Anne Stram Gram

14 novembre 2018

Curry de butternut et aubergine au lait de coco

Curry butternut aubergine

Mariage de saveurs et de textures réussi pour ce curry d'automne. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Deliciously Ella (Editions Marabout). Sa cuisson douce au four permet de conserver de beaux morceaux de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut
2 aubergines
1 petite boîte de pois chiches
25 ml de lait de coco
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)
1 pincée de piment en poudre
1 càs de miso brun
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, peler et épépiner la courge, puis la couper en cubes. Laver et parer les aubergines, puis les couper en cubes. Ecraser les tomates pour les réduire en purée. Réserver.

Dans une cocotte allant au four, verser le lait de coco, la purée de tomates, le gingembre pelé et râpé et le piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition sur la plaque de cuisson. Ajouter les cubes de courge et d'aubergine et remonter à température en mélangeant régulièrement. Enfourner la cocotte pendant 30 minutes. Ajouter le miso en le délayant dans le jus de cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

Servir avec du riz complet et parsemé de coriandre fraîche.

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Salade de courgette et choux de Bruxelles crus

Salade courgette choux Bruxelles

Une salade suprenante mettant en scène de la courgette et des choux de Bruxelles crus (c'est la pleine saison), pour le plaisir des papilles !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette
une douzaine de choux de Bruxelles
1/4 de grenade
quelques cerneaux de noix
le jus d'1 citron
2 càs d'huile d'olive
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel, poivre 5 baies
quelques brins de ciboulette ciselés

Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, moutarde à l'ancienne, jus de citron et huile d'olive.
Prélever les graines de la grenade.
Parer et laver la courgette et la découper en spaghetti (à l'aide d'un spiralizer) ou en allumettes (à l'aide d'une mandoline).
Parer les choux de Bruxelles et les trancher finement au couteau. Rincer et égoutter.

Dresser les assiettes en y déposant de la courgette, des choux de Bruxelles, des cerneaux de noix et des graines de grenade. Répartir la sauce et la ciboulette. Déguster sans attendre.

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24 octobre 2018

Banana bread

Banana Bread

Une pure merveille à déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour faire le plein d'énergie. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Madame Charlotte parue dans un ancien numéro du magazine Stylist.

Ingrédients :

300 g de bananes
240 g de sucre en poudre
230 g de farine
90 g d'huile
2 oeufs
1/2 càc d'extrait de vanille en poudre
1/2 sachet de levure
1 càc de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 càs de crème fraîche
100 g de pépites de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 150°C. Chemiser un moule à cake. Ecraser les bananes, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture presque lisse. Ajouter les oeufs, l'huile, le sel, la crème fraîche et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et la cannelle. Incorporer ce mélange en 3 trois à l'aide d'un fouet. A l'aide d'un fouet électrique, fouetter pendant 2 minutes de manière à incorporer de l'air. Ajouter les pépites de chocolat. Verser dans le moule. Enfourner pendant à 50 minutes à 1 heure. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau propre dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Laisser tiédir avant de démouler.

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15 août 2018

Curry de lentilles vertes aux épinards et sa sauce au concombre

Curry lentilles vertes

Succombez à ce curry qui est une véritable invitation au voyage ... La recette est tirée du livre Esprit Vegan d'Aine Carlin (Editions L'Imprévu). A servir avec un riz complet.

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de lentilles vertes
150 g de pousses d'épinards
400 ml de lait de coco
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge
1 càs de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel, poivre blanc du moulin

Poudre de curry
3 gousses de cardamome
1/2 càc de garam massala
1/2 càc de sucre en poudre
Poivre

Sauce au concombre
1/2 de concombre
1 càs de crème de coco
le jus d'1/2 citron vert
1 oignon blanc
1 pincée de sel

Préparer la sauce au concombre : Laver, parer, épépiner et râper le concombre. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et réserver au frais.

Préparer la poudre de curry : Prélever les graines de cardamome. Placer les ingrédients dans un mortier et piler le tout. Réserver.

Peler et émincer l'oignon et la carotte. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre l'oignon et la carotte à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter l'ail émincé, le piment hâché (retirer les pépins pour une version pas trop éplus douce) et le gingembre râpé. Ajouter les lentilles et la poudre de curry et mélanger quelques instants pour que les arômes se développent. Ajouter le lait de coco, le cube de bouillon et 10 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (les lentilles doivent être cuites). Ajouter le concentré de tomate et faire réduire la sauce à découvert si besoin. Ajouter les épinards.

Servir avec un riz complet et parsemer de feuilles de coriandre. A déguster avec la sauce au concombre. 

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08 août 2018

Makis aux légumes

Maki aux légumes

Gourmands et colorés, ces makis végétariens n'ont rien à envier à leur version au poisson. On trouve à présent la plupart du matériel et des ingrédients nécessaires (natte, riz, wasabi, ...) en grandes surfaces.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz :
450 g de riz pour sushi (ou riz rond)
600 ml d'eau
5 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture : 
Feuilles de nori
1 avocat
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 concombre
Tofu lacto-fermenté au tamari
Graines germées
Gomasio

Pour servir :
Tamari (ou sauce soja)
Wasabi
 
Préparer le riz à l'avance. Laver le riz à l'eau froide 4 à 5 fois en le frottant entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egoutter et placer le riz dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à évullition. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes environ. Pendant ce temps, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu (le mélange ne doit pas bouillir). Réserver. Lorsque le riz est cuit, verser le vinaigre dessus et mélanger délicatement (en le refroidissant avec un éventail si possible). Couvrir d'un torchon humide et réserver jusqu'à complet refroidissement.

