11 mars 2009
Velouté de panais au safran
Le panais est ce légume qui ressemble étrangement à une carotte blanche. Mais la comparaison s'arrête là. En terme de goût et de texture, rien à voir. Préparé ici en velouté, selon une version allégée de la recette de Toque Toque !, il vous surprendra par sa saveur douce et légèrement sucrée. A goûter absolument !
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
. 400 g de panais
. 1 oignon
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 100 ml de crème allégée
. 1 dose de safran
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver et peler les panais. Les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille et le safran. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Mixer avec la crème et réchauffer, si besoin est, avant de servir.
16 février 2009
Soupe au pistou
Des légumes lentement cuits, servis dans leur bouillon et relevés par le pistou. Un amour de soupe qui s'apprécie en toutes saisons, adapté de la recette de Cléa Cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 pommes de terre
. 1 courgette
. 1 grosse tomate
. 200 g de haricots verts
. 250 g de haricots blancs secs
. 1 oignon
. 2 poignées de coquillettes
. 1 bouquet de basilic frais
. 3 gousses d'ail
. 1 feuille de laurier
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
La veille : faire tremper les haricots secs dans 3 fois leur volume d'eau.
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Laver la tomate, retirer le pédoncule et la couper en 8. Equeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Laver la courgette, couper les extrémités et la couper en morceaux.
Mettre tous les légumes dans une grande cocotte avec le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le pistou. Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et les hacher grossièrement. Laver le basilic, détacher toutes les feuilles et les émincer. Mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.
Au bout d'une heure de cuisson, porter à nouveau à ébullition, ajouter les coquillettes, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Servir les légumes bien chauds dans leur bouillon avec une cuillère de pistou.
29 octobre 2008
Velouté de potimarron au thé fumé et aux épices
Le potimarron, délicieux en soi avec ses notes de châtaigne, est ici sublimé par un soupçon de thé fumé et d'épices. (Recette adaptée du livre "Les crèmes", éditions Madame Figaro).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de chair de potimarron
. 1 càs de thé fumé
. 2 pincées d'épices à pain d'épices
. 100 ml de crème liquide allégée
. sel, poivre
Laver et peler le potimarron. Retirer les pépins et le couper en petits cubes.
Laisser infuser le thé dans 300 ml d'eau bouillante, pendant 3 minutes.
Placer les morceaux de potimarron dans une casserole, arroser du thé filtré et laisser cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement. Les morceaux de potimarron doivent être tendres.
Ajouter les épices et la crème, saler et poivrer. Mixer finement.
Au moment de servir, réchauffer le velouté à feu doux. Le verser dans des récipients individuels et décorer avec de l'écume de crème liquide, passée au blender pour la faire mousser.
14 octobre 2008
Soupe de maïs
Laissez-vous réchauffer par ce délicieux potage, épais et légèrement sucré ...
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 boîte de 285 g de maïs
. 1 oignon
. 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 càs d'huile d'olive
. 1/2 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de flocons d'avoine
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Ajouter le maïs égoutté. Couvrir d'un mélange de 100 ml de lait et 300 ml d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes.
Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser dans des récipients individuels et servir parsemé de flocons d'avoine et de ciboulette.
05 octobre 2008
Soupe de lentilles corail au lait de coco
Dépaysement garanti avec cette soupe aux accents indiens. J'ai suivi à la lettre la recette de Keda Black, publiée récemment dans les fiches cuisine du magazine Elle, que vous pouvez retrouver sur le site Elle à table.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de lentilles corail
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 400 g de pulpe de tomate en boîte
. 100 ml de lait de coco + 4 càc pour la présentation
. le jus d'1/2 citron vert
. 1/2 càc de cumin en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 bâton de cannelle
. 6 gousses de cardamome
. sel
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer.
Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la pulpe de tomate et les épices.
Ajouter 750 ml d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes.
Retirer le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Ajouter le jus de citron vert et le lait de coco. Saler et mixer finement. Vous pouvez détendre cette soupe à l'eau si vous la trouver trop épaisse.
A déguster chaud en ajoutant un tourbillon de lait de coco saupoudré de cumin.
17 septembre 2008
Soupe aux nouilles chinoises, légumes et crevettes
Dans la série des recettes inavouables, voici une bien bonne soupe réalisée en 2 temps, 3 mouvements.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 sachets de nouilles chinoises saveur légumes
. 2 sachets de légumes vapeur surgelés, mélange brocoli, petits pois, épinards, pois gourmands (Picard)
. 125 g de crevettes décortiquées
. 2 càs de sauce soja
. 2 càc de graines de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
Faire cuire les légumes au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage.
