23 octobre 2009
Poulet au citron et au thym, courgettes aux épices et aux fruits secs
Le poulet, mariné, est parfumé et tendre. Les courgettes, cuisinées selon l'adaptation d'une recette "healthy" publiée dans ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009), se découvrent sous une dimension surprenante et délicieuse. Le tout est servi avec un riz complet pour sa neutralité et ses sucres lents.
Ingrédients pour 2 personnes :
Le poulet mariné au citron et au thym
. 2 blancs de poulet fermier
. 1 citron
. 1 gousse d'ail
. 1/2 càs de thym séché
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures avec le jus du citron, le thym et la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée. Faire chauffer l'huile dans une pôele anti-adhésive et y faire cuire le poulet sur ses 2 faces pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.
Les courgettes aux épices et aux fruits secs
. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 petite boîte de lait de coco
. 1/2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de pistaches natures
. 1 càs de pignons de pin
. 3 abricots secs
. 1 poignée de raisins secs
. 1/2 càc de curry
. 1/2 càc de cannelle
. 1/2 càc de gingembre
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de cumin
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Eplucher les courgettes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la sauteuse et les faire fondre pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le lait de coco. Faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les fruits secs : pignons torréfiés dans une poêle sans matière grasse, pistaches torréfiées dans une poêle anti-adhésive et concassées, raisins secs et abricots secs en petits dés. Mélanger soigneusement et laisser cuire encore 5 minutes avant de servir.
13 septembre 2009
Rôti de porc au miel et à la moutarde
Inspirée par la recette publiée sur Marmiton, j'ai choisi une cuisson à l'étouffée pour garder une viande tendre.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 rôti de porc d'1 kg environ
. 1 càs de moutarde à l'ancienne
. 2 càs de miel liquide
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Faire fondre le 1/2 cube de bouillon de volaille dans 250 ml d'eau bouillante. Dans un bol, mélanger le miel et la moutarde. Enduire le rôti de cette préparation. Déglacer les oignons avec le bouillon de volaille. Déposer dessus le rôti de porc et le reste de mélange miel/moutarde. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 2 heures à feu doux, en retournant et arrosant le rôti régulièrement. Servir les tranches de rôti avec le jus de cuisson.
02 septembre 2009
Porc au caramel
Une recette exotique née de la compilation de plusieurs recettes et d'une touche personnelle. Le porc en version sucrée salée à servir avec un riz blanc par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de filet mignon de porc
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de nuoc mam
. 1 càs de sauce d'huitre
. 1 càs d'huile neutre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de graines de sésame
. 5 morceaux de sucre blond de canne
Dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et un filet d'eau. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer l'oignon. Augmenter le feu et ajouter l'ail et la viandre coupée en cubes de 2 cm sur 2. Faire dorer les morceaux de viandes. Ajouter le gingembre, les sauces et le caramel. Ajouter 250 ml d'eau.
Mélanger pour bien enrober la viande et laisser mijoter à feu et à découvert pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Le plat est prêt lorsque la sauce a complètement réduit, nappe la viande et que les morceaux d'oignon sont confits. Servir parsemé de graines de sésame.
05 août 2009
Petits farcis provençaux
Une recette traditionnelle appréciée par toute la famille, relativement légère. Se marie parfaitement avec du riz.
Ingrédients pour 10 légumes farcis environ :
. 250 g de viande de boeuf hachée
. 200 g de chair à saucisse
. tomates et courgettes rondes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. la mie d'une tranche de pain trempée dans du lait
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les légumes. Découper un chapeau et évider le coeur des légumes à l'aide d'une cuillère. Saler légèrement l'intérieur des légumes et les retourner pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé. Dans un récipient, mélanger l'oignon, l'ail, la viande hachée, la chair à saucisse et la mie de pain détrempée. Saler et poivrer.
Remplir les légumes avec la farce. Les placer dans un plat adapté. Replacer les chapeaux et enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson des légumes avant de servir.
Nota : La chair des légumes prélevée peut être utilisée pour réaliser une délicieuse sauce qui accompagnera votre plat. Pour cela, faire suer un oignon émincé avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter la chair des tomates et des courgettes grossièrement hachée, ainsi qu'une brique de coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter de l'origan. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
20 juillet 2009
Terrine de poulet au tofu et aux légumes sautés
Une terrine fraîche, colorée et subtilement parfumée à déguster nature ou accompagnée d'une sauce au fromage blanc, par exemple. La recette est issue du numéro de juillet / août 2009 de ELLE à table.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 400 g de blanc de poulet
. 100 g de tofu fumé (magasins bio)
. 3 blancs d'oeufs
. 1 poivron rouge
. 1 courgette
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de thym
. sel, poivre blanc du moulin
Laver les légumes. Peler la courgette (1 bande sur 2) et la couper en petits cubes. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur du poivron. Le couper en petits cubes. Peler et émincer finement la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les légumes, l'ail et le thym, pendant 10 minutes environ à feu vif, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Faire chauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un blender, mixer le poulet coupés en gros cubes avec les blancs d'oeufs. Saler et poivrer. Couper le tofu en petits cubes. Dans un saladier, mélanger le poulet, les cubes de tofu et les légumes sautés. Verser la préparation dans le moule et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
A déguster tiède ou froid.
