07 février 2010
Cake aux noix et au miel
La noix est à l'honneur avec ce cake aux proportions parfaites. J'ai suivi la recette proposée par Gourmandises & Glutenfree. A déguster à toute heure, parfait avec une salade de fruits.
Ingrédients :
. 130 g de farine
. 150 g de noix concassées
. 60 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 3 oeufs
. 80 g de sucre
. 3 càs de miel
. 1/2 yaourt
. 1 sachet de levure
. 1 càs de Cognac ou Grand Marnier
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger.
Dans un saladier, battre les oeufs, puis ajouter le yaourt. Incorporer au fouet le mélange beurre + miel + sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger soigneusement. Ajouter ensuite les noix et l'alcool et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire environ 30 minutes. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche. Laisser refroidir 5 minutes avant de le démouler.
03 février 2010
Tagliatelles fraîches à la tapenade verte
Avec cette recette simple et savoureuse, on découvre une autre façon d'accomoder les pâtes. Elle est adaptée de celle proposée par le site Délices du monde.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 350 g de tagliatelles fraîches
. 1 pot de 90 g de tapenade verte
. 20 cl de crème liquide allégée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 poignée de pignons de pin
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la tapenade et la crème. Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, incorporer le jaune d'oeuf dans la sauce à la tapenade et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Egoutter les pâtes et les mélanger soigneusement à la sauce. Dresser les assiettes en parsemant les pâtes de basilic et de pignons de pin.
31 janvier 2010
Clafoutis aux fruits rouges
On cède à la tentation avec ce délicieux clafoutis aux fruits rouges, riches en anti-oxydants, et leur irrésistible note acidulée.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
. 200 g de fruits rouges surgelés
. 40 g de farine
. 2 oeufs
. 3 càs rases de sucre blond de canne
. 1 sachet de sucre vanillé
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 10 g de beurre
. sucre glace (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits surgelés (sans décongélation) dans des récipients individuels. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine tamisée et mélanger. Ajouter le beurre fondu et le lait. Verser l'appareil sur les fruits. Enfourner pendant 25 à 35 minutes selon la taille. A déguster tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrer d'un soupçon de sucre glace.
28 janvier 2010
Noix de Saint Jacques aux noisettes sur risotto à la carotte
C'est une savoureuse association qui vous est proposée : des noix de Saint Jacques poêlées et leur sauce à la noisette pour la touche croquante, sur un risotto qui doit sa belle couleur à la carotte. Versions revisitées de recettes d'inspirations diverses : le risotto aux noix de Saint Jacques des Délices d'Hélène, et la "vinaigrette d'appétit" version chaude, que vous retrouverez sur le site de ELLE à table.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les noix de Saint Jacques :
. 8 à 10 noix de Saint Jacques
. 1 échalote
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 10 g de noisettes entières
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer la sauce : Faire griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau, puis les concasser grossièrement. Dans un petit récipient, mélanger l'échalote épluchée et émincée, la ciboulette, les noisettes concassées et l'huile de noix.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les noix de Saint Jacques pendant 5 à 6 minutes sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce et en enrober les noix de Saint Jacques.
Pour le risotto :
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
. 1 carotte râpée
. 150 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. 2 cubes de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Ajouter la carotte râpée. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
Nota : Veiller à la gestion du timing. Les 2 recettes seront réalisées en parallèle, les noix de Saint Jacques pouvant être saisies à l'issue de la réalisation du risotto.
24 janvier 2010
Salade au boeuf hâché et aux fèves, aux saveurs asiatiques
Cette salade, conçue comme un plat complet et léger, regorge de saveurs inattendues.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 100 g de vermicelles de soja
. 250 g de viande de boeuf hâchée
. 150 g de fèves surgelées, sans peau (chez PICARD)
. 150 g de laitue iceberg
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs de nuoc mam
. 1 càs de sauce soja douce
. 1 càc de miel liquide
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càc d'huile neutre
. 2 pincées de graines de sésame
. sel, poivre blanc du moulin
Cuire les fèves selon les indications de l'emballage (6 minutes dans l'eau bouillante), les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver.
Cuire les vermicelles de soja selon les indications de l'emballage (4 minutes dans l'eau bouillante), les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver.
Réaliser la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron, la sauce soja et le nuoc mam. Réserver.
