Anne Stram Gram

21 février 2018

Assiette libanaise

Assiette libanaise

Une assiette végétarienne d'inspiration libanaise. Au rendez-vous différentes couleurs, textures et saveurs pour le plaisir des yeux et des papilles. La recette originale est tirée du livre "Assiettes veggie" de Virginie Garnier et Caspar Miskin (Editions Marabout), qui fourmille de bonnes idées.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 falafels
4 càs de houmous
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de coulis de tomate
1/2 concombre
100 g de feta
1 orange
2 pains pita
1 càc de cumin en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraiche

Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill. Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes. Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Les retourner et retirer la peau. Les couper en quartiers.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs d'huile dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter l'ail pelé, dégermé et émincé, les poivrons et le cumin. Faire cuire 3 minutes, puis ajouter le coulis de tomate. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Laver et peler l'orange à vif. La découper en tranches et réserver. Réverser également le jus qui s'est formé. Dans un petit saladier, mélanger 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 càs d'huile d'olive et le jus d'orange. Y mélanger le concombre coupé en fines tranches. Réserver.

Découper la feta en tranches. Réchauffer les falafels et les pains pita selon les instructions sur les emballages.

Dresser les assiettes : Répartir l'ensemble des ingrédients et parsemer de feuilles de coriandre.

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02 février 2018

Salade de chou blanc, carotte et betterave

Salade chou blanc carotte betterave

Une salade colorée, croquante et vitaminée pour donner du peps à ces grises journées d'hiver ! Ces quelques ingrédients vous assurent un beau volume, iéal pour un buffet. La recette originale vient du blog Mlle Prune.

Ingrédients pour 10 personnes :

1/2 chou blanc
1 betterave crue
4 carottes
quelques feuilles de coriandre fraîche 
1 càs de graine de sésame

Pour la sauce :

1 gousse d’ail
1 càs de beurre de cacahuètes nature
3 càs de jus de citron
3 càs de tamari (sauce soja)
2 càs de sirop d’érable
3 càs d'huile d'olive
1 cm de gingembre frais râpé
1/2 cm de curcuma frais râpé

Laver et parer les légumes. Dans un grand saladier, couper le chou en fines lanières à la mandoline.  Ajouter les carottes et la betterave râpées.

Préparer la sauce : Placer tous les ingrédients dans un mixer et mixer.

Verser la sauce sur les légumes et mélanger soigneusement. Parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Nota : Se conserve quelques jours au réfigérateur.

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24 janvier 2018

Tartine à la purée d'amande et banane

Tartine purée amande banane

Pour un petit-déjeuner éngergétique et savoureux, prêt en deux temps, trois mouvements !

Ingrédients pour 1 personne :

1 grande tranche de pain aux céréales (environ 50 g)
1 càs de purée d'amandes complètes (magasin bio)
1/2 banane
1 pincée de graines de chia
1 càc de miel

Faire dorer le pain au grille-pain.
Tartiner de purée d'amandes.
Disposer la banane coupée en rondelles.
Répartir le miel et parsemer de graines de chia.

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26 décembre 2017

Chirashi au saumon mariné

Chirashi saumon mariné

Le chiraschi est un plat japonais associant riz vinaigré et garniture froide. Le saumon est ici mariné, mais le poisson peut être proposé en version nature et servi avec de la sauce soja. Faites appel à votre créativité pour varier la garniture !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz vinaigré :
450 g de riz rond japonais
600 ml d'eau
5 càs de vinaigre de riz
3 càs de sucre en poudre
1 càc de sel

Pour la garniture :
4 filets de saumon de 100 g chacun
1/2 concombre
2 avocats
4 càs d'oeufs de saumon
50 ml de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile de sésame
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d'ail

Préparer le riz vinaigré : Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter. Le verser dans une casserole (adapter la taille de la casserole en fonction du volume de riz à cuire). Ajouter l'eau de cuisson. Couvrir, porter à ébullition et couper le feu. La cuisson se poursuit par absorption du liquide chaud. Comtper environ 20 minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et le sel avec le vinaigre à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir). Verser le mélange sur le riz encore chaud et mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile et l'ail haché. Découper le poisson en petits cubes et le mélanger à la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Au moment de servir : Répartir le riz dans 4 grands bols. Déposer le poisson, le concombre et l'avocat coupés en fines tranches. Déposer une cuillère d'oeufs de saumon dans chaque bol, parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame.

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20 décembre 2017

Velouté de panais au curcuma

Velouté panais curcuma

Quelques croutons de pain à l'orange en topping et votre velouté de panais prend tout de suite un air de fête ! On pioche des idées pour embellir les classiques dans le livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

4 panais de taille moyenne
4 gousses d'ail
Le zeste d'1 orange
2 tranches de pain de campagne
1 poignée de noix de cajou
1 càs de crème fraiche (factultatif)
1 càs d'huile de coco
1 morceau de curcuma frais (ou 1 càc de curcuma en poudre)
Sel, poivre blanc du moulin

Laver et peler les panais. Les couper en morceaux. Les placer dans une grande casserole avec les gousses d'ail dégermées et la 1/2 du morceau de curcuma pelé. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres. Saler, poivrer, ajouter la crème et mixer. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance souhaitée.

