29 avril 2008
Colombo de poulet aux courgettes et pommes de terre nouvelles
Voyageons jusque dans les îles avec cette succulente recette, parfumée à souhait !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 2 pommes de terre nouvelles
. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 feuille de laurier
. 1 càc de graines à roussir
. 1 càc bombée d'épices à colombo
. 1 pincée de piment de cayenne en poudre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. le jus d'1/2 citron
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec les graines à roussir. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur les 2 faces.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
Laver et éplucher les courgettes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et réserver.
Retirer les cuisses de poulet et faire suer les oignons dans la cocotte.
Ajouter un fond d'eau et remuer pour décoller les sucs.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte. Ajouter les légumes. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Ajouter les épices et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire le jus pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir bien chaud, accompagné éventuellement de riz.
13 avril 2008
Cuisses de canard à l'orange
Facile et relativement rapide à réaliser, cette recette, haute en couleurs et en saveurs, est empruntée au magazine Biba.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 cuisses de canard
. 6 oranges non traitées
. 3 càs de raisin secs
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. 1 pincée de piment de Cayenne
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Prélever le zeste d'1 orange à l'aide d'un économe et le couper en fines lanières.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
Presser le jus de 3 oranges et réserver.
Peler à vif les 3 oranges restantes et prélever les suprêmes (démonstration ici). Réserver.
Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte sans ajout de matière grasse.
Mettre les cuisses de côté pour vider la graisse de la cocotte.
Remettre les cuisses dans la cocotte et ajouter le jus d'orange.
Saler et poivrer. Ajouter les épices, les raisins secs et la coriandre.
Couvrir et faire cuire 45 minutes à feu doux.
Ajouter les suprêmes d'orange, augmenter le feu et faire réduire le jus de moitié. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes. Servir les cuisses nappées de jus et accompagnées de semoule à la cannelle, par exemple.
03 avril 2008
Tagine d'agneau aux fruits secs
Une recette traditionnelle marocaine, réalisée d'après la recette de Mourad Mazouz, dans "La cuisine de Momo" (Editions Marabout), qui vous enchantera par le fondant de la viande et les multiples saveurs des fruits secs et des épices.
Cette recette est présentée dans le cadre du concours Le goût de la vie, organisé par Ô délices.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g d'épaule d'agneau sans os
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'amandes effilées
. 4 abricots secs
. 4 pruneaux
. 2 figues sèches
. 1 bâtonnet de cannelle
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de curcuma
. 1 dose de safran en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer l'huile dans une petite cocotte et y faire dorer les morceaux de viande additionné du mélange d'épices. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail et mélanger pour bien décoller les sucs au fond de la cocotte. Verser 150 ml d'eau et y diluer le safran. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes de cuisson, disposer les fruits secs et le bâton de cannelle dans un bol. Verser dessus 1 louche du bouillon de cuisson de la viande. Couvrir et laisser gonfler.
Au bout d'une heure de cuisson, verser les fruits secs dans la cocotte, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
Servir parsemé d'amandes effilées.
Nota : S'inspirant de la photo illustrant la recette dans le livre, les pruneaux ont été roulés dans des graines de sésame pour la décoration.
27 mars 2008
Poulet sauté aux carottes et au soja
Une sympathique préparation, aux accents asiatiques, adaptée d'une recette publiée dans le magazine Avantages de février 2008. Les proportions ont été modifiées (plus de légumes) et quelques ingrédients ajoutés (sauce soja et huile de sésame), pour encore plus de plaisir ...
A noter : Enrober d'une pellicule de farine, permet de garder la viande tendre.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 escalopes de poulet
. 1 bol de carottes râpées
. 1 bol de pousses de soja
. 1 càs d'amandes effilées
. 1/2 orange pressée
. 1 càs de farine
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs d'huile
Faire dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Couper le poulet en lanières. Le fariner à l'aide d'une passoire.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer les lanières de poulet pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le gingembre et mélanger. Ajouter les carottes et le soja. Faire cuire pendant 3 minutes en remuant. Pour finir ajouter le jus d'orange, la sauce soja, l'huile de sésame et le persil et bien mélanger.
Servir parsemé d'amandes effilées.
26 mars 2008
Boeuf braisé à la Guiness
Un délicieux plat en sauce tiré du livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine (Editions Marabout), agréablement parfumé à la Guiness, qui s'accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou en purée.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 750 g de boeuf à braiser
. 30 g de lard
. 2 carottes
. 2 oignons
. 2 càs de farine
. 500 ml de bouillon de boeuf
. 30 cl de Guiness
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. sel, poivre blanc du moulin
Découper le boeuf et le lard en cubes.
Eplucher les oignons et les émincer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande, le lard et les oignons environ 5 minutes dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute sur le feu, afin de "cuire" la farine.
Laisser refroidir un instant avant de verser le bouillon et la bière. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les carottes, le laurier et le thym. Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
20 mars 2008
Porc sauté au poivron et à la courgette à l'asiatique
Simplissime et délicieux, ce plat est tiré du livre "Cuisiner sans stress" (Editions Marabout). De plus, vous trouverez facilement les ingrédients en supermarché.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1 filet mignon de porc d'environ 350 g
. 1 poivron rouge
. 1 courgette
. 1 oignon blanc
. 1 gousse d'ail
. 50 ml de sauce d'huître
. 2 càs de sauce aigre douce
. 1 càs d'huile
. 1 càs de coriandre ciselée
Laver la courgette. Retirer les extrémités et la trancher finement à la mandoline (à défaut, au couteau).
