31 décembre 2007
Mini-fondants au chocolat
Il s'agit de la recette du "gâteau fondant de Nathalie" qui figure dans le livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine (Marabout). J'ai simplement cuit la pâte dans un moule à mini-muffins.
Une recette simplissime pour des mini-fondants, très fondants, très chocolat ...
Ingrédients pour 24 mini-fondants :
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 200 g de beurre
. 5 oeufs
. 1 càs de farine
. 250 g de sucre blond
Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Y ajouter le sucre et remuer. Laisser tiédir.
Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et remuer.
Remplir les alvéoles du moule en silicone (à défaut, beurrer et fariner votre moule).
Enfourner pendant 15 minutes (la pointe du couteau doit ressortir à peine sèche). Attendre quelques minutes avant de démouler.
Nota : La recette originale indique une cuisson de 22 minutes pour un grand moule.
30 décembre 2007
Travers de porc sauce barbecue
D'après la recette de Cyril Lignac pour l'émission Chef la recette !
La viande est d'abord pochée avant d'être passée au four nappée de sauce. Grâce à cette technique de cuisson, la viande reste tendre et n'est pas desséchée.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1,2 kg de travers de porc frais
. 1 cube de bouillon de volaille
. 100 ml de sauce soja
. 50 g de miel
. 50 g de ketchup
. 2 càs de vinaigre de vin (j'ai utilisé du Melfor, vinaigre alsacien au miel et à l'infusion de plantes, que l'on trouve en grandes surfaces)
Dégraisser la viande et la couper en portions. La blanchir 5 minutes dans une cocotte d'eau bouillante et l'égoutter.
Remplir à nouveau la cocotte d'eau et ajouter le cube de bouillon de vollaille. Y plonger les morceaux de viande, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Dans une petite casserole, mélanger le miel, la sauce soja, le ketchup et le vinaigre. Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir environ 5 minutes, afin que la sauce épaississe légèrement.
Lorsque la viande est cuite et égouttée, disposer les morceaux dans un plat et les enrober de sauce, recto verso. Enfourner pendant 10 minutes en arrosant de sauce à mi-cuisson.
Servir nappé de sauce.
Nota : cette sauce peut également être utilisée pour d'autres recettes : crevettes caramélisées, nappage de viande grillée au barbecue, ...
29 décembre 2007
Torsades pavot et sésame
A la manière de Trish Deseine dans son livre "Petits plats entre amis" (Marabout), j'ai réalisé ces élégantes torsades croustillantes et moelleuses, servies à l'apéritif.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 à 2 càs de graines de pavot
. 1 à 2 càs de graines de sésame
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée.
Diluer le jaune d'oeuf avec 1 filet d'eau froide (environ 1 càs) et passer du jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
La découper en 2 et parsemer les différentes graines respectivement sur chaque demi-cercle. Appuyer légèrement du bout des doigts pour faire adhérer les graines.
Découper des bandelettes d'environ 1,5 cm de large sur 10 cm de longueur et les torsader.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et enfourner pendant 10 minutes.
27 décembre 2007
Soupe du potager
Les légumes en morceaux et la présence de lardons font de cette soupe, un plat à part entière.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 125 g de lardons fumés
. 1 carotte
. 1 poireau
. 1 branche de céleri + quelques feuilles ciselées
. 2 petites pommes de terre
. 1 oignon
. 2 poignées de lentilles vertes du Puy
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre
Blanchir les lardons 1 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon, la carotte, la branche de céleri et le poireau.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire suer les légumes émincés précédemment avec les lardons.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter dans la casserole.
Couvrir avec 750 ml d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille, les lentilles et les feuilles de céleri ciselées. Faire cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.
26 décembre 2007
Parmentier de chou-fleur
Ce plat est adapté d'une recette publiée dans un vieux hors série de Cuisine Actuelle spécial "100 bons plats qui réchauffent", sorti février/mars 2006.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 1 chou-fleur
. 350 g de viande de boeuf hachée
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1/2 cube de bouillon de boeuf
. 125 ml de coulis de tomate en brique
. 100 ml de crème liquide allégée
. 50 ml de vin blanc sec
. 2 càs de chapelure
. 1/2 càc de paprika
. 1/2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc
Prélever les fleurettes de chou-fleur et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau pour les laver. Les égoutter et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire pendant 15 minutes. Les égoutter, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Préchauffer le four en position grill.
Eplucher et émincer la carotte et l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y jeter la carotte et l'oignon. Faire suer pendant environ 10 minutes. Ajouter la viande et la faire cuire en détachant les morceaux. Ajouter le vin.