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle. Y faire dorer le pain coupé en cubes avec le zeste d'orange, du sel et du poivre.

Dresser les assiettes : Verser le velouté. Répartir les croutons de pain, les noix de cajou grossièrement concassées et le reste de curcuma râpé.

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13 décembre 2017

Salade de chou rouge aux 4 agrumes

Salade chou rouge 4 agrumes

De la couleur, du croquant et du goût pour une belle entrée hivernale ! La recette originale est tirée du livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 chou rouge
1 pamplemousse
1 orange
1 citron jaune
6 kumkats
2 poignées de noix
1 càs d'huile de noisette
Sel, poivre 5 baies

Laver le chou rouge, retirer les premières feuilles et le couper finement à la mandoline. Laver le pamplemousse et prélever les segments. Dans un saladier, mélanger délicatement le chou rouge, les segments de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile de noisette, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Au moment de servir, répartir le chou rouge sur les assiettes, disposer les segments de pamplemousse. Parsemer de noix grossièrement concassées et de tranches de kumkat.

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07 décembre 2017

Porridge de quinoa, à la banane et au sirop d'érable

Porridge de quinoa

Repéré ça et, on teste le porridge de quinoa pour faire le plein d'énergie en ces matinées glaciales. La recette originale est tirée du livre "La guinguette d'Angèle" d'Angèle Ferreux-Maeght (Editions Marabout), qui est une mine d'inspiration.

Ingrédients pour 1 personne :

50 g de quinoa
1 banane
150 ml de crème de coco
1 càc rase de fécule de pomme de terre
1/2 càc d'extrait de vanille
1 càc de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 poignée de noix grossièrement concassées
1 pincée de cannelle en poudre

Rincer le quinoa. Le verser dans une casserole d'eau bouillante et le laisser cuire à petits bouillons pendant 12 minutes. Egoutter.

Faire griller les noix dans une poêle anti-adhésive. Réserver. Verser le quinoa dans une casserole. Ajouter 1/2 banane écrasée, la crème de coco, la fécule et la vanille. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Verser la préparation dans un bol ou une assiette creuse, ajouter 1/2 banane en tranches, saler, saupoudrer de cannelle, parsemer de noix et verser un filet de sirop d'érable. A déguster sans attendre.

Nota : Pour gagner du temps le matin, vous pouvez cuire le quinoa à l'avance.

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21 novembre 2017

Courgettes rôties à la feta

COURGETTES ROTIES FETA

Une merveille à déguster en toutes saisons ! La recette originale vient du site Elle à table.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

2 à 4 courgettes selon la taille (varier les couleurs si possible)
100 g de feta
Quelques brins de thym ou de romarin
1 càc de graines de coriandre
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 260°C.
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Les placer dans un plat à four sans les superposer. Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de brins de thym ou de romarin et de graines de coriandre (écrasées au mortier ou au rouleau à patisserie). Saler légèrement, poivrer et enfourner pendant 12 à 15  minutes. Sortir le plat du four, baisser la température du four à 200°C, parsemer de feta émiettée et enfourner à nouveau pendant 15 minutes.

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Risotto au pesto de roquette

RISOTTO PESTO ROQUETTE

Il est vert, il est molto delizioso et il s'accorde parfaitement avec poissons et crustacés !

Recommandations d'usage aux débutants en risotto : Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pesto de roquette : 
2 poignées de roquette
1 gousse d'ail
30 g de parmesan râpé
1 poignée d'amandes
2 càs d'huile d'olive

Pour le risotto : 
240 g de riz arbrorio
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Mixer les amandes. Ajouter l'ail, la roquette, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main). Réserver.

Pour le risotto : Préparer le bouillon en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, incorporer le beurre, le pesto et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.

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18 novembre 2017

Chou-fleur mac & cheese

chou fleur mac & cheese

Plat comfort food par excellence, ce chou-fleur mac & cheese ravira les petits et les grands ! La recette originale est tirée du livre "Tout est simple" de Gwyneth Paltrow (Editions Marabout).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

1 petit chou-fleur
300 g de macaroni
60 g de parmesan râpé
100 g de gruyère râpé
100 g de cheddar râpé
1 gousse d'ail
4 càs de chapelure
500 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
Sel, poivre 
1 pincée de noix de muscade
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration. Verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Ajouter l'ail dégermé et émincé, la noix de muscade, la moitié du gruyère et du cheddar. Saler et poivrer.  Réserver.

Couper le chou-fleur en petites fleurettes. Les laver et les faire cuire à la vapeur 4 à 5 minutes. Réserver. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Les égoutter. Mélanger la sauce, les pâtes et le chou-fleur. Verser le tout dans un plat à four. Dans un bol, mélanger le reste de gruyère et de cheddar, le parmesan, la chapelure et l'huile d'olive. Répartir sur les pâtes et enfourner pendant 30 minutes (le dessus doit être bien doré). 

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