29 août 2009
Gratin de courgette à la ricotta
Servi avec une salade verte, ce savoureux gratin de courgette fait office de plat principal. Régalez-vous !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 3 petites courgettes
. 2 oeufs
. 3 càs de ricotta
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 gousse d'ail
. 1 morceau de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et peler les courgettes (1 ligne sur 2). Les débiter en alumettes à l'aide d'une mandoline (sinon, les passer à la râpe à gros trous). Peler et émincer la gousse d'ail dégermée. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter l'ail et les courgettes. Les faire sauter pendant environ 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la ricotta. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Verser les courgettes et mélanger. Répartir la préparation dans 2 récipients adaptés, parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 25 à 30 minutes (le dessus doit être joliment doré).
13 juillet 2009
Purée de courgettes aux épices
La courgette revisitée en purée, qui accompagnera gaiement vos repas estivaux. Il s'agit d'une recette adaptée de celle parue dans les fiches cuisine de ELLE (n° 3312 du 20 juin 2009).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 courgettes
. 1 gros oignon
. 1 càs de miel liquide
. 1 pincée d'épices à columbo
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs de graines de courge
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, laver et peler (1 bande sur 2) les courgettes. Les couper en cubes et les ajouter dans la sauteuse. Les faire dorer quelques minutes à feu vif. Ajouter les épices, le miel, un filet d'eau, saler et poivrer. Laisser fondre les courgettes à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Lorsque les courgettes sont confites, les écraser grossièrement, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir parsemé de graines de courge.
19 mars 2009
Haricots blancs à la tomate
Fondants et généreux en goûts, ces haricots, qui méritent une lente cuisson mijotée, seront servis en accompagnement ou en plat unique avec une crudité par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de haricots blancs secs
. 200 g de lardons fumés
. 1 grosse boîte de tomate pelées
. 1 oignon
. 1 feuille de laurier
. 1 bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
La veille : faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d'eau.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les lardons et les faire dorer quelques instants. Ajouter les tomates et leur jus, les haricots blancs, 500 ml d'eau, le cube de bouillon de volaille et la feuille de laurier. Poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire à découvert et à feu doux pendant 2h30 en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
07 février 2009
Pois gourmands sautés à l'asiatique
Une recette prête en 10 minutes pour manger des légumes qui changent des légumes ! Fortement inspirée de la recette trouvée sur Marmiton, elle accompagne à merveille un poisson grillé par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 450 g de pois gourmands surgelés
. 1 à 2 gousses d'ail
. 3 càs de sauce soja
. 1,5 càs de sauce d'huitre
. 1 càc d'huile
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 càc de graines de sésame
. poivre blanc du moulin
Eplucher l'ail et le hacher finement (retirer le germe). Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Jeter l'ail puis les pois gourmands surgelés dedans. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant. Ajouter le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huitre, la coriandre ciselée, l'huile de sésame, poivrer et mélanger. Servir et déguster bien chaud, parsemé de graines de sésame.
31 décembre 2008
Nouilles chinoises sautées
Ces nouilles sautées accompagneront, en toute simplicité, tous vos plats asiatiques. J'ai suivi la recette trouvée chez Le Grand méchant cook !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de nouilles aux oeufs chinoises
. 1 oignon
. 2 càs de sauce d'huitres
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante, couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 4 minutes. Séparer les nouilles à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. (Se référer aux instructions figurant sur l'emballage).
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen dans une sauteuse anti-adhésive avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la sauce d'huitre avec 2 càs d'eau froide et délayer. Ajouter le gingembre, les nouilles et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger. Servir les nouilles bien chaudes.
07 décembre 2008
Blé aux champignons façon risotto
Le blé se prête volontiers à la cuisson par absorbtion, comme un risotto. Agrémenté de champignons, il vous surprendra agréablement.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 125 g de blé (type Ebly)
. 300 g de mélange de champignons surgelés (Mélange Tradition, Picard)
. 1 échalote
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et écraser-la avec le plat du couteau. Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d'ail. Quand la poêle est bien chaude, y jeter les champignons et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Retirer la gousse d'ail. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Mélanger et garder au chaud.
