09 avril 2008
Asperges blanches et sauce mayonnaise en mousse
Chouette, c'est la saison des asperges !!! Pour les accompagner, je vous propose une sauce mousseuse et savoureuse. Il s'agit tout simplement d'une sauce mayonnaise, à laquelle un blanc d'oeuf monté en neige viendra apporter de la légèreté.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 bottes d'asperges blanches
. 1 oeuf
. 1 càc de moutarde
. 150 ml d'huile (environ)
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et parer les asperges en coupant la queue et en les épluchant délicatement à l'économe (ne pas toucher à la pointe). Les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les réserver.
Préparer la mayonnaise : Séparer le blanc du jaune. Ajouter au jaune d'oeuf la moutarde, saler et poivrer. Mélanger et ajouter l'huile goutte à goutte en battant sans cesse avec un batteur électrique.
Lorsque la mayonnaise est prise, monter le blanc en neige additionné d'une pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc à la mayonnaise. Ajouter la ciboulette et mélanger. Réserver au frais.
Servir les asperges, tièdes ou froides, accompagnées de leur sauce.
Nota : Le bouillon de cuisson obtenu pourra vous servir à la préparation d'autres plats (risotto, par exemple. A suivre ...)
Commentaires
miammmmmmmmmmmmmm, miamm
jolie assiette
Miam les asperges, j'adore ça, mais je n'en ai pas encore dégusté cette année. Aux prochaines courses, je me ravitaille ! Avec une bonne mayo mousseuse maison, rien de tel. J'ai hâte d'aller m'en acheter lol.
Bonne journée :)
J'adore ça, avec une préférence tout de même pour les asperges vertes et une sauce au curry. Mais j'aime beaucoup ta petite assiette aussi...
C'est la pleine saison et j'en raffole ! bonne soirée
chic, les asperges reviennent merci pour cette recette
est_ce la super sauce onctueuse et légère de maman? Miam miam.
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