31 décembre 2008
Nouilles chinoises sautées
Ces nouilles sautées accompagneront, en toute simplicité, tous vos plats asiatiques. J'ai suivi la recette trouvée chez Le Grand méchant cook !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de nouilles aux oeufs chinoises
. 1 oignon
. 2 càs de sauce d'huitres
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante, couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 4 minutes. Séparer les nouilles à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. (Se référer aux instructions figurant sur l'emballage).
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen dans une sauteuse anti-adhésive avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la sauce d'huitre avec 2 càs d'eau froide et délayer. Ajouter le gingembre, les nouilles et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger. Servir les nouilles bien chaudes.
30 décembre 2008
Boeuf aux oignons
Toute l'Asie dans une recette ultra simple, piochée sur le site Ôdélices. De plus les ingrédients sont faciles à trouver en grandes surfaces. Notez que cette recette nécessite 2 heures de marinade.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de viande de boeuf
. 2 oignons
. 1 gousse d'ail
. 1,5 càc rases de Maïzena
. 1 càs de vinaigre de riz
. 1 càs d'huile de sésame
. 2 càs de sauce soja
. 2 càs d'huile
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1 càc de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer la marinade : dans un saladier, délayer la Maïzena dans un filet d'eau froide. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et le sucre en poudre. Y faire mariner au moins 2 heures au frais la viande découpée en fines lamelles. Mélanger de temps en temps.
Peler et tailler les oignons en lanières. Réserver.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle anti-adhésive (à défaut de wok) et y faire sauter la viande avec sa marinade à feu vif, en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, réserver.
Faire fondre les oignons et la gousse d'ail pelée et écrasée (retirer le germe) avec 1 càs d'huile, dans la même poêle, pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la viande et la sauce. Mélanger, réchauffer et servir sans attendre.
27 décembre 2008
Blanquette de la mer
Petits légumes, poisson fondant, moules, sauce aux champignons onctueuse et savoureuse : une recette légère, adaptée de celle du blog What's for lunch ?!
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de saumon surgelés (ou poisson de votre choix)
. 12 moules surgelées (Picard)
. 200 g de champignons de Paris émincés
. 1 poireau
. 1 carotte
. 1 échalote
. 2 càs rases de Maïzena
. 150 ml de vin blanc sec
. 50 ml de lait 1/2 écrémé
. 150 ml d'eau
. 1 càs d'estragon ciselé
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher, émincer et laver le blanc de poireau. Laver et peler la carotte. La couper en fines rondelles (5 mm d'épaisseur maxi). Faire cuire les légumes dans le panier vapeur de la cocotte-minute, pendant 7 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Faire cuire le poisson au bain-marie selon les indications de l'emballage (ou environ 10 minutes à la vapeur si vous utilisez du poisson frais). Réserver. Plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute (vérifier les indications de l'emballage). Egoutter et réserver.
Préparer la sauce : éplucher et émincer l'échalote. La faire suer dans une poêle anti-adhésive avec l'huile. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 minutes. Délayer la Maïzena dans un fond de lait. Mélanger la Maïzena délayée, le lait, le vin et l'eau. Verser le tout sur les champignons. Mélanger et laisser épaissir pendant quelques minutes. Ajouter l'estragon, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Dresser les assiettes en servant le poisson, les moules et les légumes nappés de sauce aux champignons.
A servir avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur par exemple.
22 décembre 2008
Mendiants au chocolat noir et au chocolat blanc
Faciles à réaliser, irrésistibles à croquer.
Pour Noël ou pour toutes autres occasions.
A offrir ou à déguster égoïstement.
Inspiré de la recette parue dans le magazine Elle à table spécial fêtes (novembre / décembre 2008).
Ingrédients pour environ 60 palets (30 blancs / 30 noirs) :
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 200 g de chocolat blanc à dessert
. 60 noisettes
. 60 amandes
. 30 raisins secs
. 30 cranberries séchées
. 6 abricots secs
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter et retirer la peau des amandes. Les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Faire griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un linge propre pour en retirer la peau. Découper les abricots secs en petits morceaux.
Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est parfaitement lisse, déposer une cuillière à café de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un cercle. Recommencer en espaçant les cercles jusqu'à épuisement du chocolat. Veiller à maintenir le chocolat au chaud pendant toute la durée de l'opération.
Diposer sur chaque cercle de chocolat une noisette, une amande, un raisin sec et un morceau d'abricot. Laisser refroidir et durcir complètement, puis conserver au frais.
Procéder de la même manière pour les chocolats blancs, que vous garnirez d'une noisette, d'une amande, d'un morceau d'abricot et d'une cranberrie.
20 décembre 2008
Clafoutis au chocolat et à la mandarine
Un clafoutis pas ordinaire et tellement gourmand ! Il m'a été inspiré par la recette de clafoutis au chocolat et à l'orange d'Hugo Desnoyer, publiée dans le magazine Elle (n°3284 du 8 décembre 2008). En voici une version, nettement allégée et à la texture moelleuse, réalisée selon la recette du blog Makanai.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 oeufs
. 45 g de sucre blond de canne
. 40 g de farine tamisée
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 càs rase de purée d'amande blanche (épicerie bio)
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. le zeste d'une mandarine non traitée
. 1 noisette de beurre
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 récipients adaptés.
