31 août 2009
Flan à la mirabelle
Profitons des fruits de saison ! Les plus gourmands ne pourront pas attendre qu'il ait complètement refroidi pour déguster ce délicieux flan aux mirabelles fondantes, adapté d'une recette piochée chez Marmiton.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 280 g de mirabelles
. 2 oeufs
. 75 g de farine
. 40 g de sucre blond de canne
. 25 g de beurre + 1 noisette pour le moule
. 125 ml de lait
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four 180°C.
Beurrer un plat à gratin de taille adaptée.
Laver les mirabelles. Les ouvrir en 2, les dénoyauter et les répartir dans le plat à gratin.
Faire fondre le beurre avec le lait à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre quelques instants et incorporer la farine tamisée. Verser dessus le lait et le beurre tièdes et mélanger. Verser la préparation sur les mirabelles et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir propre). Laisser refroidir avant dégustation.
29 août 2009
Gratin de courgette à la ricotta
Servi avec une salade verte, ce savoureux gratin de courgette fait office de plat principal. Régalez-vous !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 3 petites courgettes
. 2 oeufs
. 3 càs de ricotta
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 gousse d'ail
. 1 morceau de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et peler les courgettes (1 ligne sur 2). Les débiter en alumettes à l'aide d'une mandoline (sinon, les passer à la râpe à gros trous). Peler et émincer la gousse d'ail dégermée. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter l'ail et les courgettes. Les faire sauter pendant environ 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la ricotta. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Verser les courgettes et mélanger. Répartir la préparation dans 2 récipients adaptés, parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 25 à 30 minutes (le dessus doit être joliment doré).
25 août 2009
Cake au chocolat et à la noix de coco
Voici un cake qui ravira les petits et les grands ! Sur une base de gâteau au yaourt, on ajoute quelques pépites de chocolat noir, un soupçon de noix de coco et le tour est joué !
Ingrédients :
(le pot de yaourt sert de mesure)
. 1 yaourt nature
. 3 oeufs
. 2 pots de farine
. 3/4 de pot de sucre en poudre
. 1/2 pot d'huile neutre
. 60 g de noix de coco râpée
. 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 1 pincée de sel
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake. Couper le chocolat en pépites à l'aide d'un grand couteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, le sucre, le sucre vanillé, la noix de coco, l'huile, le sel, la levure et les jaunes d'oeufs. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
22 août 2009
Risotto au pesto et à la ricotta
Encore plus de crémeux pour ce risotto agrémenté d'une touche de ricotta. Il dégagera toutes ses saveurs avec un pesto maison, réalisé avec un bouquet de basilic frais.
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de riz arborio
. 2 oignons ou 1 gros
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de ricotta
. 1 càs de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
. 1/2 bouquet de basilic frais
. 4 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer le pesto : Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Préparer 2 litres de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à feu moyen avec 2 càs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre, la ricotta et le pesto. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
20 août 2009
Assiette italienne
Parfums et saveurs d'Italie, pour cette assiette qui ne nécessite pas de cuisson. A servir en entrée ou en plat principal selon les quantités, accompagnée de gressins ou de toasts de pain grillé.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 sachet de mesclun
. 12 tomates cerise
. 8 tranches fines de jambon italien (parme ou aoste)
. quelques artichauts marinés et égouttés
. 1 morceau de parmesan reggiano
. 1 càc de moutarde
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre 5 baies
Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélanger délicatement la salade et la vinaigrette. Dresser les assiettes : sur un lit de salade, répartir les tomates cerise coupées en 2, les artichauts marinés, les tranches de jambon et parsemer de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un couteau économe.
16 août 2009
Gâteau mousseux au chocolat
La recette légèrement adaptée de Laurence Salomon, trouvée chez Cléa, vous permettra de réaliser un gâteau au chocolat pas banal. Au lait et à la purée d'amande, sucré à la confiture d'abricot, sa texture légèrement mousseuse et son goût fort en chocolat en font une réussite. J'ai choisi de le servir avec une salade de fruits.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. 200 g de chocolat à 70% de cacao
. 160 ml de lait d'amande
. 4 oeufs
. 2 càs bombées de purée d'amande blanche
. 2 càs rases de farine complète
. 3 càc de confiture d'abricot
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat cassé en morceau, additionné du lait d'amande, sur feu doux.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine et la confiture et mélanger. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser l'appareil dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Le laisser refroidir (si possible sur le rebord d'une fenêtre), le démouler et le conserver au frais jusqu'à dégustation.