Diluer le 1/2 cube de bouillon de boeuf dans 100 ml d'eau chaude et verser le bouillon obtenu dans la poêle. Ajouter le coulis de tomate, le paprika, saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Le bouillon ne doit pas être complètement absorbé.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Saler et poivrer. Y ajouter les fleurettes de chou-fleur et mélanger délicatement de façon à bien les enrober.
Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin et le recouvrir des fleurettes de chou-fleur. Parsemer de chapelure et faire dorer le plat sous le grill pendant quelques minutes.
24 décembre 2007
Pain d'épices
En cette veille de Noël, je propose une recette de circonstances !
J'ai pris pour base la recette de Choumie et l'ai adaptée au contenu de mes placards.
Je suis satisfaite de la texture obtenue qui a un rendu typiquement ... "pain d'épices" !
Ingrédients pour 1 pain d'épices :
. 125 g de farine à levure incorporée
. 125 g de farine de froment
. 1 càc de levure chimique
. 140 g de miel
. 110 g de sucre complet de canne
. 2 oeufs
. 100 ml de lait
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1,5 càc d'épices à pain d'épices
. 1 noisette de beurre (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C.
A défaut d'un moule en silicone, beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le sucre, le sucre vanillé et les épices. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Incorporer les oeufs battus en omelette et enfin le miel.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 45 minutes (piquer avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir avant de démouler.
23 décembre 2007
Douceur à la mangue et au lait de coco
Ingrédients pour 3 personnes :
. 250 ml de lait de coco
. 2 càs de perles Japon (tapioca)
. 1 càs de sucre en poudre
. 1 mangue bien mûre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Porter à ébullition de lait de coco dans une petite casserole. Y jeter en pluie les perles Japon, réduire le feu et faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre en poudre en fin de cuisson et mélanger. Répartir dans 3 verres et laisser tiédir.
Laver et peler la mangue. Retirer le noyau et la couper en cubes. Les mixer au blender avec la cannelle.
Répartir sur les perles Japon et servir saupoudré d'un soupçon de cannelle.
A garder à température ambiante, si vous souhaitez les préparer à l'avance.
22 décembre 2007
Pommes de terre aux épices et au pavot, façon curry
Une délicieuse façon de cuisiner les pommes de terre, piochée sur le site Ô délices !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de pommes de terre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de paprika en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1/2 càs de graines de pavot
. sel
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y jeter les cubes de pommes de terres. Ajouter les épices, saler et faire sauter quelques instants.
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 25 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les servir parsemées de graines de pavot.
21 décembre 2007
Tofu au sésame et sa salade de quinoa, courgette et graines germées
Assiette légère réalisée d'après une recette d'Elisabeth Scotto pour une fiche-cuisine ELLE.
La sauce soja/citron se marie à merveille au quinoa et à la courgette. Les graines germées apportent, quant à elles, une saveur prononcée et agréable à cette salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 100 g de tofu
. 1/2 verre de quinoa blond
. 1/2 verre de quinoa rouge
. 1 petite courgette
. 1 petite poignée de graines germées (ici, graines de poireau germées)
. 3 càs d'huile d'olive
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de graines de sésame blanc
. 1 cube de bouillon de légumes
. sel, poivre blanc
Rincer le quinoa et le plonger dans un grand volume d'eau froide additionné du cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes à feu réduit. Egoutter et réserver.
Laver la courgette et en ôter les extrémités. La passer à la mandoline pour obtenir des allumettes (à défaut, la couper en petits bâtonnets). Réserver.
Réaliser la sauce en mélangeant 2 càs d'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.
Egoutter le tofu et le couper en gros cubes. Les rouler dans les graines de sésame.
Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les cubes de tofu, salés et poivrés, pendant 5 minutes.
Répartir le quinoa encore tiède, les allumettes de courgettes et les graines germées dans les assiettes à service. Arroser de sauce et disposer les cubes de tofu au sésame. Déguster sans attendre.
20 décembre 2007
Velouté vert, haricots et petits pois
Faites le plein de vitamines avec ce velouté dont l'onctuosité est apportée par les petits pois !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 150 g de haricots verts surgelés
. 150 g de petits pois surgelés
. 1/2 oignon
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càc d'huile d'olive
. 1 càc de persil haché
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter les légumes et couvrir avec 500 ml d'eau bouillante. Ajouter le cube de bouillon de légumes.
Cuire à découvert pendant 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir parsemé de persil.
