19 avril 2008
Caviar d'aubergine au fromage frais
Un caviar d'aubergine onctueux, frais et épicé juste ce qu'il faut, à déguster avec gourmandise, avec des gressins ou sur des toasts ...
Ingrédients :
. 2 petites aubergines
. 1 gousse d'ail
. 1 portion de fromage frais type Carré Frais
. 3 gouttes de tabasco
. 1 càc de coriandre ciselée
. 1 càc de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. sel
Laver les aubergines, couper le pédoncule et les piquer à la pointe du couteau.
Les placer dans un récipient adapté avec un fond d'eau et les faire cuire au micro-onde pendant 10 minutes, à puissance maximale. Attendre 5 minutes avant de les sortir du four.
Eplucher la gousse d'ail et retirer le germe. L'émincer finement.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair avec une cuillère à soupe.
Mettre la chair d'aubergine, l'huile d'olive, la gousse d'ail et le fromage frais dans un mini-mixer et mixer.
Assaisonner avec le reste des ingrédients et remuer. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
24 mars 2008
Pruneaux au lard et aux amandes
Une croquante friandise sucrée/salée à servir à l'apéro, appréciée de génération en génération !
Ingrédients :
. 20 gros pruneaux mous
. 20 amandes entières émondées
. 10 tranches fines de poitrine fumée
Préchauffer le four à 200°C.
Ouvrir les pruneaux et retirer leur noyau.
Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive.
Couper les tranches de poitrine en 2 dans le sens de la largeur.
Placer une amande dans chaque pruneau.
Entourer les pruneaux d'1/2 tranche de poitrine, que l'on maintiendra à l'aide d'un cure-dent.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, le lard doit être doré. Servir chaud.
24 février 2008
Sablés au bleu et aux graines de pavot
Puissants en goût, croquants et fondants, ces sablés pur beurre raviront les amoureux de fromage !
La base de la recette est calquée sur celle des sablés au roquefort de Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait !).
Ingrédients pour 20 sablés environ :
. 100 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 100 g de bleu d'Auvergne
. 1 càs de semoule de blé dur
. 1 càs de graines de pavot + 1/2 càs de farine
. 1 pincée de sel
Ecraser le fromage à la fouchette.
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et la semoule. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer le fromage de façon à obtenir une pâte homogène. Former un boudin de 4 cm de diamètre.
Sur le plan de travail, saupoudrer le mélange farine + pavot. Rouler le boudin dans ce mélange en pressant légèrement pour que les graines adhérent bien. Filmer le boudin et le placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le boudin de pâte en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer (les sablés s'étalent à la cuisson).
Enfourner pendant 15 minutes. Les sablés sont cuits lorsque les contours des biscuits commencent à dorer.
17 février 2008
Bricks aux épinards, à la feta et à la menthe
Un mariage savoureux pour des bricks crousti-fondantes ! D'après une recette publiée dans le numéro de février de "Femme en ville".
Ingrédients pour 20 triangles :
. 10 feuilles de brick
. 150 de pousses d'épinard
. 150 g de feta
. 1 oignon nouveau
. 4 feuilles de menthe
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile de cuisson
. poivre blanc du moulin
Emincer grossièrement les pousses d'épinard lavées et égouttées.
Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer l'oignon.
Ajouter les épinards et les faire fondre jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ecraser la feta à la fourchette. Laver et émincer les feuilles de menthe.
Dans un saladier, mélanger les épinards, la feta, la menthe et le poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et l'huiler au pinceau.
Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'une noix de farce.
Disposer les triangles sur la feulle de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. A déguster sans attendre !
Astuce : Pour obtenir de beaux triangles, je coupe aux ciseaux le dernier petit morceau de brick qui reste après pliage (comme sur la démonstration de Flagrant Délice).
21 janvier 2008
Pics au fromage de brebis et à la confiture
Pour égayer votre apéritif, réalisez ces délicieuses bouchées au fromage de brebis et à la confiture !
