28 octobre 2009
Crumble de cacao à la poire et à la cannelle
Les fondus de chocolat craqueront pour ce dessert fort en cacao, qui vient contraster la douceur de la poire.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 6 poires mûres
. 80 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 80 de cassonnade
. 40 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Conserver au frais.
Peler les poires, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans 6 récipients individuels. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid.
Nota : Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, vous pouvez les précuire quelques minutes à feu doux dans une petite cocotte couverte.
17 octobre 2009
Tiramisu à la poire et au chocolat
Une dégustation religieuse s'impose pour ce généreux tiramisu à la compotée de poire et aux cookies tout chocolat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 40 g de sucre blond de canne
. 2 poires conférence mûres
. 8 cookies tout chocolat
. 1 pincée de cannelle
Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les faire compoter, avec la cannelle, à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche de cookies cassés en morceaux, une couche de compotée de poire avec son jus et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques morceaux de cookies pour la déco. Conserver au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir parsemer de morceaux de cookies.
03 octobre 2009
Cake aux figues et raisins secs
Une belle couleur dorée, un moelleux incomparable et beaucoup de saveur pour ce cake, dont la recette originale vient de Chez petits pois. A déguster avec une salade de fruits ou à l'heure du thé.
Ingrédients :
. 160 g de farine
. 80 g de cassonade
. 80 g de purée d'amandes blanche
. 120 ml de lait
. 2 oeufs
. 6 figues séchées
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1/2 càc de bicarbonate
. 1/2 càc de levure chimique
. 1 noisette de beurre et 1 càs de farine (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un bol, mélanger les oeufs légèrement battus, la purée d'amandes et le lait. Faire un puits dans la préparation sèche et y verser la préparation liquide. Mélanger puis incorporer les figues et les raisins secs.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.
27 septembre 2009
Amandine aux figues
Ce dessert, à base de figues et de crème d'amande, peut bien sûr servir de garniture à une tarte, mais se suffit à lui même pour une version plus légère.
Ingrédients pour 2 personnes :
. +/- 6 figues mûres, selon la taille
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de sucre
. 1 oeuf
. 50 ml de crème allégée
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 soupçon de sucre glace pour le décor
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les figues et les couper en quartier. Les répartir dans 2 récipients individuels.
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande. Dans un autre récipient, battre l'oeuf et la crème. Incorporer les éléments liquides dans les éléments secs et verser la préparation sur les fruits. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
19 septembre 2009
Petites crèmes au café
La douceur et l'onctuosité réhaussées par la note de café. Ces crèmes, si simples à préparer, sont réalisées à partir de la recette proposée par Pascale Weeks pour Goosto. A préparer à l'avance.
Ingrédients pour 6 petits pots :
Préchauffer le four à 165 °C.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le café. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le mélange lait + crème + café et mélanger.
Répartir la préparation dans des récipients adaptés et les placer dans un plat allant au four. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des récipients. Enfourner pendant 30 minutes (les crèmes doivent être prises). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.
Nota : Les petits palmiers ont été réalisés en roulant vers le milieu les deux côtés d'un morceau de pâte feuilletée. Découper le boudin en tranches. Les saupoudrer ensuite de sucre glace et les faire cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
05 septembre 2009
Tarte au citron
Une tarte à la saveur citron prononcée, que l'on apprécie justement pour son acidité. Pâte sablée et lemon curd, selon la recette de Cléa. Encore meilleure le lendemain ... s'il en reste !!!
Ingrédients :
Pour la pâte :
. 125 g de farine
. 25 g de sucre blond de canne
. 60 g de beurre
. 1 jaune d’oeuf
. 1 pincée de sel
Pour la garniture :
. 4 citrons bio ou non traités
. 150 g de sucre blond de canne
. 3 oeufs
. 1 càs de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en cubes. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter 2 càs d'eau et le sel. Verser le mélange dans la farine, pétrir rapidement et former une boule. L'étaler à la main dans un petit moule à tarte.
