Anne Stram Gram

20 novembre 2016

Poire pochée, caramel au beurre salé

Poire pochée caramel beurre salé

Un dessert de saison, doux et fondant, qui peut être préparé à l'avance. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :
4 poires
1 càs de jus de citron
150 g de sucre en poudre

Pour le caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Pour le dressage :
Biscuit dentelle au sucre et noix de cajou (Picard)

Pocher les poires :
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les poires lavées et pelées. Faire cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert. Couper le feu et laisser les poires refroidir dans leur jus. 

Réaliser le caramel au beurre salé :
Pour la sauce caramel au beurre salé, je vous renvoie à la recette de Scally que j'ai suivie à la lettre. Cette sauce se conserve quelques jours dans un pot en verre fermé, à température ambiante.

Dresser au moment de servir : disposer les poires dans des récipients individuels, verser du caramel au beurre salé et piquer un biscuit dans la poire.

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13 novembre 2016

Sweet potato toast

Sweet potato toast

Le toast de patate douce envahit les réseaux sociaux. Voici une belle façon de tester cette tendance, idéale pour un brunch. Il s'agit de l'adaptation de la recette de Carrie Solomon, publiée dans Elle (n°3698 4 novembre 2016). 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 patate douce à chair orange
500 g de champignons
2 feuilles de chou kale
4 oeufs
100 g de feta
1 gousse d'ail
3 càc d'huile
quelques brins de persil ciselé
1 càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre blanc du moulin

Laver et égoutter les feuilles de chou kale. Retirer la côte centrale et émincer les feuilles. Dans un saladier, mélanger les feuilles émincées avec 1 càs de jus de citron et 1 càs d'huile d'olive, 1 pincée de sel et de poivre. Masser les feuilles 2 à 3 minutes. Réserver. 

Laver, équeuter et couper en quartier les champignons. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile et la gousse d'ail pelée, dégermée et émincée. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et parsemer de persil. Réserver.

Laver la patate douce et la couper en tranche d'1 cm d'épaisseur dans la longueur. Les passer sous le grill quelques minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ça marche aussi au grille-pain). 

Faire cuire les oeufs au plat. Saler et poivrer. Dresser les assiettes : répartir les toasts de patate douce. Déposer dessus les oeufs au plat. Répartir les champignons. Parsemer de chou kale et de feta émiettée. Déguster sans attendre. 

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06 novembre 2016

Porridge à la banane, amandes et noisettes

Porridge

 On apporte de la variété à son petit-déjeuner avec ce porridge, simple, rapide et healthy. 

Ingrédients pour 1 personne : 

. 30 g de flocons d'avoine bio
. 150 ml de lait végétal enrichi en calcium et sans sucre ajouté (soja, amande, avoine, ...)
. 1 petite banane
. une quinzaine d'amandes et noisettes
. 1 pincée de cannelle (facultatif)

La veille : verser les flocons d'avoine et le lait dans un bol. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir : réchauffer le porridge 1 à 2 minutes au micro-ondes. Ajouter la banane en morceaux, parsemer d'amandes et de noisettes. Ajouter un soupçon de cannelle et déguster.

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16 octobre 2016

Risotto aux fèves et au chorizo

Risotto chorizo roquette fève

Un risotto relevé au chorizo !

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le risotto : 
240 g de riz arbrorio
100 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour la garniture :
1/2 chorizo
100 g de fèves (ici fèves de soja surgelées ou edamame)
3 poignées de roquette

Préparer la garniture : Peler le chorizo et le découper en petits cubes. Les faire sauter quelques minutes à feu vif dans une pôele anti-adhésive. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver. 

Préparer les fèves :
Pour des fèves fraîches : Ecosser les fèves. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Les laisser cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition à feu modéré. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide. Retirer délicatement la peau de chaque fève. Réserver. 
Pour des fèves surgelées : suivre les indications sur l'emballage.

Pour le risotto : Préparer le bouillon en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, incorporer le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

Ajouter la garniture : dés de chorizo, fèves et roquette. Mélanger. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.

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09 octobre 2016

Bricks à la figue et au miel

Brick figue miel

Un coeur doux et fondant dans une enveloppe croustillante, ces bricks automnales s'apprécieront en dessert avec une boule de glace ou à l'heure du thé. 

Ingrédients pour 12 pièces : 

6 feuilles de brick
4 petites figues mûres
1 càs de miel
1 pincée de cannelle
20 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Laver les figues, retirer la queue et les couper en quartier. Dans un bol, mélanger les morceaux de figues, le miel et la cannelle. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'un quartier de figue. Disposer les triangles sur la feulle de papier sulfurisé et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !

Nota : Ces bricks peuvent être préparées à l'avance et passées au four au dernier moment. 

