17 mai 2008
Taboulé de quinoa, fèves, courgette et tomate
Croquant et rafraichissant, le taboulé de quinoa s'invite sur vos tables ensoleillées pour accompagner grillades en tous genres.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1/2 verre de quinoa blond
. 2 tomates bien fermes
. 2 poignées de fèves
. 1 petite courgette
. 1 oignon blanc
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1/2 bouquet de coriandre ciselée
. sel, poivre 5 baies
Plonger les fèves écossées dans un grand volume d'eau bouillante et laisser cuire pendant 7 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Faire cuire le quinoa selon les indications de l'emballage. L'égoutter et le laisser refroidir.
Laver la courgette et les tomates. Les couper en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon blanc.
Verser l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Assaisonner, mélanger soigneusement et réserver au frais.
27 avril 2008
Salade tiède de tortellini, thon et tomates cerise
Cette délicieuse salade, qui constitue un plat complet, est issue du livre "Dîners légers en tête à tête" de Solveig Darrigo (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 barquette de tortellini ricotta/épinards
. 1 petite boîte de thon au naturel
. 1 barquette de tomates cerise
. 1 càs de câpres
. 1 càs de basilic ciselé
. 1/2 citron
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Faire cuire les tortellini dans un grand volume d'eau bouillante, pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, émietter le thon dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Assaisonner avec le sel et le poivre, l'huile d'olive, les câpres et le basilic.
Laver les tomates et les couper en quartier.
Egoutter les pâtes et les verser dans le saladier. Ajouter les tomates et mélanger.
Servir avec des quartiers de citron.
16 mars 2008
Salade de penne au poivron rouge et à la feta
Une salade généreuse et savoureuse, qui se déguste en toutes saisons, adaptée d'une recette publiée dans le livre "Cuisiner sans stress" (Editions Marabout).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de penne au blé complet
. 1 poivron rouge
. 60 g de feta
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 poignée de noix
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc de moutarde à l'ancienne
. sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four sur la position grill. Y placer le poivron lavé et laisser noircir la face supérieure. Tourner le poivron et laisser noircir à nouveau. Procéder de la même manière afin que toutes les faces du poivron soient noircies. Ouvrir le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Retirer la peau du poivron et le couper en lamelles.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes et les passer sous le robinet d'eau froide afin de les refroidir. Egoutter.
Couper la feta en cubes. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et la hacher finement.
Dans un saladier, réaliser la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile d'olive.
Mélanger dans la vinaigrette les pâtes, le poivron rouge, la feta, l'ail, le basilic et les noix grossièrement concassées. Déguster sans attendre.
12 février 2008
Salade de pois chiche et de poivron rouge
Cette savoureuse salade accompagnera à merveille vos viandes ou volailles grillées, par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de pois chiche en conserve
. 1 poivron rouge
. 2 à 3 oignons blancs
. 1 gousse d'ail
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de coriandre
. sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver le poivron et le placer sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse. Le retourner, laisser noircir la nouvelle face et ainsi de suite sur toutes les faces.
Retirer le pédoncule. Ouvrir le poivron, ôter les graines et les parties blanches. En retirer la peau et le couper en petits cubes.
Rincer les pois chiche et les égoutter.
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer très finement. Réaliser la vinaigrette en mélangeant huile, jus de citron, sel et poivre. Ajouter la coriandre, l'ail et les oignons.
Mélanger les cubes de poivrons, les pois chiche et la vinaigrette.
03 février 2008
Frisée aux foies de volaille et ses toasts au chèvre chaud et miel
Irrésistibles toasts ! La touche de miel associée au fromage de chèvre fait sensation.
Pour une assiette encore plus gourmande, vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin dorés à la poêle.
Ingrédients pour 2 personnes :
. quelques feuilles de salade frisée lavées et égouttées
. 200 g de foies de volaille
. 4 petites tranches de pain spécial (ici, pain de seigle aux raisins et noix)
. 1 crottin de chèvre de 60 g
. 2 càc de miel liquide
. 4 échalotes
. 5 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc d'huile de cuisson
. sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four sur la fonction grill.
Répartir le miel au milieu des tranches de pain. Couper le crottin de chèvre en 4 tranches et les disposer sur les tranches de pain. Réserver.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant dans un petit bol : sel, poivre, moutarde, 2 càs de vinaigre et l'huile de noix. Bien mélanger et ajouter la ciboulette.
Eplucher et émincer les échalotes. Parer les foies de volaille.
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les foies de volaille. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 3 càs de vinaigre doux. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes, pendant lesquelles vous enfournerez les toasts au chèvre et au miel. Surveiller la cuisson des toasts et les retirer lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée et que le fromage commence à fondre.
