28 avril 2009
Crêpes complètes à l'andouille et à la fourme
Le bon goût du terroir : à réserver aux amateurs de sensations fortes !
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes (12 crêpes environ)
. 4 verres de lait
. 3 oeufs
. 2 verres de farine complète
. 1 pincée de sel
. huile pour la cuisson
Pour la garniture
. 6 tranches fines d'andouille de Vire par crêpe
. 3 morceaux de fourme par crêpe
Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et mélanger. Incorporer le lait petit à petit,en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte 1 heure avant de cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive.
Lorsque vous retourner la crêpe pour faire cuire la 2ème face, diposer les tranches d'andouille et le fromage, la plier en 4 en rabattant les bords lorsque la pâte est cuite et servir immédiatement, avec une salade verte par exemple.
21 avril 2009
Lasagnes au saumon et au poireau
Des lasagnes légères version marine, avec poisson et poireau fondants, pour le plaisir de toute la famille.
Ingrédients pour 2 personnes :
. Environ 6 feuilles de lasagne précuite
. 250 g de filet de saumon
. 2 petits poireaux
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs rases de maïzena
. 1 noisette de beurre
. 1 poignée de gruyère râpé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive, puis l'effeuiller.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire fondre les rondelles de poireau pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Préparer la béchamel allégée : Délayer la maïzena dans un fond de lait et porter à ébullition le reste. Verser la maïzena délayée dans le lait bouillant et mélanger sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir la sauce béchamel : la moitié dans la fondue de poireau, la moitié avec le saumon effeuillé.
Monter les lasagnes dans un plat adapté en commençant par un fond de béchamel et poireau. Alterner feuilles de lasagnes, préparation au saumon, feuilles de lasagnes et préparation au poireau. Terminer en parsemant de fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit être doré. A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
17 avril 2009
Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices
Cette papillotte allie légèreté et saveurs. Le petit plus : c'est vite prêt ! Il s'agit d'une version revisitée de la recette parue dans Elle à table (n° mars / avril 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de cabillaud (150 g par personne)
. 1 brocoli
. 2 càs de crème allégée
. 1/2 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de paprika
. 1 càs de jus de citron
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever et laver les fleurettes du brocoli. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter.
Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron. Saler et poivrer.
Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli. Fermer hermétiquement les papillottes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
11 avril 2009
Risotto au chocolat et à la cannelle
Epices et chocolat pour cette version sucrée du risotto : une merveille qui fera défaillir les fondus de chocolat !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du liquide louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 600 ml de lait 1/2 écrémé
. 50 g de riz arborio
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 3 càs rases de sucre en poudre
. 2 càs de crème allégée
. 1 noisette de beurre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie et le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
Porter le lait à ébullition et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et la cannelle et faire nacrer le riz 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de lait sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le lait a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de lait. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le chocolat fondu, le sucre et la crème. Mélanger soigneusement. Le risotto est crémeux : à déguster sans attendre.
08 avril 2009
Porc à l'ananas
Des saveurs asiatiques pour ce plat sucré-salé, né de la fusion de plusieurs recettes consultées sur le net et d'une touche personnelle. A servir avec un riz blanc ou des nouilles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de porc de 500 g
. 1 poivron rouge
. 1 boîte d'ananas en conserve (340 g)
. 1 petite boîte de pousses de bambou
. 1 petite boîte de pulpe de tomate (190 g)
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de vinaigre de riz
. 2 càc rases de Maïzena
. 1 càs de miel liquide
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Découper la viande en cubes. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la Maïzena. Y mélanger la viande et laisser mariner le temps de préparer l'ensemble des ingrédients.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur et le couper en petits cubes. Rincer et égoutter les pousses de bambou. Egoutter l'ananas (réserver environ 50 ml de jus d'ananas) et le couper en morceaux.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viandes égouttés (conserver la marinade) pendant environ 5 minutes. Réserver. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire suer l'oignon à la place de la viande pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le gingembre, le poivron et l'ail. Les faire fondre quelques instants.
