06 mai 2008
Risotto de printemps aux fèves et aux asperges vertes
Profitez vite de la saison pour réaliser ce délicieux risotto !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 3 poignées de fèves écossées
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 oignon moyen
. 30 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à découvert pendant 8 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Les faire cuire à découvert pendant 10 minutes. Les retirer à l'aide d'un écumoir. Garder le bouillon au chaud pour la cuisson du risotto. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les tronçons d'asperge, les fèves, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des pointes d'asperge et déguster sans attendre.
03 mai 2008
Lasagnes aux sardines et poivron rouge
Pour des lasagnes pas ordinaires ! Une recette revisitée à ma façon, issue du hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes. Pour gagner du temps le jour J, la sauce tomate peut être préparée à l'avance.
Pour la sauce tomate
. 5 belles tomates
. 1 oignon
. 1 càs de concentré de tomate
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, monder les tomates lavées, en les plongeant 30 secondes dans un grand volume d'eau bouillante, après avoir dessiné une croix au couteau sur la peau.
Les retirer à l'écumoir, les refroidir sous l'eau froide. Les peler et les couper en morceaux.
Les ajouter aux oignons. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement et mixer (ou pas !).
Pour les lasagnes
. quelques feuilles de lasagnes précuites
. 3 louches de sauce tomate
. 2 petits poivrons rouges
. 1 boîte de sardines à l'huile
. 1 càs de basilic ciselé
Préchauffer le four en position grill. Laver les poivrons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Les disposer sur la grille du four (côté peau sur le dessus) et enfourner. Les retirer lorsque la peau est noircie. Retirer la peau et les couper en petits cubes.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des feuilles de lasagnes au fond d'un plat adapté. Parsemer de dés de poivrons et de la moitié de sardines émiettées. Ajouter une petite louche de sauce tomate. Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagne. Ajouter à nouveau dés de poivrons, sardines et sauce tomate. Terminer le montage par une dernière couche de feuilles de lasagne et de sauce tomate.
Enfourner pendant 20 minutes. Servir parsemé de basilic.
11 avril 2008
Filets de rouget sur risotto à la tomate séchée et à la coppa
Une explosion de saveurs pour ce risotto : de délicieuses tomates séchées maison (généreusement offertes par ma copine Soizic), de la coppa grillée, du parmigiano reggiano et un bouillon d'asperges, en font un accompagnent rêvé pour des filets de rouget juste poêlés.
Cette association m'a été inspirée par les Filets de rougets sur galettes de polenta, tomates séchées et pancetta croustillante de Pascale Week (C'est moi qui l'ai fait !).
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de filets de rouget
. 160 g de riz carnaroli
. 6 tomates séchées à l'huile
. 4 tranches de coppa
. 20 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 1 litre de bouillon d'asperge (ou de volaille, ou de légumes)
. 1/2 oignon
. 2 càs d'huile d'olive
. poivre blanc du moulin
Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Réserver.
Couper la coppa en petits morceaux et la faire griller dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz et remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les tomates séchées, la coppa grillée, le parmesan et le beurre. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Réserver quelques instants, le temps de faire cuire les filets de rougets.
Huiler au pinceau les filets de rougets avec l'huile restante.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer les filets de rouget côté peau et les faire cuire 1 minute à 1 minute 30. Les retourner délicatement, saler légèrement et les faire cuire 30 secondes.
Dresser les assiettes en déposant les filets de rouget sur le risotto.
19 mars 2008
Risotto aux moules et au chorizo
Le risotto se décline à l'infini sans jamais nous décevoir. En voici une version qui réveille les papilles !
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 180 g de riz carnaroli ou arborio
. 200 g de moules surgelées (Picard)
. 30 g de chorizo doux plutôt mou
. 1 oignon
. 100 ml de vin blanc sec
. 30 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire les moules selon les indications de l'emballage, égoutter et réserver.
Eplucher le chorizo et le couper en petits cubes.
Préparer 1,2 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les moules, le chorizo, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
20 février 2008
Risotto au potiron et à la vanille
Surfant toujours sur la vague de la vanille dans les recettes salées, je n'ai pas résisté à la suggestion parue dans le Elle de la semaine dernière (n°3241) et ai réalisé ce surprenant et onctueux risotto au potiron et à la vanille. A essayer d'urgence !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de potiron coupé en cubes
. 120 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 gousse de vanille fendue et grattée
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole avec la vanille. Ajouter 1 càs d'eau et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont tendres, les égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une càs pour bien retirer le jus. Réserver la purée obtenue.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le potiron, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
04 février 2008
Risotto aux champignons
Qu'y a-t-il de meilleur qu'un bon risotto ? A mon goût, peu de choses. Alors laissez-vous tenter par cette recette qui ne vous décevra pas !
