04 juillet 2008
Crumble de thon à la tomate
Une épatante petite recette facile et rapide à préparer. Il s'agit d'une des variante proposée dans les fiches-recette du Elle n°3261 de cette semaine (oignon blanc à la place d'olives noires de Kalamata).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 boîte de thon à l'huile de 160 g (prenez une excellente marque comme Connétable ou La Belle Iloise)
. 1 oignon blanc
. 6 tomates cerises
. 4 quartiers de tomates confites à l'huile
. 2 petites càs de chapelure
. sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand bol mélanger : le thon égoutté et émietté + 1 càs de l'huile de la boîte, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les tomates confites égoutées et coupées en petits morceaux, l'oignon blanc épluché et émincé. Saler et poivrer. Répartir dans 2 ramequins. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède.
07 juin 2008
Crevettes sautées au chorizo, pilaf de boulghour à la tomate
Le boulghour cuit en pilaf avec de la tomate est onctueux à souhait. Les crevettes sautées sont dynamisées par le chorizo. Un délice de saveurs à déguster ensemble ou séparemment.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 à 300 g de crevettes roses
. quelques tranches fines de chorizo fort
. 1 gousse d'ail
. 1/2 oignon
. 120 g de boulghour
. 1 petite boîte de tomate (190 g)
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour le pilaf de boulghour à la tomate
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajouter le boulghour et remuer pendant 2 minutes environ pour bien l'enrober d'huile.
Faire bouillon 350 ml d'eau et y diluer 1/2 cube de bouillon de volaille.
Verser le bouillon sur le boulghour. Ajouter la tomate en boîte. Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du liquide en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Pour les crevettes sautées au chorizo
Eplucher les crevettes. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire chauffer une poêle et y faire sauter pendant environ 5 minutes les crevettes, le chorizo et la gousse d'ail. Retirer la gousse d'ail avant de servir.
Dresser les assiettes en disposant les crevettes et les tranches de chorizo sur le pilaf de bloughour.
Nota : pour la gestion du temps, il est préférable d'éplucher les crevettes avant de commencer la préparation et de les réserver au frais pendant la cuisson du pilaf de boulghour.
23 avril 2008
Feuilletés exotiques au thon
Merci à Cathy (La marmite de Cathy) pour cette excellente recette, que l'on doit à Philippe Conticini.
Je les ai servis en plat principal, accompagnés d'une salade verte. Mais ils sont également destinés à être découpés et servis à l'apéritif.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 carrés de pâtes feuilletée (Croustipâte)
. 1 boîte de thon au naturel (185 g)
. 30 g de parmesan râpé
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs de noix de coco râpée
. 1 pincée d'herbes de Provence
. 1 pincée de curry en poudre
. sel
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit saladier, émietter le thon avec une fourchette.
Assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Saler légèrement et mélanger.
Couper les carrés de pâte feuilletée en 2 dans le sens de la longueur.
Les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu (allongé d'un filet d'eau si besoin).
Saupoudrer de curry.
Répartir le thon sur 4 rectangles.
Ajouter la moitié du parmesan.
Recouvrir avec les rectangles de pâte restants et presser légèrement pour les faire adhérer.
Saupoudrer de noix de coco, du reste de parmesan et d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, les feuilletés doivent être dorés.
15 avril 2008
Saumon grillé et sa tapenade à la tomate séchée
Cette tapenade à la tomate séchée, tirée du livre "Comme un chef" (Editions Larousse) se révèle être un délicieux assaisonnement pour les poissons ou la viande d'agneau. Elle peut également être tartinée sur des toasts grillés et servis à l'apéritif.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 3 filets de saumon
. 1 quinzaine de tomates séchées à l'huile égouttées
. 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
. 1 càs de câpres
. 1 càc de moutarde
. 1 càc de jus de citron
. 1 gousse d'ail finement hachée
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de romarin finement ciselés
Hacher grossièrement les tomates séchées. Verser l'ensemble des ingrédients dans un mini-mixer et donner quelques pulsations. La texture doit rester plus ou moins en morceaux.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire cuire les filets de saumon sur les 2 faces pendant une 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Servir les filets accompagnés de tapenade et d'un riz violet, par exemple.
06 avril 2008
Moules au pastis et frites maison
Un petit accent du Sud pour cette recette de moules parfumée à souhait !!!
Selon le site Cuisine du Monde, il s'agit des proportions utilisées chez Léon ...
Pour les moules au pastis :
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
. 2 kg de moules
. 5 échalottes
. 1 càs de persil émincé
. 150 ml de pastis
. 3 ou 4 càs de crème fraîche
. poivre blanc du moulin
Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter si nécessaire et éliminer les moules ouvertes.
Eplucher et émincer les échalotes. Les jeter dans une grande cocotte, ajouter le persil et le pastis. Poivrer et verser les moules dans la cocotte. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant quelques minutes, en secouant la cocotte jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Réserver les moules et passer le jus de cuisson à travers un torchon. Le remettre dans la cocotte le faire réduite de moitié à feu vif. Ajouter la crème, remuer et remettre les moules dans la cocotte afin de les maintenir au chaud jusqu'au moment de servir (sans trop attendre).
Pour les frites maison : Inutile d'investir dans une friteuse si, comme moi, vous ne faites des frites que toutes les années bisextiles (2008 en est une !). Le secret d'une frite croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur réside dans la cuisson en 2 temps. Dans un premier temps, les frites (coupées, rincées et séchées dans un torchon propre) sont juste blanchies dans l'huile de friture 1 à 2 minutes. Laissez-les refroidir dans un torchon propre. Au moment de servir, replonger les frites dans l'huile jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Les égoutter dans un torchon propre, les saler (ne pas couvrir au risque de les voir se ramollir).