09 mai 2009
Cuisses de poulet rôties à l'ail et à l'estragon
Les cuisses de poulet rôties revisitées avec une recette ultra simple. La chair tendre du poulet, subtilement parfumée à l'estragon, se dégustera avec les gousses d'ail confites.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 6 gousses d'ail en chemise
. 2 càs d'estragon ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Enduire les cuisses de poulet d'huile d'olive. Les saupourdrer de sel, de poivre et d'estragon, puis les placer dans un plat adapté. Disposer les gousses d'ail en chemise autour des cuisses de poulet et enfourner pendant 45 minutes, en prenant soin d'arroser la viande, 2 ou 3 fois en cours de cuisson, avec le jus qui se sera formé.
03 mai 2009
Lapin aux olives
Une recette simple qui donne des couleurs à votre assiette et vous garantit saveurs et viande fondante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 lapin découpé en morceaux
. 1 petite boîte de tomates
. 1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
. 1 feuille de laurier
. 300 ml de vin blanc sec
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càc rase de paprika
. 1 càc de fond de veau
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver.
Verser les oignons dans la cocotte et les faire fondre à feu moyen. Ajouter l'ail et les olives. Déglacer au vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, le laurier, le paprika, le fond de veau délayé dans 150 ml d'eau, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de lapin, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec des tagliatelles par exemple.
08 avril 2009
Porc à l'ananas
Des saveurs asiatiques pour ce plat sucré-salé, né de la fusion de plusieurs recettes consultées sur le net et d'une touche personnelle. A servir avec un riz blanc ou des nouilles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de porc de 500 g
. 1 poivron rouge
. 1 boîte d'ananas en conserve (340 g)
. 1 petite boîte de pousses de bambou
. 1 petite boîte de pulpe de tomate (190 g)
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de vinaigre de riz
. 2 càc rases de Maïzena
. 1 càs de miel liquide
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Découper la viande en cubes. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la Maïzena. Y mélanger la viande et laisser mariner le temps de préparer l'ensemble des ingrédients.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur et le couper en petits cubes. Rincer et égoutter les pousses de bambou. Egoutter l'ananas (réserver environ 50 ml de jus d'ananas) et le couper en morceaux.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viandes égouttés (conserver la marinade) pendant environ 5 minutes. Réserver. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire suer l'oignon à la place de la viande pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le gingembre, le poivron et l'ail. Les faire fondre quelques instants.
Augmenter le feu et déglacer avec la marinade, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande, ajouter 50 ml d'eau et la pulpe de tomate. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou et l'ananas et 50 ml de son jus. Mélanger et laisser mijoter à couvert à nouveau 5 à 10 minutes. Servir parsemé de coriandre.
23 mars 2009
Nuggets de poulet au pain d'épices
Le pain d'épices, voilà qui change tout ! Une note sucrée et épicée pour transformer le poulet en pépites ! Réalisés d'après la recette trouvée ici et servis ici avec un gratin de potimarron et de patate douce (variante de cette recette). On pourrait, pourquoi pas, imaginer une sauce froide à base de crème fraîche, par exemple, pour les plonger dedans.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 450 g de filet de poulet (chez le boucher de préférence)
. 6 tranches de pain d'épices
. 2 oeufs
. 3 càs de farine
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Passer les tranches de pain d'épices au grille pain. Les couper en morceaux, puis les mixer finement au mini-mixer. Découper la viande en morceaux. Battre les oeufs.
Préparer 3 assiettes :
. 1 avec la farine
. 1 avec les oeufs battus
. 1 avec le pain d'épices émietté
Passer les morceaux de poulet successivement dans les 3 assiettes, en les enrobant généreusement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Baisser le feu et y faire dorer les nuggets pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Servir bien chaud.
04 mars 2009
Soupe de poulet au soja et au lait de coco
Testée et approuvée ! Cette recette, parue dans le hors série de Cuisine Actuelle de janvier-février 2009, spécial petits prix, enchante les papilles et invite au voyage. Les proportions ont été légèrement modifiées : plus de soja et plus de viande, pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de poulet fermier
. 100 g de germes de soja
. 120 ml de lait de coco
. 1/2 citron vert
. 1 gousse d'ail
. 1 oignon nouveau
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1/2 càc de curry en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs de nuoc-mâm
. 1 càs d'huile
. quelques feuilles de coriandre fraîche
Tailler le poulet en fines lanières. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement (retirer le germe). Laver le citron vert, prélever le zeste et presser le jus. Eplucher l'oignon nouveau et l'émincer en gardant une partie de la tige. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer rapidement l'ail dans l'huile. Ajouter 150 ml d'eau, le gingembre, le zeste de citron et le poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, le curry et le nuoc-mâm. Laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau. Y plonger le soja pendant 1 minute, puis l'égoutter. En fin de cuisson du poulet, ajouter le soja, l'oignon nouveau et le jus de citron. Mélanger.
Servir la soupe chaude, saupoudrée de piment et parsemée de feuille de coriandre.
