Anne Stram Gram

23 septembre 2016

Porc sauté au miel et tahini

Porc miel Tahin

Une recette rapide, simple et originale, qui plaira à toute la famille. Adapté de la recette publiée par Elle à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de 500 g environ
1 orange pressée
1 càs de miel
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs d'huile d'olive
Quelques feuilles de coriandre
1 càs de graines de sésame
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de viande. Ajouter le miel et mélanger. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le tahini. Saler, poivrer et mélanger. Dresser les assiettes, parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame. 

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16 septembre 2016

Dos de cabillaud froid et sa mayonnaise aux herbes

CABILLAUD FROID MAYONNAISE

Dans la série des plats "prêt à l'avance", appréciez le dos de cabillaud froid et sa sauce mayonnaise aux herbes ! A consommer en toutes saisons.

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 dos de cabillaud coupé en 4 morceaux
1 bouquet garni (persil, thym, ...)
1 pincée de gros sel

Pour la sauce mayonnaise :
1 oeuf à température ambiante
1 càc de moutarde
+/- 150 ml d'huile 
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de persil plat
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre 5 baies

Disposer les morceaux de poisson dans une cocotte. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le sel. Porter à ébullition. Laisser frémir 12 minutes, couper le feu et laisser reposer le poisson dans l'eau pendant 10 minutes. Egoutter le poisson, le placer sur un plat, recouvrir de film plastique et réserver au frais. 

Préparer la sauce mayonnaise : Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Verser le jaune dans un bol, la moutarde, saler et poivrer. Ajouter l'huile goutte à goutte en battant sans cesse avec un batteur électrique. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter les herbes ciselées et l'oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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07 septembre 2016

Poke Bowl

Poke Bowl

Le poke bowl, plat traditionnel hawaïen, se dégage comme l'une des grandes tendances fooding 2016. Présenté dans un bol, il est composé de poisson cru (thon ou saumon) mariné à la sauce soja, agrémenté, selon l'humeur, de riz, légumes, herbes fraîches, ... A découvrir d'urgence !

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de thon (surgelé)
120 g de riz rond
25 ml de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs d'huile de sésame
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d'ail
1 càc de graines de sésame
1 avocat
1/4 de concombre
200 g d'edamame (Picard)
quelques feuilles de coriandre
1/2 citron

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile et l'ail haché. Découper le poisson en petits cubes et le mélanger à la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Pendant ce temps, faire cuire le riz à la japonaise : Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter. Le verser dans une casserole (adapter la taile de la casserole en fonction du volume de riz à cuire). Ajouter l'eau de cuisson : poser une main à plat sur le riz dans la casserole. L'eau doit recouvrir la main. Couvrir, porter à ébullition et couper le feu. La cuisson se poursuit par absorption du liquide chaud. Laisser refroidir.

Cuire les edamame selon les indications de l'emballage et les écosser. Réserver.

Au moment de servir : Répartir le riz  dans des bols. Ajouter l'avocat et le concombre coupés en fines tranches, et les edamame. Ajouter le poisson mariné et sa marinade, quelques feuilles de coriandre, des tranches de citron et parsemer de graines de sésame. 

Astuce : Utilisez du poisson encore congelé, les cubes seront plus faciles à découper. Si vous utilisez du poisson frais, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur avant de le découper.

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31 août 2016

Filets de maquereau marinés au citron vert

MAQUEREAU MARINE CITRON VERT

Une autre façon de déguster le maquereau, idéale quand il fait chaud puisqu'elle ne nécessite pas de cuisson. A préparer la veille. Inspiration : Elle à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de maquereau
1 citron vert
2 càs à d'huile d'olive
2 oignons nouveaux
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre 5 baies

Laver les filets de maquereau sous l'eau froide, les éponger sur du papier absorbant et les placer dans un plat. Presser 1/2 citron vert et couper l'autre moitié en tranches. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron et l'huile d'olive. Verser le liquide bouillant sur le poisson. Saler, poivrer, ajouter les oignons nouveaux coupés en rondelles, la menthe et le persil. Couvrir avec un film plastique et placer au réfigérateur pendant 12 à 24 heures.

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01 août 2016

Salade de carottes aux fruits secs

Salade de carotte aux fruits secs

Envie de fraicheur et d'exotisme ? Vous allez adorer cette version de la salade de carottes aux fruits secs ! Merci à Tiphaine, à qui l'on doit la recette originale !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de carottes
1 poignée d'amandes et/ou noisettes1 orange
5 figues sèches
5 abricots secs moelleux
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile de sésame
Sel, poivre 5 baies
Quelques feuilles de basilic

Faire dorer les amandes dans une pôele anti-adhésive. Les hâcher grossièrement.
Découper les figues et les abricots en petits morceaux.
Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange et les huiles. Saler et poivrer.
Laver, peler et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la sauce, les fruits secs et le basilic ciselé.

