15 mai 2008
Velouté d'asperges vertes
Un velouté printanier à déguster sans modération !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte d'asperges vertes
. 1/2 oignon
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs rase de Maïzena
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons et les ajouter dans la casserole. Les faire suer quelques instants en mélangeant, puis couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire à découvert et à petits bouillons pendant 15 minutes.
Réserver quelques pointes d'asperges pour la décoration. Prélever une petite louche de bouillon de cuisson et y délayer soigneusement la Maïzena. L'ajouter aux asperges et mixer finement le tout. Passer le velouté dans une passoire à grille fine en pressant avec le dos de la louche et jeter le résidu. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné des pointes réservées.
05 avril 2008
Ma minestrone
Cette soupe généreuse, dont la composition varie en fonction des saisons et des goûts de chacun, vous offrira fondant et saveurs. La longue cuisson à feu doux permet de conserver les légumes en morceaux.
Ingrédients pour 4 personnes en plat complet :
. 1 oignon
. 2 petites courgettes
. 2 petits navets jaunes boule d'or
. 1 grosse tomate
. 1 carotte
. 1 branche de celeri
. 1 poireau
. 2 ou 3 poignées de haricots verts
. 1 petit bol de fèves (fraîches ou surgelées)
. 3 poignées de petites pâtes (idéalement des macaronis)
. 100 g de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de volaille
. 30 g de gruyère râpé
. 1 càs de basilic ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Epucher l'oignon et l'émincer. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu doux.
Ajouter le poireau lavé et coupé en rondelles.
Ajouter la branche de celeri, la carotte, les courgettes et les navets, tous lavés et coupés en petits cubes. Mélanger entre chaque ajout de légumes.
Ajouter les courgettes lavées, épluchées (1 bande sur 2) et coupées en petits cubes.
Ajouter les haricots verts lavés, épluchés et coupés en tronçons de 3 cm environ.
Ajouter la tomate lavée, évidée et coupées en petits cubes.
Ajouter les lardons blanchis 1 minute dans une casserole d'eau bouillante et égouttés.
Couvrir d'eau (environ 1,5 litre) et ajouter le cube de bouillon de volaille. Salet et poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à découvert et à feu doux.
Pendant ce temps, plonger les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les éplucher.
Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les fèves. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes, puis ajouter les pâtes et laisser cuire à nouveau 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud parsemé de basilic et de gruyère.
Nota : Je prépare les légumes au fur et à mesure, ce qui permet en suivant cet ordre de bien les faire suer entre chaque ajout.
25 mars 2008
Crème de lentilles corail au poivron rouge
Une recette gouteuse et réconfortante, tirée du livre "Dîners aux chandelles" de Cyril Lignac (Editions Hachette Pratique). J'ai choisi d'augmenter la quantité de lentilles par rapport à la recette originale, pour en densifier la texture.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 poivron rouge
. 80 g de lentilles corail (50 g dans la recette originale)
. 1/2 oignon rouge
. 1 gousse d'ail
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. quelques feuilles de basilic ciselées
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer finement.
Laver le poivron rouge. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les lentilles et couvrir avec 2 verres d'eau. Ajouter le thym et laurier. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 20 minutes.
Retirer le thym et le laurier et mixer finement au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud parsemé de basilic.
12 mars 2008
Velouté de petits pois à la menthe
Surprenante association "so british" qui fonctionne bien pour cet onctueux velouté.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de petits pois surgelés
. 1/2 cube de bouillon de légumes
. 4 feuilles de menthe
Couvrir les petits pois d'eau, ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille et les faire cuire en respectant le temps de cuisson mentionné sur l'emballage.
Laver et émincer les feuilles de menthe. Mixer le tout et servir sans attendre.
10 février 2008
Soupe à l'oignon gratinée au beaufort
Un classique indémodable que cette soupe à l'oignon gratinée, si simple à préparer et que l'on déguste toujours avec plaisir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 oignons jaunes
. 1 gousse d'ail
. 1 cube de bouillon de boeuf
. 20 g de beaufort râpé
. 10 g de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans une casserole avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et la hacher finement. L'ajouter aux oignons. Couvrir de 500 ml d'eau. Ajouter le cube de bouillon de boeuf. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Préchauffer le four sur la fonction grill.