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole et y jeter les nouilles chinoises avec leur sachet d'aromates. Laisser mijoter pendant 3 minutes en détachant les nouilles.
Ajouter les légumes cuits, les crevettes et la sauce soja. Mélanger soigneusement.
Répartir la soupe dans 2 grands bols, parsemer de coriandre et de graines de sésame.
Déguster immédiatement.
10 juin 2008
Soupe épicée aux pois chiches
Une sympathique soupe à déguster en toutes saisons. Une nouvelle la recette de Rose Carrarini, tirée de son livre "Breakfast, lunch, tea - Rose Bakery" (Editions Phaidon).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 300 g de pois chiches (à faire tremper toute une nuit dans de l'eau)
. 1 branche de celeri
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 filet de jus de citron
. sel, poivre blanc du moulin
. quelques graines de sésame
. quelques feuilles de coriandre fraîche
Egoutter les pois chiches et les verser dans une casserole. Couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire pendant 2 heures à feu doux en écumant de temps en temps. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en petits cubes la carotte et la branche de celeri.
Faire fondre les légumes dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail finement émincé, les épices et les pois chiches égouttés. Couvrir d'eau jusqu'à 3 cm au dessus du niveau des légumes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire à découvert et à petits bouillons pendant 30 minutes.
Mixer finement le tout en ajoutant de l'eau bouillante si besoin. Ajouter le jus de citron et le sucre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir parsemé de graines de sésame et de feuilles de coriandre.
15 mai 2008
Velouté d'asperges vertes
Un velouté printanier à déguster sans modération !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte d'asperges vertes
. 1/2 oignon
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs rase de Maïzena
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons et les ajouter dans la casserole. Les faire suer quelques instants en mélangeant, puis couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire à découvert et à petits bouillons pendant 15 minutes.
Réserver quelques pointes d'asperges pour la décoration. Prélever une petite louche de bouillon de cuisson et y délayer soigneusement la Maïzena. L'ajouter aux asperges et mixer finement le tout. Passer le velouté dans une passoire à grille fine en pressant avec le dos de la louche et jeter le résidu. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné des pointes réservées.
05 avril 2008
Ma minestrone
Cette soupe généreuse, dont la composition varie en fonction des saisons et des goûts de chacun, vous offrira fondant et saveurs. La longue cuisson à feu doux permet de conserver les légumes en morceaux.
Ingrédients pour 4 personnes en plat complet :
. 1 oignon
. 2 petites courgettes
. 2 petits navets jaunes boule d'or
. 1 grosse tomate
. 1 carotte
. 1 branche de celeri
. 1 poireau
. 2 ou 3 poignées de haricots verts
. 1 petit bol de fèves (fraîches ou surgelées)
. 3 poignées de petites pâtes (idéalement des macaronis)
. 100 g de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de volaille
. 30 g de gruyère râpé
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Epucher l'oignon et l'émincer. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu doux.
Ajouter le poireau lavé et coupé en rondelles.
Ajouter la branche de celeri, la carotte, les courgettes et les navets, tous lavés et coupés en petits cubes. Mélanger entre chaque ajout de légumes.
Ajouter les courgettes lavées, épluchées (1 bande sur 2) et coupées en petits cubes.
Ajouter les haricots verts lavés, épluchés et coupés en tronçons de 3 cm environ.
Ajouter la tomate lavée, évidée et coupées en petits cubes.
Ajouter les lardons blanchis 1 minute dans une casserole d'eau bouillante et égouttés.
Couvrir d'eau (environ 1,5 litre) et ajouter le cube de bouillon de volaille. Salet et poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à découvert et à feu doux.
Pendant ce temps, plonger les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les éplucher.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les fèves. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes, puis ajouter les pâtes et laisser cuire à nouveau 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud parsemé de basilic et de gruyère.
Nota : Je prépare les légumes au fur et à mesure, ce qui permet en suivant cet ordre de bien les faire suer entre chaque ajout.
25 mars 2008
Crème de lentilles corail au poivron rouge
Une recette gouteuse et réconfortante, tirée du livre "Dîners aux chandelles" de Cyril Lignac (Editions Hachette Pratique). J'ai choisi d'augmenter la quantité de lentilles par rapport à la recette originale, pour en densifier la texture.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 poivron rouge
. 80 g de lentilles corail (50 g dans la recette originale)
. 1/2 oignon rouge
. 1 gousse d'ail
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. quelques feuilles de basilic ciselées
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer finement.
Laver le poivron rouge. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les lentilles et couvrir avec 2 verres d'eau. Ajouter le thym et laurier. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 20 minutes.
Retirer le thym et le laurier et mixer finement au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud parsemé de basilic.
