29 mars 2009
Salade de chou rouge, pomme et bleu
Faites le plein d'antioxydants avec cette savoureuse salade croquante et colorée.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de chou rouge râpé
. 1 pomme granny smith
. 75 g de bleu
. 2 poignées de pignons de pin
. 1 échalote
. 2 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile neutre
. 1 càc de miel liquide
. sel, poivre 5 baies
Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant sel, poivre, miel, huile et vinaigre. Ajouter l'échalote émincée. Faire dorer les pignons de pins dans une poêle anti-adhésive. Laver la pomme. Retirer les pépins et la couper en petits cubes. Couper le fromage en petits cubes. Mélanger à la vinaigrette le chou rouge, la pomme et le fromage. Répartir la salade dans des récipients individuels et parsemer de pignons de pin.
26 mars 2009
Tarte tout chocolat
Chocolat dessus, chocolat dessous ! On ne s'en lasse pas. Tarte réalisée à partir de la pâte sablée au chocolat de Trish Deseine (Petits plats entre amis, éditions Marabout) et une ganache proposée par Veggiebulle.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pâte sablée au chocolat
. 250 g de farine
. 200 g de beurre
. 120 g de sucre glace
. 50 g de cacao en poudre
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs d'eau froide
. 1 pincée de sel
Ganache au chocolat
. 200 g de crème fraiche
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 50 g de beurre
Pour la pâte sablée : mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et travailler du bout des doigts. Incorporer le jaune d'oeuf battu et l'eau froide et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur dans un film alimentaire. La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte d'abord à la main puis avec un rouleau à pâtisserie. La placer dans une tôle à tarte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire à blanc pendant 20 minutes et laisser refroidir.
Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème et remuer. Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes. Lorsque le mélange est homogène, le verser sur le fond de tarte. Placer la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir à température ambiante.
23 mars 2009
Nuggets de poulet au pain d'épices
Le pain d'épices, voilà qui change tout ! Une note sucrée et épicée pour transformer le poulet en pépites ! Réalisés d'après la recette trouvée ici et servis ici avec un gratin de potimarron et de patate douce (variante de cette recette). On pourrait, pourquoi pas, imaginer une sauce froide à base de crème fraîche, par exemple, pour les plonger dedans.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 450 g de filet de poulet (chez le boucher de préférence)
. 6 tranches de pain d'épices
. 2 oeufs
. 3 càs de farine
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Passer les tranches de pain d'épices au grille pain. Les couper en morceaux, puis les mixer finement au mini-mixer. Découper la viande en morceaux. Battre les oeufs.
Préparer 3 assiettes :
. 1 avec la farine
. 1 avec les oeufs battus
. 1 avec le pain d'épices émietté
Passer les morceaux de poulet successivement dans les 3 assiettes, en les enrobant généreusement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Baisser le feu et y faire dorer les nuggets pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Servir bien chaud.
21 mars 2009
Salade de quinoa aux fruits secs sur compotée de pomme
Etonnante sensation que procure ce dessert ... Le quinoa croque sous la dent, tandis que la pomme apporte douceur et fondant. Verdict : le quinoa se prête au jeu du dessert avec brio !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 pommes
. 120 g de quinoa
. 6 abricots secs
. 2 poignées de raisins secs
. 1 poignée de noisettes
. 1 càs de sucre blond en poudre
. 1 pincée de cannelle
Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et couper les pommes en morceaux. Les faire fondre avec la cannelle, à couvert et à feu doux. L'opération prend une vingtaine de minutes. Si besoin, écraser les morceaux de pomme au presse-purée. Réserver.
Rincer et cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Le rafraichir sous l'eau froide et l'égoutter soigneusement. Réserver.
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un ligne propre pour en retirer la peau. Les réduire en morceaux dans un mini-mixer. Couper les abricots en tous petits morceaux.
Mélanger le quinoa avec les abricots secs, les raisins secs, le sucre et les noisettes.
Dresser en verrines en répartissant la salade de quinoa sur un lit de compote de pommes.
A déguster à température ambiante.
19 mars 2009
Haricots blancs à la tomate
Fondants et généreux en goûts, ces haricots, qui méritent une lente cuisson mijotée, seront servis en accompagnement ou en plat unique avec une crudité par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de haricots blancs secs
. 200 g de lardons fumés
. 1 grosse boîte de tomate pelées
. 1 oignon
. 1 feuille de laurier
. 1 bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
La veille : faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d'eau.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les lardons et les faire dorer quelques instants. Ajouter les tomates et leur jus, les haricots blancs, 500 ml d'eau, le cube de bouillon de volaille et la feuille de laurier. Poivrer, porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire à découvert et à feu doux pendant 2h30 en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
15 mars 2009
Scones aux raisins secs
La bonne odeur qui sort du four à la cuisson de ces scones ... De tradition anglaise, ni longs, ni compliqués à préparer, dégustez-les coupés en deux, légèrement toastés et nappés de confiture. Ils ont été réalisés d'après la recette trouvée chez Mon petit blog ... de gourmandise.
