01 octobre 2009
Filets de sole poêlés sur écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
Les filets de sole sont simplement dorés à la poêle et déposés sur une écrasée de pommes de terre des plus savoureuse, surprenante et pourtant si simple ! Une merveille ! La recette nous vient de Cyril Lignac.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 8 filets de sole
. 500 g de pommes de terre à chair farineuse
. 1 petite échalote
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 poignées de noisettes entières
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau pendant 25 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, la ciboulette, l'échalote émincée et les noisettes grossièrement mixées. Saler et poivrer. Mélanger sans trop travailler la préparation. Maintenir au chaud à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire sur les 2 faces les filets de sole (4 à 5 minutes au total). Saler et poivrer. Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
11 juillet 2009
Saumon en feuille de brick
Une manière simple et élégante de déguster le saumon. La feuille de brick croustille et le saumon reste fondant en bouche.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 pavés de saumon frais
. 4 feuilles de brick
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner d'huile d'olive au pinceau un plat adapté.
Déposer un pavé de saumon sur le bord d'une feuille de brick. Saler et poivrer. Enrouler le pavé de saumon dans la feuille de brick et replier les bords au dessous. Disposer la brick dans le plat et procéder de même pour les autres pavés de saumon. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau le dessus des bricks.
Enfourner pendant 15 minutes environ selon la taille des pavés de saumon. Déguster aussitôt.
17 avril 2009
Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices
Cette papillotte allie légèreté et saveurs. Le petit plus : c'est vite prêt ! Il s'agit d'une version revisitée de la recette parue dans Elle à table (n° mars / avril 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de cabillaud (150 g par personne)
. 1 brocoli
. 2 càs de crème allégée
. 1/2 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de paprika
. 1 càs de jus de citron
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever et laver les fleurettes du brocoli. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter.
Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron. Saler et poivrer.
Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli. Fermer hermétiquement les papillottes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
01 avril 2009
Riz thaï aux petits légumes et crevettes sautées
C'est bon, c'est frais, c'est parfumé. Cette sympathique recette est la version simplifiée d'un plat proposé dans un vieux numéro de Maxi.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de grosses crevettes
. 150 g de riz thaï
. 1 petit oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette
. 50 g de petits pois surgelés
. 2 càs de sauce soja
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs de coriandre hachée
. 2 càs d'huile neutre
. le jus d'1/2 citron vert
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher soigneusement les crevettes en gardant la queue. Les inciser sur la longueur du dos et retirer le boyau noir. Réserver au frais.
Faire cuire le riz à l'étuvée : verser 1 mesure de riz et 2 mesures d'eau dans une casserole. Saler. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps. Réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer 1 càs d'huile dans une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre l'oignon et l'ail à feu doux, sans coloration.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la courgette et les couper en tout petits cubes. Les ajouter à la poêle. Faire cuire les petits pois selon les indications de l'emballage, les égoutter et les ajouter à la poêle. Ajouter les épices, la sauce soja et la coriandre. Saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle anti-adhésive et y jeter les crevettes. Remuer et faire dorer les crevettes pendant 5 minutes environ. Les arroser de jus de citron vert.
Ajouter le riz aux légumes et mélanger soigneusement. Dresser les assiettes en disposant les crevettes sur le riz aux petits légumes.
19 février 2009
Filets de sole roulés au jambon sec
Une présentation originale pour des filets de sole, dont la saveur et la finesse est réhaussée par le jambon. Il s'agit d'une recette proposée par Marina pour le magazine Picard de février 2009.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 filets de sole frais ou décongelés
. 2 tranches de jambon sec italien
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 noisette de beurre
Poser les filets de sole sur une planche. Les parsemer de coriandre. Déposer sur chaque filet 1/2 tranche de jambon découpée dans la longueur. Rouler les filets bien serrés et les maintenir à l'aide d'un cure-dent.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les filets roulés et les faire cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant avec la matière grasse de la poêle. Servir sans attendre.
06 février 2009
Soupe de fruits de mer au lait de coco
Une recette rapide et simplissime pour déguster des fruits de mer en toute élégance. La recette originale se trouve ici. Vous adapterez les proportions en fonction de votre budget.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 noix de Saint Jacques avec corail de belle taille
. 4 grosses crevettes cuites
. 2 poignées de moules surgelées (Picard)
. 20 cl de lait de coco
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 pincée de piment en poudre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher les crevettes. Les inciser sur toute la longueur du dos et retirer le boyau noir. Réserver.
