29 novembre 2007
Salade de poivrons marinés
Cette salade peut être réalisée la veille. Vous ajouterez le fromage et les pignons au moment de servir. Toutefois, il préférable de la sortir du frigo un moment avant de la consommer.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1 poivron rouge
. 1 poivron vert
. 1 poivron jaune
. 3 gousses d'ail
. 1/2 fromage frais type Carré Frais
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càs rase de coriandre ciselée
. sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill.
Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Lorsque les poivrons sont entièrement noirs (pas calcinés, non plus !), les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les disposer dans un petit saladier.
Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le germe et écraser-les du plat du couteau. Les ajouter dans le saladier.
Arroser les poivrons et les gousses d'ail d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Saler, poivrer et parsemer de coriandre. Bien mélanger et laisser mariner jusqu'à plusieurs heures.
Au moment de servir, ajouter le fromage émietté et les pignons légèrement dorés à la poêle.
28 novembre 2007
Mini-flans à la courge et aux pruneaux
Mini-flans pour un maxi plaisir !!!
Quel délice que ces petits flans réalisés à partir de la recette publiée sur auféminin.com.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 150 g de courge muscade
. 2 gros pruneaux moux
. 180 ml de lait
. 1 càs de sucre
. 1 oeuf
. 1 càs rase de farine
. 1 càc d'extrait de vanille
. beurre pour beurrer les ramequins
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher la courge et la couper en petits cubes.
La faire cuire dans une casserole avec le lait à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Les morceaux doivent être tendres et le lait presque totalement absorbé.
Beurrer 2 ramequins.
Dénoyauter les pruneaux et les couper en petits cubes. Les répartir dans les ramequins.
Dans un saladier, battre l'oeuf et y ajouter le sucre, la farine et la vanille et mélanger.
Lorsque la courge est cuite, la mixer, puis l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
Verser sur les pruneaux et enfourner au bain marie pendant 40 minutes.
Attendre le refroidissement avant dégustation.
27 novembre 2007
Galettes au quinoa rouge et blond
Adaptées d'une recette de Valérie Cupillard, publiée sur son blog Biogourmand.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 25 g de quinoa blond
. 25 g de quinoa rouge
. 1 oignon
. 8 càs de flocons d'avoine
. 2 oeufs
. 1 càs de persil ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc
Mélanger les 2 sortes de quinoa et les faire cuire en suivant les indications du paquet.
Emincer l'oignon et le faire suer dans 1/2 càs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Réserver.
Lorque le quinoa est cuit, bien l'égoutter et le transvaser dans un saladier.
Ajouter les flocons d'avoine, l'oignon sué, le persil, saler et poivrer.
Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Faire chauffer 1/2 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Déposer des petits tas de préparation et les faire cuire environ 5 minutes sur chaque face.
26 novembre 2007
Tarte à la courge sur pâte aux graines de pavot
La pâte est adaptée du livre "Fondre de plaisir" de Laurence Salomon, empruntée au blog Cuisineplurielle.
La garniture est inspirée de la "Tarte à la courge" et à la coriandre du Blogbio.
Ingrédients :
Pour la pâte
. 150 g de farine de froment
. 50 g de flocons d'avoine
. 1 càs de graines de pavot
. 3 càs d'huile d'olive
. 5 càs d'eau
. 1 pincée de sel
Pour la garniture :
. 700 g de courge muscade
. 2 oeufs
. 150 ml de lait
. 2 gousses d'ail
. 40 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel.
Faire un puit, ajouter l'huile d'olive et l'incorporer. Ajouter l'eau et former une boule.
Laisser reposer à température ambiante.
Laver, éplucher et couper en cubes la courge.
Eplucher et enlever le germe des gousses d'ail.
Dans une casserole, faire cuire la courge et l'ail à feu moyen et à couvert pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Verser le tout dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère à soupe de manière à bien égoutter la courge.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
Verser la courge dans un saladier.
Dans un bol, battre les oeufs et le lait.
Verser ce mélange sur la courge. Saler, poivrer et mixer.
Verser l'appareil sur la pâte à tarte. Parsemer de parmesan et cuire pendant 35 à 40 minutes.
25 novembre 2007
Lion zitrone Tiramisu, ou Tiramisu au Lemon Curd et au Speculoos
Son côté "jungle" vous fera rugir de plaisir !!!
Spéciale dédicace à ma soeur pour avoir baptisé ce dessert et en avoir réalisé la photo !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 8 càs de lemon curd aux graines de pavot refroidi
. 100 g de mascarpone
. 2 càs rases de sucre en poudre
. 1 oeuf
. 12 biscuits Speculoos
Pour la réalisation du Lemon Curd aux graines de pavot, c'est ici.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre.
Dans un autre récipient, monter le blanc en neige ferme, puis l'incorporer délicatement au mélange au mascarpone.
Mixer finement 4 biscuits Spéculoos. Répartir la poudre au fond de 4 verres.
Déposer dessus 2 càs de lemon curd par verre. Puis répartir la mousse au mascarpone sur le lemon curd.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, mixer finement 8 biscuits Speculoos et répartir cette poudre sur la mousse au mascarpone.
