27 janvier 2008
Tortellini, sauce pesto à la sauge, au beaufort et aux noisettes
Ce pesto a été réalisé à l'aide d'un mini-hachoir. Les puristes procéderont en hachant les ingrédients à la main, cette méthode permettant d'obtenir une texture plus grossière. Concernant le choix des tortellini, préférez une farce aux saveurs douces, afin de laisser la dominante en bouche à ce pesto raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 boîtes de tortellini frais (ici, ricotta/épinard)
. 40 g de beaufort
. 40 g de noisettes entières
. 6 feuilles de sauge
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. sel
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Râper le fromage. Ciseler les feuilles de sauge. Mixer les noisettes dans un mini-hachoir, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage et la moitié de la sauge. Mixer finement. Ajouter le reste de la sauge et mélanger. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Couper le feu et égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes. Servir sans attendre.