Laver le poivron. Le couper en 4 dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le trancher finement à la mandoline.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher l'ail, retirer le germe et l'émincer finement.
Couper le filet mignon en tranches assez fines.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les tranches de porc. Procéder en plusieurs fois si nécessaires. Réserver.
Faire suer légèrement l'oignon dans la sauteuse. Ajouter l'ail et les légumes et les faire sauter pendant 5 minutes environ à feu vif. Ajouter la viande et les sauces. Mélanger quelques instants afin de réchauffer le tout.
Servir parsemé de coriandre et déguster sans attendre.
17 mars 2008
Poulet korma
Une recette d'inspiration indienne, d'une simplicité déconcertante, piquée à Tours et tartines, qui allie saveurs et crémeux, contrastés par le côté croquant des noix de cajou.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 blancs de poulet
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 poignée de noix de cajou
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
. les graines de 2 gousses de cardamome pilées
. 2 càs de crème liquide allégée (en remplacement d'1 yaourt à la grecque)
. 250 ml de lait de coco
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer finement. Faire suer l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter le mélange d'épices dans la sauteuse et mélanger.
Découper le poulet en cubes et le faire dorer avec les oignons.
Ajouter le lait de coco et la crème. Saler, poivrer et faire cuire à découvert à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va s'épaissir.
Avant la fin du temps de cuisson, faire griller les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive et les ajouter à la sauce.
Servir immédiatement accompagné d'un riz basmati.
05 mars 2008
Boudin noir aux pommes sur lit de polenta
Superposition de textures et saveurs qui se marient à la perfection, pour le plaisir des yeux et des papilles ...
Ingrédients pour 4 personnes :
. 450 g de boudin noir
. 4 pommes
. 1/2 sachet de polenta (Tipiak)
. 1 filet de jus de citron
. sel, poivre
Laver et éplucher les pommes. Retirer les pépins et les couper en morceaux. Les faire cuire à couvert et à feu doux, arrosés du jus de citron, pendant 20 à 25 minutes. Les pommes doivent être fondantes et en partie encore en morceaux. Ne pas les écraser et les maintenir au chaud.
Préparer la polenta en suivant les indications du paquet. L'étaler et la lisser soigneusement sur une plaque, sur une épaisseur de 2 cm environ et laisser tiédir afin qu'elle durcisse.
Pendant ce temps, faire cuire les morceaux de boudins piqués sur un grill (afin que la graisse s'écoule) à feu moyen, pendant 10 à 12 minutes.
Dresser les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie, en superposant un cercle de polenta tiède, de la chair de boudin (sans la peau) et quelques cuillerées de pommes fondues. Servir sans attendre.
02 mars 2008
Pita au boeuf, au poivron rouge et à la roquette
Longuement mijotée et légèrement épicée, la farce au boeuf haché et au poivron rouge, mariée à la fraicheur de la roquette et au fondant du comté, s'est révélée une parfaite garniture pour ces pains pita.
Mieux vaut tard que jamais, cette recette participe au Burger Day organisé par l'excellent blog "Le confit c'est pas gras !"
Ingrédients pour 5 pains pita :
. 5 pains pita
. 350 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
. 1 gros poivron rouge
. 1 oignon
. 1 brique de coulis de tomates
. 5 poignées de roquette
. 60 g de comté râpé
. 1 bouquet de coriandre haché
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre et piment moulu
Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon.
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement. L'ajouter à l'oignon.
Laver le poivron. Retirer le pédoncules, les graines et les parties blanches à l'intérieur du poivron. Le couper en petits cubes et les ajouter aux oignons fondus. Remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le sel, le poivre et le piment et baisser le feu.
Faire chauffer une pôele anti-adhésive et y faire cuire la viande en détachant les morceaux. Ajouter la viande à la préparation précédente et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de coriandre haché et mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Humidifier légèrement les pains pita et les passer au four pendant 2 à 3 minutes pour les réchauffer.
Ouvrir les pains pita et les garnir de roquette, de viande et de fromage râpé et déguster sans attendre.
18 février 2008
Blanquette de veau à la vanille
Je succombe avec délice à la tendance "vanille" dans les recettes salées, vue notamment dans le Elle de la semaine dernière (n° 3241) et vous propose ma version revisitée et de ce grand classique. Vous serez charmés par l'odeur et la saveur subtile apportées par la vanille.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de blanquette de veau
. 1 poireau
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 bouquet garni (ligoter du vert de poireau + 1 branche de thym + 1 feuille de laurier)
. 400 g de champignons de Paris
. 4 càs de crème fraîche allégée
. 1 gousse de vanille
. 1 càc bombée de fond de veau en poudre
. 1 càs de jus de citron
. 1 càc d'huile
. 10 g de beurre
. 2 càs de farine
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et éplucher la carotte. La couper en gros morceaux. Eplucher et laver le poireau. Eplucher l'oignon. Découper la viande en morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande. Saupoudrer d'1 càs de farine et remuer pendant 3 minutes. Mouiller à hauteur et ajouter l'oignon, les morceaux de carottes, le poireau, le bouquet garni et la gousse de vanille fendue et grattée. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, laver, éplucher et couper les champignons en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire sauter les champignons additionnés du jus de citron. Les champignons doivent être légèrement dorés. Réserver.
A bout d'1h30 de cuisson, égoutter la viande et les légumes et les réserver. Passer le jus au chinois, puis le faire réduire de moitié. Ajouter 1 càs de farine et remuer au fouet pendant 2 minutes environ, afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Remettre la viande et les morceaux de carotte dans la casserole. Ajouter les champignons et mélanger.
