Anne Stram Gram

03 juillet 2022

Tarte rustique à la rhubarbe

Tarte rustique rhubarbe (1)

La tarte rustique, c'est la tarte qu'on décline à toutes les saisons ! On l'adore à la rhubarbe, acide et fondante. Cette pâte croustillante se tient bien. Elle est facile et rapide à réaliser. Sans moule et sans robot, vous pourrez la faire, même en vacances. Qui valide ?!!

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
20 g de sucre
60 ml de lait froid
1 pincée de sel

Pour la garniture :
600 g de rhubarbe
3 càs de poudre d'amandes
3 + 3 càs de sucre en poudre 
2 càs de lait

Réaliser la pâte brisée : Mélanger à la main la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux. Ajouter le lait et travailler la pâte pour former une boule. La placer au réfrigérateur dans un film plastique pendant 1 heure.

Laver et parer les tiges de rhubarbe. Les couper en petits cubes. Les placer dans un saladier avec 3 càs de sucre en poudre. Mélanger et réserver pendant le temps de repos de la pâte.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte au rouleau à patisserie, puis la placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de poudre d'amandes en gardant un bord de 4 cm sur le pourtour. Placer les cubes de rhubarbe au centre. Saupoudrer de sucre en poudre. Replier les bords de la tarte sur les fruits. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords et le dessus avec le lait. Enfourner pendant environ 40 minutes (la pâte doit être dorée). Déguster tiède ou froid.

Nota : La pâte à tarte peut être réalisée à l'avance.

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25 juin 2022

Poke bowl au chou-fleur mixé

POKE CHOU FLEUR

Ce poke bowl a quelque chose de spécial ... Il ne contient pas de riz, mais du chou-fleur mixé. Je partage cette découverte originale et surprenante, qui nous vient de chez Charline Diététicienne. Colorée, légère et 100% sans cuisson, cette recette est parfaite pour les chaudes journées d'été. On adore également sa sauce simple et savoureuse. 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1/2 chou-fleur
200 à 250 g d'edamames ou de fèves décongelés (chez Picard)
1 avocat
1/3 de concombre
50 g de feta
1/4 d'oignon rouge ou 1 échalote
Quelques graines de grenade
Quelques brins de ciboulette ciselée
1 càc de grains de sésame noirs

Pour la sauce : 
2 càs de tamari
2 càs d'huile de sésame grillé
2 càs de jus de citron

Parer le chou-fleur et prélever les fleurettes. Les placer dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse homogène. Parer et couper l'avocat en cubes. Laver le concombre et le couper en petites tranches (vous pouvez garder la peau s'il est bio). Emincer l'oignon rouge. 
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.
Dans des grands bols : répartir la base de chou-fleur. Ajouter les edamames, le concombre et les cubes d'avocats. Parsemer d'oignon, de feta émiettée, de graines de grenade et de ciboulette ciselée. Répartir la sauce. 

Nota: Le chou-fleur mixé peut se conserver plusieurs jours au frigo sans bouger. Parfait pour le batch cooking !

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06 juin 2022

Gratin de tortellini aux tomates cerises

GRATIN DE TORTELLINI

C'est LE plat qui plaira à toute la famille !!! Vue sur Instagram chez @once_upon_a_fork, cette recette gourmande est facile et rapide à réaliser. Idéal quand on a peu de temps pour préparer un repas familial ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 
500 g de tortellini
250 ml de crème légère
1 càs de concentré de tomate
1 oignon
Herbes de Provence
Persil frais
Tomates cerises à volonté
Parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Dans un plat à gratin, verser les oignons, ajouter la crème, le concentré de tomate, saupoudrer d'herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Ajouter les tortellini et les tomates cerises coupées en morceaux. Ajouter des copeaux de parmesan. Enfourner pendant 25 minutes. Parsemer de persil frais haché. Déguster sans attendre. 

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29 mai 2022

Focaccia à l'oignon rouge et au thym

FOCACCIA OIGNON THYM

A l'heure de l'apéro, que diriez-vous d'un spritz ou d'un verre de rosé bien frais, accompagné d'une focaccia croustillante et moelleuse ?!! Cette version oignon rouge et thym est simple et délicieuse. La base de la recette est celle de Clemfoodie. Si la réalisation demande du temps, le plaisir est au rendez-vous. Le pétrissage peut se faire au robot ou à la main pour les plus courageux !

Ingrédients : 
1 sachet (8g) de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure boulangère fraîche)
320 ml d'eau tiède
2 càc rases de sucre ou de miel
520 grammes de farine T55
70 ml d'huile d'olive + 3 càs
2 càc rases de sel + une grosse pincée de fleur de sel
1 oignon rouge
Thym 

Dans le bol de votre robot, mélanger l'eau tiède et le sucre. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes dans un endroit tiède. 
Commencer à pétrir à vitesse lente en ajoutant progressivement la farine avec les 2 càc de sel et l'huile d'olive. 
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et un peu collante. Si elle est trop collante, continuer à pétrir ou ajouter un peu de farine.

