30 novembre 2008
Lapin au gorgonzola
Une sauce onctueuse et riche en goût, qui nappe la chair délicate et fondante du lapin.
Réalisé d'après la recette de Trish Deseine, dans son livre "Petits plats entre amis" (Editions Marabout), source d'inspiration infinie ...
Ingrédients pour 6 personnes :
. 6 morceaux de lapin (gigolettes, râbles, ...)
. 200 g de gorgonzola
. 2 échalotes émincées
. 500 ml de vin blanc
. 20 cl de crème liquide allégée
. 1 càs de farine
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Parer les morceaux de lapin en retirant les morceaux de gras. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande avec les échalotes. Verser la farine en pluie et mélanger. Laisser cuire environ 1 minute.
Arroser de vin blanc. Ajouter 1 filet d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 35 minutes en retournant les morceaux de viande de temps en temps.
Retirer le couvercle, ajouter le fromage coupé en petits cubes et le laisser fondre dans la sauce.
Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
26 novembre 2008
Crumble aux pommes et à l'orange
Une combinaison gourmande, où la pomme fondante est vitalisée par l'orange, proposée par Trish Deseine dans son livre "Petits plats entre amis" (Editions Marabout). Les plus gourmands dégusteront ce crumble avec une boule de glace au chocolat.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
. 6 pommes boskop
. le zeste d'une orange non traitée
. le jus d'1/2 orange
. 1 càs de cassonade
. 100 g de sucre
. 225 g de farine (ici mélange de farine blanche et de farine complète)
. 175 g de beurre 1/2 sel froid
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et les couper en tranches.
Les répartir dans un grand plat. Parsemer de zeste d'orange et arroser avec le jus d'orange.
Saupoudrer de cassonade.
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le beurre coupé en petits cubes.
Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pendant 50 minutes.
A déguster tiède ou froid.
24 novembre 2008
Purée de pomme de terre Vitelotte
Outre sa jolie couleur violette qui animera vos assiettes, cette pomme de terre est délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de pommes de terre Vitelotte
. +/- 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau froide. Les faire cuire environ 25 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les peler. Les passer au presse-purée. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fouet. Réchauffer à feu très doux en fouettant, sans trop la travailler.
23 novembre 2008
Poulet thaï, sauce au lait de coco
Mélange d'épices aux saveurs subtiles et sauce délicate subliment la chair tendre de ce poulet fermier, ici accompagné d'un riz thaï et de brocoli sauté à la sauce soja et au sésame. Une recette de Trish Deseine que vous retrouverez dans son livre "Petits plats entre amis" (Editions Marabout).
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier (1,7 à 2 kg)
. le jus d'un citron vert
. 2 gousses d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 petite brique de lait de coco
. 1 branche de citronnelle
. 2 càc de mélange 7 épices thaï
ou bien : 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de piment, 1 pincée de graines de coriandre pilées, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cumin en poudre, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle
. 3 càs de coriandre fraîche ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer la marinade : mélanger l'ensemble des épices avec l'ail finement émincé (vous aurez retiré le germe), le jus de citron vert, la citronnelle coupée en fine rondelles, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la coriandre ciselée. Enrober le poulet de cette préparation et réserver au frais pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 250°C. Enfourner le poulet et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire pendant environ 1 heure en arrosant le poulet régulièrement avec son jus et en le retournant à mi-cuisson.
Lorsque le poulet est cuit, le découper et le maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Le verser dans une casserole. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Réchauffer doucement.
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de la sauce au lait de coco.
18 novembre 2008
Tarte aux épinards et au poisson
Composition légère pour cette tarte aux épinards, puisque la crème fraîche a été remplacée par du fromage blanc.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1 rouleau de pâte feuilletée bio (Monoprix)
. 400 g d'épinards hâchés surgelés
. 200 g de poisson blanc surgelé
. 2 oeufs
. 200 g de fromage blanc à 20% MG
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 210°C.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et la réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les épinards avec la gousse d'ail finement hâchée (retirer le germe).
Faire cuire le poisson 2 minutes au micro-ondes puissance maximale. Laisser tiédir, puis l'émietter.
Dans un bol, battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter le fromage blanc et battre à nouveau. Mélanger l'appareil aux épinards. Répartir le poisson sur le fond de tarte. Verser les épinards dessus, lisser et enfourner pendant 30 minutes.
