01 novembre 2009
Coquillettes aux cèpes façon risotto
Les bonnes idées se trouvent partout. Celle-ci vient du magazine Picard (n°229 de novembre 2009). Même si ce plat n'a pas tout le crémeux d'un véritable risotto, il est l'alternative haut de gamme au fameux jambon / coquillettes.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de coquillettes
. 600 de jeunes cèpes coupés (Picard)
. 2 échalotes
. 6 tranches fines de jambon italien
. 250 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème liquide allégée
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Porter à ébullition 2 litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de volaille. Maintenir au chaud. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu'à légère coloration. Ajouter le persil. Ajouter les coquillettes et mélanger pour les enrober de matière grasse. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à évaporation. Verser une louche de bouillon de légume et mélanger jusqu'à évaporation. Renouveller plusieurs fois cette opération jusqu'à complète cuisson des pâtes (environ 10 minutes). Incorporer ensuite la crème fraiche et le parmesan.
Servir immédiatement avec le jambon italien.
15 octobre 2009
Gratin de macaroni au jambon sec et au chèvre
Les températures sont en chute libre. On s'offre un plat fumant et réconfortant ! Ce gratin de macaroni, simple et rapide à réaliser, est une adapation de la recette de Marmiton.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de macaroni
. 100 g de chèvre frais
. 100 ml de crème liquide légère
. 4 tranches de jambon sec de montagne
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
. 40 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer 2 récipients individuels.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage (pas plus : les pâtes doivent être al dente). Egoutter les pâtes.
Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Retirer la couenne du jambon et le découper en morceaux. Ajouter le jambon et les pâtes dans le mélange crème + chèvre.
Répartir la préparation dans les récipients. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 minutes (le dessus doit être bien doré). Déguster sans attendre.
16 septembre 2009
Véritables tagliatelles à la carbonara
D'après Marmiton, il s'agit de la véritable recette des pâtes à la carbonara, sans crème fraîche, ce qui allège considérablement l'addition en calories ! Mais pas le goût. De plus, c'est tellement rapide à préparer ... A tester d'urgence !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de tagliatelles fraiches
. 100 g d'allumettes de lardons fumés
. 2 oeufs
. 30 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, battre les oeufs et le parmesan râpé. Assaisonner.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et la placer sur feu très doux. Ajouter les lardons, incoporer le mélange oeufs + parmesan qui ne doit pas cuire. Servir immédiatement.
22 août 2009
Risotto au pesto et à la ricotta
Encore plus de crémeux pour ce risotto agrémenté d'une touche de ricotta. Il dégagera toutes ses saveurs avec un pesto maison, réalisé avec un bouquet de basilic frais.
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de riz arborio
. 2 oignons ou 1 gros
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de ricotta
. 1 càs de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
. 1/2 bouquet de basilic frais
. 4 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer le pesto : Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Préparer 2 litres de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à feu moyen avec 2 càs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre, la ricotta et le pesto. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
17 mai 2009
Risotto à l'oseille
Le mois de mai apporte l'oseille dans nos assiettes. Sans parler de ses bienfaits, sa saveur acidulée unique donne au risotto une note qui ne manque pas d'intérêt : une véritable merveille !
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 80 à 100 g d'oseille fraiche
. 1 petit oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Les égoutter, retirer les tiges. Emincer grossièrement les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre mousse, jeter l'oseille dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient tombées et aient pris cette couleur kaki. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter la tombée d'oseille et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre, parsemé de pignons de pin.
05 mai 2009
Linguine aux poivrons et à l'ail
Cette recette, aux accents méditerranéens, enchantera votre table et sera l'accompagnement idéal d'une viande grillée par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de linguine (pâtes longues et plates)
. 2 petits poivrons rouges
. 1 belle gousse d'ail
. 1 càs de basilic ciselé
. parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill.
Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Lorsque les poivrons sont entièrement noirs (pas calcinés, non plus !), les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire dorer légèrement l'ail puis ajouter les poivrons et le basilic. Saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Mélanger soigneusement et servir sans attendre, parsemé de parmesan.