13 août 2009
Salade aux tomates cerise et haricots verts et ses croutons à l'ail
Bien plus qu'une simple salade ! Une explosion de verdure, une touche de rouge et un soupçon de croustillant parfumé à l'ail. Regalez-vous !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
. 1 sachet de salades mélangées
. 12 tomates cerise
. 250 g de haricots verts frais ou surgelés
. 100 g de lardons
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1/4 de baguette légèrement racie
. 2 gousses d'ail
. 2 càs d'huile d'olive + 3 pour la vinaigrette
. 1,5 càs de vinaigre de Xérès
. 1 càc de moutarde
. sel, poivre 5 baies
Préparer les croutons :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, faire mariner les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées avec l'huile d'olive pendant 15 à 30 minutes. Découper la baguette en tranches, puis chaque tranche en 2. Les répartir dans un plat adapté et les arroser avec la marinade. Bien mélanger pour imbiber les morceaux de pains. Les faire dorer au four environ 10 minutes (bien surveiller). Retirer les gousses d'ail et réserver.
Réaliser la vinaigrette :
Mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile d'olive. Ajouter la ciboulette et réserver.
Préparer la salade :
Cuire les haricots verts, les refroidir sous l'eau froide, les égoutter et les couper en tronçons.
Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive et les égoutter.
Laver les tomates cerise et les couper en 2.
Au moment de servir, mélanger soigneusement la salade verte, les tomates cerise, les lardons, les haricots verts et la vinaigrette. Dresser les assiettes en parsemant la salade de croutons à l'ail.
09 août 2009
Tarte aux épinards et à la ricotta
Une merveille ! Epinards frais, ricotta, feta et raisins secs pour beaucoup de douceur et de saveurs ! La recette est empruntée au blog C'est moi qui l'ai fait ! A défaut de feuilles filo, j'ai utilisé de la pâte feuilletée.
Ingrédients :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 200 g de pousses d'épinards
. 200 g de ricotta égouttée
. 200 g de féta
. 30 g de raisins secs
. 1 œuf
. 1 gousse d’ail
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 210°C.
Equeuter les pousses d'épinards. Les laver soigneusement et les égoutter. Les hacher grossièrement au couteau.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, la moitié de la feta écrasée à la fourchette, la gousse d'ail dégermée et finement émincée, l'oeuf légèrement battu, la noix de muscade. Saler et poivrer. Incorporer les raisins secs et les pousses d'épinards.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule et la piquer à la fourchette. Verser la préparation précédente sur le fond de tarte, l'égaliser, rabattre les bords de pâte si nécessaire et parsemer du reste de feta coupée en petits cubes et des pignons.
Enfourner pendant environ 30 minutes. La tarte doit être joliment dorée.
05 août 2009
Petits farcis provençaux
Une recette traditionnelle appréciée par toute la famille, relativement légère. Se marie parfaitement avec du riz.
Ingrédients pour 10 légumes farcis environ :
. 250 g de viande de boeuf hachée
. 200 g de chair à saucisse
. tomates et courgettes rondes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de persil ciselé
. la mie d'une tranche de pain trempée dans du lait
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les légumes. Découper un chapeau et évider le coeur des légumes à l'aide d'une cuillère. Saler légèrement l'intérieur des légumes et les retourner pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé. Dans un récipient, mélanger l'oignon, l'ail, la viande hachée, la chair à saucisse et la mie de pain détrempée. Saler et poivrer.
Remplir les légumes avec la farce. Les placer dans un plat adapté. Replacer les chapeaux et enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson des légumes avant de servir.
Nota : La chair des légumes prélevée peut être utilisée pour réaliser une délicieuse sauce qui accompagnera votre plat. Pour cela, faire suer un oignon émincé avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter la chair des tomates et des courgettes grossièrement hachée, ainsi qu'une brique de coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter de l'origan. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
01 août 2009
Brochettes apéritives
Lorsque l'Italie rencontre le pays basque ... Ces brochettes, qui ne demandent pas de cuisson, apportent une note de gaité et un mélange des saveurs à l'apéritif.
Composition :
Pour l'Italie : tomates cerise, basilic frais et billes de mozzarella.
Pour le pays basque : melon, jambon de Bayonne, fromage de brebis.