J'ai choisi de rester dans les classiques en mariant un fromage basque, de l'Etorki, à de la confiture de cerise noire (trouvée chez Lafayette Gourmets, mais on en trouve également chez Monoprix au rayon fromage), et un fromage corse, du Corsica, à de la confiture de figue (rapportée de Corse, mais vous pourrez vous en procurer notamment chez Naturalia).
Régalez-vous !
12 janvier 2008
Bricks au Saint-Marcellin et à la poire
Une association fromage/fruit surprenante en bouche et qui fonctionne à merveille. C'est croustillant à l'extérieur et très fondant à l'intérieur.
Ingrédients pour 20 pièces :
. 10 feuilles de brick
. 1 Saint-Marcellin pas trop fait
. 1 grosse poire mûre
. 1 càc d'huile
Préchauffer le four à 200°C.
Place une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et l'huiler au pinceau.
Laver et peler la poire. La couper en quartier et l'épépiner. Couper les quartiers dans le sens de la largeur pour obtenir des lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Couper le Saint-Marcellin en 20 petites tranches.
Couper les feuilles de brick en deux 1/2 cercles. Les plier en triangle selon la méthode expliquée ici, garnis d'un morceau de fromage et d'une lamelle de poire.
Disposer les triangles sur la feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bricks aient une belle couleur dorée. Ne pas trop attendre pour les servir, le fromage doit garder tout son fondant.
Astuce : Pour obtenir de beaux triangles, je coupe aux ciseaux le dernier petit morceau de brick qui reste après pliage (comme sur la démonstration de Flagrant Délice).
04 janvier 2008
Tartinade à l'aubergine et au poivron
Des saveurs estivales sur des crackers bien croustillants ...
et une technique de cuisson de l'aubergine ultra pratique !
Ingrédients :
. 1 petite aubergine
. 1 petit poivron rouge
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc de jus de citron
. 1 pincée de piment
. sel, poivre
Préchauffer le four sur la fonction grill.
Laver le poivron et le placer sous le grill. Le retourner régulièrement jusqu'à ce que toutes les faces soient noircies. Le laisser tiédir. Ouvrir le poivron, retirer les graines et les parties blanches à l'intérieur. L'éplucher et le couper en morceaux. Réserver.
Placer l'aubergine lavée dans une assiette avec un petit fond d'eau. Cuire au micro-ondes pendant 8 minutes à puissance maximale. Laisser tiédir, puis ouvrir l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et répurérer la chair à l'aide d'une grosse cuillère.
Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.
Mixer l'ensemble des ingrédients : poivron, aubergine, huile d'olive, jus de citron, ail, sel, poivre et piment. Rectifier l'assaisonnement si besoin et tartiner vos toasts.
01 janvier 2008
Mini-palmiers à la tapenade
Chics, faciles à réaliser, avec un minimum d'ingrédients, exhibez ces mini-palmiers à vos invités !
Excellente année 2008 à tous !!!
Ingrédients pour une vingtaine de palmiers :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 petit pot de tapenade
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'une spatule, étaler la tapenade sur toute la surface de la pâte en couche assez fine.
Décoler un bord de la pâte et la rouler en boudin jusqu'au milieu. Procéder de la même manière pour l'autre moitié.
Couper des tronçons de 1,5 cm de large et les disposer à plat sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
29 décembre 2007
Torsades pavot et sésame
A la manière de Trish Deseine dans son livre "Petits plats entre amis" (Marabout), j'ai réalisé ces élégantes torsades croustillantes et moelleuses, servies à l'apéritif.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 à 2 càs de graines de pavot
. 1 à 2 càs de graines de sésame
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée.
Diluer le jaune d'oeuf avec 1 filet d'eau froide (environ 1 càs) et passer du jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
La découper en 2 et parsemer les différentes graines respectivement sur chaque demi-cercle. Appuyer légèrement du bout des doigts pour faire adhérer les graines.
Découper des bandelettes d'environ 1,5 cm de large sur 10 cm de longueur et les torsader.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et enfourner pendant 10 minutes.