Augmenter le feu et déglacer avec la marinade, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande, ajouter 50 ml d'eau et la pulpe de tomate. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou et l'ananas et 50 ml de son jus. Mélanger et laisser mijoter à couvert à nouveau 5 à 10 minutes. Servir parsemé de coriandre.
05 avril 2009
Salade de pousses de soja, pamplemousse et crevettes
Vous serez gagnés par une sensation de fraicheur en dégustant cette salade croquante aux saveurs douces.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de laitue iceberg
. 100 g de pousses de soja
. 12 grosses crevettes cuites
. 1 pamplemousse
. 1/2 càc de moutarde
. 1 càc d'huile de sésame
. 2 càs de vinaigre doux (Melfor)
. 2 càs d'huile
. 1 càc de graines de sésame
. sel, poivre 5 baies
Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les pousses de soja pendant 1 minute. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Réserver. Eplucher les crevettes. Peler le pamplemousse à vif et en prélever les suprêmes. Réserver 2 càs de jus de pamplemousse. Hacher grossièrement la salade iceberg.
Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile, huile de sésame et jus de pamplemousse. Mélanger avec la vinaigrette la salade et les pousses de soja. Dresser les assiettes en répartissant sur le mélange précédent les suprêmes de pamplemousse et les crevettes. Parsemer de graines de sésame.
03 avril 2009
Clafoutis aux pommes, aux fruits secs et à la fève tonka
Pour cette recette, je suis partie de la base du clafoutis de Julie Andrieu ("Condidences sucrées", Julie Andrieu et Pierre Hermé, éditions Agnès Vienot), à laquelle j'ai ajouté une garniture de fruits énergétiques, pour un résultat des plus satisfaisants et des plus parfumés.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 pomme golden
. 6 à 8 pruneaux moelleux
. 2 petites poignées de raisins secs
. 50 g d'amande entières
. 1 oeuf
. 2 càs de sucre en poudre
. 100 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs de crème liquide allégée
. 1 pincée de sel
. 25 g de farine
. 1/2 fève tonka râpée (à défaut vanille ou cannelle en poudre)
. 1 noisette de beurre
. 1 càs de rhum ambré
. 1/2 càs de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 2 récipients individuels.
Ouvrir les pruneaux et retirer le noyau. Dans un bol, mélanger les pruneaux, les raisins et le rhum. Réserver. Peler la pomme, retirer les pépins et la couper en cubes. Mixer grossièrement les amandes. Répartir les cubes de pommes, les pruneaux et les raisins dans les récipients.
Fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter le lait et la crème et mélanger. Incorporer la farine, le sel, la fève tonka et les amandes hachées. Verser cette préparation sur les fruits et enfourner pendant 40 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace. A déguster tiède ou froid.
01 avril 2009
Riz thaï aux petits légumes et crevettes sautées
C'est bon, c'est frais, c'est parfumé. Cette sympathique recette est la version simplifiée d'un plat proposé dans un vieux numéro de Maxi.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de grosses crevettes
. 150 g de riz thaï
. 1 petit oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette
. 50 g de petits pois surgelés
. 2 càs de sauce soja
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs de coriandre hachée
. 2 càs d'huile neutre
. le jus d'1/2 citron vert
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher soigneusement les crevettes en gardant la queue. Les inciser sur la longueur du dos et retirer le boyau noir. Réserver au frais.
Faire cuire le riz à l'étuvée : verser 1 mesure de riz et 2 mesures d'eau dans une casserole. Saler. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps. Réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer 1 càs d'huile dans une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre l'oignon et l'ail à feu doux, sans coloration.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la courgette et les couper en tout petits cubes. Les ajouter à la poêle. Faire cuire les petits pois selon les indications de l'emballage, les égoutter et les ajouter à la poêle. Ajouter les épices, la sauce soja et la coriandre. Saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle anti-adhésive et y jeter les crevettes. Remuer et faire dorer les crevettes pendant 5 minutes environ. Les arroser de jus de citron vert.
Ajouter le riz aux légumes et mélanger soigneusement. Dresser les assiettes en disposant les crevettes sur le riz aux petits légumes.