Dresser les assiettes en répartissant les foies de volaille sur les feuilles de salade. Arroser de sauce vinaigrette. Disposer les toasts et déguster sans attendre.
30 janvier 2008
Salade d'endive aux noix et raisins secs
Fraîcheur et croquant sont au rendez-vous pour cette salade vite prête !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 belles endives
. 1 càs de raisins secs blonds
. 4 cerneaux de noix
. 2 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 2 càs d'huile de noix
. 2 échalotes
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de miel liquide
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre 5 baies
Eplucher les échalotes et les émincer.
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, miel, vinaigre et huile.
Ajouter les échalotes et la ciboulette, mélanger.
Laver les endives. Couper l'extrémité et retirer les premières feuilles. Les émincer et les disposer dans 2 saladiers individuels (en ayant pris soin de retirer la partie dure centrale).
Recouvrir de sauce vinaigrette. Répartir les raisins secs et les cerneaux de noix boyés en morceaux. Servir.
28 janvier 2008
Salade de lentilles tièdes aux pousses d'épinards
Dans le ELLE de la semaine dernière (n°3238), Alain Ducasse sublimait les recettes de 5 journalistes de la rédaction. Je me suis inspirée de l'une d'entre elles pour réaliser cette savoureuse salade et y ai ajouté quelques allumettes de lardons pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de lentilles vertes du Puy
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 50 g de pousses d'épinards
. 2 échalotes
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 feuille de laurier
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre blanc du moulin
Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Egoutter.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Egoutter.
Eplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix. Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec.
Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.
09 janvier 2008
Salade de pommes de terre au hareng fumé
Une composition nourrissante subtilement réhaussée, en couleur et en goût, par les oeufs de lump.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 400 g de petites pommes de terre à chair ferme
. 200 g de hareng fumé doux
. 1 càc bombée d'oeufs de lump noirs
. 4 échalottes
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de moutarde
. 2 càs de vinaigre doux (j'ai utilisé du Melfor. Si vous utilisez un vinaigre de vin classique, diminuez la quantité de moitié)
. 2 càs d'huile
. sel, poivre blanc
Faire cuire les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette (moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile). Y ajouter les échalottes émincées et la ciboulette. Réserver.
Découper le poisson en cubes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles.
Mélanger l'ensemble des ingrédients en y incorporant les oeufs de lump. Servir tiède.
21 décembre 2007
Tofu au sésame et sa salade de quinoa, courgette et graines germées
Assiette légère réalisée d'après une recette d'Elisabeth Scotto pour une fiche-cuisine ELLE.
La sauce soja/citron se marie à merveille au quinoa et à la courgette. Les graines germées apportent, quant à elles, une saveur prononcée et agréable à cette salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 100 g de tofu
. 1/2 verre de quinoa blond
. 1/2 verre de quinoa rouge
. 1 petite courgette
. 1 petite poignée de graines germées (ici, graines de poireau germées)
. 3 càs d'huile d'olive
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de graines de sésame blanc
. 1 cube de bouillon de légumes
. sel, poivre blanc
Rincer le quinoa et le plonger dans un grand volume d'eau froide additionné du cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes à feu réduit. Egoutter et réserver.
Laver la courgette et en ôter les extrémités. La passer à la mandoline pour obtenir des allumettes (à défaut, la couper en petits bâtonnets). Réserver.
Réaliser la sauce en mélangeant 2 càs d'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.
Egoutter le tofu et le couper en gros cubes. Les rouler dans les graines de sésame.
Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les cubes de tofu, salés et poivrés, pendant 5 minutes.
Répartir le quinoa encore tiède, les allumettes de courgettes et les graines germées dans les assiettes à service. Arroser de sauce et disposer les cubes de tofu au sésame. Déguster sans attendre.
17 décembre 2007
Salade tiède aux fèves et aux artichauts
Un mélange savoureux très largement inspiré d'une fiche-cuisine Elle.
Composée dans ces proportions, cette salade a été servie en plat principal.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 225 g de coeurs d'artichaut en conserve
. 150 g de fèves surgelées
. 125 g d'alumettes de lardons fumés
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de vignaigre balsamique
. 1 càs de basilic émincé
. sel, poivre blanc
Cuire les fèves selon les indications de l'emballage, les égoutter et en retirer la peau.
Rincer les coeurs d'artichaut, les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Eplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle bien chaude. Les égoutter et vider la graisse de la poêle.
Verser l'huile dans la poêle et y ajouter les lardons, l'ail, les fèves et les coeurs d'artichaut. Saler légèrement et poivrer. Faire revenir environ 5 minutes en remuant.
Verser le contenu de la poêle dans les assiettes à service. Arroser de vinaigre balsamique et parsemer de basilic. Déguster sans attendre.
