27 janvier 2008
Tortellini, sauce pesto à la sauge, au beaufort et aux noisettes
Ce pesto a été réalisé à l'aide d'un mini-hachoir. Les puristes procéderont en hachant les ingrédients à la main, cette méthode permettant d'obtenir une texture plus grossière. Concernant le choix des tortellini, préférez une farce aux saveurs douces, afin de laisser la dominante en bouche à ce pesto raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 boîtes de tortellini frais (ici, ricotta/épinard)
. 40 g de beaufort
. 40 g de noisettes entières
. 6 feuilles de sauge
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. sel
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Râper le fromage. Ciseler les feuilles de sauge. Mixer les noisettes dans un mini-hachoir, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage et la moitié de la sauge. Mixer finement. Ajouter le reste de la sauge et mélanger. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Couper le feu et égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes. Servir sans attendre.
10 janvier 2008
Macaronis à la tomate et à la vodka
Une recette qui figure dans le top 2007 du blog Les délices d'Hélène, à laquelle j'ai souhaité ajouter de la viande afin d'en faire un plat complet. Ail, piment et vodka relèvent délicieusement cette sauce.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 250 g de macaronis
. 100 g de viande hachée du boucher
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 25 cl de coulis de tomates (1 petite brique)
. 2 gousses d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 50 ml de crème liquide allégée
. 1 càs de vodka
. 1 càs de persil émincé
. 1 pincée de piment de Cayenne
. sel, poivre blanc
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude en détachant les morceaux. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, faire dorer les allumettes de lardons, puis les égoutter et réserver.
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'ail, le piment et le sel. Faire revenir 2 minutes environ, puis ajouter le coulis de tomates. Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la vodka, la crème et le persil. Mélanger. ajouter la viande hachée et les lardons et mélanger à nouveau.
Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Les incorporer à la sauce et déguster aussitôt.
19 décembre 2007
Tortellini in brodo
Une recette italienne que je réalise souvent. Une autre façon de cuisiner les tortellini découverte sur le blog La bouche pleine de ... Carottes !
Ingrédients pour 2 personnes :
. un paquet de petits tortellini au jambon italien (ou autre farce)
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs de basilic ciselé
. 30 g de parmesan râpé
. 1 gousse d'ail
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre
Laver la courgette, en couper les extrémités. Laver et éplucher la carotte, en couper les extrémités.
Passer les légumes à la râpe (côté gros trous) et réserver.
Eplucher et retirer le germe de la gousse d'ail. La hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y jeter l'ail. Attention : il ne doit pas brunir.
Ajouter 750 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et y jeter les légumes.
Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les tortellini et faire cuire à nouveau 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement du bouillon si besoin.
Servir les tortellini dans leur bouillon. Parsemer de parmesan et de basilic.
08 décembre 2007
Lasagnes à la courge butternut
Pour cette recette, j'ai adapté la sauce béchamel "light", sans beurre, de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers". On limite ainsi les matières grasses.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
. 250 g de courge butternut rôtie coupée en petites tranches
. quelques feuilles de lasagnes pré-cuites
. 40 g de parmesan râpé
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 40 ml de lait 1/2 écrémé
. 30 g de Maïzena
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les allumettes de lardons puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Verser les 3/4 du lait dans une casserole et le porter à ébullition. Délayer la Maïzena dans le 1/4 de lait restant et l'ajouter au lait bouillant. Toujours sur le feu, remuer au fouet jusqu'à épaississement. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Ajouter 200 g de courge rôtie et mixer.
Procéder au montage des lasagnes :
Verser une petite louche de sauce à la courge dans le fond d'un plat adapté.
Recouvrir de feuilles de lasagnes. Ajouter la moitié des tranches de courge et étaler une louche de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Disposer les allumettes de lardons et l'autre moitié des tranches de courges. Etaler une louche de sauce et recouvrir de feuilles de lasagnes. Verser le restant de la sauce, lisser et parsemer de parmesan.
Enfourner pendant 25 minutes. Le dessus des lasagnes doit être bien doré.
Variante : Ces lasagnes sont également délicieuses avec du potiron. Il vous suffira de faire suer un oignon émincé dans une casserole et d'y ajouter le potiron pelé et coupé en cubes. Vous ferez cuire ces cubes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir salés et poivrés, vous les mixerez et les mélangerez avec les lardons dans la sauce béchamel. Ensuite vous monterez les lasagnes en intercalant sauce et feuilles de lasagnes. Vous enfournerez parsemé de parmesan.
03 décembre 2007
Orecchiette aux brocolis et anchois
Un plat savoureux adapté de la recette de Jamie Oliver dans son livre "Toqué de cuisine".
