31 janvier 2008
Croquettes de poisson
De croustillantes croquettes de poisson, simples et rapides à réaliser. Délicieuses arrosées d'un filet de jus de citron.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de filet de cabillaud
. 1 oeuf
. 1 gousse d'ail
. 1 càc de persil haché
. 1 càc rase de maïzena
. 2 à 3 càs de chapelure
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Emietter la chair de poisson. La mixer avec l'oeuf, l'ail, la maïzena, le persil, le sel et le poivre.
Façonner 6 boulettes de la taille d'une grosse noix. Les rouler dans la chapelure et les écraser légèrement de manière à obtenir des croquettes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire les croquettes 5 minutes sur chaque face et servir.
30 janvier 2008
Salade d'endive aux noix et raisins secs
Fraîcheur et croquant sont au rendez-vous pour cette salade vite prête !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 belles endives
. 1 càs de raisins secs blonds
. 4 cerneaux de noix
. 2 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 2 càs d'huile de noix
. 2 échalotes
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càc de miel liquide
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre 5 baies
Eplucher les échalotes et les émincer.
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, miel, vinaigre et huile.
Ajouter les échalotes et la ciboulette, mélanger.
Laver les endives. Couper l'extrémité et retirer les premières feuilles. Les émincer et les disposer dans 2 saladiers individuels (en ayant pris soin de retirer la partie dure centrale).
Recouvrir de sauce vinaigrette. Répartir les raisins secs et les cerneaux de noix boyés en morceaux. Servir.
29 janvier 2008
Tartiflette for ever ...
Parce qu'une fois n'est pas coutume, une recette du terroir bien riche ! La tartiflette, on l'aime parce qu'elle nous réchauffe en ces froides soirées d'hiver. On l'aime parce que le fromage fondu magnifie la pomme de terre. On l'aime, parce que c'est bon !
Ingrédients pour 2 gourmands :
. 300 g de pommes de terre à chair farineuse
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 1/2 roblochon
. 1/2 oignon jaune
. 1 gousse d'ail
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de crème liquide allégée (!)
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive. Egoutter et réserver.
Dans la même poêle (vous aurez vidé la graisse des lardons au préalable), faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter les lardons. Saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Beurrer un plat à gratin. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les couper en rondelles. Monter la tartiflette dans le plat en disposant en 3 fois, une couche de pommes de terre et une cuillerée de lardons et d'oignons.
Verser la crème sur toute la surface du plat et recouvrir de tranches de roblochon.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes : le fromage doit être bien fondu et doré.
Déguster brûlant.
28 janvier 2008
Salade de lentilles tièdes aux pousses d'épinards
Dans le ELLE de la semaine dernière (n°3238), Alain Ducasse sublimait les recettes de 5 journalistes de la rédaction. Je me suis inspirée de l'une d'entre elles pour réaliser cette savoureuse salade et y ai ajouté quelques allumettes de lardons pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de lentilles vertes du Puy
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 50 g de pousses d'épinards
. 2 échalotes
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 feuille de laurier
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre blanc du moulin
Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Egoutter.
Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Egoutter.
Eplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix. Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec.
Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.
27 janvier 2008
Tortellini, sauce pesto à la sauge, au beaufort et aux noisettes
Ce pesto a été réalisé à l'aide d'un mini-hachoir. Les puristes procéderont en hachant les ingrédients à la main, cette méthode permettant d'obtenir une texture plus grossière. Concernant le choix des tortellini, préférez une farce aux saveurs douces, afin de laisser la dominante en bouche à ce pesto raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 boîtes de tortellini frais (ici, ricotta/épinard)
. 40 g de beaufort
. 40 g de noisettes entières
. 6 feuilles de sauge
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. sel
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Râper le fromage. Ciseler les feuilles de sauge. Mixer les noisettes dans un mini-hachoir, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage et la moitié de la sauge. Mixer finement. Ajouter le reste de la sauge et mélanger. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Couper le feu et égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto et mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes. Servir sans attendre.
26 janvier 2008
Riz au lait à la purée d'amande et aux raisins secs
Une recette d'antan, toujours appréciée, modernisée par la purée d'amande blanche, qui se fait remarquer en subtilité.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 125 g de riz rond
. 700 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 càs bombée de purée d'amande blanche (Naturalia)
. 50 g de sucre blond de canne en poudre
. 20 g de beurre
. 1 càs de crème liquide allégée
. 1 càc d'essence de vanille (ou 1 gousse de vanille grattée)
. 1 càs de raisins secs
Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 3 minutes. Egoutter.
Porter le lait à ébullition et y délayer la purée d'amandes. Ajouter le riz, la vanille, la moitié du beurre et les raisins secs. Mélanger et laisser cuire 25 minutes, à feu doux, en remuant fréquemment pour que le riz n'attache.
