Curry de légumes et de lentilles corail
Après en avoir testé plusieurs versions, voici un curry de légumes simple, onctueux et savoureux qui me satisfait. L'avantage de ce type de plat est que l'on peut varier les légumes en fonction des goûts et des saisons. La recette est adaptée de celle proposée dans le livre "Recettes vite prêtes" (Editions Marabout Chef).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 oignon
. 100 g de lentilles corail
. 1 carotte
. 100 g de haricots verts surgelés
. 1 càs d'huile d'olive
. 1/2 càs de curry en poudre
. 1/2 càc de cumin en poudre
. 1 càs de farine
. 20 cl de lait de coco
. 1 cube de bouillon de légumes dans 350 ml d'eau bouillante
. quelques feuilles de coriandre ciselées
Laver et peler la carotte. La couper en petits cubes. Couper les haricots verts en petits morceaux. Plonger la carotte et les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et réserver.
Peler et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le curry et le cumin. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à déssèchement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et mélanger. Ajouter les lentilles, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes sans couvrir.
Ajouter les légumes et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la coriandre au moment de servir.
Risotto au poireau
Voici une nouvelle variante de risotto où le poireau remplace l'échalote ou l'oignon. Pour cette recette, je me suis inspirée du dossier sur le poireau proposé par le site Cuisine AZ.
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 1 poireau
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 cube de bouillon de volaille
. 10 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin
Parer le poireau et le détailler en fines lanières. Les laver et les égoutter.
Préparer une casserole avec 1 litre d'eau additionnée des cubes de bouillon de volaille et de légumes. Porter à ébullition.
Dans une casserole, faire suer le poireau avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
Gâteau au chocolat et au beurre salé
Voici la recette d'un délicieux gâteau au chocolat au beurre salé, tout simple, tirée du livre "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine" (éditions France Loisirs). Il sera encore meilleur dégusté le lendemain et se conservera plusieurs jours facilement, pour faire durer le plaisir...
Ingrédients :
. 200 g de chocolat noir
. 150 g de sucre en poudre
. 50 g de farine
. 150 g de beurre demi-sel mou
. 4 oeufs
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule rond ou carré.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger grossièrement le beurre et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mélanger. Ajouter la farine tamisée. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule. Baisser la température du four à 150°C et enfourner le gâteau pendant 30 à 40 minutes selon le four. Démouler le gâteau tiède.
Travers de porc mariné
Un plat convivial à partager entre amis en toutes saisons. La marinade confère à la viande tendresse et saveurs asiatiques.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 700 g de travers de porc
. 2 gousses d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. 4 càs de sauce soja
. 1 càs de gingembre frais râpé
. 1 càs de miel liquide
. 1/2 càc de 5 épices
Dégraisser les travers de porc et les couper en morceaux.
Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l'ail dégermé et finement émincé, l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre, le miel et les épices.
Placer les morceaux de viande dans un plat adapté et répartir la marinade dessus. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 3 heures en retournant les morceaux de viande de temps en temps pour que la marinade s'imprègne bien.
Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les morceaux de viande et conserver la marinade. Enfourner la viande pendant 15 minutes puis ajouter la marinade. Faire cuire 45 minutes en retournant la viande 1 à 2 fois en cours de cuisson et en l'arrosant régulièrement. Les morceaux doivent être joliment dorés. Présenter la viande dans un plat et sa marinade dégraissée dans un bol.
Salade de pâtes aux légumes du soleil
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Vive la cuisine du placard ! Elle nous est d'un grand secours en cas de dîner improvisé ou les soirs de semaine, lorsque le temps nous manque. Cette salade colorée et savoureuse nous plonge dans la réminiscence de l'été.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 2 sachets de légumes vapeur Picard (mélange de légumes grillés : courgette, poivrons, oignon, tomates cerise)
. 200 g d'orecchiette ou autres petites pâtes
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. quelques feuilles de basilic ciselé
. sel, poivre 5 baies
. quelques copeaux de parmesan
Faire cuire les légumes au micro-ondes en tenant compte des instructions sur l'emballage. Les laisser refroidir. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, les égoutter à nouveau et réserver.
Peler la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer finement. Dans un saladier, mélanger l'ail, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les pâtes et les légumes. Mélanger soigneusement. Servir en parsemant de basilic et de copeaux de parmesan réalisés à l'économe. A déguster tiède ou froid.
Pâtes au prosciutto et à la roquette
Retrouvons à nouveau une excellente recette tirée du livre "Pasta" de Jody Vassallo (éditions Marabout), où la simplicité n'enlève rien à la saveur.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 400 g de pâtes type casareccie
. 200 g de prosciutto (jambon cru italien)
. 100 g de roquette
. quelques copeaux de parmesan (réalisés à l'économe)
. 4 càs de pignons de pin
. 3 càs d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail
. 2 càs de jus de citron
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four en position grill. Répartir le jambon sur un plat allant au four et le faire griller quelques minutes en surveillant. Lorsqu'il croustille, l'égoutter sur du papier absorbant, puis le couper grossièrement.
