Anne Stram Gram

27 mars 2017

Salade de chicorée rouge, carotte et courgette, sauce à la cacahuète

Chicorée carotte courgette

Le printemps est là ! Dressez un petit jardin dans votre assiette avec cette salade colorée et croquante. On applique les principes de Jamie Oliver pour réussir sa salade. Et on assaisonne avec cette délicieuse sauce à la cacahuète aux accents asiatiques, trouvée sur le site La minute papillon. Si simple, si délicieux !!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 à 2 salades chicorée rouge
1 belle carotte
1 courgette
quelques brins de coriandre fraîche
quelques graines de courge

Pour la sauce :
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile de sésame
2 càs de tamari
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron
1 càc de purée de cacahuète

Préparer la sauce : délayer la purée de cacahuète avec le vinaigre et le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Passer la chicorée sous l'eau et l'égoutter. Couper grossièrement les feuilles. Laver la carotte et la courgette. Retirer les extrémités. Peler la carotte. Couper la carotte et la courgette en lanières à l'aide d'un économe. Dans un saladier, mélanger les légumes avec la sauce. Dresser les assiettes en parsemant de graines de courge et de feuilles de coriandre.

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12 mars 2017

Curry de courge butternut et pois chiches

Curry butternut

Profitez des dernières courges butternut avec ce déliceux plat complet vegan. Il s'accompagne de céréales (riz, quinoa, semoule, ...). Il est ici servi avec du boulghour. La recette vient du blog The happy cooking friends.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite courge butternut
2 carottes
1 boîte de pois chiches
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de coulis de tomate (une petite brique)
250 ml de lait de coco
1 càs d'huile d'olive
2 càs de curry en poudre
1 pincée de piment (facultatif)
Sel
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparer et réserver les légumes. Laver la courge, retirer la peau et les graines. La couper en morceaux de 4 cm d'épaisseur. Laver, peler et râper les carottes. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire fondre l'oignon sans coloration. Ajouter l'ail, le curry et le piment. Mélanger. Ajouter les carottes et les morceaux de courge. Ajouter un petit verre d'eau et laisser absorber. Ajouter le coulis de tomate, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre (en garder pour le service). Saler et mélanger. Laisser cuire à nouveau environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Servir parsemé de feuilles de coriandre.

 

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05 mars 2017

The best cookies ever

Cookies`

C'est LA recette ultime de cookies ! Crispy, soft and chewy ! On suit à la lettre les instructions de Jacques Torres publiées sur le site The happy cooking friends. On varie et on mixe les garnitures à l'infini selon l'envie du moment ... Bonne dégustation !

Ingrédients pour une quinzaine de cookies : 

140 g de beurre mou
200 g de cassonade (ou 180 g + 2 sachets de sucre vanillé)
1 œuf à température ambiante
240 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
1 pincée de sel
200 à 250 g de garniture au choix (pépites de chocolat, noisettes, amandes, M&M's, ... ici, chocolat noir et blanc coupé grossièrement au couteau)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, réserver la farine tamisée, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Travailler au fouet électrique (ou au robot) le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et mousseuse. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau. Ajouter en plusieurs fois le mélange sec, sans trop travailler la pâte. Ajouter la garniture à nouveau sans trop travailler la pâte. Réaliser des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping pong. Les placer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé posée directement sur la grille du four pour optimiser la cuisson. Les boules doivent être suffisamment espacées, ce qui nécessite 2 fournées. Enfourner et cuire pendant 14 minutes. Dès la sortie du four, déposer délicatement les cookies encore friables sur une grille pour stopper la cuisson.

Nota : Idéalement, laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur avant cuisson. A conserver dans une boîte en métal pour conserver le croustillant. 

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20 février 2017

Quinoa aux champignons et à la roquette

Quinoa champignons roquette

Une recette simple aux saveurs brutes adaptée du livre Tout est bon de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

120 g de quinoa
500 g de champignons de Paris
2 poignées de roquette
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Rincer le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes et égoutter. Nettoyer les champignons, retirer la queue et les couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail haché. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement. Ajouter le quinoa, saler et poivrer. Ajouter la roquette, mélanger délicatement sans faire cuire la roquette. Servir et déguster sans attendre.

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13 février 2017

Salade de chou kale, courgette et grenade, vinaigrette au tahini

Salade chou kale courgette grenade

Elégante, savoureuse et healthy, cette salade a tout pour plaire. Une autre idée pour agrémenter le chou kale, superfood par excellence.

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 feuilles de chou kale
1 petite courgette
1/2 grenade
2 càs de pignon de pin

Pour la vinaigrette :
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs d'huile de colza
1 càs d'huile de noix
1 càc de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre 5 baies

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Laver les feuilles de chou kake. Retiter la tige centrale et émincer les feuilles. Mélanger le chou kale et la vinaigrette.  Masser le chou environ 3 minutes pour l'attendrir. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Prélever les graines de la grenade et réserver. Laver la courgette et retirer les extrémités. La tailler en allumettes à la mandoline. Dresser les assiettes : répartir le chou kale, la courgette, la grenade et les pignons de pin.

