Anne Stram Gram

28 septembre 2014

Filets de sole au citron et aux câpres, couscous aux curcuma et aux herbes

Poisson beurre citron câpres

Une recette simple et intéressante qui fonctionne avec tous les poissons (ELLE à table), accompagnée d'une semoule originale par sa couleur et sa saveur (ELLE à table).

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le poisson : 
. 1 sole de 1 kg levée en filets
. 1 citron
. 2 càs de câpres au vinaigre
. 2 càs de farine
. 1 càs d'huile d'olive
. 50 g de beurre 
. sel, poivre blanc du moulin

Rincer et éponger les filets de poisson. Les rouler dans la farine. Peler le citron à vif et en prélever les suprêmes. Réserver le jus qui s'écoule. Rincer et égoutter les câpres. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y placer les filets de poissons et les faire cuire 2 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver. Mettre le jus et la pulpe de citron dans la poêle, mélanger 1 minute à feu vif, ajouter les câpres. Repasser les filets de poisson dans la poêle 30 secondes et servir aussitôt.

Pour le couscous : 
. 500 g de couscous moyen
. l'équivalent d'un bouquet d'herbes mélangées (persil plat, menthe, coriandre)
. 1/2 càc de curcuma en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Verser la semoule dans un grand récipient. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curcuma. Verser 500 ml d'eau bouillante et couvrir pendant une dizaine de minutes. Agrainer la semoule à l'aide d'une fourchette. Ajouter les herbes lavées, épongées et émincées grossièrement. Servir tiède.

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20 septembre 2014

Crumble aux mirabelles

Crumble mirabelle

La douceur de la mirabelle alliée au croquant du crumble, agrémenté de noisettes ... Voilà qui plaira aux gourmands ! La purée d'amande ajoutée à la pâte à crumble est une réussite.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 

. 500 g de mirabelles
. 30 g de farine au lin (Francine)
. 30 g de flocons d'avoine
. 30 g de sucre en poudre
. 30 de beurre
. 1 càs de purée d'amande complète ou de sésame (magasins bio)
. 2 poignées de noisette entières

Préchauffer le four à 180°C. 
Faire dorer les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un linge propre pour retirer la peau et les concasser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou mixer). Réserver. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un petit saladier mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les flocons d'avoine, les noisettes concassées, le beurre coupé en dés, et la purée d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Placer au frais.

Laver les fruits, les ouvrir en 2 et retirer le noyau. Les placer dans des récipients adaptés. Répartir la pâte à crumble dessus et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid. 

 

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13 septembre 2014

Salade de roquette à la pêche et au parmesan

Salade roquette peche parmesan

Un mélange sucré-salé pour profiter des derniers fruits d'été, avec cette salade inspirée de la recette de Julie Andrieu ("Mes p'tites recettes", éditions France Loisirs).

Ingrédients pour 4 personnes :

. 150 g de roquette
. 1 pêche mûre
. 40 g de parmesan
. 2 càs de pignons de pin
. 1 càs d'estragon émincé
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs d'huile de noix
. Sel, poivre 5 baies

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Inciser la pêche avec la pointe d'un couteau, puis la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. L'égoutter et la passer sous l'eau froide. Retirer la peau et couper la pêche en fines tranches. Réserver.
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le jus de citron, les 2 huiles, le sel et le poivre. 
Dresser les assiettes : Répartir la salade, les tranches de pêches et les pignons. Parsemer de copeaux de parmesan, réalisés à l'aide d'un économe. Verser la sauce et saupoudrer d'estragon. Déguster sans attendre.

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06 septembre 2014

Salade d'artichauts poivrade sautés, vinaigrette au citron

Salade artichaut vinaigrette citron

Donnons à notre salade aux artichauts poivrade des allures de retour de vacances. Quelques pousses de salade, des tomates cerise et de la feta émiettée s'invitent également dans l'assiette, réhaussées par une vinaigrette au citron.

Ingrédients pour 3 personnes :

. 1 botte d'artichauts poivrade
. 3 poignées de mélange mâche / roquette
. Quelques tomates cerise
. 50 g de feta émiettée
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de persil plat
. 3 càs d'huile d'olive
. 1,5 citron jaune
. Sel, poivre 5 baies

Tourner les artichauts poivrade, les couper en 4 et retirer le foin. Faire tremper les quartiers dans un saladier d'eau additionnée du jus d'1 citron. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y jeter l'ail finement émincé et les quartiers d'artichaut égouttés. Les faire très légèrement dorer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le persil émincé, saler et poivrer. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette : Mélanger le jus d'1/2 citron, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre. Dresser les assiettes : Répartir la salade, les tomates cerises, les artichauts et la sauce. Parsemer de feta et servir.

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18 août 2014

Salade de tomate, pastèque et burrata

Salade tomate pastèque burrata

Cette salade célèbre le mariage très réussi entre la tomate et la pastèque. Les saveurs sont réveillées par la gremolata, persillade originaire d'Italie. Une belle idée d'Elle à table

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 2 belles tomates (ici noire de Crimée)
. 2 tranches de pastèque
. 1 burrata
. 1 oignon nouveau
. 1 citron non traité
. 1 orange bio 
. 1 bouquet de persil plat
. quelques feuille de basilic
. 2 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre 5 baies

Préparer la gremolata : Prélever le zeste du citron et de l'orange. Les mélanger avec 2 càs de persil ciselé. Réserver.

Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartier. Découper la chair de la pastèque en gros morceaux. Dresser les assiettes en disposant tomates, pastèque et quartiers de burrata. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer de rondelles d'oignon nouveau, de gremolata et de feuilles de basilic.

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10 août 2014

Côtelettes d'agneau au curcuma

Côtes agneau curcuma

Une recette exotique qui ensoleille vos assiettes ! Pratique, la cuisson peut se faire au barbecue ou au four. (source : Elle à table de juillet-août 2014)

Ingrédients pour 6 personnes : 

. 12 côtelettes d'agneau
. 2 gousses d'ail
. 40 g de gingembre frais
. 200 g de fromage blanc
. 4 càs de moutarde à l'ancienne
. 2 càs de curcuma
. 2 pincées de piment d'Espelette
. le jus d'1 citron
. 1 bouquet d'estragon
. poivre blanc du moulin

La veille, préparer la marinade : Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le jus de citron, les gousses d'ail hachées, le gingembre râpé, le curcuma, le piment d'espelette, l'estragon ciselé, la moutarde et le poivre. Badigeonner les côtelettes recto-verso, et les placer dans un plat. Filmer et placer au réfigérateur au moins une nuit. 

Faire cuire les côtelettes au barbecue ou au four position grill à 200°C pendant 10 à 20 minutes en les retournant réguilèrement.

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02 août 2014

Tarte aux nectarines

Tarte nectarines

Pour une tarte qui change de la tarte ! Sa pâte onctueuse et surprenante, via l'inscrustation de pignons de pin, révèle la douceur des nectarines. La recette est adaptée du Elle à table de juillet-août 2014.

Ingrédients pour 8 personnes : 

. 6 nectarines mûres
. 200 g de farine au lin (Francine)
. 100 g de sucre
. 150 g de beurre mou
. 1/2 fève tonka râpée
. 1 oeuf
. 40 g de crème liquide
. 1 càs de miel liquide
. 50 g de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule de papier sulfurisé. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre,  la fève tonka, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et la crème liquide. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les pignons. Verser dans le moule et lisser à la spatule. Disposer les nectarines coupées en tranches. Répartir le miel sur les fruits. Enfourner pendant 40 à 50 min. 

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27 juillet 2014

Pommes de terre grenaille au balsamique

Pommes de terre grenaille balsamique

Cette recette d'Elisabeth Scotto pour Elle (n°3576 du 11 juillet 2014) accompagnera à merveille viandes et volailles. Réalisation : Jim.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1kg de pommes de terre grenaille
. 100 ml de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. 12 gousses d'ail
. 12 feuilles de laurier
. Sel, poivre blanc du moulin

Laver les pommes de terre et les sécher. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et les feuilles de laurier sans cesser de mélanger. Verser le vinaigre balsamique dans la cocotte et mélanger jusqu'à complète évaporation. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud. 

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20 juillet 2014

Tagliatelles au poulet, tomate et fêta

Tagliatelles poulet tomate feta

Une assiette colorée pour profiter de la pleine saison des tomates. La recette est inspirée du livre "Pasta" de Jody Vassalo (éditions Marabout).

Ingrédients pour 2 personnes :

. 200 g de tagliatelles
. 200 g de filet de poulet
. 2 belles tomates mûres (ici, tomate ananas et noire de crimée)
. 100 g de feta
. 1 càs de câpres
. quelques feuilles de basilic
. 1 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin

Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire le poulet. Le découper en morceaux et réserver.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en morceaux. Réserver. Jeter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter l'huile d'olive, les dés de tomates, les câpres, le jus de citron, et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Dresser les assiettes et parsemer de feta emiettée et de feuilles de basilic ciselées. Déguster sans attendre.

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05 juillet 2014

Salade de fusilli à la tomate et mozzarella

Fusilli pesto tomate mozza

Une salade de pâtes aux couleurs de l'Italie, où le pesto rosso vient réhausser les saveurs. Idéale pour les jours de grosse chaleur !

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 500 g de fusilli
. une vingtaine de tomates cerise
. 4 poignées de roquette
. une vingtaine de mini-boules de mozzarella
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
. quelques feuilles de basilic 

Pour le pesto rosso : 
. 6 tomates séchées à l'huile
. 1 gousse d'ail
. 20 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 càs d'huile d'olive

Faire cuire les fusilli dans un grand volume d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Egoutter soigneusement. 
Préparer le pesto rosso en mixant jusqu'à la consistance voulue : les pignons de pin, le parmesan, la gousse d'ail émincée, l'huile et les tomates confites égouttées et coupées en morceaux. Incorporer le pesto dans les pâtes en mélangeant délicatement.

Préparer une vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Mélanger roquette et vinaigrette.

Dresser les assiettes en déposant les pâtes au fond. Répartir dessus la roquette, les tomates cerises, les boules de mozzarella et les feuilles de basilic.

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