Badigeonner un saladier d'huile d'olive et placer la pâte dedans. Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film) et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30. Facultatif : Vous pouvez placer la pâte au frais toute une nuit. 

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte et la placer sur le plan de travail. L'étirer à la main pour former un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever environ 30 minutes supplémentaires dans un endroit tiède.

Former des puits dans la pâte avec le bout des doigts. Badigeonner généreusement d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel, d'oignon finement émincé et de thym. 

Préchauffer le four à 200°C et placer immédiatemment la focaccia dans le four froid. La température du four augmentant progressivement, la focaccia va lever encore un peu.

Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisser tiédir légérement et déguster !

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27 mai 2022

Aubergine rôtie, quinoa aux oignons caramélisés, sauce au yaourt

AUBERGINE ROTIE SAUCE YAOURT

Voici un plat aux accès méditerranéens, qui sent bon les beaux jours... L'association de l'aubergine fondante, du quinoa aux oignons caramélisés et de la sauce fraiche et acidulée a tout pour plaire. Adaptation libre de la recette d'Abdel Alaoui pour les fiches recette du magazine Elle (n°3987 - 19 mai 2022). 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les aubergines rôties : 
2 aubergines
1 càs d'huile d'olive
1 càc de ras el-hanout
Sel, poivre du moulin

Pour le quinoa : 
200 g de quinoa
2 oignons rouges
1 càs d'huile d'olive
1 poignée de raisins secs

Pour la sauce au yaourt : 
1 yaourt à la grecque (classique ou végétal)
1 càc de miel
Coriandre fraiche
Aneth fraiche
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre du moulin

Pour servir : 
Coriandre fraiche
Aneth fraiche
Graines de sésame grillé

Préparer les aubergines : Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, couper le pédoncule, couper les aubergines en 8 dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat à four. Saler, poivrer, saupoudrer de ras el-hanout, ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu' à ce que les aubergines soient bien tendres. Couvrir d'une feuille de papier alumimium au besoin en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. 

Prépaper le quinoa : Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egoutter. Couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les oignons. Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Verser le quinoa et les raisins dans la poêlée avec les oignons et mélanger. 

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le yaourt, le miel, le jus de citron, les herbes finement émincées. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes : Répartir le quinoa aux oignons. Ajouter les morceaux d'aubergines. Répartir la sauce au yaourt. Parsemer de graines de sésame et d'herbes fraiches.

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08 mai 2022

Salade de pâtes aux asperges vertes et petits pois

Salade pâtes asperges

C'est le mois des asperges ! Pour faire honneur à mon légume préféré, je propose cette salade de pâtes, qui m'a été inspirée par  The First Mess. Vous pourrez la préparer en grande quantité, la partager en famille ou entre amis. Vous pourrez aussi l'apprécier sur plusieurs repas, y compris en lunch box. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

250 g de pâtes complètes
1 boîte de pois chiche de 400 g
1 botte d'asperges vertes
250 g de petits pois surgelés
1 botte de radis roses
2 oignons nouveaux
1 citron 
2 échalotes
Quelques brins de persil plat
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d'huile d'olive
1/2 càc de moutarde
Sel, poivre 5 baies

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Cuire les petits pois selon les indications sur l'emballage. 
Laver et parer les asperges. Les couper en tronçons. Les faire cuire 4 minutes à la vapeur. 
Préparer la sauce : dans un grand saladier, mélanger sel, poivre, moutarde, jus et zeste de citron, vinaigre de cidre, huile d'olive, échalote, oignons nouveaux et persil émincés. 
Ajouter les pâtes, les asperges, les petits pois, les radis coupés en fines rondelles. Mélanger délicatement. 

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17 avril 2022

Gnocchi aux poivrons rôtis

GNOCCHI POIVRON

 

Absolument irrésistible !!! Si vous aimez les plats "doudous", fondants et savoureux, vous allez être servis ! Pour surprendre les papilles, on réhausse le côté moelleux des gnocchi avec une gremolata croustillante. Cette fois, j'ai détourné une recette de Sam Stern. Facile et rapide à préparer, tout le monde va adorer ...

Ingrédients pour 3 personnes : 
500 g de gnocchi
3 gousses d'ail
2 càs de concentré de tomate
1 bocal de poivrons rôtis
25 cl de crème épaisse
25 g de parmesan râpé
1 pincée de piment en poudre
Huile d'olive
1 louche d'eau de cuisson des gnocchi
Sel, poivre

Gremolata : 
50 g de pain rassis
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
Le zeste d'1 citron 
Sel, poivre
Persil plat

Préparer la gremolata : Couper le pain en petits cubes puis le mixer. Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail émincé dans une pôele. Ajouter le pain mixé et le zeste citron. Saler et poivrer. Faire dorer. Réserver. Emincer les feuilles de persil. 

