30 septembre 2008
Purée de pommes de terre et de brocoli
Un accompagnement simple, aliant légume et féculent, pour le plaisir des petits et des grands !
Ingrédients pour 2 personnes :
. environ 250 g de pommes de terre à chair farineuse
. environ 160 g de fleurettes de brocoli
. 1 noisette de beurre
. environ 150 ml selon la texture désirée
. sel, poivre
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau froide pendant 20 minutes environ. Egoutter.
Pendant ce temps, prélever les fleurettes de brocoli, les laver dans un grand volume d'eau froide, puis les égoutter. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 8 minutes. Egoutter.
Verser les pommes de terre et le brocoli dans une casserole et les passer au presse-purée, sans trop les travailler. Placer la casserole sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter le beurre et le lait. Mélanger à l'aide d'un fouet, sans trop travailler la purée et servir chaud.
28 septembre 2008
Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps, garantissent fraicheur et légèreté et sont simples à réaliser. J'ai suivi la recette de Solveig Darrigo dans son livre "Repas légers sur le pouce" (Editions Solar).
Ingrédients pour 8 rouleaux :
. 8 galettes de riz
. 16 crevettes
. 40 g de vermicelles de riz
. 100 g de pousses de soja
. quelques feuilles de laitue
. 50 g de carottes râpées
. quelques feuilles de menthe ciselées
. quelques feuilles de coriandre ciselées
. sel, poivre
. sauce pour nems (Suzi Wan)
Plonger les pousses de soja dans une casserole d'eau bouillante et les blanchir pendant 1 minute. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les passer sous l'eau froide, égoutter et réserver. Conserver l'eau pour la cuisson des vermicelles : 3 minutes. Puis les passer sous l'eau froide, égoutter et réserver.
Décortiquer les crevettes. Emincer la laitue. Procéder au montage des rouleaux de printemps, un par un.
Tremper rapidement une galette dans un grand bol d'eau tiède. La poser à plat sur un torchon propre.
Sur le bord de la galette, déposer quelques pousses de soja, des vermicelles, de la laitue, des carottes râpées, deux crevettes, de la menthe et de la coriandre. Saler et poivrer.
Rouler la galette bien serrée et replier les bords sous le dessous du rouleau.
Procéder de la même manière pour les autres.
Déguster les rouleaux trempés dans la sauce.
26 septembre 2008
Crêpes complètes au miel et aux noix
Pour ces crêpes, j'ai substitué la farine blanche à de la farine complète. Les crêpes sont à la fois moelleuses et croustillantes. Un soupçon de miel et de noix pour la touche gourmande et le tour est joué ! Les proportions sont tirées de la 5ème édition des Carnets de cuisine, Cuisines en fête.
Ingrédients pour 12 crêpes :
. 4 verres de lait
. 3 oeufs
. 2 verres de farine complète
. 1 pincée de sel
. huile pour la cuisson
. miel liquide
. quelques cerneaux de noix
Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et mélanger. Incorporer le lait petit à petit,en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure avant de cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive.
Servir les crêpes chaudes avec du miel et des cerneaux de noix grossièrement hachés.
Nota : Cette base de pâte peut servir également pour les crêpes salées.
24 septembre 2008
Chili con carne
Une version rapide dans la préparation de ce plat, à laisser mijoter longtemps à feu doux. Elle est adaptée de la recette de Solveig Darrigo dans son livre "Petits repas en famille" (Editions Solar).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG
. 500 g de haricots rouges en boîte
. 1 boîte de 400 g de tomates
. 1 poivron rouge
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de concentré de tomate
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 càc d'épices spéciales chili
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de coriandre ciselée
. quelques gouttes de tabasco
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer grossièrement.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration.
Laver le poivron, retirer le pédoncule et les graines à l'intérieur. Le couper en petits cubes.
Ajouter la viande dans la cocotte et la faire cuire en détachant les morceaux.
Ajouter le poivron et le faire sauter quelques instants. Ajouter les tomates, les haricots avec leur jus, les épices, le laurier, le thym, le concentré de tomate, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire la sauce si besoin. Au moment de servir, ajouter le tabasco et rectifier l'assaisonnement. Dresser les assiettes et parsemer de coriandre ciselée.
21 septembre 2008
Cookies au chocolat et à la noix de coco
Un délice de cookies, dégustés avec des glaces aux mêmes parfums. N'hésitez pas à les goûter tièdes, avec le chocolat encore fondant ... Une recette sélectionnée dans la 5ème édition du livret gratuit Carnet de cuisine, cuisines en fête (sensiblement allégée en sucre).