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de pâtes Orecchiette
. 1/2 tête de brocoli + la grosse tige du brocoli
. 1 grosse gousse d'ail
. 4 filets d'anchois
. 30 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 1/2 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de piment en poudre
. sel, poivre blanc
Prélever les petits bouquets du brocoli et les plonger dans un récipient d'eau froide pour les laver. Egoutter et réserver.
Eplucher la tige du brocoli et la hacher.
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer finement.
Couper les filets d'anchois en petits morceaux.
Dans une casserole, faire cuire à feu doux et à couvert la tige du brocoli, l'ail et les anchois avec le beurre, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Poivrer, ajouter le piment et mélanger.
Jeter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits bouquets de brocoli.
En fin de cuisson, égoutter en ayant pris soin de prélever 4 càs d'eau de cuisson, que vous ajouterez à la sauce préparée précédemment. Ajouter l'huile d'olive sur les pâtes et les brocolis égouttés et mélanger.
Mixer la sauce et l'ajouter aux pâtes et aux brocolis. Ajouter la moitié du parmesan et mélanger soigneusement.
Servir parsemé du reste du parmesan.
17 novembre 2007
Sauce bolognaise express à la tomate séchée
Avec un minimum d'ingrédients, on réduit le temps de préparation. Il faudra tout de même se montrer patient avant de passer à table, car toute sauce à la tomate demande une cuisson lente à feu doux.
Ici, la tomate séchée va subtilement en prononcer le goût.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 350 g de viande hâchée
. 350 g de spaghettoni n°7 Barilla
. 1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus
. 1 oignon
. 5 tomates séchées
. 1 feuille de laurier
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc rase de sucre en poudre
. quelques feuilles de basilic frais émincées
. 50 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc
Eplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire suer avec légère coloration dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande hâchée et la faire cuire en détachant les fibres.
Ouvrir la boîte de tomates. A l'aide d'un couteau, retirer le pédoncule de chaque tomate.
Verser les tomates et leur jus dans la sauteuse. Remuer et écraser légèrement les tomates.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter dans la sauteuse.
Ajouter le sucre et le laurier. Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter un filet d'eau pour détendre la sauce si besoin. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les servir nappées de sauce.
Parsemer de basilic et de parmesan.
12 novembre 2007
Eliche au potimarron et à la cannelle
Suivant l'appétissante recette de Ma Dolce Vita.
Un vrai délice !!!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de pâtes eliche (Monoprix) ou autres grosses pâtes
. 200 g de potimarron (environ 1/2 potimarron)
. 150 g de chair à saucisse
. 25 cl de lait
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 15 g de beurre
. sel, poivre blanc
Laver, éplucher et couper en petits cubes le potimarron.
Dans une casserole, faire dorer le potimarron avec le beurre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le lait et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Faire dorer à la poêle la chair à saucisse et l'égoutter. La remettre dans la poêle.
Lorsque le potimarron est cuit, ajouter les morceaux dans la poêle avec la moitié du lait de cuisson.
Saupoudrer de cannelle et remuer. Baisser le feu.
Faire cuire les pâtes selon l'indication du paquet puis les égoutter.
Les faire sauter dans la poêle à feu vif, avec la viande, le potimarron et le reste du lait de cuisson qui va prendre une texture crémeuse.
Servir sans attendre.
07 novembre 2007
Risotto safrané aux moules et à la roquette
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 1 échalote
. 1 càs d'huile d'olive
. 5 cl de vin blanc sec
. 1 dose de safran en poudre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 2 poignées de moules surgelées nature (Picard)
. 1 poignée de roquette
. 40 g de parmesan
. 10 g de beurre
. sel, poivre
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et y jeter le cube de bouillon de volaille. Maintenir le bouillon au chaud.
Raper le parmesan.
Emincer l'échalote et la faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une autre casserole.
Ajouter le riz sur les échalotes et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc et la dose de safran.
Laisser le vin s'évaporer presque complètement en remuant.
Enclencher le minuteur (17 min) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Surveiller le minuteur.
3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et la roquette. Remuer.
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
04 novembre 2007
Penne au pesto de roquette, noix et comté
J'ai utilisé un mini-hâchoir pour réaliser ce pesto, ce qui permet d'obtenir une texture très fine. Mais il peut être fait à la main ou au mortier. Dans ce cas, la texture sera grumeleuse.
Ce pesto ne se conserve pas.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de penne
. 30 g de roquette
. 40 g de comté
. 30 g de noix
. 1 gousse d'ail
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. sel et poivre
Jeter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Hâcher les noix. Y ajouter le comté, puis la gousse d'ail. Terminer par la roquette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et actionner le hâchoir une dernière fois. Le pesto est prêt.
Après avoir égoutté les pâtes, les remettre dans la casserole à feu très doux et incorporer le pesto.
Poivrer. Saler si besoin.
Servir chaud.
