08 mai 2008
Tian aux aubergines, tomates et mozzarella
Ce plat, composé d'une alternance de couches, demande certes un peu de préparation. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, tant le résultat est fondant ! Pour gagner du temps, préparez la sauce tomate à l'avance.
En bonus, la technique de Solveig Darrigo (diététicienne) pour obtenir des aubergines grillées, sans qu'elles ne se transforment en éponge d'huile !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 aubergines de taille moyenne
. 4 louches de sauce tomate
. 1 boule de mozzarella
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour la sauce tomate, c'est ici.
Préchauffer le four en position grill.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en rondelles d'environ 5 mm, sans les éplucher.
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.
Placer dessus les rondelles d'aubergines, les enfourner et les faire griller quelques minutes sur les 2 faces, en surveillant la cuisson. Procéder en plusieurs fois si besoin.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter le tian dans un plat à gratin en alternant, dans cet ordre, des couches de rondelles d'aubergines (légèrement salées et poivrée), de sauce tomate et de cubes de mozzarella.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la mozzarella du dessus soit bien gratinée.
Servir bien chaud.
25 avril 2008
Déclinaison autour du radis rose
Comment optimiser une botte de radis roses ? En mangeant tout, pardis, de la pointe à la feuille !!!
Vous trouverez les recettes originales sur Le blog de Mélusine.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte de radis roses
. 2 pommes de terre nouvelles
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 noisette de beurre
. 1 oignon blanc
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càs de vinaigre doux type Melfort
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour la soupe aux fanes de radis
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, laver les fanes de radis 3 fois dans un grand volume d'eau.
Les égoutter et les faire fondre dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les fanes de radis, poivrer et mixer le tout.
Pour la salade de radis
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.
Ajouter l'oignon émincé et la ciboulette.
Parer les radis et les laver à l'eau froide (plusieurs fois si besoin).
Les égoutter, les couper en rondelles et les mélanger avec la vinaigrette.
24 avril 2008
Banane plantain sautée à l'huile d'olive et au piment
Je craque pour la banane plantain !!! Ultra facile à cuisiner de cette façon, elle sera un accompagnement de charme pour vos viandes grillées.
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
. 1 banane plantain bien mûre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, mélange de poivres au piment
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Peler la banane et la couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Déposer les rondelles de banane dans la poêle et les faire rôtir à feu moyen.
Lorsque la première face est bien dorée, les retourner.
Assaisonner et laisser dorer l'autre face.
La cuisson pendra au total une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
22 avril 2008
Asperges vertes au parmesan, tout simplement
Une recette, où l'asperge est mise en valeur le plus simplement du monde, que l'on retrouve dans le livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine (Editions Marabout).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte d'asperges vertes
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. quelques copeaux de parmesan
. sel, poivre 5 baies
Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, elles doivent rester fermes.
Les égoutter et les disposer dans les assiettes.
Saler et poivrer. Répartir l'huile et le vinaigre.
Les déguster encore tièdes, parsemées de copeaux de parmesan.
09 avril 2008
Asperges blanches et sauce mayonnaise en mousse
Chouette, c'est la saison des asperges !!! Pour les accompagner, je vous propose une sauce mousseuse et savoureuse. Il s'agit tout simplement d'une sauce mayonnaise, à laquelle un blanc d'oeuf monté en neige viendra apporter de la légèreté.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 bottes d'asperges blanches
. 1 oeuf
. 1 càc de moutarde
. 150 ml d'huile (environ)
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et parer les asperges en coupant la queue et en les épluchant délicatement à l'économe (ne pas toucher à la pointe). Les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les réserver.
Préparer la mayonnaise : Séparer le blanc du jaune. Ajouter au jaune d'oeuf la moutarde, saler et poivrer. Mélanger et ajouter l'huile goutte à goutte en battant sans cesse avec un batteur électrique.
Lorsque la mayonnaise est prise, monter le blanc en neige additionné d'une pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc à la mayonnaise. Ajouter la ciboulette et mélanger. Réserver au frais.
Servir les asperges, tièdes ou froides, accompagnées de leur sauce.
Nota : Le bouillon de cuisson obtenu pourra vous servir à la préparation d'autres plats (risotto, par exemple. A suivre ...)
01 avril 2008
Flan de brocoli
Un onctueux flan tout léger adapté d'une recette de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers" (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 tête de brocoli
. 1 oignon
. 2 oeufs
. 400 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs rases de Maïzena
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200-210°C.
Prélever les fleurettes de brocoli et les laver dans un grand volume d'eau froide. Les égoutter les plonger pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter soigneusement.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire dorer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.
Délayer la Maïzena dans le lait. Dans un saladier, battre les oeufs puis incorporer le mélange lait/Maïzena en continuant de fouetter. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger.
Disposer les oignons au fond de 2 récipients individuels. Ajouter les fleurettes de brocoli et l'appareil précédent. Enfourner pendant 30 minutes environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche).
13 mars 2008
Riz rose aux lentilles corail et au lait de coco
La recette originale, qui figure sur Elle à table, préconise un riz basmati qui me faisait défaut. Le riz rose, par lequel je l'ai remplacé, se marie très bien aux lentilles corail, le lait de coco apportant une certaine onctuosité à la préparation.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 80 g de riz rose (Alter Eco)
. 80 g de lentilles corail
. 100 ml de lait de coco
. 2 petites échalotes
. 1 dose de safran en poudre
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une casserole avec l'huile.
Ajouter le riz et remuer quelques instants pour le nacrer.
Ajouter 350 ml d'eau bouillante, le lait de coco, les lentilles et le safran.
Mélanger, porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
29 février 2008
Brocoli sauté à la sauce soja et au sésame
D'inspiration asiatique, le brocoli cuisiné ainsi accompagnera à merveille un poisson grillé, par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 brocoli
. 1 càc d'huile
. 2 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de graines de sésame
. 1 gousse d'ail
Prélever les fleurettes de brocoli et les laver dans un grand volume d'eau.
Les égoutter et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les fleurettes doivent rester croquantes.
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Faire dorer les graines de sésame dans une poêle et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y jeter les fleurettes de brocoli égouttées. Ajouter l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et les graines de sésame. Faire sauter à feu assez vif pendant 2 à 3 minutes et servir sans attendre.
27 février 2008
Soufflé à la courge butternut
Une merveille de légèreté à la texture aérienne !
Recette ultra light adaptée du "Soufflé aux carottes" de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers" (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 500 g de courge butternut
. 2 oeufs
. 200 g de fromage blanc à 20% de MG
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et éplucher la courge. La couper en cubes. La cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Les morceaux doivent être tendres.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les morceaux de courge dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et la noix de muscade. Saler, poivrer et mixer le tout.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans un moule beurré (ou dans des récipients individuels) et faire cuire pendant 25 minutes. Servir sans attendre.
23 février 2008
Riz rose en cuisson pilaf
97, 98, 99 ... et 100 !!! Déjà 100 recettes sur Anne Stram Gram !
Et pour la 100ème, un riz rose en cuisson pilaf. Parfumé et légèrement croquant, pour un riz qui change du riz !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 verre de riz rose de Thaïlande (Alter Eco)
. 1/2 oignon
. 1 cube de bouillon de légumes
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes environ, pour l'enrober d'huile.
Ajouter 2,5 verres d'eau ainsi que le bouillon de volaille. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen, selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, le liquide doit être absorbé.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir sans attendre.