Un peu plus de précisions et démonstration en photos sur le site Chef Simon.
22 mars 2008
Tartare de thon
De l'utilisation d'une boîte de thon !
Une recette fraîcheur, que l'on appréciera en toutes saisons, réalisée d'après Les carnets de Miss Diane, s'inspirant elle-même de Péché de gourmandise.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 grosse boîte de thon au naturel (265 g)
. 15 noisettes
. 1 oignon blanc
. 5 cornichons (et/ou 1 càc de câpres)
. 1 càs de moutarde
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de ketchup
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs de coriandre hachée
. sel, poivre 5 baies
Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Ajouter les noisettes grossièrement concassées au mini-mixer. Ajouter l'oignon blanc épluché et émincé. Ajouter les cornichons coupés en petits cubes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Dresser les tartares de thon en tassant la préparation dans un cercle à pâtisserie. Démouler et déguster sans attendre.
08 mars 2008
Choux garnis au saumon fumé et au fromage frais
Fraîcheur et crémeux dans un écrin de douceur ... Les petits choux ont été servis avec une salade verte et quelques grosses crevettes.
Ingrédients pour 3 personnes :
Pour la pâte à choux
. 30 g de beurre
. 2 oeufs moyens
. 75 g de farine
. 1 pincée de sel
. 125 ml d'eau
Pour la garniture
. 150 g de saumon fumé
. 150 g de frais frais type Carré Frais
. 4 càs de crème liquide allégée
. 1 càc de jus de citron
. 1 càs de ciboulette ciselée
. poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser la pâte à choux selon la méthode expliqée ici. La quantité de pâte ne nécessite qu'1,5 oeuf. Vous réserverez le reste pour dorer les petits choux.
Réaliser 9 choux à l'aide d'une cuillère à soupe et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur la plaque du four. Les badigeonner au pinceau avec le reste d'oeuf battu. Enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, écraser le fromage à la fourchette. Ajouter la crème, le poivre, le jus de citron et la ciboulette. Mélanger. Incorporer le saumon fumé coupé en petits morceaux. La texture doit être crémeuse.
Couper les choux en 2 à l'horizontale et les garnir avec la préparation au saumon. Servir sans attendre.
21 février 2008
Parmentier de saumon et de fèves
Une recette recopiée chez mon coiffeur dans le magazine Saveurs d'avril/mai 2006. Conclusion : Il y a de bonnes lectures chez mon coiffeur !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de filet de saumon
. 250 g de fèves surgelées (Picard)
. 2 càs de noisettes réduites en poudre
. quelques gouttes d'huile de sésame
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre
Préchauffer le four à 210°C.
Disposer les filets de saumon dans un plat. Saler et poivrer et enfourner pendant 10 minutes recouvert d'une feuille de papier alu.
Cuire les fèves dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Les égoutter et les éplucher si besoin. Les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.
Répartir la purée de fèves dans 2 récipients individuels. Ajouter les filets de saumon émiettés, la poudre de noisette et le beurre. Passer les plats sous le grill quelques minutes en surveillant et servir aussitôt.
09 février 2008
Blinis à la farine de châtaigne, saumon fumé et sa crème à la ciboulette
La pâte à blinis a été préparée selon les proportions de la recette de Cléa. La farine de châtaigne les marque d'une saveur incomparable. A goûter absolument !!!
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les blinis à la farine de châtaigne :
. 60 g de farine de blé
. 60 g de farine de châtaigne
. 60 ml de lait de soja
. 1 oeuf
. 1 pincée de sel
. 1 càc d'huile
Pour le saumon et sa crème à la ciboulette :
. 120 g de saumon fumé
. 2 càs de crème épaisse à 15 % de MG
. 1/2 càc de moutarde
. 1 càc de jus de citron
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre 5 baies
Préparer la crème à la ciboulette en mélangeant : la crème, la moutarde, le citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver.
Préparer la pâte à blinis en mélangeant les 2 farines et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait de soja et mélanger. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y verser de petites louches de pâte. Faire cuire les blinis 2 à 3 minutes sur les deux faces à feu moyen.
Dresser les assiettes et servir immédiatement avec les blinis encore tièdes.
05 février 2008
Gratin de haddock et de chou-fleur au curcuma
Cette recette tire son inspiration d'une fiche-recette publiée dans ELLE la semaine dernière (n° 3239). Le "gratin doré de chou-fleur" est ici accompagné de haddock et sa sauce a été allégée. Les amandes apportent une touche croquante bienvenue.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1 petit chou-fleur
. 250 g de filet de haddock
. 600 ml de lait 1/2 écrémé
. 20 g de beaufort râpé
. 2 càs rases de maïzena
. 1 poignée d'amandes effilées
. 1/2 càc de curcuma en poudre
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre
Eplucher le chou-fleur et prélever les fleurettes. Les laver dans un grand volume d'eau froide. Les égoutter.
Porter 300 ml de lait à ébullition. Ajouter le curcuma et la muscade. Saler légèrement et poivrer. Y plonger le chou-fleur et laisser cuire 10 minutes. Egoutter le chou-fleur à l'aide d'un écumoir et réserver le lait.
Verser les 300 ml de lait restants dans une autre casserole, y faire cuire environ 7 minutes le haddock, à petits bouillons. Le retirer de la casserole, réserver le lait. Retirer la peau du poisson et l'émietter dans un plat à gratin. Ajouter les fleurettes de chou-fleur par-dessus.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le lait des 2 préparations dans une seule casserole. Prélever un peu de lait pour y délayer la maïzena.
Porter le lait à ébullition et y verser la maïzena. Cuire à feu moyen en remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le fromage et mélanger. Répartir la sauce sur le plat, parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
