Anne Stram Gram

01 août 2015

Tapenade aux olives noires

Tapenade

Voici une recette estivale qui accompagnera à merveille votre verre de rosé ! A servir sur des tranches de baguette toastés.

Ingrédients :

. 150 g d'olives noires dénoyautées
. 3 filets d'anchois
. 1 càs de câpres égouttés
. 1 càs d'huile d'olive

Placer tous les ingrédients dans un mini-mixer, mixer. C'est prêt !

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25 juillet 2015

Crème de chia aux fruits rouges

Crème de chia fruits rouges

Le chia, cette toute petite graine qui fait partie des superaliments. On fond pour cette douce crème, à déguster au petit-déjeuner ou en dessert. La recette originale vient du livre "Green glam et gourmande" de Rebecca Leffler (éditions Marabout).

Ingrédients pour 1 personne :

. 150 ml de lait d'avoine (ou d'amande ou autre)
. 2 càs de graines de chia (magasin bio)
. 1 datte dénoyautée
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de fève tonka râpée
. fruits rouges : fraises gariguette, mûres, myrtilles

Dans un blender, mixer la datte, le lait et les épices. Verser les graines de chia dans un bol et ajouter le lait. Mélanger. Laisser gonfler au moins 30 minutes (ou une nuit au réfrigérateur). La graine de chia va absober le liquide et gélifier. Parsemer de fruits rouges.

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13 juillet 2015

Salade de roquette, fèves et artichauts poivrade

 

Salade fèves artichaut roquette

Une salade "verte" ou le mariage des légumes de saison, fève et artichaut poivrade.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 4 poignées de roquette
. 1 botte d'artichauts poivrade
. 500 g de fèves fraiches
. 1 oignon nouveau
. 1 càs de graines de courge
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 + 1 càs d'huile d'olive
. sel de l'Himalaya, poivre 5 baies
. 1 gousse d'ail
. 1/2 citron

Ecosser les fèves et les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Retirer la peau et réserver.

Tourner les artichauts poivrade, les couper en 4 et retirer le foin. Faire tremper les quartiers dans un saladier d'eau citronnée. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les artichauts et les faire sauter 1 à 2 minutes. Baisser le feu et les faire cuire environ 8 minutes à feu doux et à couvert, en mélangeant régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparer la sauce vinaigrette : mélanger sel, poivre, 1 càs de vinaigre balsamique et 2 càs d'huile d'olive. Réserver.

Dresser les assiettes : répartir la roquette, les fèves, les artichauts, l'oignon coupé en rondelles, la sauce et la ciboulette ciselée. Parsemer de graines de courge.

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20 juin 2015

Tartelettes sablées aux framboises et mousse au mascarpone

Tarte sablée framboise

Mix de recettes "Elle à table" pour un dessert girly ! Par ici les recettes originales : Pâte sablée, mousse au mascarpone. Pour gagner du temps, vous pouvez réaliser les sablés la veille; le montage se fera au moment de servir.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pour les fonds de tarte : 

. 200 g de farine
. 60 g de sucre glace
. 170 g de beurre mou
. fleur de sel

Dans un saladier, fouettez le beurre, une pincée de fleur de sel et le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à peine homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Conservez-la une heure environ au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Découpez des disques dans la pâte et faites-les cuire de 15 à 20 minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser le reste de pâte pour en faire des sablés.

Pour la mousse au mascapone : 

. 250 ml de crème fleurette bien froide
. 2 càs de mascarpone
. 1 gousse de vanille
. 40 g de sucre glace

+ 2 barquettes de framboises
+ 4 càs de gelée de framboises

Préparer la mousse au mascarpone : ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter les grains avec le plat du couteau. Les ajouter à la crème fleurette. Fouetter la crème en ajoutant le sucre glace en pluie. Lorsqu'elle est ferme (chantilly), ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. (Vous pouvez conserver cette mousse au réfrigérateur et la fouetter à nouveau au moment de servir, si elle est un peu retombée).

Monter les tartelettes : déposer les fonds de tarte dans les assiettes. Ajouter la mousse au mascarpone à la poche à douille. Disposer les framboises et napper de confiture réchauffée quelques secondes au four micro-ondes pour la fluidifier. Déguster sans attendre.