En fin de cuisson, lorsque le riz est absorbé, ajouter le reste du beurre et la crème. Mélanger et répartir dans des récipients individuels. A déguster tiède ou froid.
25 janvier 2008
Velouté de courge et de patate douce à la cannelle
Un pur délice que ce velouté à tendance sucrée, réchauffé par un soupçon de cannelle. (Clin d'oeil à ma soeur !!!)
Ingrédients pour 6 personnes :
. 700 g de courge
. 600 de patate douce à chair blanche
. 1 gros oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de cannelle en poudre (environ 1/2 càc)
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans la cocotte minute avec l'huile d'olive à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher la courge et la patate douce. Les couper en cubes.
Les mettre dans la cocotte minute et remuer.
Préparer 700 ml de bouillon de volaille chaud et le verser dans la cocotte minute.
Saler et poivrer. Ajouter la cannelle et mélanger. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrir la cocotte minute et mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
24 janvier 2008
Dés de saumon aux légumes sautés à l'asiatique
Une autre façon d'accompagner le saumon, dont les saveurs vous feront voyager.
Les ingrédients qui composent cette recette sont relativement faciles à trouver.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
. 2 filets de saumon
. 1 oignon
. 100 g des fèves surgelées
. 200 g de haricots verts surgelés
. 1 petite boîte de mini épis de maïs
. 2 gousses d'ail
. 1 càs de graines de sésame
. 2 càs rases de Maïzena
. 1 càs de miel
. 2 càs de sauce soja
. 2 càs de sauce d'huitre
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de coriandre ciselée
Faire cuire les fèves et les haricots verts selon les indications du paquet.
Egoutter et retirer la peau des fèves si nécessaire.
Egoutter et refroidir les haricots verts à l'eau froide. Les couper en tronçons de 4 cm environ.
Réserver.
Eplucher et émincer en fines lanières l'oignon.
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et hacher finement.
Réserver.
Couper les filets de saumon en gros dés.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les dés de saumon. Réserver.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le miel, la sauce soja, la sauce d'huitre, l'huile de sésame et le gingembre.
Faire chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Y jeter l'ail et les lanières d'oignon et les faire suer. Ajouter les fèves et les haricots verts. Ajouter la sauce. Ajouter la Maïzena diluée dans un 1 càs d'eau et bien mélanger afin d'épaissir la sauce.
Ajouter les dés de saumon et les mini-épis de maïs égouttés. Bien mélanger et faire cuire 3 minutes environ.
Servir parsemé de graines de sésame et de coriandre.
21 janvier 2008
Pics au fromage de brebis et à la confiture
Pour égayer votre apéritif, réalisez ces délicieuses bouchées au fromage de brebis et à la confiture !
J'ai choisi de rester dans les classiques en mariant un fromage basque, de l'Etorki, à de la confiture de cerise noire (trouvée chez Lafayette Gourmets, mais on en trouve également chez Monoprix au rayon fromage), et un fromage corse, du Corsica, à de la confiture de figue (rapportée de Corse, mais vous pourrez vous en procurer notamment chez Naturalia).
Régalez-vous !
20 janvier 2008
Galette des rois au potiron et à l'orange
La galette des rois peut-elle être light ? Je ne pense pas. Néanmoins, je vous en propose une version allégée, puisque la garniture ne contient pas de beurre. J'ai tranformé une tarte au potiron et aux zestes d'orange (dont la recette figure sur le site La popote), goûtée et adorée, en galette des rois, qui ne vous laissera pas indifférent !
Ingrédients pour 8 personnes :
. 2 rouleaux de pâte feuilletée bio (Monoprix)
. 200 g de chair de potiron ou de courge
. 100 g de poudre d'amande
. 80 g de sucre blond de canne
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 càs de crème liquide allégée
. 1 jaune d'oeuf
. le zeste d'une orange non traitée
Laver, éplucher et couper le potiron en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter dans une passoire à grille fine et écraser les morceaux avec le dos d'une cuillère à soupe, pour en retirer l'eau. Mixer et passer la purée 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour l'assécher. Laisser tiédir.
Mettre de côté la plaque du four, afin qu'elle reste froide. Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : poudre d'amande, sucre et sucre vanillé.
Ajouter à la purée de potiron le zeste d'orange et la crème fraîche. Mélanger les deux préparations.
Dérouler une pâte feuilletée et la déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir de l'appareil au potiron en gardant 2 cm de bord. Passer de l'eau au pinceau tout le long du bord, pour souder les deux pâtes. Poser une fève et recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts, puis les chiqueter.
Dessiner un motif sur votre galette avec la pointe d'un couteau. Passer au pinceau, sur toute la surface, du jaune d'oeuf battu additionné d'un filet d'eau. Enfourner pendant 25 minutes environ. Déguster tiède ou froid.
