31 mars 2008
Tartine de pain Poilâne à la dinde, poire et roquefort
Lorsque j'ai vu la recette de Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert réalisée par Péché de Gourmandise, j'ai eu une envie irrésistible de goûter à l'assiociation poire / fromage persillé ... Et je n'ai pas été déçue ! Dans cette tartine croustillante, la force du roquefort est assagie par le fondant et la douceur de la poire.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 tranches de pain Poilâne
. 2 tranches de jambon de dinde
. 1 poire mûre
. 40 g de roquefort
Préchauffer le four à 200°C.
Toaster légèrement les tranches de pain.
Disposer sur chaque tranche de pain, 1/2 tranche de dinde.
Laver et peler la poire. Retirer les pépins et la couper en tranches fines.
Répartir les tranches de poire sur la dinde.
Parsemer de roquefort émietté.
Enfourner pendant 15 minutes environ, le fromage doit être légèrement doré.
30 mars 2008
Petits pots de crème au Bailey's
Pour un dessert qui ne laisse personne indifférent ! La dégustation de ces petits pots parfumés au Bailey's est un pur moment de douceur. Merci à Cess du blog Torchons et Serviettes pour cette excellente recette !
Ingrédients pour 6 petits pots :
. 250 ml de lait 1/2 écrémé
. 150 ml de Bailey's (crème de Whisky)
. 50 g de sucre roux
. 4 jaunes d'oeuf
. 1 càs de chocolat en poudre (Van Houten)
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture relativement mousseuse. Faire chauffer (sans le faire bouillir) le lait additionné du Bailey's.
Verser petit à petit le mélange lait + Bailey's sur les jaunes d'oeuf et le sucre tout en continuant de fouetter.
Répartir l'appareil dans les pots et enfourner au bain-marie pendant 30 minutes (la crème est prise quand elle ne "tremble" plus quand on secoue légèrement le pot).
Laisser refroidir et réserver au frais. Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre.
29 mars 2008
Tarte aux pousses d'épinard, noix et tofu soyeux
Une véritable découverte pour moi que le tofu soyeux, qui permet de réaliser un appareil à tarte salée sans oeuf et sans crème. Le résultat obtenu est fondant et se tient bien, un pur régal.
Je me suis basée sur la recette de Tarte végétalienne au pesto de roquette et aux noix de Cléa.
Ingrédients pour 1 tarte de 24 cm :
Pour la pâte à tarte
. 1 yaourt au soja
. 2 pots de farine de blé bio + 1 càs
. 1 pincée de sel
. 2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture
. 250 g de tofu soyeux (Naturalia)
. 50 g de pousses d'épinard
. 1 gousse d'ail
. 30 g de noix + 4 cerneaux pour la déco
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à tarte dans un saladier, en mélangeant à la main l'ensemble des ingrédients. Former une boule, la fariner afin qu'elle ne colle pas et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Foncer le moule à tarte garni d'une feuille de papier sulfurisé. La faire cuire à blanc pendant 10 minutes recouverte de haricots secs posés sur une feuille de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et la hacher finement.
Mixer les noix. Mixer soigneusement l'ensemble des ingrédients au blender ou au mixer plongeant dans un récipient adapté.
Sortir la pâte à tarte du four et verser la garniture par dessus. Lisser et décorer de cerneaux de noix.
Enfourner pendant 30 minutes.
27 mars 2008
Poulet sauté aux carottes et au soja
Une sympathique préparation, aux accents asiatiques, adaptée d'une recette publiée dans le magazine Avantages de février 2008. Les proportions ont été modifiées (plus de légumes) et quelques ingrédients ajoutés (sauce soja et huile de sésame), pour encore plus de plaisir ...
A noter : Enrober d'une pellicule de farine, permet de garder la viande tendre.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 escalopes de poulet
. 1 bol de carottes râpées
. 1 bol de pousses de soja
. 1 càs d'amandes effilées
. 1/2 orange pressée
. 1 càs de farine
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs d'huile
Faire dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Couper le poulet en lanières. Le fariner à l'aide d'une passoire.
Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer les lanières de poulet pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le gingembre et mélanger. Ajouter les carottes et le soja. Faire cuire pendant 3 minutes en remuant. Pour finir ajouter le jus d'orange, la sauce soja, l'huile de sésame et le persil et bien mélanger.
Servir parsemé d'amandes effilées.
26 mars 2008
Boeuf braisé à la Guiness
Un délicieux plat en sauce tiré du livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine (Editions Marabout), agréablement parfumé à la Guiness, qui s'accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou en purée.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 750 g de boeuf à braiser
. 30 g de lard
. 2 carottes
. 2 oignons
. 2 càs de farine
. 500 ml de bouillon de boeuf
. 30 cl de Guiness
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. sel, poivre blanc du moulin
Découper le boeuf et le lard en cubes.
