Poulet thaï, sauce au lait de coco

23 novembre 2008

Poulet thaï, sauce au lait de coco

Mélange d'épices aux saveurs subtiles et sauce délicate subliment la chair tendre de ce poulet fermier, ici accompagné d'un riz thaï et de brocoli sauté à la sauce soja et au sésame. Une recette de Trish Deseine que vous retrouverez dans son livre "Petits plats entre amis" (Editions Marabout).

Ingrédients pour 6 personnes :

. 1 beau poulet fermier (1,7 à 2 kg)
. le jus d'un citron vert
. 2 gousses d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 petite brique de lait de coco
. 1 branche de citronnelle
. 2 càc de mélange 7 épices thaï
ou bien : 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de piment, 1 pincée de graines de coriandre pilées, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cumin en poudre, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle
. 3 càs de coriandre fraîche ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Préparer la marinade : mélanger l'ensemble des épices avec l'ail finement émincé (vous aurez retiré le germe), le jus de citron vert, la citronnelle coupée en fine rondelles, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la coriandre ciselée. Enrober le poulet de cette préparation et réserver au frais pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner le poulet et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire pendant environ 1 heure en arrosant le poulet régulièrement avec son jus et en le retournant à mi-cuisson.

Lorsque le poulet est cuit, le découper et le maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Le verser dans une casserole. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Réchauffer doucement.
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de la sauce au lait de coco.

Posté par annestramgram à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asie