Lorsque la cuisson est terminée, répartir la soupe dans des récipients individuels. Parsemer de fromage râpé et passer les récipients sous le grill pendant 2 à 3 minutes en les surveillant. Les retirer du four lorsque le fromage est fondu et commence à prendre une belle couleur dorée. Servir brûlant.
25 janvier 2008
Velouté de courge et de patate douce à la cannelle
Un pur délice que ce velouté à tendance sucrée, réchauffé par un soupçon de cannelle. (Clin d'oeil à ma soeur !!!)
Ingrédients pour 6 personnes :
. 700 g de courge
. 600 de patate douce à chair blanche
. 1 gros oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de cannelle en poudre (environ 1/2 càc)
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans la cocotte minute avec l'huile d'olive à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher la courge et la patate douce. Les couper en cubes.
Les mettre dans la cocotte minute et remuer.
Préparer 700 ml de bouillon de volaille chaud et le verser dans la cocotte minute.
Saler et poivrer. Ajouter la cannelle et mélanger. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrir la cocotte minute et mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
18 janvier 2008
Velouté de chou-fleur au cumin et au curry
Un savoureux velouté de chou-fleur épicé, cuit dans un mélange lait + eau, pour lequel j'ai obtenu une texture presque mousseuse en le mixant au blender.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
. 1 chou-fleur d'environ 800 g
. 1 oignon
. 750 ml de lait
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 càc de curry en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques feuilles de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire suer l'oignon.
Pendant ce temps, prélever les fleurettes de chou-fleur et les laver dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les mettre dans la casserole.
Ajouter le lait additionné du même volume d'eau. Ajouter les épices, saler, poivrer et mélanger. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons, à découvert, pendant 15 minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir parsemé de coriandre.
17 janvier 2008
Soupe chinoise aux vermicelles et au tofu
Une recette empruntée à Cuisineplurielle, à laquelle j'ai ajouté une pointe de gingembre et de la coriandre. Ne pas se fier aux apparences, cette soupe est très nourrissante !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 150 g de vermicelles chinois
. 125 g de tofu
. 2 mini courgettes
. 100 g de fèves surgelées
. 2 champignons noirs déshydratés
. 10 g de vinaigre de riz
. 20 g de sauce soja
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
. 1/2 càs de coriandre ciselée
Réhydrater quelques minutes les champignons dans un bol d'eau chaude, puis les égoutter et les couper en morceaux.
Cuire les fèves selon les indications de l'emballage, les égoutter et retirer la peau si nécessaire.
Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en lamelles à la mandoline (à défaut, les passer à la râpe à gros trous).
Couper le tofu en petits cubes.
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau dans une sauteuse (ou mieux, dans un wok) et ajouter le cube de bouillon de volaille. Lorsque l'eau bout, y jeter les courgettes, les fèves, les champignons et les cubes de tofu. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre, saler et poivrer. Mélanger.
Ajouter les vermicelles et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud parsemé de coriandre.
14 janvier 2008
Velouté de topinambours au miel et au curry
C'était la première fois que je cuisinais du topinambour et ce ne sera définitivement pas la dernière. Ce velouté, légèrement retouché d'une recette trouvée chez Mercotte, était un pur délice : la douceur du topinambour, une note sucrée apportée par le miel, le tout relevé par une pointe de curry.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 600 g de topinambours
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 petite càs de miel
. 1 càc de curry en poudre
. 150 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et éplucher les topinambours. Les couper en cubes et les faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant pour créer une légère caramélisation.
Ajouter le curry et couvrir avec 600 ml d'eau chaude. Ajouter le cube de bouillon de volaille et cuire à découvert et à petits bouillons pendant 30 minutes.
Mixer. Ajouter le lait et remixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster chaud.
08 janvier 2008
Velouté de cresson et de brocoli
Si le cresson domine en goût, c'est le brocoli qui donne tout son velouté à ce potage.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 poireau
. 1 brocoli
. 125 g de pousses de cresson
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de légumes
. sel, poivre blanc
Laver et émincer le poireau. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer le poireau.
Prélever les fleurettes du brocoli et les laver dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les ajouter dans la casserole. Mélanger.
Ajouter les pousses de cresson et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes et laisser cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.