16 novembre 2008
Soufflé au chocolat et à la cannelle
Un dessert mousseux, aérien et fort en chocolat. Seul inconvénient, il doit être réalisé au dernier moment. Se mariera à merveille avec une boule de glace à la vanille, pour l'effet chaud-froid.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 120 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 4 oeufs (2 oeufs + 2 blancs)
. 1 càs de crème liquide allégée
. 1 càs de sucre en poudre
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 noisette de beurre
. 1 pincée de sel
. 1 càc de sucre glace
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 4 petits ramequins et les placer au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la cannelle, la crème et les jaunes d'oeuf. Mélanger et retirer du feu.
Monter les blancs en neige ferme, additionnés d'une pincée de sel. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil au chocolat.
Verser la préparation dans les ramequins (ils doivent être remplis aux 2/3) et enfourner pendant 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement.
15 novembre 2008
Muffin burger
Petits pains muffin, gouda, roquette, sauce relevée et viande épicée : un burger entre tradition et raffinement. Je n'ai quasiment rien changé de la recette originale, parue dans ELLE à table (n° septembre/octobre 2008).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 muffins blancs ou complets
. 200 g de viande de boeuf hâchée
. 2 tranches de bacon (lard fumé dans la recette originale)
. 2 tranches fines de tomate
. quelques feuilles de roquette
. 4 tranches fines de gouda
. 2 càs de ketchup
. 1 càs de sauce Worcestershire
. quelques gouttes de tabasco
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire et le tabasco.
Former 2 burgers avec la viande hachée de la taille des petits pains. Les saupoudrer d'épices (cannelle et muscade). Faire cuire les burgers dans une poêle anti-adhésive chaude, 2 minutes de chaque côté. Faire dorer les tranches de bacon.
Pendant ce temps, toaster les muffins ouverts en 2 au grille-pain.
Monter les burgers : sur chaque demi-muffin, déposer de la roquette, couvrir de fromage, ajouter la viande, la sauce, la tomate et les refermer.
A déguster sans attendre.
11 novembre 2008
Pâtes aux petits pois et lardons, sauce au gorgonzola
Des pâtes al dente, des petits pois, des lardons fumés, des morceaux de noix pour le croquant et une sauce au gorgonzola pour l'onctuosité et la saveur marquée : un grand moment de plaisir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g d'ecliche (grosses torsades, Monoprix)
. 100 g d'alumettes de lardons fumés
. 150 g de petits pois surgelés
. quelques cerneaux de noix concassés
. 60 g de gorgonzola
. 2 càs de crème épaisse
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 8 minutes. Egoutter et réserver.
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive. Egoutter et réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre à feu doux le gorgonzola coupé en cubes avec la crème. Lorsque le mélange est homogène, saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois et les lardons et mélanger soigneusement.
Dresser les assiettes : répartir les pâtes avec leur garniture. Verser la sauce dessus et parsemer de morceaux de noix. A déguster sans attendre.
Nota : Choisir de préférence des pâtes courtes (type fusilli, farfalle, ...), sur lesquelles les petits pois et les lardons accrocheront.
09 novembre 2008
Classique tarte aux pommes
Celle où les pommes sont tellement fondantes, qu'elles offrent une petite couche de compote entre les fruits et la pâte ...
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte brisée bio (Monoprix)
. 5 pommes golden
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette et la placer au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les pommes. A l'aide du couteau économe, retirer les extrémités. Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur. Retirer les pépins. Emincer finement et régulièrement les pommes.
Tapisser le fond de tarte avec les entames et autres petits morceaux, placés à plat (cette couche va compoter à la cuisson). Disposer par dessus les tranches de pommes, bien serrées, en rosace.
Saupoudrer de cannelle et enfourner pendant 40 minutes environ.
07 novembre 2008
Gratin de potimarron
Quel délice ! La saveur particulière du potimarron alliée à un fondant incomparable ... A goûter d'urgence !
La recette originale vient de Chez Bergeou. Et en plus, la technique de cuisson du potimarron nous épargne la corvée d'épluchage.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1/2 potimarron
. 125 ml de soja cuisine (Bjorg)
. 40 g de comté râpé
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines.
Ecraser la chair à la fourchette. Ajouter le soja cuisine, assaisonner, ajouter le fromage râpé. Répartir la préparation dans des récipients individuels et enfourner pendant une vingtaine de minutes. Passer en mode grill si besoin en fin de cuisson, pour que le dessus soit bien doré.
A déguster chaud. Le fromage fond, régalez-vous !
