29 avril 2008
Colombo de poulet aux courgettes et pommes de terre nouvelles
Voyageons jusque dans les îles avec cette succulente recette, parfumée à souhait !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 2 pommes de terre nouvelles
. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 feuille de laurier
. 1 càc de graines à roussir
. 1 càc bombée d'épices à colombo
. 1 pincée de piment de cayenne en poudre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. le jus d'1/2 citron
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec les graines à roussir. Lorsque les graines commencent à crépiter, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur les 2 faces.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer.
Laver et éplucher les courgettes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et réserver.
Retirer les cuisses de poulet et faire suer les oignons dans la cocotte.
Ajouter un fond d'eau et remuer pour décoller les sucs.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte. Ajouter les légumes. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Ajouter les épices et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire le jus pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir bien chaud, accompagné éventuellement de riz.
27 avril 2008
Salade tiède de tortellini, thon et tomates cerise
Cette délicieuse salade, qui constitue un plat complet, est issue du livre "Dîners légers en tête à tête" de Solveig Darrigo (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 barquette de tortellini ricotta/épinards
. 1 petite boîte de thon au naturel
. 1 barquette de tomates cerise
. 1 càs de câpres
. 1 càs de basilic ciselé
. 1/2 citron
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Faire cuire les tortellini dans un grand volume d'eau bouillante, pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, émietter le thon dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Assaisonner avec le sel et le poivre, l'huile d'olive, les câpres et le basilic.
Laver les tomates et les couper en quartier.
Egoutter les pâtes et les verser dans le saladier. Ajouter les tomates et mélanger.
Servir avec des quartiers de citron.
25 avril 2008
Déclinaison autour du radis rose
Comment optimiser une botte de radis roses ? En mangeant tout, pardis, de la pointe à la feuille !!!
Vous trouverez les recettes originales sur Le blog de Mélusine.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte de radis roses
. 2 pommes de terre nouvelles
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 noisette de beurre
. 1 oignon blanc
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 càs de vinaigre doux type Melfort
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Pour la soupe aux fanes de radis
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, laver les fanes de radis 3 fois dans un grand volume d'eau.
Les égoutter et les faire fondre dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les fanes de radis, poivrer et mixer le tout.
Pour la salade de radis
Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, huile d'olive et vinaigre.
Ajouter l'oignon émincé et la ciboulette.
Parer les radis et les laver à l'eau froide (plusieurs fois si besoin).
Les égoutter, les couper en rondelles et les mélanger avec la vinaigrette.
24 avril 2008
Banane plantain sautée à l'huile d'olive et au piment
Je craque pour la banane plantain !!! Ultra facile à cuisiner de cette façon, elle sera un accompagnement de charme pour vos viandes grillées.
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
. 1 banane plantain bien mûre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, mélange de poivres au piment
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
Peler la banane et la couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Déposer les rondelles de banane dans la poêle et les faire rôtir à feu moyen.
Lorsque la première face est bien dorée, les retourner.
Assaisonner et laisser dorer l'autre face.
La cuisson pendra au total une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
23 avril 2008
Feuilletés exotiques au thon
Merci à Cathy (La marmite de Cathy) pour cette excellente recette, que l'on doit à Philippe Conticini.
Je les ai servis en plat principal, accompagnés d'une salade verte. Mais ils sont également destinés à être découpés et servis à l'apéritif.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 carrés de pâtes feuilletée (Croustipâte)
. 1 boîte de thon au naturel (185 g)
. 30 g de parmesan râpé
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs de noix de coco râpée
. 1 pincée d'herbes de Provence
. 1 pincée de curry en poudre
. sel
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit saladier, émietter le thon avec une fourchette.
Assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Saler légèrement et mélanger.
Couper les carrés de pâte feuilletée en 2 dans le sens de la longueur.
Les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu (allongé d'un filet d'eau si besoin).
Saupoudrer de curry.
Répartir le thon sur 4 rectangles.
Ajouter la moitié du parmesan.
Recouvrir avec les rectangles de pâte restants et presser légèrement pour les faire adhérer.
Saupoudrer de noix de coco, du reste de parmesan et d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, les feuilletés doivent être dorés.