Préparer environ 1 litre de bouillon de volaille (vous n'en utiliserez qu'une partie) et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le blé et remuer pendant 1 à 2 minutes. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc. Laisser le vin s'évaporer presque complètement en remuant.
Ajouter une louche de bouillon sur le blé et remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite pendant 10 minutes ... (Attention : en fin de cuisson, le blé ne doit pas être noyé dans le bouillon).
Ajouter les champignons, le beurre et le parmesan. Remuer. Servir et déguster sans attendre.
03 décembre 2008
Soufflé au brocoli
Une autre façon de déguster le brocoli, qui sera assurément appréciée de tous !
Adapté d'une recette du hors-série Cuisine By Cyril Lignac, spécial fruits et légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
. environ 600 g de fleurettes de brocoli
. 40 g de beurre
. 20 g de farine
. 300 ml de lait 1/2 écrémé
. 60 g de fromage râpé (ici du Salers)
. 4 oeufs
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les fleurettes de brocoli, lavées et égouttées, dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes (les fleurettes doivent être tendres). Les égoutter et les passer au presse-purée. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine en pluie. Laisser cuire 1 minute en remuant (le mélange doit être mousseux). Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Saler et poivrer.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf, le fromage, la purée de brocoli et la noix de muscade.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Répartir le tout dans des récipients adaptés et enfourner pendant 20 minutes environ (les soufflés doivent avoir bien monté). Déguster sans attendre.
24 novembre 2008
Purée de pomme de terre Vitelotte
Outre sa jolie couleur violette qui animera vos assiettes, cette pomme de terre est délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de pommes de terre Vitelotte
. +/- 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau froide. Les faire cuire environ 25 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les peler. Les passer au presse-purée. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fouet. Réchauffer à feu très doux en fouettant, sans trop la travailler.
07 novembre 2008
Gratin de potimarron
Quel délice ! La saveur particulière du potimarron alliée à un fondant incomparable ... A goûter d'urgence !
La recette originale vient de Chez Bergeou. Et en plus, la technique de cuisson du potimarron nous épargne la corvée d'épluchage.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1/2 potimarron
. 125 ml de soja cuisine (Bjorg)
. 40 g de comté râpé
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines.
Ecraser la chair à la fourchette. Ajouter le soja cuisine, assaisonner, ajouter le fromage râpé. Répartir la préparation dans des récipients individuels et enfourner pendant une vingtaine de minutes. Passer en mode grill si besoin en fin de cuisson, pour que le dessus soit bien doré.
A déguster chaud. Le fromage fond, régalez-vous !
02 novembre 2008
Gratin dauphinois
Anne Stram Gram fête aujourd'hui son 1er anniversaire !
Réussir un gratin dauphinois n'est pas chose si aisée. Choix des pommes de terre et mode opératoire sont primordiaux. J'ai réalisé celui-ci d'après la recette d'Anne-Sophie Pic, publiée dans ELLE (n°3277 du 20/10/08. Retrouvez l'article sur Elle à table), et miracle, en version allégée (enfin, tout est relatif !), ça marche aussi !!! Ce gratin se prépare en deux temps, ce qui permet s'y prendre la veille.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 500 g de pommes de terre charlotte
. 250 ml de lait 1/2 écrémé
. 250 ml de crème liquide allégée (3% MG)
. 2 gousses d'ail
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 2 noisettes de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler les pommes de terre. Les passer à la mandoline (à défaut, les couper en lamelles très fines).
Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse d'ail pelée. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Y plonger les lamelles de pommes de terre et laisser cuire à petits bouillons pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, beurrer un moule à gratin et le frotter à l'ail.
Retirer les pommes de terre à l'aide d'un écumoir et les disposer dans le plat à gratin.
Rectifier l'assaisonnement du mélange lait + crème si besoin.
Verser le contenu de la casserole sur les pommes de terre (ne pas recouvrir les pommes de terre).
Placer le plat au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le gratin "prenne".
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer quelques petits morceaux de beurre sur les pommes de terre et enfourner pendant envrion 45 minutes, jusqu'à ce que le gratin doit doré.
