Anne Stram Gram

25 janvier 2015

Schiffala met kartoffelsalat

Schieffala

On part en Alsace avec cette recette traditionnelle. La palette de porc et sa salade de pommes de terre raviront petits et grands. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

. 1 palette de porc d'environ 1,5 kg
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni (vert de poireau, feuille de laurier, thym)
. 1 kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte
. 2 càc de moutarde
. 2 càs de vinaigre de cidre
. 4 càs d'huile
. 6 cornichons
. 1 oignon frais
. quelques brins de ciboulette ciselés
. sel, poivre blanc du moulin

Placer la palette dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à ébullition. Jeter la première eau (pour déssaler la viande). La remettre dans le faitout, couvrir d'eau, ajouter l'oignon (avec le clou de girofle piqué dedans) et le bouquet garni. Poivrer. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2. 

3/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande, cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 30 minutes, en gardant la peau. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, sel, poivre, huile et vinaigre. Ajouter l'oignon émincé,  les cornichons coupés en petits morceaux et la ciboulette. Réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites : les égoutter, les peler et les couper en rondelles. Ajouter la vinaigrette et une petite louche du bouillon de cuisson de la viande. Mélanger délicatement. Sortir la palette, l'égoutter, la découper en tranches et servir.

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17 janvier 2015

Toasts au saumon fumé et aux graines germées

Toast saumon alfa

Epatez vos invités en servant ces jolis et déliceux toasts au saumon fumé, fromage frais et graines germées. Sans parler de leurs qualités nutritives, celles-ci apportent fraicheur, croquant et un petit goût relevé.

Ingrédients pour 24 toasts : 

. 3 tranches de pain complet aux graines (magasins et rayons bio)
. Fromage frais type carré frais
. 4 tranches de saumon fumé
. Graines germées type alfa
. Poivre 5 baies

Découper les tranches de pains en petits carrés. Les tartiner de fromage frais. Placer un morceau de saumon fumé et quelques pousses de graines germées. Terminer avec un tour de moulin de poivre sur chaque toast. 

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10 janvier 2015

Salade de penne à la roquette et au parmesan

Salade penne roquette parmesan

Bonne dégustation avec ces pâtes agrémentées d'un pesto dissocié. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

. 200 g de penne
. 2 poignées de roquette
. 2 càs de pignons de pin
. 30 g de parmesan reggiano
. 1 càs de vinaigre balsamique
. Huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies
. quelques brins de ciboulette

Plonger les penne dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, verser 1 filet d'huile d'olive, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger 1 càs de vinaigre balsamique, 2 càs d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. 
Au moment de servir, mélanger les pâtes, la roquette et la sauce vinaigrette. Dresser les assiettes, parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe. 

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03 janvier 2015

Patate douce rôtie et fromage frais

Patate douce au four

Une recette associant simplicité et générosité et qui réchauffe en ces temps maussades. A servir en accompagnement ou avec une bonne salade verte. L'idée vient de la recette "Patates douces en demi-lune" parue dans Elle à table (n°96 septembre-octobre 2014).

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 

. 1 belle patate douce à chair orange
. 2 càs de fromage frais (type fromage fouetté de la Mère Loïc)
. 2 pincées de fleur de sel
. 2 pincées de piment d'espelette

Préchauffer le four à 210°C. Laver la patate douce et la couper en 2 dans la longueur. Parsemer de fleur de sel et enfourner pendant 1 heure. A la sortie du four déposer une càs de fromage frais et une pincée de piment d'espelette sur chaque moitié. 

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11 novembre 2014

Choux de Bruxelles aux lardons

Choux bruxelles lardons

C'est la saison ! On renoue avec la tradition avec ces choux de Bruxelles aux lardons.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 kg de choux de Bruxelles
. 200 g de lardons fumés
. 2 gousses d'ail
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin

Retirer la queue et les feuilles flétries des choux de Bruxelles. Les laver et les égoutter. Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante (ce qui facilite leur digestion). Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et réserver. Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter. Faire sauter les choux de Bruxelles dans la poêle avec le beurre, les lardons et l'ail. Saler légèrement et poivrer.

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02 novembre 2014

Gâteau magique à la vanille

Gateau magique vanille

Succombez pour le plus trendy des gâteaux, surprenant et délicieux à la fois, popularisé par Christelle Huet Gomez sur son blog Il était une fois la pâtisserie, puis avec la sortie de son livre "Le gâteau magique". Le tour de passe-passe tient aux 3 couches du gâteau - génoise, crème et flan - pour une seule préparation. A essayer d'urgence ! 