21 avril 2009
Lasagnes au saumon et au poireau
Des lasagnes légères version marine, avec poisson et poireau fondants, pour le plaisir de toute la famille.
Ingrédients pour 2 personnes :
. Environ 6 feuilles de lasagne précuite
. 250 g de filet de saumon
. 2 petits poireaux
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs rases de maïzena
. 1 noisette de beurre
. 1 poignée de gruyère râpé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive, puis l'effeuiller.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire fondre les rondelles de poireau pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Préparer la béchamel allégée : Délayer la maïzena dans un fond de lait et porter à ébullition le reste. Verser la maïzena délayée dans le lait bouillant et mélanger sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir la sauce béchamel : la moitié dans la fondue de poireau, la moitié avec le saumon effeuillé.
Monter les lasagnes dans un plat adapté en commençant par un fond de béchamel et poireau. Alterner feuilles de lasagnes, préparation au saumon, feuilles de lasagnes et préparation au poireau. Terminer en parsemant de fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit être doré. A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
12 février 2009
Risotto à la tomate et à la mozzarella
Envie de tomate et de mozzarella en hiver ? C'est possible en les intégrant à un risotto goûtu et fondant, voire filant ! Régalez-vous !
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 6 tomates séchées à l'huile égouttées
. 120 g de mozzarella
. 1/2 oignon
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de concentré de tomate
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans environ 1 litre d'eau porté à ébullition. Réserver sur le feu.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et la mozzarella en cubes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de tomate séchée, les cubes de mozzarella et le beurre. Mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est crémeux, le fromage est filant : à déguster sans attendre.
04 février 2009
Spätzle
Irrésistibles, ces drôles de pâtes alsaciennes ! Un savoir-faire qui se transmet de mère en fille. Elles sont l'accompagnement idéal des volailles et gibiers en sauce. Pour les proportions, je me suis fiée à celles du blog Du miel et du sel, qui sont parfaites et simples à retenir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. 4 càs d'eau froide
. 1 noisette de beurre
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et l'eau. Travailler la pâte à la cuillère en bois. Ajouter de l'eau au besoin. La pâte doit être collante et coulante. Elle est prête à cuire lorsque des bulles se forment et éclatent.
Cuisson :
La cuisson des spätzle se fait par petites portions.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer une bonne cuillerée de pâte sur une planchette en bois mouillée. Travailler au dessus de la casserole d'eau bouillante. Tremper la lame d'un petit couteau dans l'eau bouillante et découper un filament de pâte et jeter-le dans l'eau bouillante. Répéter l'opération. Lorsque toutes les spätzle remontent à la surface (1 minute environ), elles sont cuits. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les déposer dans une passoire et les rafraichir sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas découper des filaments de pâtes trop épais, car ils gonflent à la cuisson.
Lorsque toutes les pâtes sont cuites, rafraichies et égouttées, faire chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse et y réchauffer les pâtes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
25 janvier 2009
Castellane, sauce au potiron et aux lardons
Le potiron dans tous ses états ! Cette fois-ci, il est transformé en une délicieuse sauce douce et nappante, parfaite pour des pâtes. La recette originale vient du blog Tasca da Elvira.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de castellane Barilla (ou autres pâtes creuses)
. 700 g de chair de potiron
. 2 tomates
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 250 g d'alumettes de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de basilic haché
. sel, poivre blanc du moulin
. 180 g de parmesan fraîchement râpé
. 1 càs d'huile d'olive
Faire dorer les alumettes de lardon dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Les égoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement (retirer le germe). Faire fondre à feu doux l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laver les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter les dés de tomates dans la cocotte et laisser fondre.
Pendant ce temps, découper en cubes le potiron (retirer la peau) puis les verser dans la cocotte. Ajouter de l'eau au 1/3 du niveau des légumes. Ajouter le cube de bouillon de légumes, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes environ. Lorsque les cubes de potiron sont devenus tendres, mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les alumettes de lardons et le basilic et mélanger.
Jeter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger. Dresser les assiettes et servir bien chaud, parsemé de parmesan râpé.
