29 janvier 2009
Crumble de mangue à la noix de coco
Du fondant et du croustillant à chaque bouchée pour ce crumble exotique. A goûter absolument !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 mangue mûre
. 25 g de farine tamisée
. 25 g de sucre en poudre
. 25 g de noix de coco râpée
. 25 g de beurre froid
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le crumble : dans un saladier, travailler du bout des doigts la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre coupé en cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais.
Laver la mangue et la peler. Retirer le noyau et couper la chair en cubes.
Les placer dans 2 récipients adaptés. Répartir l'appareil à crumble dessus et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit joliment doré. A déguster tiède ou froid.
27 janvier 2009
Salade d'avocat aux crevettes et à l'orange
Merveilleux mariage de saveurs pour une salade appréciée en hiver. Une recette simple, trouvée sur le site Délices du monde.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
. 2 avocats mûrs
. 10 à 12 grosses crevettes cuites et décortiquées
. 1 orange
. 1 poignée de roquette
. 1 càc de cerfeuil ciselé
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Laver les avocats et les ouvrir en 2. Retirer le noyau, la peau et les couper en cubes. Les placer dans un saladier. Arroser de jus de citron et mélanger.
Laver l'orange et la peler à vif. Prélever les segments et les couper en morceaux. Les ajouter dans le saladier. Ajouter la roquette et les crevettes.
Verser l'huile d'olive, ajouter le cerfeuil, saler et poivrer. Mélanger délicatement, servir et déguster sans attendre.
25 janvier 2009
Castellane, sauce au potiron et aux lardons
Le potiron dans tous ses états ! Cette fois-ci, il est transformé en une délicieuse sauce douce et nappante, parfaite pour des pâtes. La recette originale vient du blog Tasca da Elvira.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de castellane Barilla (ou autres pâtes creuses)
. 700 g de chair de potiron
. 2 tomates
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 250 g d'alumettes de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de basilic haché
. sel, poivre blanc du moulin
. 180 g de parmesan fraîchement râpé
. 1 càs d'huile d'olive
Faire dorer les alumettes de lardon dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Les égoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement (retirer le germe). Faire fondre à feu doux l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laver les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter les dés de tomates dans la cocotte et laisser fondre.
Pendant ce temps, découper en cubes le potiron (retirer la peau) puis les verser dans la cocotte. Ajouter de l'eau au 1/3 du niveau des légumes. Ajouter le cube de bouillon de légumes, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes environ. Lorsque les cubes de potiron sont devenus tendres, mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les alumettes de lardons et le basilic et mélanger.
Jeter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger. Dresser les assiettes et servir bien chaud, parsemé de parmesan râpé.
21 janvier 2009
Saucisses de Morteau et lentilles
Dans la série des bons petits plats qui réchauffent, le traditionnel "Saucisse lentilles", apprécié générations après générations.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 saucisse de Morteau
. 1 tranche de poitrine fumée
. 120 g de lentilles vertes du Puy
. 1 oignon
. 1 grosse carotte
. 1 feuille de laurier
. 1 càs de moutarde
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter la carotte lavée, pelée et coupée en petits cubes. Laisser cuire 5 minutes environ, puis ajouter la poitrine fumée découpée en lardons. Les faire dorer quelques minutes.
Ajouter les lentilles et 3 fois leur volume d'eau. Ajouter la feuille de laurier, poivrer (saler en fin de cuisson si besoin), couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps (en cours de cuisson : découvrir si ça vous semble trop liquide, ajouter de l'eau si ça vous semble trop sec).
Pendant ce temps, piquer la saucisse et la blanchir en la cuissant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante (départ eau froide). La placer ensuite dans la cocotte avec les lentilles jusqu'à la fin de la cuisson des lentilles. Au moment de servir, incorporer 1 càs de moutarde (astuce trouvée sur le blog A la table de Gaëlle qui relève agréablement le plat). Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir la saucisse découpée en tranches épaisses sur un lit de lentilles.
18 janvier 2009
Galette des rois à la noix, au chocolat et à l'orange
Janvier, le mois de la galette ! Goutez cette variante de la galette classique à la frangipane, où noix, chocolat et orange viendront titiller vos papilles ...
Ingrédients pour 8 personnes :
. 2 rouleaux de pâte feuilletée
. 125 g de noix
. 75 g d'amandes en poudre
. 50 g de beurre mou
. 125 g de sucre en poudre
. 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 2 oeufs
. le zeste d'1 orange non traitée
. 2 càs de sucre glace
Préchauffer le four à 210°C.
Garniture :
Réduire les noix en poudre au mini-mixer. Mélanger la poudre de noix et la poudre d'amandes.
Couper le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le zeste d'orange et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et de noix.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement.
Montage:
Dérouler un disque de pâte feuilletée et le déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fouchette. Recouvrir de garniture en gardant 2 cm de bord. Passer de l'eau au pinceau tout le long du bord, pour souder les deux pâtes. Poser une fève dans la garniture et recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts, puis les chiqueter.
