Anne Stram Gram

20 juin 2015

Tartelettes sablées aux framboises et mousse au mascarpone

Tarte sablée framboise

Mix de recettes "Elle à table" pour un dessert girly ! Par ici les recettes originales : Pâte sablée, mousse au mascarpone. Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser les sablés la veille; le montage se fera au moment de servir.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pour les fonds de tarte : 

. 200 g de farine
. 60 g de sucre glace
. 170 g de beurre mou
. fleur de sel

Dans un saladier, fouettez le beurre, une pincée de fleur de sel et le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à peine homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Conservez-la une heure environ au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Découpez des disques dans la pâte et faites-les cuire de 15 à 20 minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser le reste de pâte pour en faire des sablés.

Pour la mousse au mascapone : 

. 250 ml de crème fleurette bien froide
. 2 càs de mascarpone
. 1 gousse de vanille
. 40 g de sucre glace

+ 2 barquettes de framboises
+ 4 càs de gelée de framboises

Préparer la mousse au mascarpone : ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter les grains avec le plat du couteau. Les ajouter à la crème fleurette. Fouetter la crème en ajoutant le sucre glace en pluie. Lorsqu'elle est ferme (chantilly), ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. (Vous pouvez conserver cette mousse au réfrigérateur et la fouetter à nouveau au moment de servir, si elle est un peu retombée).

Monter les tartelettes : déposer les fonds de tarte dans les assiettes. Ajouter la mousse au mascarpone à la poche à douille. Disposer les framboises et napper de confiture réchauffée quelques secondes au four micro-ondes pour la fluidifier. Déguster sans attendre.

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


13 juin 2015

Risotto au parmesan et ses brochettes de crevettes

Risotto aux crevettes

On retrouve toute l'élégance et la délicatesse du risotto dans cette recette.

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
. 240 g de riz arbrorio
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 belle échalote
. 50 g de parmesan râpé
. 20 g de beurre
. 2 cubes de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Pour les brochettes de crevettes : 
. 24 grosses crevettes crues décongelées (Picard)
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. sel
. piment d'espelette

Préparer les brochettes de crevettes : Eplucher les crevettes en gardant la queue. Inciser le long du dos de chaque crevette et retirer le boyau noir. Enfiler les crevettes sur des pics à brochette (j'ai coupé des pics en bois pour en faire de petites brochettes). Réserver au frais. 

Pour le risotto : Préparer le bouillon de légumes en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

En parallèle de la préparation du risotto, faire cuire les brochettes de crevettes. Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et émincée, dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les brochettes sur les 2 faces. Saler et parsemer de piment d'espelette.

Dresser les assiettes : répartir le risotto et déposer les brochettes de crevettes. Déguster sans attendre.

 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

07 juin 2015

Salade de pousses d'épinard, asperges vertes et melon

Salade épinard asperges melon

Sympathique mélange de couleurs pour cette entrée vitaminée !

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 botte d'asperges vertes
. 4 poignées de pousses d'épinard
. 1/2 melon
. quelques radis roses
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde douce aux épices
. 2 càs de vinaigre de framboise
. 1 + 4 càs d'huile d'olive 
. Sel, poivre 5 baies

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes. Elles doivent rester fermes. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre.

Dresser les assiettes : disposer le melon coupé en fines tranches, les pousses d'épinard, les asperges, les radis roses coupés en fines tranches. Répartir la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Posté par annestramgram à 09:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 mai 2015

Brick à la feta et à la menthe

Brick feta menthe

Voici une version revisitée des rikakats libanais, pour un mezzé croustillant !

Ingrédients pour 12 pièces environ : 

. 200 g de feta
. 10 feuilles de menthe
. 1 oeuf
. 6 feuilles de brick 
. poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la farce : mélanger à la fourchette l'oeuf battu, la feta émiettée, la menthe ciselée et le poivre. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'une noix de farce. Disposer les triangles sur la feulle de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !

 

 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

23 mai 2015

Tzatziki

Tatziki

Dans la famille mezzé, je voudrais le tzatziki ! A préparer à l'avance pour développer les saveurs. 