22 avril 2008
Asperges vertes au parmesan, tout simplement
Une recette, où l'asperge est mise en valeur le plus simplement du monde, que l'on retrouve dans le livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine (Editions Marabout).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 botte d'asperges vertes
. 2 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. quelques copeaux de parmesan
. sel, poivre 5 baies
Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, elles doivent rester fermes.
Les égoutter et les disposer dans les assiettes.
Saler et poivrer. Répartir l'huile et le vinaigre.
Les déguster encore tièdes, parsemées de copeaux de parmesan.
20 avril 2008
Feuilletés à la poire et au nutella
Un irrésistible dessert qui se prépare en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !
La recette a été repérée chez Amuses bouche.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte)
. 2 càs de Nutella
. 2 petites poires mûres
. 1 càs d'amandes effilées
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et peler les poires. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Retirer les pépins et couper chaque moitié en tranches fines.
Placer les carrés de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four,
Etaler le Nutella sur les carrés de pâte feuilletée en laissant un bord.
Disposer les poires dessus et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
A déguster tiède ou froid.
19 avril 2008
Caviar d'aubergine au fromage frais
Un caviar d'aubergine onctueux, frais et épicé juste ce qu'il faut, à déguster avec gourmandise, avec des gressins ou sur des toasts ...
Ingrédients :
. 2 petites aubergines
. 1 gousse d'ail
. 1 portion de fromage frais type Carré Frais
. 3 gouttes de tabasco
. 1 càc de coriandre ciselée
. 1 càc de jus de citron
. 1 càs d'huile d'olive
. sel
Laver les aubergines, couper le pédoncule et les piquer à la pointe du couteau.
Les placer dans un récipient adapté avec un fond d'eau et les faire cuire au micro-onde pendant 10 minutes, à puissance maximale. Attendre 5 minutes avant de les sortir du four.
Eplucher la gousse d'ail et retirer le germe. L'émincer finement.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair avec une cuillère à soupe.
Mettre la chair d'aubergine, l'huile d'olive, la gousse d'ail et le fromage frais dans un mini-mixer et mixer.
Assaisonner avec le reste des ingrédients et remuer. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
15 avril 2008
Saumon grillé et sa tapenade à la tomate séchée
Cette tapenade à la tomate séchée, tirée du livre "Comme un chef" (Editions Larousse) se révèle être un délicieux assaisonnement pour les poissons ou la viande d'agneau. Elle peut également être tartinée sur des toasts grillés et servis à l'apéritif.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 3 filets de saumon
. 1 quinzaine de tomates séchées à l'huile égouttées
. 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
. 1 càs de câpres
. 1 càc de moutarde
. 1 càc de jus de citron
. 1 gousse d'ail finement hachée
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de romarin finement ciselés
Hacher grossièrement les tomates séchées. Verser l'ensemble des ingrédients dans un mini-mixer et donner quelques pulsations. La texture doit rester plus ou moins en morceaux.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire cuire les filets de saumon sur les 2 faces pendant une 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Servir les filets accompagnés de tapenade et d'un riz violet, par exemple.
13 avril 2008
Cuisses de canard à l'orange
Facile et relativement rapide à réaliser, cette recette, haute en couleurs et en saveurs, est empruntée au magazine Biba.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 cuisses de canard
. 6 oranges non traitées
. 3 càs de raisin secs
. 1 bâton de cannelle
. 2 étoiles de badiane
. 1 pincée de piment de Cayenne
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Prélever le zeste d'1 orange à l'aide d'un économe et le couper en fines lanières.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
Presser le jus de 3 oranges et réserver.
Peler à vif les 3 oranges restantes et prélever les suprêmes (démonstration ici). Réserver.
Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte sans ajout de matière grasse.
Mettre les cuisses de côté pour vider la graisse de la cocotte.
Remettre les cuisses dans la cocotte et ajouter le jus d'orange.
Saler et poivrer. Ajouter les épices, les raisins secs et la coriandre.
Couvrir et faire cuire 45 minutes à feu doux.
Ajouter les suprêmes d'orange, augmenter le feu et faire réduire le jus de moitié. Cette opération vous prendra 10 à 15 minutes. Servir les cuisses nappées de jus et accompagnées de semoule à la cannelle, par exemple.
