver les courgettes, retirer chaque bout et les peler 1 lamelle sur 2 façon "rayures". Les couper en tronçons, puis en lamelles. Couper enfin les lamelles en biais. Peler, dégermer et émincer finement l'ail. Emincer grossièrement le persil. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter l'ail et les courgettes. Les mélanger régulièrement en maintenant un feu assez vif. Ajouter le curry, saler et poivrer. Les faire sauter ainsi environ 10 minutes (elles doivent rester relativement fermes). Au dernier moment, ajouter le persil.

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08 février 2014

Tartare de saumon aux algues wakame

Tartare saumon wakame

Redécouvrez le tartare de saumon avec cette recette aux accents asiatiques. La recette originale est tirée du livre "Le Bio Book" de Jean-François Mallet (Larousse).

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 150 à 200 g de filet de saumon 
. 1 oignon nouveau
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 citron vert
. 1 càs de sauce soja
. 3 pincées d'algues wakame séchées (magasin asiatique ou bio)
. Sel, poivre 5 baies

Réhydrater les algues dans un bol d'eau froide. Préparer la sauce : mélanger sel (attention : la sauce soja est salée), poivre, sauce soja, jus de citron vert et huile d'olive. Peler et émincer l'oignon. Egoutter soigneusement les algues et les émincer. Découper le poisson en petits cubes. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser mariner 15 minutes au frais avant de servir.

Astuce : Utiliser du poisson surgelé et le découper encore congelé; la découpe est plus facile et les cubes plus réguliers.

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01 février 2014

Tagliatelles aux moules

Tagliatelles aux moules

Un grand classique toujours apprécié : le charme des coquillages mêlés aux pâtes, on adore ! Cette recette fonctionne également avec des coques ou des palourdes (spaghetti alle vongole).

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 500 g de tagliatelles (ou spaghetti, linguine, ...)
. 1 kg de moules
. 4 tomates
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil plat
. 100 ml de vin blanc sec
. 2 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter au couteau si nécessaire et éliminer les moules cassées ou ouvertes. Laver et émincer le persil. Réserver.

Emonder les tomates : les inciser, puis les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et retirer la peau. Retirer ensuite les pépins et couper la chair en cubes. Dans une casserole, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive, y jeter l'ail finement émincé et les tomates. Saler, poivrer et laisser fondre à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.  

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte. Y jeter les moules, couvrir et mélanger régulièrement jusqu'à ouverture des moules. Retirer les moules. Filtrer le jus de cuisson dans un torchon et réserver. Sur la moitié des moules : les sortir de leur coquille (pour éviter d'avoir trop de coquilles dans l'assiette). Eliminer les moules fermées. Réserver.

Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée et laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant la cuisson des pâtes : dans la cocotte, porter le jus de cuisson des moules à ébullition. Ajouter le vin blanc, les tomates et le persil. Mélanger. Ajouter les moules et maintenir au chaud. Egoutter les pâtes, mélanger le tout et servir bien chaud.

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26 janvier 2014

Salade de noix de Saint-Jacques, endive, mangue et chorizo

Salade endive saint jacques

Cette salade offre un contraste de saveurs et de textures intéressant. Vous retrouverez la recette sur le site Atelier des chefs.

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 18 noix de Saint-Jacques
. 4 endives
. 100 g de chorizo
. 200 g de mangue
. 1 oignon rouge
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 4 càs d'huile d'olive + 1 càs pour la cuisson
. 2 càs de pignons de pin
. sel, poivre 5 baies

Préparer la vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive.
Laver les endives et les couper en morceaux (retirer le coeur). Couper le chorizo et la mangue en petits cubes. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Y déposer les noix de Saint Jacques et les faire cuire à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes selon la taille, en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées sur chaque face. Saler et poivrer.

Mélanger les éléments de la salade : endives, mangue, chorizo, ciboulette, oignon et vinaigrette. Dresser les assiettes en déposant les noix de Saint-Jacques sur la salade. Parsemer de pignons de pin et servir sans attendre.

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16 janvier 2014

Salade de fruits exotique : ananas, mangue, passion

Salade fruits ananas mangue passion

Pour terminer le repas sur une note exotique et fraîche, cette salade de fruits est parfaite ! A préparer à l'avance pour que les saveurs se mêlent divinement. Choisissez des ingrédients d'excellente qualité pour réaliser cette recette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

. 1 bel ananas
. 1 belle mangue mûre
. 4 fruits de la passion mûrs
. 1 gousse de vanille

Laver et peler et découper l'ananas en petits morceaux. Laver la mangue, la peler, retirer le noyau et la découper en petits cubes. Ouvrir les fruits de la passion en 2 et prélever les grains. Mélanger les 3 fruits et ajouter les grains de vanille (fendre la gousse en 2 dans le sens de la longueur et prélever les grains en grattant avec le plat d'un petit couteau). Réserver au frais avant de servir.

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08 janvier 2014

Blinis aux oeufs de saumon et chantilly au citron

blinis oeufs saumon chantilly

Idéal pour les grandes occasions, ce canapé réserve des surprises : blinis moelleux, explosion des oeufs de saumon, chantilly onctueuse et acidulée... Un délice !

Ingrédients pour 20 pièces environ : 

Blinis (recette Marmiton) : 

. 1 yaourt brassé
. 1 pot de yaourt de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 pincée de sel
. 1 oeuf

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Placer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure. Les blinis se cuisent comme des crêpes, dans une poêle anti-adhésive (sans ajout de matière grasse) à raison d'1 cuillère à soupe de pâte par blinis. Les laisser refroidir sur une grille.

Chantilly au citron (recette Marmiton) : 

. 1 brique de crème fleurette
. 1 citron jaune
. 1 pincée de sel

Placer la crème fleurette au congélateur pendant 15 minutes. Battre la crème au batteur électrique avec 1 pincée de sel. Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le jus de citron petit à petit. Goûter et rectifier l'assaissonement en sel ou en citron selon les goûts. Placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Montage des canapés :

. Blinis
. Chantilly au citron
. Oeufs de saumon
. quelques brins de ciboulette

Déposer les oeufs de saumon sur les blinis. Ajouter la chantilly à la cuillère ou à la poche à douille. Parsemer de brins de ciboulette ciselés.

Nota : Les blinis et la crème chantilly peuvent être réalisés quelques heures à l'avance. Les canapés peuvent être également montés 1 ou 2 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur avant dégustation.

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