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25 janvier 2017

Velouté de panais à la crème d'amande

Velouté panais crème d'amande

Avec sa touche sucrée, le panais allie douceur et caractère. La crème d'amande apporte quantà elle un supplément d'onctuosité à ce velouté. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

3 panais (environ 400 g)
1 brique de crème d'amande (200 ml)
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de persil plat
Quelques graines de courge

Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, laver et peler le panais. Le découper en morceaux et le placer dans la cocotte. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes à feu moyen. Ajouter la crème d'amande et mixer (ajouter de l'eau si besoin pour obtenir la consistance voulue). Rectifier l'assaisonnement si besoin. Répartir dans les bols et parsemer de persil ciselé et de graines de courges. Servir sans attendre. 

Nota : Ce velouté peut être préparé à l'avance et réchauffer au dernier moment. 

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22 janvier 2017

Carpaccio de saint jacques et oeufs de hareng

Carpacchio St Jacques

Une entrée chic et iodée, facile et rapide à préparer. Un régal pour les papillles...

Ingrédients pour 6 personnes : 

12 noix de saint jacques sans corail
1 petite boîte d'oeufs de hareng
1 citron jaune
2 càs d'huile d'olive
Quelques brins d'aneth
Sel, poivre blanc du moulin

Préparer la sauce : mélanger sel, poivre, le citron pressé et l'huile d'olive. Couper les noix de saint jacques en fines tranches. Les disposer sur les assiettes. Déposer quelques oeufs de hareng et quelques brins d'aneth. Répartir la sauce et déguster sans attendre. 

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07 janvier 2017

Toasts au guacamole et crevettes

Toasts guacamole crevette

Elégants, frais et savoureux, ces toasts s'invitent à la table du réveillon et à toutes occasions festives !

Ingrédients pour 32 pièces : 

4 tranches de pain noir (ici pain complet de seigle aux graines de tournesol, rayon diététique)
32 crevettes cocktail
3 avocats mûrs
1 citron vert
1 càs d'huile d'olive
1 càc de tasbasco
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
Piment d'espelette

Préparer le guacamole : dans le bol d'un mixer, placer la chair d'avocat, le jus de citron, la gousse d'ail dégermée et écrasée, le tabasco, le sel et l'huile d'olive. MIxer et réserver au réfrigérateur. 

Au moment de servir : découper chaque tranche de pain en 8 carrés. Sur chaque pièce, déposer une càc de guacamole, placer une crevette dessus et saupoudrer de piment d'espelette. 

Nota : Le guacamole peut être préparé quelques heures au préalable et placé au réfrigérateur.

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12 décembre 2016

Pancakes au sarrasin

Pancakes sarrasin 2

De délicieux pancakes au sarrasin et au lait végétal, pour démarrer en douceur les froides matinées d'hiver. La recette est tirée du livre Tout est bon de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout). Pendant la cuisson, vous pouvez parsemer les pancakes de rondelles de banane et de morceaux de noix. A déguster nappés de sirop d'érable...

Ingrédients pour 12 pancakes :

300 ml de lait de soja sans sucre ajouté (ou lait de riz, d'amande, ...)
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile végétale (ici huile de coco chauffée dans une casserole pour la rendre liquide)
1 càs de sirop d'érable 60 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé bio (ou 60 g de farine sans gluten)
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Huile neutre pour la cuisson

Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger le lait de soja, l'huile végétale, le jus de citron et le sirop d'érable. Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange liquide au mélange sec en mélangeant au fouet, sans trop travailler la pâte.

Cuire les pancakes : Faire chauffer une petite quantité d'huile neutre dans une poêle anti-adhésive. Y verser une petite louche de pâte de façon à former un disque d'une dizaine de centimètres de diamètre. Retourner le pancakes lorsque des bulles se forment sur le dessus et que le dessous est bien doré. Laisser cuire 1 minute sur l'autre face. Réserver sur une assiette. Vous pouvez cuire plusieurs pancakes à la fois.

Nota : Il est tout à fait possible de préparer la pâte la veille au soir et de la conserver au réfigérateur, pour cuire les pancakes le matin.

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20 novembre 2016

Poire pochée, caramel au beurre salé

Poire pochée caramel beurre salé

Un dessert de saison, doux et fondant, qui peut être préparé à l'avance. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :
4 poires
1 càs de jus de citron
150 g de sucre en poudre

Pour le caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Pour le dressage :
Biscuit dentelle au sucre et noix de cajou (Picard)

Pocher les poires :
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les poires lavées et pelées. Faire cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert. Couper le feu et laisser les poires refroidir dans leur jus. 

Réaliser le caramel au beurre salé :
Pour la sauce caramel au beurre salé, je vous renvoie à la recette de Scally que j'ai suivie à la lettre. Cette sauce se conserve quelques jours dans un pot en verre fermé, à température ambiante.

Dresser au moment de servir : disposer les poires dans des récipients individuels, verser du caramel au beurre salé et piquer un biscuit dans la poire.

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