Préparer la garniture : Laver et parer les légumes. Couper les légumes et le tofu en lamelles.

Réaliser les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte à sushi (face brillante contre la natte). Humidifier les doigts. Déposer du riz sur la feuille de nori et l'étaler avec les doigts humides en laissant une bande de 2 cm en haut pour la soudure. Déposer la garniture sur une bande. Rouler le maki en pressant légèrement. Découper avec un couteau bien aiguisé (essuyer la lame du couteau avec un torchon humide entre chaque coupe).

Deux versions ont été réalisées ici :
Concombre + poivron rouge + poivron jaune + gomasio
Tofu + avocat + concombre + graines germées + gomasio

A déguster avec une pointe de wasabi et du tamari.

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03 août 2018

Légumes et pois chiches rôtis au ras el hanout

Légumes rôtis au ras el hanout

On se simplifie la vie et on se régale avec les légumes rôtis. Parfumé au ras el hanout, ce plat n'est pas sans rappeler les saveurs du tagine. On varie les légumes selon les saisons et les envies. Une infinité de combinaisons s'offre à vous. A déguster sur un lit de semoule.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 potimarron
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 petite boîte de pois chiche
1 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
2 càc de ras el hanout
sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°.
Laver le potimarron et le couper en morceaux en conservant la peau. Laver et parer les autres légumes. Les couper en morceaux. Placer l'ensemble des légumes sur la plaque du four. Ajouter les pois chiche rincés et égouttés. Ajouter le ras el hanout, l'huile d'olive et le miel. Saler et poivron. Bien mélanger afin d'enrober les légumes. Enfourner pendant 40 minutes.

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25 juillet 2018

Salade crétoise à l'aubergine

Salade crétoise d'aubergine

L'aubergine est un des incontournables de l'été ! Voici une suprenante salade polyvalente à déguster en entrée, en accompagnement ou encore en verrines lors d'un apéritif dînatoire.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines
1 belle tomate
1 oignon rouge
100 de feta
1 càs de câpres
1 càs de pignons de pin
Quelques feuilles de basilic
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines, couper les extrémités et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. La couper en cubes.
Laver et couper la tomate en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.

Préparer l'assaisonnement dans un saladier en mélangeant sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Ajouter l'aubergine, la tomate, les câpres égouttés et les oignons. Dresser les assiettes en répartissant la salade, parsemer de feta émiettée, de pignons de pin et de basilic.

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18 juillet 2018

Fondants au citron

Gâteau citron

Un régal pour les amateurs d'acidité et de douceur, qui n'est pas sans rappeler la fameuse tarte au citron. La recette, d'une simplicité enfantine, m'a été transmise par ma belle-mère Françoise.

Ingrédients :

Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre glace + 1 càs pour la déco
125 g beurre froid
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
3 oeufs
175 g de sucre en poudre
35 g de farine
130 ml de jus de citron
2 càc de zestes de citron

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Amalgamer sans trop travailler la pâte. La déposer dans le moule et la tasser à la main. Placer le moule au congélateur (ou à défaut au réfrigérateur) pendant 15 minutes. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron : battre les oeufs, le sucre la farine, le jus et les zestes de citron. Lorsque la pré-cuisson est terminée, verser la crème sur la pâte encore chaude et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de le découper en carrés ou en losanges. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

 

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11 juillet 2018

Salade de courgettes grillées et pois chiche

Courgettes grillées en salade

On fait la part belle aux courgettes avec cette assiette estivale inspirée de la recette de Delphine Plisson pour le magazine Elle (n°3783 du 22 juin 2018). Agrémentez-la de tortillas pour un repas complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petites courgettes
100 g de pois chiche en boîte
1/2 citron bio
100 g de pousses d'épinard
30 g de feta
2 tortillas
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive + 1 càc pour la cuisson
Sel, poivre 5 baies
Quelques brins de ciboulette

Laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Laver et couper le citron en tranches. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 càc d'huile d'olive et y faire griller quelques minutes les courgettes et le citron en  les retournant régulièrement. Les courgettes doivent s'attendrir tout en gardant de la fermeté. Réserver.

Faire dorer les tortillas 1 minute dans une poêle anti-adhésive en les retournant à mi-cuisson. Découper chaque tortilla en 8 triangles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile d'olive. Dresser les assiettes : répartir les courgettes et les tranches  de citron, ajouter les pousses d'épinard, les pois chiche égouttés et rincés, émietter la feta, verser la sauce vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée. Servir avec les morceaux de tortilla.

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06 juin 2018

Tartinade aux haricots blancs et tomates séchées

Tartinade haricots blanc tomate séchée

Sympathique à l'heure de l'apéro, cette tartinade, prête en 5 minutes chrono, sera également une excellente base pour vos wraps.

Ingrédients :

1 petite boîte de haricots blancs (265 g net égoutté)
4 tomates séchées
1 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 gouttes de tabasco
sel, poivre blanc du moulin

Egoutter et rincer les haricots. Peler et dégermer l'ail. Couper les tomates en petits morceaux. Placer l'ensemble des ingrédients dans un robot et mixer. Ajouter un peu d'eau pour assouplir la préparation si besoin.

Nota : Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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