Risotto de printemps aux fèves et aux asperges vertes

Profitez vite de la saison pour réaliser ce délicieux risotto !!!

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 160 g de riz arborio
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 3 poignées de fèves écossées
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 oignon moyen
. 30 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à découvert pendant 8 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.

Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Les faire cuire à découvert pendant 10 minutes. Les retirer à l'aide d'un écumoir. Garder le bouillon au chaud pour la cuisson du risotto. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Au bout des 17 minutes, ajouter les tronçons d'asperge, les fèves, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des pointes d'asperge et déguster sans attendre.

Comments

[guili_guili]

Ahlala, je fonds devant tant d'onctuosité!

[hilde]

MIAM!!! je note ta recette!

[josephine51]

En vert et blanc, très joli ! Moi qui adore les asperges vertes, je prends volontiers un peu de ton risotto !