Risotto safrané aux moules et à la roquette

Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 160 g de riz arborio
. 1 échalote
. 1 càs d'huile d'olive
. 5 cl de vin blanc sec
. 1 dose de safran en poudre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 2 poignées de moules surgelées nature (Picard)
. 1 poignée de roquette
. 40 g de parmesan
. 10 g de beurre
. sel, poivre

Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et y jeter le cube de bouillon de volaille. Maintenir le bouillon au chaud.

Raper le parmesan.

Emincer l'échalote et la faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une autre casserole.

Ajouter le riz sur les échalotes et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).

A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc et la dose de safran.
Laisser le vin s'évaporer presque complètement en remuant.

Enclencher le minuteur (17 min) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.

Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Surveiller le minuteur.
3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et la roquette. Remuer.

Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer.

Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.

Comments

[Frédée]

Huhmmm un bon risotto bien cremeux, ca fait du bien au moral! Ton risotto est original! Avec le safran cela doit donné vraiment un gout raffiné!