17 mai 2009
Risotto à l'oseille
Le mois de mai apporte l'oseille dans nos assiettes. Sans parler de ses bienfaits, sa saveur acidulée unique donne au risotto une note qui ne manque pas d'intérêt : une véritable merveille !
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 80 à 100 g d'oseille fraiche
. 1 petit oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Les égoutter, retirer les tiges. Emincer grossièrement les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre mousse, jeter l'oseille dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient tombées et aient pris cette couleur kaki. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter la tombée d'oseille et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre, parsemé de pignons de pin.
Commentaires
Vraiment chouette ! A défaut j'ai fait un risotto d'ortie mais c'est moins bien..
je n'ai hélas jamais goûté l'oseille mais ce risotto a l'air excellent !
Le risotto, c'est une pure merveille ! Le tien est original et tentant. J'ai juste une petite réticence pour l'oseille, un mauvais souvenir d'enfance...
Que se passe-t-il ?? Nous n'avons plus de nouvelles....J'espère que tout va bien.
Une recette qui détonne
Que d'originalité... je suis décoiffé !!! (enfin lepeu de cheveux qu'il me reste)... Je ne sais pas d'où te vient cette recette mais un grand bravo à toi et surtout un grand merci denous la faire partager.
Francois
la texture a l'air parfaite !
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