Dessiner un motif sur votre galette avec la pointe d'un couteau. Saupoudrer toute la surface de la galette de sucre glace tamisé (glaçage à la cuisson). Enfourner pendant 35 minutes environ. Déguster tiède ou froid.
14 janvier 2009
Curry de veau à la pomme et à la noix de coco
Un plat exotique qui plaira aux amateurs de sucré-salé. Il s'agit de l'adaptation d'une recette proposée dans un vieux hors série de Cuisine Actuelle "100 bons plats qui réchauffent" (février mars 2006) auquel je me réfère volontiers en cette période hivernale.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de veau
. 2 oignons
. 2 gousses d'ail
. 2 pommes
. 40 g de raisins secs
. 1 feuille de laurier
. 25 g de noix de coco râpée
. 20 cl de lait de coco
. 50 cl de crème liquide allégée
. 2 càc de curry en poudre
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et hacher finement l'ail (retirer le germe). Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon avec l'ail et le curry.
Découper la viande en cubes. L'ajouter dans la sauteuse et la faire dorer.
Ajouter le lait de coco, les raisins secs et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en cubes. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Retirer la feuille de laurier. Ajouter la crème, mélanger et laisser cuire encore 2 minutes. Incorporer la noix de coco râpée et servir avec un riz basmati par exemple.
11 janvier 2009
Tortiglioni à la saucisse et sauce piquante
Que dire de ce plat de pâtes ? Un délice à dévorer illico presto !
Réalisée d'après la recette publiée dans le magazine Glamour du mois de février 2009.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de tortiglioni
. 1 grosse boîte de tomates pêlées
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 4 saucisses de porc aux herbes
. 4 tranches de bacon
. 1 càs de persil haché
. 60 g de parmesan râpé
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 pincée de piment en poudre
. sel
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, et l'écraser (retirer le germe).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'oignon avec la gousse d'ail. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajouter le bacon coupé en lamelles et laisser cuire quelques instants en remuant.
Ajouter les tomates en boîte avec leur jus et le piment. Porter à ébullition. Découper les saucisses en tronçons de 3 cm et les ajouter à la sauce. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter le persil et mélanger soigneusement. Servir parsemé de parmesan et déguster sans attendre.
Nota : Inutile de saler et poivrer la sauce. Le piment, le bacon et les saucisses la parfument suffisamment.
10 janvier 2009
Tourte aux pommes de terre
En cette période de grand froid, vous saurez apprécier cette délicieuse tourte aux pommes de terre et à la crème, généreuse et fondante.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 700 à 800 g de pommes de terre
. 2 rouleaux de pâte feuilletée bio
. 120 ml de crème liquide allégée
. 1 gousse d'ail
. 1 jaune d'oeuf
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et peler les pommes de terre. Les passer à la mandoline pour obtenir de fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur (à défaut les couper à la main en lamelles les plus fines possible).
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher le plus finement possible.
Garnir un moule à tarte d'un rouleau de pâte feuilletée et en piquer le fond à la fourchette. Répartir les pommes de terre. Parsemer d'ail haché, saler et poivrer. Verser la crème par dessus. Ramener les bords de la pâte vers l'intérieur et les passer au pinceau avec de l'eau.
Poser le 2ème rouleau de pâte feuilletée par dessus et souder les bords. Découper une cheminée au centre de la tourte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson (retirer un petit cercle de pâte au centre). Dessiner un motif sur le dessus à la pointe du couteau et la badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau.
Enfourner pendant 1 heure.
A déguster bien chaud avec une salade verte.
07 janvier 2009
Filet mignon de porc farci aux pruneaux
Ce filet mignon, bardé de lard fumé et rôti au four, vous promet viande fondante et saveurs. Une recette simple qui fait son effet.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 1 filet mignon de porc
. 8 à 10 tranches de poitrine fumée
. environ 8 pruneaux
. sel, poivre blanc du moulin
. ficelle alimentaire
Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les pruneaux.
Inciser le filet mignon sur toute sa longueur et jusqu'à coeur. Saler et poivrer l'intérieur du filet mignon. Disposer les pruneaux serrés sur toute la longueur. Refermer le filet mignon. Le barder de poitrine fumée (enrouler soigneusement les tranches de poitrine autour du filet mignon) et ficeler solidement.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon la taille du filet mignon.
Le découper en tranches, retirer la ficelle et servir sans attendre nappé du jus de cuisson.
04 janvier 2009
Salade d'hiver à l'endive, coeur de palmier et pomme
Envie de légèreté après les fêtes ? Optez pour cette salade qui alie fraicheur et saveur, dans un agréable mélange sucré salé.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 petites endives
. 1 boîte de coeur de palmier
. 1/2 pomme granny smith
. 40 g de fromage bleu
. quelques cerneaux de noix
. 1/2 càc de moutarde
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile de noix
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre 5 baies
Réaliser la vinaigrette : dans un saladier, mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile. Ajouter la ciboulette, les endives lavées et coupées en lamelles (retirer la partie dure centrale), les coeurs de palmier coupés en rondelles, la pomme coupée en morceaux, le fromage coupé en cubes et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Mélanger soigneusement et servir.