Eplucher les oignons et les émincer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande, le lard et les oignons environ 5 minutes dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute sur le feu, afin de "cuire" la farine.
Laisser refroidir un instant avant de verser le bouillon et la bière. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les carottes, le laurier et le thym. Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
25 mars 2008
Crème de lentilles corail au poivron rouge
Une recette gouteuse et réconfortante, tirée du livre "Dîners aux chandelles" de Cyril Lignac (Editions Hachette Pratique). J'ai choisi d'augmenter la quantité de lentilles par rapport à la recette originale, pour en densifier la texture.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 poivron rouge
. 80 g de lentilles corail (50 g dans la recette originale)
. 1/2 oignon rouge
. 1 gousse d'ail
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. quelques feuilles de basilic ciselées
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer finement.
Laver le poivron rouge. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les lentilles et couvrir avec 2 verres d'eau. Ajouter le thym et laurier. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à découvert pendant 20 minutes.
Retirer le thym et le laurier et mixer finement au mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud parsemé de basilic.
24 mars 2008
Pruneaux au lard et aux amandes
Une croquante friandise sucrée/salée à servir à l'apéro, appréciée de génération en génération !
Ingrédients :
. 20 gros pruneaux mous
. 20 amandes entières émondées
. 10 tranches fines de poitrine fumée
Préchauffer le four à 200°C.
Ouvrir les pruneaux et retirer leur noyau.
Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive.
Couper les tranches de poitrine en 2 dans le sens de la largeur.
Placer une amande dans chaque pruneau.
Entourer les pruneaux d'1/2 tranche de poitrine, que l'on maintiendra à l'aide d'un cure-dent.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, le lard doit être doré. Servir chaud.
22 mars 2008
Tartare de thon
De l'utilisation d'une boîte de thon !
Une recette fraîcheur, que l'on appréciera en toutes saisons, réalisée d'après Les carnets de Miss Diane, s'inspirant elle-même de Péché de gourmandise.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 grosse boîte de thon au naturel (265 g)
. 15 noisettes
. 1 oignon blanc
. 5 cornichons (et/ou 1 càc de câpres)
. 1 càs de moutarde
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de ketchup
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs de coriandre hachée
. sel, poivre 5 baies
Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Ajouter les noisettes grossièrement concassées au mini-mixer. Ajouter l'oignon blanc épluché et émincé. Ajouter les cornichons coupés en petits cubes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Dresser les tartares de thon en tassant la préparation dans un cercle à pâtisserie. Démouler et déguster sans attendre.
21 mars 2008
Crumble aux pommes et au pain d'épices
Une nouvelle déclinaison de l'utilisation du pain d'épices, cette fois-ci dans une pâte à crumble croustillante et fondante à la fois.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 pommes
. 30 g de farine
. 20 g de sucre
. 30 g de beurre froid.
. 30 g de pain d'épices
. 1/2 càc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le pain d'épices en morceaux et le mixer (au mini-mixer ou au blender) jusqu'à l'obtention d'une poudre. Verser la farine, le sucre et la poudre de pain d'épices dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en cubes et travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange homogène et granuleux. Réserver au frais.
Laver et éplucher les pommes. En retirer les pépins et les couper en cubes. Les disposer dans des récipients individuels. Ajouter la vanille et mélanger. Répartir la pâte à crumble sur les pommes et enfourner pendant 25 minutes environ. A déguster tiède ou froid.
20 mars 2008
Porc sauté au poivron et à la courgette à l'asiatique
Simplissime et délicieux, ce plat est tiré du livre "Cuisiner sans stress" (Editions Marabout). De plus, vous trouverez facilement les ingrédients en supermarché.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1 filet mignon de porc d'environ 350 g
. 1 poivron rouge
. 1 courgette
. 1 oignon blanc
. 1 gousse d'ail
. 50 ml de sauce d'huître
. 2 càs de sauce aigre douce
. 1 càs d'huile
. 1 càs de coriandre ciselée
Laver la courgette. Retirer les extrémités et la trancher finement à la mandoline (à défaut, au couteau).
Laver le poivron. Le couper en 4 dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le trancher finement à la mandoline.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher l'ail, retirer le germe et l'émincer finement.
Couper le filet mignon en tranches assez fines.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les tranches de porc. Procéder en plusieurs fois si nécessaires. Réserver.
Faire suer légèrement l'oignon dans la sauteuse. Ajouter l'ail et les légumes et les faire sauter pendant 5 minutes environ à feu vif. Ajouter la viande et les sauces. Mélanger quelques instants afin de réchauffer le tout.
Servir parsemé de coriandre et déguster sans attendre.
