17 mai 2009
Risotto à l'oseille
Le mois de mai apporte l'oseille dans nos assiettes. Sans parler de ses bienfaits, sa saveur acidulée unique donne au risotto une note qui ne manque pas d'intérêt : une véritable merveille !
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 80 à 100 g d'oseille fraiche
. 1 petit oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Les égoutter, retirer les tiges. Emincer grossièrement les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre mousse, jeter l'oseille dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient tombées et aient pris cette couleur kaki. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter la tombée d'oseille et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre, parsemé de pignons de pin.
09 mai 2009
Cuisses de poulet rôties à l'ail et à l'estragon
Les cuisses de poulet rôties revisitées avec une recette ultra simple. La chair tendre du poulet, subtilement parfumée à l'estragon, se dégustera avec les gousses d'ail confites.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 6 gousses d'ail en chemise
. 2 càs d'estragon ciselé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Enduire les cuisses de poulet d'huile d'olive. Les saupourdrer de sel, de poivre et d'estragon, puis les placer dans un plat adapté. Disposer les gousses d'ail en chemise autour des cuisses de poulet et enfourner pendant 45 minutes, en prenant soin d'arroser la viande, 2 ou 3 fois en cours de cuisson, avec le jus qui se sera formé.
05 mai 2009
Linguine aux poivrons et à l'ail
Cette recette, aux accents méditerranéens, enchantera votre table et sera l'accompagnement idéal d'une viande grillée par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de linguine (pâtes longues et plates)
. 2 petits poivrons rouges
. 1 belle gousse d'ail
. 1 càs de basilic ciselé
. parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill.
Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Lorsque les poivrons sont entièrement noirs (pas calcinés, non plus !), les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire dorer légèrement l'ail puis ajouter les poivrons et le basilic. Saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Mélanger soigneusement et servir sans attendre, parsemé de parmesan.
03 mai 2009
Lapin aux olives
Une recette simple qui donne des couleurs à votre assiette et vous garantit saveurs et viande fondante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 1 lapin découpé en morceaux
. 1 petite boîte de tomates
. 1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
. 1 feuille de laurier
. 300 ml de vin blanc sec
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càc rase de paprika
. 1 càc de fond de veau
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réserver.
Verser les oignons dans la cocotte et les faire fondre à feu moyen. Ajouter l'ail et les olives. Déglacer au vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, le laurier, le paprika, le fond de veau délayé dans 150 ml d'eau, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de lapin, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec des tagliatelles par exemple.