Préparer la sauce aux poivrons : Egoutter les poivrons et les hacher grossièrement au couteau (retirer les grains si besoin). Emincer l'ail. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail. Lorsqu'il crépite, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Ajouter les poivrons, le piment, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant la cuisson des gnocchi. 

Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Prélever 1 louche d'eau de cuisson et la verser dans la sauce. Egoutter les gnocchi. Réserver.

Dans la sauce, ajouter la crème et le parmesan. Mélanger et laisser réduire 1 à 2 minutes. Verser les gnocchi dans la sauce et mélanger. 

Dresser les assiettes : Répartir les gnocchis. Parsemer de gremolata et de persil plat. 

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10 avril 2022

Risotto aux champignons, asperges poêlées aux câpres et aux amandes

RISOTTO CHAMPIGNONS ET ASPERGES

L'annonce du printemps signe l'arrivée des asperges vertes, mes préférées. Soyons gourmands et mêlons risotto fondant et asperges vertes sautées. Les asperges sont twistées avec des câpres et des amandes effilées sur une idée du magazine Saveurs Green (#11 - Mars-Avril 2022).

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. En respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour le risotto : 

200 g de riz arbrorio aux champignons
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
30 g de parmesan râpé
10 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour les asperges poêlées : 
1 botte d'asperges vertes
1 càs de câpres
1 càs d'amandes effilées
1 càs d'huile d'olive

Pour servir : 
Persil plat

Préparer les asperges : Laver et parer les asperges. Les couper en tronçons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les asperges et les faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Les asperges doivent rester fermes. Réserver. Dans la même pôele, faire griller quelques instants les câpres et les amandes effillées. Réserver.

Ciseler quelques brins de persil plat.

Préparer le risotto : Préparer le bouillon de légumes en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

Dresser les assiettes : Répartir le risotto, puis déposer les asperges dessus. Parsemer du mélange câpres et amandes. Ajouter le persil émincé. Déguster sans attendre.

Nota : Si vous souhaiter utiliser des champignons frais, ils vous suffira de les faire sauter à la pôele avant de les incorporer au risotto.

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06 mars 2022

Fusilli aux champignons et brocoli, sauce crémeuse aux noix de cajou

FUSILLI SAUCE CAJOU

Une sauce crémeuse vegan ? Absolument ! Celle-ci est à base de noix de cajou et de lait de soja. Pour la réaliser, j'ai adopté la recette de The Happy Pear. J'ai privilégié une cuisson vapeur pour le brocoli afin de préserver toutes ses vitamines. Enjoy !

Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g de pâtes de votre choix (ici des fusilli)
1 brocoli
500 g de champignons
2 petits oignons rouges
2 gousses d'ail
3 càs de tamari
1 càs d'huile
100 ml de bouillon de légumes
Persil plat

Pour la sauce :
80 g de noix de cajou
450 ml de lait de soja non sucré (ou autre lait végétal non sucré de votre choix)
Le jus d'1/2 citron
1 càc d'ail en poudre
1 pincée de sel

Détailler le brocoli en petites fleurettes. Les faire cuire 4 min à la vapeur. Réserver.
Laver et parer les champignons. Les couper en tranches.
Emincer les oignons et l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre les oignons avec l'ail. Ajouter les champignons et les faire dorer en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, ajouter le bouillon de légumes et le tamari. Poursuivre la cuisson.

Préparer la sauce : Toaster légèrement (sans coloration) les noix de cajou dans une poêle. Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser la sauce dans une casserole et la faire réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et les verser dans la sauteuse. Ajouter la sauce, le brocoli et mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce si besoin.
Dresser les assiettes : répartir les pâtes aux légumes. Parsemer de persil ciselé. 

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13 février 2022

Pizza au camembert et oignons

PIZZA CAMEMBERT 1 (2)

Amateurs de sensations fortes ? Cette pizza est faite pour vous ! On adore le contraste entre la douceur des oignons caramélisés, la puissance du camembert et l'amertume de la roquette. Inspirée par la tarte oignons camembert de Carnets Parisiens, facile et rapide à préparer, elle est juste parfaite. 

PIZZA CAMEMBERT 2

 Ingrédients pour 2 personnes  :

1 pâte à pizza (Picard)
3 oignons roses
1/4 de camembert
3 poignées de roquette
1 càs de miel
1 càs d'huile
Thym
Sel, poivre du moulin
Velours balsamique

Préchauffer le four à 210°C.
Peler et couper les oignons en fines lamelles. Les faire fondre dans une pôele avec l'huile et le miel à feu moyen doux. Mélanger régulièrement.
Etaler la pâte à pizza et la placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Lorsque les oignons sont tendres, les répartir sur la pâte. Ajouter le camembert coupés en fines tranches. Saler légèrement et poivrer. Parsemer de thym. Enfourner pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, parsemer de roquette et ajouter un trait de velours balsamique. Déguster sans attendre. 

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