Ingrédients pour 6 à 10 scones selon la taille :
. 225 g de farine tamisée
. 1 sachet de levure chimique
. 25 g de beurre
. 25 g de sucre en poudre
. 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 oeuf
. 1 pincée de sel
. 1 poignée de raisins secs
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, travailler du bout des doigts la farine, la levure et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélanger sablonneux. Ajouter le sucre, le sel, le lait et l'oeuf et travailler la pâte à nouveau. La pâte est collante. Incorporer les raisins secs.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Y déposer la pâte. L'étaler sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Découper les scones à l'emporte-pièces. Il est important qu'il y ait une véritable coupure dans la pâte pour obtenir la craquelure sur le pourtour des scones. Les retourner sur la farine et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four. Enfourner pendant 12 minutes environ. Le dessus des scones doit être bien doré.
Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four avant dégustation.
11 mars 2009
Velouté de panais au safran
Le panais est ce légume qui ressemble étrangement à une carotte blanche. Mais la comparaison s'arrête là. En terme de goût et de texture, rien à voir. Préparé ici en velouté, selon une version allégée de la recette de Toque Toque !, il vous surprendra par sa saveur douce et légèrement sucrée. A goûter absolument !
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
. 400 g de panais
. 1 oignon
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 100 ml de crème allégée
. 1 dose de safran
. 1 càs d'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, laver et peler les panais. Les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole. Couvrir d'eau, ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille et le safran. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Mixer avec la crème et réchauffer, si besoin est, avant de servir.
08 mars 2009
Crumble poire-chocolat aux petits beurres
Voici un crumble très très gourmand et délicieusement croquant, à déguster tiède pour profiter pleinement du chocolat fondu alié à la douceur de la poire.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 5 biscuits petits beurres
. 25 g de beurre mou
. 1 càs de sucre en poudre
. 2 poires mûres
. 20 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble : Emietter à la main les biscuits. Les travailler avec le beurre coupé en cubes et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais.
Réduire le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.
Peler les poires, retirer les pépins et les couper en cubes. Les placer dans 2 récipients individuels. Parsemer de pépites de chocolat et répartir la pâte à crumble par dessus.
Enfourner pendant 25 minutes environ, le crumble doit être joliment doré.
04 mars 2009
Soupe de poulet au soja et au lait de coco
Testée et approuvée ! Cette recette, parue dans le hors série de Cuisine Actuelle de janvier-février 2009, spécial petits prix, enchante les papilles et invite au voyage. Les proportions ont été légèrement modifiées : plus de soja et plus de viande, pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de poulet fermier
. 100 g de germes de soja
. 120 ml de lait de coco
. 1/2 citron vert
. 1 gousse d'ail
. 1 oignon nouveau
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1/2 càc de curry en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs de nuoc-mâm
. 1 càs d'huile
. quelques feuilles de coriandre fraîche
Tailler le poulet en fines lanières. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement (retirer le germe). Laver le citron vert, prélever le zeste et presser le jus. Eplucher l'oignon nouveau et l'émincer en gardant une partie de la tige. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer rapidement l'ail dans l'huile. Ajouter 150 ml d'eau, le gingembre, le zeste de citron et le poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, le curry et le nuoc-mâm. Laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau. Y plonger le soja pendant 1 minute, puis l'égoutter. En fin de cuisson du poulet, ajouter le soja, l'oignon nouveau et le jus de citron. Mélanger.
Servir la soupe chaude, saupoudrée de piment et parsemée de feuille de coriandre.
01 mars 2009
Crème caramel
La crème caramel ou le dessert de nos grands-mères ... Fermeté et texture lisse nous ravissent ! Pour y parvenir, j'ai adapté les proportions de la recette du site Easy French Cook.
Ingrédients pour 6 petits ramequins
Pour la crème :
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 4 oeufs
. 60 g de sucre
. 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
. 80 g de sucre
. 1 filet d'eau
Préchauffer le four à 160°C.
Réaliser le caramel : dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau. Lorsque le mélange commence à brunir et s'épaissir, le répartir dans le fond des 6 ramequins.
Réaliser la crème : Avec la pointe d'un couteau, inciser la gousse de vanille sur toute la longueur et récupérer les graines à l'intérieur avec le plat du couteau. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Battre à la main les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le lait bouillant à cette préparation tout en continuant à battre.
Répartir cette préparation dans les ramequins sur le caramel. Placer les ramequins dans un plat. Verser un peu d'eau dans le fond du plat pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Les crèmes sont prises lorsqu'une croute légèrement colorée, souple et ferme s'est formée. Laisser refroidir les crèmes avant de les entreposer au réfigérateur pendant au moins 4 heures. Pour les servir, les démouler en faisant glisser la pointe d'un couteau sur le pourtour avant de renverser la crème caramel sur une petite assiette.