Casser le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et le sel. Verser la farine en pluie et l'incorporer.
Délayer la purée d'amande dans une petite quantité de lait et ajouter la purée d'amande délayée et le lait à la préparation précédente. Ajouter le zeste de mandarine et mélanger.
Répartir l'appareil dans les récipients (les récipients doivent être remplis à 1/2, car le clafouti gonfle à la cuisson). Verser les pépites de chocolat par dessus et enfourner 30 minutes.
A déguster tiède ou froid.
18 décembre 2008
Escalope de veau milanaise
Un grand classique de la cuisine italienne, simple et rapide à préparer. La viande est fondante et la panure délicieusement croustillante. A servir avec, comme ici, une tombée d'épinards frais ou plus traditionnellement avec des pâtes. D'après la recette du Journal des femmes.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 escalopes de veau
. 30 g de parmesan râpé
. +/- 3 càs de farine
. +/- 3 càs de chapelure
. 1 oeuf
. 1 càc d'huile
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
. jus de citron
Préparer 3 assiettes :
. 1 avec la farine
. 1 avec l'oeuf battu
. 1 avec un mélange de chapelure et de parmesan
Passer les escalopes successivement dans les 3 assiettes, recto verso.
Faire chauffer une poêle avec l'huile et le beurre et y faire dorer à feu moyen les escalopes 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer et servir sans attendre arrosé d'un filet de jus de citron.
14 décembre 2008
Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi
Frais, onctueux, facile et rapide à réaliser, le délicat dessert italien, ici couvert d'un coulis acidulé, séduira vos papilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 125 ml de crème fleurette allégée
. 25 g de sucre blond
. 1 g d'agar agar, soit 1/2 càc (épicerie bio)
. 1/2 fève tonka râpée (épicerie de luxe)
. 2 kiwis
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, la fève tonka et l'agar agar.
Laisser férmir 1 à 2 minutes en mélangeant. Répartir la préparation, encore liquide, dans des verrines.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, laver et peler les kiwis. Les couper en morceaux et les mixer finement. Verser le coulis sur la panna cotta figée.
Nota : le coulis de kiwi peut être préparé en même temps que les panna cotta et conservé au frais.
10 décembre 2008
Parmentier de cabillaud à la patate douce et au quinoa
Explosion de couleurs, suprise des saveurs et des textures pour ce plat adapté de la recette de Clotilde Dussoulier (Chocolate & Zucchini) pour le magazine Glamour (n° de janvier 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de patate douce à chair orange
. 50 g de quinoa noir (ou rouge ou blanc)
. 200 g de filet de cabillaud
. 1/2 oignon
. 1 càs de soja cuisine
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler la patate douce. La couper en cubes et les placer dans le panier vapeur de la cocotte-minute.
Faire cuire pendant 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Après cuisson, écraser la patate douce à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter le soja cuisine. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer le quinoa et le placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter l'oignon finement émincé et faire cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes. Couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egoutter et ajouter à la patate douce. Mélanger.
Faire cuire le cabillaud à la poêle avec l'huile d'olive. Emietter le poisson.
Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la préparation patate douce / quinoa, répartir le poisson et étaler le reste de patate douce / quinoa. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. A déguster avec une salade de mâche par exemple.
07 décembre 2008
Blé aux champignons façon risotto
Le blé se prête volontiers à la cuisson par absorbtion, comme un risotto. Agrémenté de champignons, il vous surprendra agréablement.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 125 g de blé (type Ebly)
. 300 g de mélange de champignons surgelés (Mélange Tradition, Picard)
. 1 échalote
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et écraser-la avec le plat du couteau. Faire chauffer 1 càc d'huile dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d'ail. Quand la poêle est bien chaude, y jeter les champignons et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Retirer la gousse d'ail. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Mélanger et garder au chaud.
Préparer environ 1 litre de bouillon de volaille (vous n'en utiliserez qu'une partie) et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le blé et remuer pendant 1 à 2 minutes. A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc. Laisser le vin s'évaporer presque complètement en remuant.
Ajouter une louche de bouillon sur le blé et remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite pendant 10 minutes ... (Attention : en fin de cuisson, le blé ne doit pas être noyé dans le bouillon).
Ajouter les champignons, le beurre et le parmesan. Remuer. Servir et déguster sans attendre.
06 décembre 2008
Petites crèmes au chocolat et au gingembre
Une véritable gourmandise, qui fond dans la bouche et qui peut rendre accros les amateurs de chocolat ! L'utilisation de crème allégée nous déculpabilise presque ! A accompagner éventuellement de biscuits croquants.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 150 g de chocolat noir à 70% de cacao coupé en petits morceaux
. 200 ml de lait 1/2 écrémé
. 200 ml de crème liquide allégée
. 4 jaunes d'oeufs
. 2 càs de sucre blond
. 1 pincée de gingembre en poudre
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Retirer du feu.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans les blanchir.
Verser le lait et la crème dessus en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger avec une spatule en bois, sans cesse jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillière (passez votre doigt sur la spatule, la trace du doigt reste). Compter environ 5 minutes. Incorporer le chocolat et le gingembre. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes en remuant.
Répartir dans des petits récipients (type tasse à expresso). Réserver au moins 2 heures au frais avant dégustation.