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz carnaroli
. 300 g de mélange de champignons surgelés (Mélange Tradition, Picard)
. 2 échalotes
. 120 ml de vin blanc sec
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. 1 cube de bouillon de volaille
. 10 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 3 càc d'huile (Isio 4)
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et écraser-la avec le plat du couteau. Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d'ail. Quand la poêle est bien chaude, y jeter les champignons et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Retirer la gousse d'ail. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Mélanger et garder au chaud.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer à feu moyen avec 2 càc d'huile dans une casserole.
Ajouter le riz sur les échalotes et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc. Laisser le vin s'évaporer presque complètement en remuant.
Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les champignons, le beurre et le parmesan. Remuer.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
27 janvier 2008
Tortellini, sauce pesto à la sauge, au beaufort et aux noisettes
Ce pesto a été réalisé à l'aide d'un mini-hachoir. Les puristes procéderont en hachant les ingrédients à la main, cette méthode permettant d'obtenir une texture plus grossière. Concernant le choix des tortellini, préférez une farce aux saveurs douces, afin de laisser la dominante en bouche à ce pesto raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 boîtes de tortellini frais (ici, ricotta/épinard)
. 40 g de beaufort
. 40 g de noisettes entières
. 6 feuilles de sauge
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. sel
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Râper le fromage. Ciseler les feuilles de sauge. Mixer les noisettes dans un mini-hachoir, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage et la moitié de la sauge. Mixer finement. Ajouter le reste de la sauge et mélanger. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Couper le feu et égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes. Servir sans attendre.
10 janvier 2008
Macaronis à la tomate et à la vodka
Une recette qui figure dans le top 2007 du blog Les délices d'Hélène, à laquelle j'ai souhaité ajouter de la viande afin d'en faire un plat complet. Ail, piment et vodka relèvent délicieusement cette sauce.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 250 g de macaronis
. 100 g de viande hachée du boucher
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 25 cl de coulis de tomates (1 petite brique)
. 2 gousses d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 50 ml de crème liquide allégée
. 1 càs de vodka
. 1 càs de persil émincé
. 1 pincée de piment de Cayenne
. sel, poivre blanc
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude en détachant les morceaux. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, faire dorer les allumettes de lardons, puis les égoutter et réserver.
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'ail, le piment et le sel. Faire revenir 2 minutes environ, puis ajouter le coulis de tomates. Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la vodka, la crème et le persil. Mélanger. ajouter la viande hachée et les lardons et mélanger à nouveau.
Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Les incorporer à la sauce et déguster aussitôt.
19 décembre 2007
Tortellini in brodo
Une recette italienne que je réalise souvent. Une autre façon de cuisiner les tortellini découverte sur le blog La bouche pleine de ... Carottes !
Ingrédients pour 2 personnes :
. un paquet de petits tortellini au jambon italien (ou autre farce)
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs de basilic ciselé
. 30 g de parmesan râpé
. 1 gousse d'ail
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre
Laver la courgette, en couper les extrémités. Laver et éplucher la carotte, en couper les extrémités.
Passer les légumes à la râpe (côté gros trous) et réserver.
Eplucher et retirer le germe de la gousse d'ail. La hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y jeter l'ail. Attention : il ne doit pas brunir.
Ajouter 750 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et y jeter les légumes.
Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les tortellini et faire cuire à nouveau 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement du bouillon si besoin.
Servir les tortellini dans leur bouillon. Parsemer de parmesan et de basilic.
08 décembre 2007
Lasagnes à la courge butternut
Pour cette recette, j'ai adapté la sauce béchamel "light", sans beurre, de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers". On limite ainsi les matières grasses.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
. 250 g de courge butternut rôtie coupée en petites tranches
. quelques feuilles de lasagnes pré-cuites
. 40 g de parmesan râpé
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 40 ml de lait 1/2 écrémé
. 30 g de Maïzena
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les allumettes de lardons puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Verser les 3/4 du lait dans une casserole et le porter à ébullition. Délayer la Maïzena dans le 1/4 de lait restant et l'ajouter au lait bouillant. Toujours sur le feu, remuer au fouet jusqu'à épaississement. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Ajouter 200 g de courge rôtie et mixer.
Procéder au montage des lasagnes :
Verser une petite louche de sauce à la courge dans le fond d'un plat adapté.
Recouvrir de feuilles de lasagnes. Ajouter la moitié des tranches de courge et étaler une louche de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Disposer les allumettes de lardons et l'autre moitié des tranches de courges. Etaler une louche de sauce et recouvrir de feuilles de lasagnes. Verser le restant de la sauce, lisser et parsemer de parmesan.
Enfourner pendant 25 minutes. Le dessus des lasagnes doit être bien doré.
Variante : Ces lasagnes sont également délicieuses avec du potiron. Il vous suffira de faire suer un oignon émincé dans une casserole et d'y ajouter le potiron pelé et coupé en cubes. Vous ferez cuire ces cubes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir salés et poivrés, vous les mixerez et les mélangerez avec les lardons dans la sauce béchamel. Ensuite vous monterez les lasagnes en intercalant sauce et feuilles de lasagnes. Vous enfournerez parsemé de parmesan.