Faire dorer les pignons de pins dans une poêle anti-adhésive. Dans un saladier, mélanger le jambon, la roquette, le parmesan et les pignons. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail émincé. Saler légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter. Les incorporer aux ingrédients du saladier, puis verser la sauce et mélanger. Servir et déguster sans attendre.
Tarte à la tomate, roquette et ricotta
Une tarte salée originale qui nous rappelle l'été encore proche. J'ai utilisé une pâte feuilletée minute aux petits-suisses qui fait sensation aussi bien en version sucrée que salée, avec son feuilletage croustillant.
Ingrédients :
. 1 abaisse de pâte feuilletée
. 250 ml de soja cuisine
. 125 g de ricotta
. 2 oeufs
. 3 poignées de roquette
. quelques tomates cocktail
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 210°C.
Garnir un moule à tarte avec la pâte et la piquer.
Prépaper l'appareil à tarte en mélangeant les oeufs, la ricotta, le soja cuisine, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Incorporer la roquette et verser le tout sur la pâte à tarte. Répartir les tomates lavées, desquelles vous aurez conservé le pédoncule. Enfourner pendant environ 40 minutes.
Rillettes de saumon
A déguster à l'apéro ou à proposer sur un buffet. A tartiner sur des toasts grillés ou en garniture sur des feuilles d'endives. Les possibilités sont multiples. J'ai réalisé ces rillettes de saumon en m'inspirant de la recette de Scally du blog C'est moi qui l'ai fait ! et qui a l'avantage de proposer une version relativement light. J'y ai notament ajouté de l'échalote.
Ingrédients pour 4 personnes environ :
. 200 g de filet de saumon frais
. 80 g de saumon fumé
. 1 càs d'huile d'olive
. 10 g de beurre mou
. 2 càs de yaourt brassé
. 1 càs de jus de citron
. 1/2 échalote
. Sel, poivre 5 baies
. 1 càs de ciboulette ciselée
Faire cuire le saumon à la vapeur ou au bain-marie 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Laisser tiédir, puis l'effeuiller et l'émietter à la fourchette. Hacher menu le saumon fumé au couteau. Emincer très finement l'échalote.
Préparer l'assaisonnement en mixant l'huile, le beurre mou, le yaourt, le citron, le sel et le poivre (Ayez la main légère sur le sel, le saumon fumé étant déjà salé).
Dans un grand bol, mélanger les 2 poissons, l'assaisonnement et l'échalote. Conserver au frais et servir parsemé de ciboulette.
Crumble d'automne à la poire et aux raisins
La douceur des fruits d'automne, le croquant de la noisette, déguster ce crumble est un pur moment de plaisir. Les plus gourmands le préfèreront encore tiède, avec une boule de glace au yaourt ...
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 poire mûre à point
. 1 petite grappe de raisin noir
. 30 g de farine
. 30 g de sucre en poudre
. 30 g de noisettes
. 30 g de beurre froid
Préchauffer le four à 200°C.
Faire griller les noisettes 3 à 5 minutes dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, en surveillant. Les frotter dans un linge propre pour retirer le maximum de peau. Les concasser grossièrement dans un mini-mixer.
Préparer la pâte à crumble : Dans un petit saladier mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les noisettes concassées et le beurre coupé en dés, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Placer au frais.
Laver les fruits. Peler et épépiner la poire. La couper en petits cubes. Ouvrir les grains de raisin et retirer les pépins. Placer les fruits dans 2 récipients allant au four. Répartir la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède de préférence.
Galettes de pommes de terre
Cette recette traditionnelle alsacienne, facile à réaliser, permet de déguster les pommes de terre autrement, entre croustillant et fondant. Associées à un potage de légumes et une salade verte, ces galettes seront appréciées par toute la famille.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 kg de pommes de terre
. 1 oignon
. 2 oeufs
. 1 càs de persil ciselé
. huile pour la cuisson
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler les pommes de terre. Les râper finement. Les presser à travers un torchon propre pour en sortir le maximum de liquide. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l'oignon finement émincé, les oeufs, sel et poivre.
Verser 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer la poêle. Répartir des tas de la préparation précécente et les écraser légèrement pour former les galettes. Lorsque le dessous est doré, les retourner et les faire cuire sur l'autre face. La cuisson se fait à feu moyen durant 20 minutes environ. A déguster sans attendre pour garder le côté croustillant.