Ingrédients : 

. 1 concombre
. 200 g de fromage blanc (ici au lait de chèvre)
. 1 gousse d'ail
. 10 feuilles de menthe
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Laver le concombre, le peler, l'ouvrir et retirer les pépins. Le découper en allumettes à la mandoline (ou le râper). Le faire dégorger pendant 15 minutes environ. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, l'ail finement émincé, la menthe ciselée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les concombre, mélanger et placer au réfrigérateur avant dégustation.

 

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



17 mai 2015

Toasts à l'avocat

toast avocat

On suit la tendance avec ces toats à l'avocat, simples et healthy, à agrémenter selon les envies. 

Ingrédients pour 10 toasts environ :

. 1 avocat mûr
. 5 tranches de pain aux céréales
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de ciboulette ciselée

Faire griller les tranches de pain et les couper en 2. Laver l'avocat, l'ouvrir en 2,  retirer le noyau et la peau. Ecraser la chair de l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Garnir les toasts. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Déguster sans attendre.

 

Posté par annestramgram à 17:39 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 mai 2015

Salade de courgette, roquette et grenade

Salade courgette roquette grenade

Faites une entrée chic avec cette salade savoureuse et colorée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 petite courgette
. 4 poignées de roquette
. 1/2 grenade
. parmesan reggiano
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1/2 càc de moutarde douce aux aromates
. 1 càs de vinaigre de framboise
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs d'huile de noix
. sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre. Laver la courgette et retirer les extrémités. La couper en allumettes à l'aide d'une mandoline. Dresser les assiettes : répartir la roquette, la courgette, les graines de grenade. Verser la sauce, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

 

Posté par annestramgram à 09:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 avril 2015

Tagliatelles aux courgettes et à la fêta

Tagliatelles aux courgettes

On met les pâtes "au vert" pour célébrer l'arrivée du printemps !

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 250 g de tagliatelles
. 1 petite courgette
. 50 g de feta
. 1 càs de pignons de pin
. quelques feuilles de basilic ciselé
. sel, poivre blanc du moulin
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail

Laver la courgette. Retirer les extrémités et la couper en fines lamelles à la mandoline (ou à l'aide d'un économe). Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive avec l'ail pelé, dégermé et émincé dans une poêle anti-adhésive. Y déposer les lamelles de courgettes et les les faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver.

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et verser 1 càs d'huile d'olive. Poivrer et mélanger. Dresser les assiettes : répartir les pâtes et les courgettes. Parsemer de feta, de pignons et de basilic.

Posté par annestramgram à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

11 avril 2015

Nourish bowl : brocoli, pois chiches, céréales et avocat

Noursih bowl brocoli pois chiche

Découvrez le concept du nourish bowl, le tout en un pour faire le plein de nutriments. Une base de salade, des légumes cuits et/ou crus, des céréales et légumineuses, des fruits et de bonnes matières grasses pour des variations à l'infini. Décrytage sur le site business au féminin

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 brocoli
. 1 boîte de pois chiches
. 4 poignées de mâche
. 1 verre de mélange quinoa et boulghour
. 1 grenade
. 1 avocat 
. 1 citron jaune
. 6 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. quelques feuilles de coriandre ciselées

Cuire les céréales selon les indications de l'emballage, égoutter et laisser tiédir.Prélever les fleurettes de brocoli, les laver et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 5 minutes, égoutter et laisser tiédir. Préparer la sauce : mélanger jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Laver la grenade, l'ouvrir en 2 et prélever les graines.

Dresser les assiettes : déposer la salade dans le fond, puis répartir le brocoli, les pois chiches, les céréales et l'avocat coupé en lamelles. Parsemer de graines de grenade, verser la sauce et saupoudrer de coriandre ciselée.

Posté par annestramgram à 09:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 mars 2015

Pommes de terre en éventail

Pommes de terre en éventail

Une autre façon de servir les pommes de terre, élégante, simple et savoureuse. La recette est tirée de Elle à table (n°96 septembre-octobre 2014).

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 8 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme bio
. 4 gousses d'ail en chemise
. fleur de sel

Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher les pommes de terre (si elles ne sont pas bio, les peler). Les couper en fines lamelles régulières en plaçant une pomme de terre entre 2 baguettes chinoises. La lame du couteau s'arrête à quelques millimètres du bord, la pomme de terre reste entière. Les disposer dans un plat éventail en l'air, saupoudrer de fleur de sel, ajouter les gousses d'ail et enfourner pendant 1 heure.

Posté par annestramgram à 16:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]