Eplucher et émincer l'échalote et la gousse d'ail (retirer le germe). Les faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les noix de Saint Jacques et les crevettes. Laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco, la coriandre et les moules. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire encore 2 minutes. Servir chaud parsemé de piment en poudre.
27 décembre 2008
Blanquette de la mer
Petits légumes, poisson fondant, moules, sauce aux champignons onctueuse et savoureuse : une recette légère, adaptée de celle du blog What's for lunch ?!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de saumon surgelés (ou poisson de votre choix)
. 12 moules surgelées (Picard)
. 200 g de champignons de Paris émincés
. 1 poireau
. 1 carotte
. 1 échalote
. 2 càs rases de Maïzena
. 150 ml de vin blanc sec
. 50 ml de lait 1/2 écrémé
. 150 ml d'eau
. 1 càs d'estragon ciselé
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher, émincer et laver le blanc de poireau. Laver et peler la carotte. La couper en fines rondelles (5 mm d'épaisseur maxi). Faire cuire les légumes dans le panier vapeur de la cocotte-minute, pendant 7 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Faire cuire le poisson au bain-marie selon les indications de l'emballage (ou environ 10 minutes à la vapeur si vous utilisez du poisson frais). Réserver. Plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute (vérifier les indications de l'emballage). Egoutter et réserver.
Préparer la sauce : éplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 minutes. Délayer la Maïzena dans un fond de lait. Mélanger la Maïzena délayée, le lait, le vin et l'eau. Verser le tout sur les champignons. Mélanger et laisser épaissir pendant quelques minutes. Ajouter l'estragon, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Dresser les assiettes en servant le poisson, les moules et les légumes nappés de sauce aux champignons.
A servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur par exemple.
10 décembre 2008
Parmentier de cabillaud à la patate douce et au quinoa
Explosion de couleurs, suprise des saveurs et des textures pour ce plat adapté de la recette de Clotilde Dussoulier (Chocolate & Zucchini) pour le magazine Glamour (n° de janvier 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de patate douce à chair orange
. 50 g de quinoa noir (ou rouge ou blanc)
. 200 g de filet de cabillaud
. 1/2 oignon
. 1 càs de soja cuisine
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler la patate douce. La couper en cubes et les placer dans le panier vapeur de la cocotte-minute.
Faire cuire pendant 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Après cuisson, écraser la patate douce à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter le soja cuisine. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer le quinoa et le placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter l'oignon finement émincé et faire cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes. Couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egoutter et ajouter à la patate douce. Mélanger.
Faire cuire le cabillaud à la poêle avec l'huile d'olive. Emietter le poisson.
Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la préparation patate douce / quinoa, répartir le poisson et étaler le reste de patate douce / quinoa. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. A déguster avec une salade de mâche par exemple.
05 décembre 2008
Soupe de moules au chorizo et au lait de coco
Les moules associées au piquant du chorizo et à la douceur du lait de coco : quel heureux mariage ! Lancez-vous les yeux fermés dans la réalisation de cette recette d'Elisabeth Scotto (fiche-cuisine Elle, n°3282 du 24/11/08).
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 litre de moules bouchot
. 200 g de rondelles de chorizo (doux ou piquant)
. 1 oignon
. 400 ml de lait de coco
. 1 càs d'huile
. 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
. 1 citron non traité
Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter au couteau si nécessaire et éliminer les moules cassées ou ouvertes.
Faire dorer les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Versez le lait de coco, mélanger.
Répartir les moules et le lait de coco dans des récipients creux. Ajouter le chorizo. Saupoudrer de piment et ajouter un quartier de citron par personne, à presser avant de déguster.
06 novembre 2008
Tajine de poisson
Une autre façon de déguster le poisson, légère et savoureuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de morceaux de poissons variés (saumon, cabillaud, ... chez Picard, à décongeler)
. 1 poivron vert
. 1 courgette
. 2 tomates
. 1 oignon
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de paprika en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 pincée de raz el hanout
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer jusqu'à légère coloration avec l'huile d'olive, dans une cocotte.
Pendant ce temps, laver les légumes, les parer et les couper en morceaux.
Ajouter les épices sur les oignons et mélanger quelques instants.
Ajouter les morceaux de poivron, de tomate et de courgette. Ajouter 150 ml d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Poser les morceaux de poisson sur les légumes. Couvrir et laisser cuire à nouveau 10 à 15 minutes selon la taille des morceaux de poisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre et servir avec du boulghour cuit à la créole, par exemple.