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11 juillet 2016

Abricots pochés aux épices

Abricots pochés

Les abricots fondants sont subtilement mis en valeur par le sirop épicé. La recette vient du blog C'est moi qui l'ai fait ! A déguster seuls ou avec l'accompagnement de votre choix (glace, biscuits, ...).

Pour 4 personnes :

10 abricots
50 g de sucre
1 càs de miel
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane (anis étoilé)

Pour le dressage :
Glace (ici glace au yaourt)
1 poignée d'amandes effilées

Verser 500 ml d'eau dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille, prélever les graines. Mettre les graines de vanille et la gousse dans la casserole. Ajouter l'étoile de badiane, le miel et le sucre. Porter à ébullition à feu doux. Ajouter les médaillons d'abricot et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer les abricots et les réserver dans un bol. Laisser réduire le sirop pendant 10 minutes environ et le verser sur les abricots. Laisser mariner pendant quelques heures.

Dresser les coupes : Répartir les médaillons d'abricots et un peu de sirop. Ajouter des quenelles de glace et parsemer d'amandes effilées dorées à la poêle.

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02 juillet 2016

Salade de pâtes, pousses d'épinard, feta et grenades

Salade de farfalle épinard grenade

Facile à préparer, cette salade de pâtes allie couleurs et textures, pour le plaisir des yeux et des papilles.

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de farfalles
100 g de feta
125 g de pousses d'épinard
1/2 grenade
2 poignées de pignons de pin
1 citron jaune
4 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouilante et laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter et passer sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver. 
Faire dorer  les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Au moment de servir, mélanger les pâtes, la sauce, les pousses d'épinard, la feta en petits dés, les graines de grenade et les pignons.

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19 juin 2016

Spring rolls à la sauce cacahuète

Rainbow Spring Rolls

Jolis, frais et sains, les spring rolls ont tout pour plaire ! Ils sont ici merveilleusement assaisonnés avec la sauce à la cacahuète de Cléa cuisine.

Pour une vingtaine de pièces :

Galettes de riz (ici diamètre 18 cm)
Une dizaine de crevettes
Quelques poignées de roquette
1 poivron rouge
1 carotte
1/2 concombre
1 nid de vermicelles de riz
Quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce : 
2 càs de beurre de cacahuète
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
2 càs de jus de citron vert
2 càc de jus d'orange
1 càs d'huile de sésame
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de gingembre en poudre (à défaut de gingembre frais)

Réaliser la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Préparer la garniture : 
Laver le poivron. Retirer les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en fins bâtonnets.
Laver et peler la carotte. La couper en fins batônnets.
Laver et peler le concombre. L'épépiner et le couper en fins batônnets.
Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions sur l'emballage.
Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. 

Rouler les spring rolls : 
Ramollir une 1ère galette de riz en la trempant dans un récipient d'eau tiède. La déposer sur un torchon propre humide. Placer la garniture sur un bord. Ajouter 1 càc de sauce. Replier les bord vers l'intérieur et rouler bien serré. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients. Ils peuvent se conserver au frais quelques heures, recouverts d'un torchon humide. 

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14 juin 2016

Caviar d'aubergine version rapide

Caviar aubergine

Très apprécié en version froide au moment de l'apéro, tartiné sur des toasts, il se déguste également en version chaude en accompagnement d'un poisson par exemple. La cuisson au micro-onde en facilite la réalisation. Il peut se préparer à l'avance et se conserver au frais.

Ingrédients pour un petit bol : 

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques feuilles de coriandre

Laver l'aubergine. La piquer avec la pointe d'un couteau. La placer dans un plat allant au micro-onde avec un fond d'eau. Faire cuire au micro-onde à puissance maximale pendant 9 minutes. Ajouter alors la gousse d'ail et cuire à nouveau pendant 3 minutes. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Ouvrir l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Prélever la chair. Mixer l'ensemble des ingrédients. C'est prêt !

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06 juin 2016

Salade d'asperges, fèves, avocat et graines de chia

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Le printemps est à l'honneur avec cette association de produits de saison : asperges, fèves, radis roses ...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 botte d'asperges vertes
2 avocats
1 kilo de fèves non écossées (soit 200 g de fèves écossées ou surgelées)
4 poignées de roquette
Quelques radis roses
1 càs de graines de chia
1 citron jaune
3 + 1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparer les fèves : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver.

Préparer les asperges : Laver et parer les asperges. Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes, puis réserver. Elles doivent rester fermes.

Préparer les radis : Parer les radis. Les laver soigneusement et les égoutter. Les couper en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Préparer les avocats : Laver les avocats, les couper en 2 et retirer le noyau. Retirer la peau. Découper la chair en lamelles.

Dresser les assiettes : Répartir la roquette, les asperges, les fèves et les lamelles d'avocat. Verser la sauce. Parsemer de rondelles de radis, de feuilles de coriandre et de graines de chia.

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