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13 juin 2015

Risotto au parmesan et ses brochettes de crevettes

Risotto aux crevettes

On retrouve toute l'élégance et la délicatesse du risotto dans cette recette.

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
. 240 g de riz arbrorio
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 belle échalote
. 50 g de parmesan râpé
. 20 g de beurre
. 2 cubes de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Pour les brochettes de crevettes : 
. 24 grosses crevettes crues décongelées (Picard)
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. sel
. piment d'espelette

Préparer les brochettes de crevettes : Eplucher les crevettes en gardant la queue. Inciser le long du dos de chaque crevette et retirer le boyau noir. Enfiler les crevettes sur des pics à brochette (j'ai coupé des pics en bois pour en faire de petites brochettes). Réserver au frais. 

Pour le risotto : Préparer le bouillon de légumes en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

En parallèle de la préparation du risotto, faire cuire les brochettes de crevettes. Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et émincée, dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les brochettes sur les 2 faces. Saler et parsemer de piment d'espelette.

Dresser les assiettes : répartir le risotto et déposer les brochettes de crevettes. Déguster sans attendre.

 

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07 juin 2015

Salade de pousses d'épinard, asperges vertes et melon

Salade épinard asperges melon

Sympathique mélange de couleurs pour cette entrée vitaminée !

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 botte d'asperges vertes
. 4 poignées de pousses d'épinard
. 1/2 melon
. quelques radis roses
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde douce aux épices
. 2 càs de vinaigre de framboise
. 1 + 4 càs d'huile d'olive 
. Sel, poivre 5 baies

Laver et parer les asperges : Couper les queues en biseau et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons biseautés puis en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter les asperges. Les faire dorer en les retournant régulièrement, pendant environ 5 minutes. Elles doivent rester fermes. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile d'olive, sel et poivre.

Dresser les assiettes : disposer le melon coupé en fines tranches, les pousses d'épinard, les asperges, les radis roses coupés en fines tranches. Répartir la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

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30 mai 2015

Brick à la feta et à la menthe

Brick feta menthe

Voici une version revisitée des rikakats libanais, pour un mezzé croustillant !

Ingrédients pour 12 pièces environ : 

. 200 g de feta
. 10 feuilles de menthe
. 1 oeuf
. 6 feuilles de brick 
. poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Préparer la farce : mélanger à la fourchette l'oeuf battu, la feta émiettée, la menthe ciselée et le poivre. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'une noix de farce. Disposer les triangles sur la feulle de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !

 

 

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23 mai 2015

Tzatziki

Tatziki

Dans la famille mezzé, je voudrais le tzatziki ! A préparer à l'avance pour développer les saveurs. 

Ingrédients : 

. 1 concombre
. 200 g de fromage blanc (ici au lait de chèvre)
. 1 gousse d'ail
. 10 feuilles de menthe
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Laver le concombre, le peler, l'ouvrir et retirer les pépins. Le découper en allumettes à la mandoline (ou le râper). Le faire dégorger pendant 15 minutes environ. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, l'ail finement émincé, la menthe ciselée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les concombre, mélanger et placer au réfrigérateur avant dégustation.

 

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17 mai 2015

Toasts à l'avocat

toast avocat

On suit la tendance avec ces toats à l'avocat, simples et healthy, à agrémenter selon les envies. 

Ingrédients pour 10 toasts environ :

. 1 avocat mûr
. 5 tranches de pain aux céréales
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de ciboulette ciselée

Faire griller les tranches de pain et les couper en 2. Laver l'avocat, l'ouvrir en 2,  retirer le noyau et la peau. Ecraser la chair de l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Garnir les toasts. Saler, poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Déguster sans attendre.

 

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01 mai 2015

Salade de courgette, roquette et grenade

Salade courgette roquette grenade

Faites une entrée chic avec cette salade savoureuse et colorée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 petite courgette
. 4 poignées de roquette
. 1/2 grenade
. parmesan reggiano
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1/2 càc de moutarde douce aux aromates
. 1 càs de vinaigre de framboise
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs d'huile de noix
. sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre. Laver la courgette et retirer les extrémités. La couper en allumettes à l'aide d'une mandoline. Dresser les assiettes : répartir la roquette, la courgette, les graines de grenade. Verser la sauce, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

 

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