24 novembre 2007
Soupe aux haricots noirs d'inspiration mexicaine
Cette soupe consistante se suffit à elle-même. Avec un fruit en fin de repas, votre menu est tout trouvé !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 200 g de haricots noirs secs
. 150 g de lardons natures
. 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 branche de celeri
. 1 feuille de laurier
. 750 ml de bouillon de boeuf
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de sucre en poudre
. 1/2 càc de piment en poudre
. 1 càs de persil ciselé
. 40 g de gruyère râpé
. sel, poivre blanc
Cherchez les haricots noirs au rayon exotique de votre supermarché.
A défaut, vous pouvez utiliser des haricots rouges.
La veille : faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter la branche de celeri et la carotte coupés en petits cubes.
Faire blanchir les lardons 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Faire revenir 1 à 2 minutes.
Oter le pédoncule des tomates en boîte et les ajouter avec leur jus dans la cocotte.
Ajouter les haricots noirs rincés et égouttés. Couvrir avec le bouillon de boeuf.
Ajouter la feuille de laurier, le sucre, le piment, saler et poivrer.
Cuire à découvert et à petits bouillons pendant 1h15.
A la fin de la cuisson, retirer la feuille de laurier. Prélever 1/3 de la soupe et la mixer.
Bien mélanger les deux préparations. Servir la soupe parsemée de gruyère râpé et de persil.
23 novembre 2007
Velouté de courgette à la roquette
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 ou 3 courgettes selon la taille
. 1/2 oignon
. 1 poignée de roquette
. 1 cube de bouillon de légumes
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc
Emincer l'oignon et le faire suer sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole.
Laver les courgettes, les éplucher (1 bande sur 2) et les couper en morceaux.
Les ajouter dans la casserole et les faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ, les morceaux de courgettes doivent être tendres.
Ajouter la roquette et mixer.
Touche gourmande : pour une texture endore plus fondante, ajouter 2 portions de Vache-qui-rit avant de mixer.
22 novembre 2007
Wrap au saumon fumé et à la roquette
Léger, frais et prêt en 5 minutes !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 pain spécial Lavash
. 2 tranches de saumon fumé (80 g)
. 75 g de fromage frais type Carré Frais
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 2 poignées de roquette
. mélange de poivre 5 baies
Ecraser à la fourchette le fromage avec le poivre et la ciboulette, bien mélanger.
Couper le pain en 2 de façon à obtenir 2 carrés.
Etaler le mélange fromage + poivre + ciboulette sur la surface interne des carrés avec une spatule.
Disposer les tranches de saumon fumé sur le fromage et parsemer de roquette.
Rouler le pain et sa garniture. Couper le rouleau obtenu en son milieu.
21 novembre 2007
Curry d'agneau japonais et son riz gluant
La recette originale de mon amoureux !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le curry
. 450 g d'échine d'agneau
. 1 poivron rouge
. 1 oignon rouge
. 8 petites pommes de terre à chair ferme
. 1 carotte
. 4 cubes de curry japonais
. 1 càs de concentré de tomate
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc de sucre en poudre
. 1 feuille de laurier
. sel, poivre blanc
Les cubes de curry sont difficiles à trouver.
Comme Cléa, nous fréquentons l'épicerie japonaise Kioko, rue des Petis Champs à Paris.
La recette a été réalisée avec des cubes relativement "hot" (4 sur une échelle de 5).
Désosser la viande, la dégraisser si besoin et la couper en cubes.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viandes dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer et réserver.
Emincer l'oignon. Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Le couper en petits cubes.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron. Bien remuer pour décoller les sucs.
Ajouter la viande, mélanger et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.
Ajouter 1 litre d'eau, les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, les cubes de curry, le concentré de tomate, le sucre et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes afin d'épaissir la sauce.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
Pour le riz gluant
. 2 verres de riz rond
. sel
Poser une casserole dans l'évier et y verser le riz. Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter.
Ajouter l'eau de cuisson : poser une main à plat sur le riz dans la casserole. L'eau doit arriver 1 cm environ au dessus du niveau de la main.
Saler, couvrir et porter à ébullition. Retirer le couvercle. La cuisson doit se poursuivre à feu vif en remuant jusqu'à totale absorption.
20 novembre 2007
Caviar d'aubergines à ma façon
Après avoir testé moultes variantes, voici la version aboutie de mon caviar d'aubergines.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 petites aubergines bien fermes
. 2 gousses d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càc de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc
Laver et peler les aubergines à l'aide un économe. Les couper en petits cubes.
Eplucher et enlever le germe des gousses d'ail.
Placer les aubergines et l'ail dans le panier vapeur de votre cocotte-minute.
Faire cuire à la cocotte-minute, avec un fond d'eau, pendant 12 minutes à partir du chuchotement de la soupape. (Si vous n'avez pas de cocotte-minute, cuire les aubergines et l'ail à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres).
Après la cuisson, placer les aubergines et l'ail dans une passoire fine et presser avec le dos d'une cuillière à soupe pour bien égoutter le tout.
Ensuite, dans un récipient adapté, ajouter l'huile d'olive et la coriandre. Saler et poivrer et mixer.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster chaud.
