Souffl__brocoli

Une autre façon de déguster le brocoli, qui sera assurément appréciée de tous !
Adapté d'une recette du hors-série Cuisine By Cyril Lignac, spécial fruits et légumes
.

Ingrédients pour 4  personnes :

. environ 600 g de fleurettes de brocoli
. 40 g de beurre
. 20 g de farine
. 300 ml de lait 1/2 écrémé
. 60 g de fromage râpé (ici du Salers)
. 4 oeufs
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin

Plonger les fleurettes de brocoli, lavées et égouttées, dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes (les fleurettes doivent être tendres). Les égoutter et les passer au presse-purée. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine en pluie. Laisser cuire 1 minute en remuant (le mélange doit être mousseux). Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Saler et poivrer.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf, le fromage, la purée de brocoli et la noix de muscade.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Répartir le tout dans des récipients adaptés et enfourner pendant 20 minutes environ (les soufflés doivent avoir bien monté). Déguster sans attendre.