Ingrédients : 

. 4 oeufs
. 125 g de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 càs d'eau
. 500 ml de lait
. 1 gousse de vanille
. 125 g de beurre
. 115 g de farine
. 1 pincée de sel
. 1 càs de sucre glace (pour le décor)

Faire chauffer le lait (sans ébullition) avec la gousse de vanille grattée. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Préchauffer le four à 150°C sans chaleur tournante.
Séparer les blancs des jaunes. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, mélanger, puis incorporer la farine et le sel. Ajouter le lait petit à petit en continuant à mélanger.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer grossièrement au fouet sans trop mélanger, il doit rester des grumeaux.
Verser la préparation dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre (si besoin, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé). Lisser le dessus avec le plat d'un couteau. Enfourner pendant 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau, puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour le figer avant le démoulage. Saupoudrer de sucre glace au moment du service.

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26 octobre 2014

Tagliatelles de courgette à la feta et au citron

Tagliatelles de courgettes et citron

Simplicité et légèreté pour cette divine entrée, proposée par Stéphane Marie dans l'émission "Silence, ça pousse", sur France 5.

Ingrédients pour 3 personnes : 

. 1 courgette
. 1/2 citron jaune
. 3 càs d'huile d'olive
. 50 g de feta
. Quelques feuilles de basilic
. Sel, poivre 5 baies

Laver la courgette et couper les extrémités. La passer à la mandoline dans le sens de la longueur pour obtenir des tagliatelles. Les disposer dans des assiettes. Emietter la feta du bout des doigts. Répartir le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Parsemer de feuilles basilic et servir.

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19 octobre 2014

Figues rôties au vinaigre balsamique, glace à la vanille

Figues rôties balsamique

Un dessert de saison qui fait la part belle à la figue, basé sur la recette du site Cuisine Actuelle.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 6 figues 
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 noisette de beurre
. 1 càs de sucre en poudre
. glace vanille
. 2 càs d'amandes effilées

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Laver les figues et les couper en 4. Faire fondre le beure dans une poêle anti-adhésive et y placer les figues côté peau. Saupoudrer de sucre et laisser cuire 5 minutes. Verser le vinaigre balsamique hors du feu et mélanger délicatement.
Servir les figues tièdes, ajouter une boule de glace et parsemer d'amandes effilées.

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03 octobre 2014

Moules à la thaïe

Moules thaie

Les moules se prêtent à l'invitation au voyage avec cet assaisonnement particulier. Retrouvez la recette sur ELLE à table.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1,5 kg de moules
. 2 oignons
. 2 brins de citronnelle
. 100 ml de lait de coco allégé
. 1 pincée de piment en poudre
. Quelques brins de coriandre fraîche

Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter si nécessaire et éliminer les moules cassées ou ouvertes. Peler et émincer les oignons. Détailler la citronnelle en rondelles (couper les extrémités trop dures et retirer la 1ère épaisseur). Placer les moules dans une marmite avec les oignons, la citronelle et le piment. Faire cuire les moules quelques minutes à couvert, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réserver les moules et passer le jus de cuisson à travers un torchon. Faire réduire le jus pendant 5 minutes avec le lait de coco. Ajouter les moules, mélanger et les servir chaudes parsemée de feuilles de coriandre.

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28 septembre 2014

Filets de sole au citron et aux câpres, couscous aux curcuma et aux herbes

Poisson beurre citron câpres

Une recette simple et intéressante qui fonctionne avec tous les poissons (ELLE à table), accompagnée d'une semoule originale par sa couleur et sa saveur (ELLE à table).

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le poisson : 
. 1 sole de 1 kg levée en filets
. 1 citron
. 2 càs de câpres au vinaigre
. 2 càs de farine
. 1 càs d'huile d'olive
. 50 g de beurre 
. sel, poivre blanc du moulin

Rincer et éponger les filets de poisson. Les rouler dans la farine. Peler le citron à vif et en prélever les suprêmes. Réserver le jus qui s'écoule. Rincer et égoutter les câpres. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y placer les filets de poissons et les faire cuire 2 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver. Mettre le jus et la pulpe de citron dans la poêle, mélanger 1 minute à feu vif, ajouter les câpres. Repasser les filets de poisson dans la poêle 30 secondes et servir aussitôt.

Pour le couscous : 
. 500 g de couscous moyen
. l'équivalent d'un bouquet d'herbes mélangées (persil plat, menthe, coriandre)
. 1/2 càc de curcuma en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Verser la semoule dans un grand récipient. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curcuma. Verser 500 ml d'eau bouillante et couvrir pendant une dizaine de minutes. Agrainer la semoule à l'aide d'une fourchette. Ajouter les herbes lavées, épongées et émincées grossièrement. Servir tiède.

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