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02 octobre 2016

Brochettes de chèvre, bresaola et mirabelles

Brochettes mirabelle chèvre bressaola

Découvrez les mirabelles en mini brochettes version sucré/salé,  à servir en entrée ou à l'apéro. Il s'agit d'une adaptation de la recette publiée sur ELLE à Table.

Ingrédients pour 12 pièces : 

24 mirabelles
6 tranches de bresaola
1 crotin de chèvre
1 filet d'huile d'olive
Poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C. Laver et dénoyauter les mirabelles. Couper le chèvre en 12 morceaux. Enrouler les morceaux de chèvre dans une 1/2 tranche de bresaola. Monter les brochettes et les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer. Enfourner environ 20 min. Servir chaud. 

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23 septembre 2016

Porc sauté au miel et tahini

Porc miel Tahin

Une recette rapide, simple et originale, qui plaira à toute la famille. Adapté de la recette publiée par Elle à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de 500 g environ
1 orange pressée
1 càs de miel
1 càs de tahini (purée de sésame)
1 càs d'huile d'olive
Quelques feuilles de coriandre
1 càs de graines de sésame
Sel, poivre blanc du moulin

Découper la viande en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de viande. Ajouter le miel et mélanger. Déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le tahini. Saler, poivrer et mélanger. Dresser les assiettes, parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame. 

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16 septembre 2016

Dos de cabillaud froid et sa mayonnaise aux herbes

CABILLAUD FROID MAYONNAISE

Dans la série des plats "prêt à l'avance", appréciez le dos de cabillaud froid et sa sauce mayonnaise aux herbes ! A consommer en toutes saisons.

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 dos de cabillaud coupé en 4 morceaux
1 bouquet garni (persil, thym, ...)
1 pincée de gros sel

Pour la sauce mayonnaise :
1 oeuf à température ambiante
1 càc de moutarde
+/- 150 ml d'huile 
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de persil plat
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre 5 baies

Disposer les morceaux de poisson dans une cocotte. Recouvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le sel. Porter à ébullition. Laisser frémir 12 minutes, couper le feu et laisser reposer le poisson dans l'eau pendant 10 minutes. Egoutter le poisson, le placer sur un plat, recouvrir de film plastique et réserver au frais. 

Préparer la sauce mayonnaise : Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Verser le jaune dans un bol, la moutarde, saler et poivrer. Ajouter l'huile goutte à goutte en battant sans cesse avec un batteur électrique. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter les herbes ciselées et l'oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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07 septembre 2016

Poke Bowl

Poke Bowl

Le poke bowl, plat traditionnel hawaïen, se dégage comme l'une des grandes tendances fooding 2016. Présenté dans un bol, il est composé de poisson cru (thon ou saumon) mariné à la sauce soja, agrémenté, selon l'humeur, de riz, légumes, herbes fraîches, ... A découvrir d'urgence !

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de thon (surgelé)
120 g de riz rond
25 ml de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs d'huile de sésame
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d'ail
1 càc de graines de sésame
1 avocat
1/4 de concombre
200 g d'edamame (Picard)
quelques feuilles de coriandre
1/2 citron

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile et l'ail haché. Découper le poisson en petits cubes et le mélanger à la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Pendant ce temps, faire cuire le riz à la japonaise : Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter. Le verser dans une casserole (adapter la taile de la casserole en fonction du volume de riz à cuire). Ajouter l'eau de cuisson : poser une main à plat sur le riz dans la casserole. L'eau doit recouvrir la main. Couvrir, porter à ébullition et couper le feu. La cuisson se poursuit par absorption du liquide chaud. Laisser refroidir.

Cuire les edamame selon les indications de l'emballage et les écosser. Réserver.

Au moment de servir : Répartir le riz  dans des bols. Ajouter l'avocat et le concombre coupés en fines tranches, et les edamame. Ajouter le poisson mariné et sa marinade, quelques feuilles de coriandre, des tranches de citron et parsemer de graines de sésame. 

Astuce : Utilisez du poisson encore congelé, les cubes seront plus faciles à découper. Si vous utilisez du poisson frais, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur avant de le découper.

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31 août 2016

Filets de maquereau marinés au citron vert

MAQUEREAU MARINE CITRON VERT

Une autre façon de déguster le maquereau, idéale quand il fait chaud puisqu'elle ne nécessite pas de cuisson. A préparer la veille. Inspiration : Elle à table.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de maquereau
1 citron vert
2 càs à d'huile d'olive
2 oignons nouveaux
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre 5 baies

Laver les filets de maquereau sous l'eau froide, les éponger sur du papier absorbant et les placer dans un plat. Presser 1/2 citron vert et couper l'autre moitié en tranches. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron et l'huile d'olive. Verser le liquide bouillant sur le poisson. Saler, poivrer, ajouter les oignons nouveaux coupés en rondelles, la menthe et le persil. Couvrir avec un film plastique et placer au réfigérateur pendant 12 à 24 heures.

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