Ingrédients pour 20 cookies :
. 80 g de beurre mou
. 60 g de farine blanche
. 60 g de farine complète
. 100 g de chocolat à dessert (noir intense de Nestlé)
. 30 g de noix de coco râpée
. 1 oeuf
. 3 sachets de sucre vanillé
. 60 g de sucre roux
. 1 càc de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire le chocolat en pépites et réserver.
Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Incorporer l'oeuf. Ajouter les farines, la vanille, la noix de coco et les pépites de chocolat. Mélanger sans toutefois travailler trop la pâte.
Faire des boules de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer. Les aplatir (elles doivent avoir 1 cm d'épaisseur).
Enfourner pendant 15 minutes.
17 septembre 2008
Soupe aux nouilles chinoises, légumes et crevettes
Dans la série des recettes inavouables, voici une bien bonne soupe réalisée en 2 temps, 3 mouvements.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 sachets de nouilles chinoises saveur légumes
. 2 sachets de légumes vapeur surgelés, mélange brocoli, petits pois, épinards, pois gourmands (Picard)
. 125 g de crevettes décortiquées
. 2 càs de sauce soja
. 2 càc de graines de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
Faire cuire les légumes au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage.
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole et y jeter les nouilles chinoises avec leur sachet d'aromates. Laisser mijoter pendant 3 minutes en détachant les nouilles.
Ajouter les légumes cuits, les crevettes et la sauce soja. Mélanger soigneusement.
Répartir la soupe dans 2 grands bols, parsemer de coriandre et de graines de sésame.
Déguster immédiatement.
13 septembre 2008
Salade aux 3 haricots
Une salade engageante et colorée, qui accompagnera vos grillades aux barbecue par exemple.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 300 g de haricots verts surgelés
. 1 boîte de haricots rouges
. 1 boîte de haricots blancs
. 1 dizaine de tomates cerise
. 50 g de feta
. 2 petits oignons blancs
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 1 càs de jus de citron
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre 5 baies
Cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Puis les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Les couper en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons grossièrement.
Egoutter les haricots en boîte et les rincer.
Laver les tomates cerise et les couper en 2.
Dans un grand saladier, verser les haricots, les tomates, les oignons et la feta coupée en cubes.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le cumin, les herbes, saler, poivrer et mélanger soigneusement. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Nota : Si vous souhaiter préparer cette salade à l'avance, n'ajouter les tomates cerise qu'au dernier moment.
11 septembre 2008
Quinoa aux herbes et aux épices
Il faut reconnaitre que le quinoa nature est assez fade. Cuisiné de cette façon, d'après la recette de Pascale Weeks pour Goosto, il devient un accompagnement sain et sympathique.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 verre de quinoa blond
. 1 petite gousse d'ail
. 1 càs de coriande émincée
. 1 càs de persil plat émincé
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
. 1 càs de jus de citron vert
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de sel
Laver le quinoa à l'eau froide. Le verser dans une casserole et couvrir avec 2 verres d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 12 minutes. Lorsque le quinoa est cuit, son germe apparait.
Pendant la cuisson du quinoa, éplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Mettre dans le bol du mini-mixer : l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, les épices et les herbes. Mixer finement.
Egoutter le quinoa et le mélanger soigneusement à la préparation précédente. A déguster chaud.
09 septembre 2008
Tarte aux quetsches
Une tarte de saison. Les quetsches juteuses et légèrement acides ravissent le palet !
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 700 g de quetsches mûres
. 2 à 3 càs de poudre d'amandes
. 1 càc de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les quetsches, les ouvrir en 2 et retirer le noyau.
Mettre la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Parsemer le fond de tarte avec la poudre d'amandes.
Disposer les fruits sur la poudre d'amandes, côté bombé sur le fond pour éviter que leur jus détrempe la pâte. Parsemer de cannelle et enfourner pendant 40 minutes.
06 septembre 2008
Farfalles au saumon et au brocoli
Poisson, légumes et féculents : un tout en un sain et équilibré, sans oublier de se faire plaisir !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de pavé de saumon
. 1 tête de brocoli
. 250 g de farfalles
. 2 càs de crème allégée
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre blanc du moulin
Prélever les petits bouquets du brocoli et les plonger dans un récipient d'eau froide pour les laver. Les égoutter et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis les égoutter. Réserver.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poisson sur tous les côtés pendant 10 minutes environ, à feu moyen. Retirer du feu et émietter grossièrement le poisson.
Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive et y faire dorer l'ail finement émincé à peine 1 minute. Ajouter le brocoli, le poisson et les pâtes. Saler, poivrer et faire sauter le tout quelques instants en mélangeant délicatement.
Servir arrosé de crème et déguster sans attendre.