Peler et émincer très finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive avec l'ail et y faire cuire la viande hâchée dont vous détacherez les morceaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre.
Tailler la laitue iceberg en lanières.
Dresser les assiettes : sur un lit de vermicelles, déposer la laitue puis les fèves. Répartir la sauce et ajouter la viande chaude. Parsemer de coriandre et de graines de sésame. Déguster sans attendre.
20 janvier 2010
Flan à la noix de coco
Attention : Ce dessert, qui se prépare en 2 temps, 3 mouvements, peut vous rendre complètement addicts ! Vous êtes prévenus ! La recette nous vient du numéro de janvier-février 2010 de ELLE à Table.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
. 400 ml de lait concentré sucré
. 400 ml de lait de coco
. 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
. 3 càs de noix de coco râpée
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré ou rectangulaire.
Fouetter les oeufs, le lait concentré et le lait de coco. Verser la préparation dans le moule. Placer le moule dans un plat plus grand, rempli d'eau au 2/3 pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendant 30 à 50 minutes selon la taille de votre moule et l'épaisseur du flan (il doit être "pris" à la sortie du four). Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Démouler le flan. Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle anti-adhésive et en parsemer le flan.
16 janvier 2010
Terrine de foies de volaille au cognac
Cette terrine est parfaite à tartiner, ce qui en fait une garniture idéale pour des canapés. La recette est tirée du livre "Recettes mini" (Editions Marabout) et est un jeu d'enfant.
Ingrédients :
. 500 g de foies de volaille
. 2 échalotes
. 60 ml de crème fraîche épaisse
. 1 à 2 càs de cognac
. 1 noisette de beurre
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Peler et émincer finement l'échalote. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer les échalotes. Elles doivent être tendres, sans coloration. Réserver.
Parer les foies de volaille (retirer les nerfs) et les couper en morceaux. Les déposer dans la poêle chaude et les faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes : ils doivent être saisis et roses à l'intérieur. Les verser dans un robot mixeur. Ajouter le reste des ingrédients (échalotes, crème, cognac, sel et poivre) et mixer le tout finement. A conserver au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
10 janvier 2010
Salade de noix de Saint Jacques à la mangue et à la roquette
La subtile association de sucré-salé, mangue et noix de Saint Jacques, relevée par la note poivrée de la roquette, impose un assaisonnement sommaire. Bonne dégustation !
Ingrédients pour 6 personnes :
. 400 g de petites noix de Saint Jacques avec corail (Picard)
. 1 mangue mûre
. 100 g de roquette
. 1 càs de jus de citron jaune
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. 1 càc d'huile neutre
Laver la mangue et la découper en petits cubes. Réserver.
Préparer l'assaisonnement dans un saladier : mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer à feu vif les noix de Saint Jacques sur chaque face pendant 3 à 5 minutes selon la taille.
Mélanger délicatement à l'assaisonnement la roquette, les cubes de mangue et les noix de Saint Jacques tièdes. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
08 janvier 2010
Verrine de purée de potiron et chips de magret de canard
La purée de potiron s'invite à l'apéritif, chapeautée d'une chips de magret de canard, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Inspirée par la recette à la patate douce de Pascale Weeks pour Goosto, ces verrines sont très simples à réaliser.
Ingrédients pour 16 mini-verrines :
. 450 g de purée de potiron nature (maison ou Picard)
. 16 tranches de magret de canard fumé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Assaisonner la purée de potiron chaude avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 275°C. Retirer la graisse des tranches de magret et les placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 5 minutes (elles doivent être croustillantes).
Dresser les verrines : répartir la purée de potiron dans les verrines et y piquer une chips de magret. A servir chaud ou tiède.
06 janvier 2010
Feuilletés de boudin noir à la pomme
Elégantes et savoureuses, ces bouchées feuilletées seront appréciées à l'apéritif.
Ingrédients pour environ 26 pièces :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1/2 pomme golden
. 25 cm de boudin noir
Laver et peler la pomme. La couper en petits cubes et la faire cuire à feu moyen dans une casserole. Stopper la cuisson lorsque les morceaux sont fondants, ne pas réduire en compote. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper le boudin noir en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce dans la pâte feuilletée autant de disques de pâte que de rondelles de boudin. Répartir les morceaux de pomme sur la pâte feuilletée et déposer dessus une rondelle de boudin. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson. Enfourner pendant 20 minutes environ. A déguster chaud.