Cuire la pâte à blanc : La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, ajouter des légumes secs (pour le poids) et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le lemon curd : Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste de 2 citrons. Presser les 4 citrons. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre en poudre dans le mélange zestes et jus de citron. Lorsque le sucre est fondu, délayer la Maïzena dans la casserole à l'aide d'un fouet. Augmenter le feu, ajouter les oeufs et ne pas cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la préparation.
Montage : Verser le lemon curd dans le fond de tarte. L'égaliser à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir et réserver au frais pendant au moins 2 heures avant consommation.
31 août 2009
Flan à la mirabelle
Profitons des fruits de saison ! Les plus gourmands ne pourront pas attendre qu'il ait complètement refroidi pour déguster ce délicieux flan aux mirabelles fondantes, adapté d'une recette piochée chez Marmiton.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 280 g de mirabelles
. 2 oeufs
. 75 g de farine
. 40 g de sucre blond de canne
. 25 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 125 ml de lait
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four 180°C.
Beurrer un plat à gratin de taille adaptée.
Laver les mirabelles. Les ouvrir en 2, les dénoyauter et les répartir dans le plat à gratin.
Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre quelques instants et incorporer la farine tamisée. Verser dessus le lait et le beurre tièdes et mélanger. Verser la préparation sur les mirabelles et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir propre). Laisser refroidir avant dégustation.
25 août 2009
Cake au chocolat et à la noix de coco
Voici un cake qui ravira les petits et les grands ! Sur une base de gâteau au yaourt, on ajoute quelques pépites de chocolat noir, un soupçon de noix de coco et le tour est joué !
Ingrédients :
(le pot de yaourt sert de mesure)
. 1 yaourt nature
. 3 oeufs
. 2 pots de farine
. 3/4 de pot de sucre en poudre
. 1/2 pot d'huile neutre
. 60 g de noix de coco râpée
. 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 1 pincée de sel
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake. Couper le chocolat en pépites à l'aide d'un grand couteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, le sucre, le sucre vanillé, la noix de coco, l'huile, le sel, la levure et les jaunes d'oeufs. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
16 août 2009
Gâteau mousseux au chocolat
La recette légèrement adaptée de Laurence Salomon, trouvée chez Cléa, vous permettra de réaliser un gâteau au chocolat pas banal. Au lait et à la purée d'amande, sucré à la confiture d'abricot, sa texture légèrement mousseuse et son goût fort en chocolat en font une réussite. J'ai choisi de le servir avec une salade de fruits.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. 200 g de chocolat à 70% de cacao
. 160 ml de lait d'amande
. 4 oeufs
. 2 càs bombées de purée d'amande blanche
. 2 càs rases de farine complète
. 3 càc de confiture d'abricot
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat cassé en morceau, additionné du lait d'amande, sur feu doux.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine et la confiture et mélanger. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser l'appareil dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Le laisser refroidir (si possible sur le rebord d'une fenêtre), le démouler et le conserver au frais jusqu'à dégustation.
26 juillet 2009
Melon rôti à l'huile d'olive et à la menthe
Une recette surprenante pour une dégustation du melon particulière. La cuisson du fruit en fait ressortir les saveurs, la menthe apporte une touche de fraicheur. Il s'agit d'une version simplifiée de la recette publiée dans le numéro de juillet / août 2009 de Elle à table.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 beau melon mûr
. 1 à 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de cassonade
. quelques feuilles de menthe
Préchauffer le four sur la fonction grill.
Laver le melon et le couper en 4 ou 6 portions selon la taille. Retirer les pépins et disposer les tranches sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Verser sur la chair du melon 1 filet d'huile d'olive et saupoudrer de cassonade. Enfourner sous le grill pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, laver, sécher et émincer les feuilles de menthe. Les rouler dans de la cassonade.
Servir les tranches de melon saupoudrées de menthe. A déguster tiède.
