27 septembre 2009
Amandine aux figues
Ce dessert, à base de figues et de crème d'amande, peut bien sûr servir de garniture à une tarte, mais se suffit à lui même pour une version plus légère.
Ingrédients pour 2 personnes :
. +/- 6 figues mûres, selon la taille
. 25 g de poudre d'amande
. 25 g de sucre
. 1 oeuf
. 50 ml de crème allégée
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 soupçon de sucre glace pour le décor
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les figues et les couper en quartier. Les répartir dans 2 récipients individuels.
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amande. Dans un autre récipient, battre l'oeuf et la crème. Incorporer les éléments liquides dans les éléments secs et verser la préparation sur les fruits. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
22 septembre 2009
Salade aux quenelles panées
C'est gonflé et ça croustille ! Un vrai plaisir qui viendra agrémenter vos salades et plaira aux petits et aux grands !!!
Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) :
. 4 petites quenelles nature
. 1 oeuf
. 2 càs de farine
. 2 càs de chapelure
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 210°C (selon indications emballage des quenelles).
Préparer 3 assiettes :
. 1 avec la farine
. 1 avec l'oeuf battu
. 1 avec la chapelure
Beurrer un plat à gratin. Couper les quenelles en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Passer les rondelles successivement dans les 3 assiettes, recto verso. Les disposer dans le plat en les espaçant les unes des autres. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, puis les déposer bien chaudes sur un lit de salade assaisonnée.
19 septembre 2009
Petites crèmes au café
La douceur et l'onctuosité réhaussées par la note de café. Ces crèmes, si simples à préparer, sont réalisées à partir de la recette proposée par Pascale Weeks pour Goosto. A préparer à l'avance.
Ingrédients pour 6 petits pots :
Préchauffer le four à 165 °C.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le café. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le mélange lait + crème + café et mélanger.
Répartir la préparation dans des récipients adaptés et les placer dans un plat allant au four. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des récipients. Enfourner pendant 30 minutes (les crèmes doivent être prises). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.
Nota : Les petits palmiers ont été réalisés en roulant vers le milieu les deux côtés d'un morceau de pâte feuilletée. Découper le boudin en tranches. Les saupoudrer ensuite de sucre glace et les faire cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
16 septembre 2009
Véritables tagliatelles à la carbonara
D'après Marmiton, il s'agit de la véritable recette des pâtes à la carbonara, sans crème fraîche, ce qui allège considérablement l'addition en calories ! Mais pas le goût. De plus, c'est tellement rapide à préparer ... A tester d'urgence !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de tagliatelles fraiches
. 100 g d'allumettes de lardons fumés
. 2 oeufs
. 30 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, battre les oeufs et le parmesan râpé. Assaisonner.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et la placer sur feu très doux. Ajouter les lardons, incoporer le mélange oeufs + parmesan qui ne doit pas cuire. Servir immédiatement.
13 septembre 2009
Rôti de porc au miel et à la moutarde
Inspirée par la recette publiée sur Marmiton, j'ai choisi une cuisson à l'étouffée pour garder une viande tendre.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 rôti de porc d'1 kg environ
. 1 càs de moutarde à l'ancienne
. 2 càs de miel liquide
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Faire fondre le 1/2 cube de bouillon de volaille dans 250 ml d'eau bouillante. Dans un bol, mélanger le miel et la moutarde. Enduire le rôti de cette préparation. Déglacer les oignons avec le bouillon de volaille. Déposer dessus le rôti de porc et le reste de mélange miel/moutarde. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire environ 2 heures à feu doux, en retournant et arrosant le rôti régulièrement. Servir les tranches de rôti avec le jus de cuisson.
05 septembre 2009
Tarte au citron
Une tarte à la saveur citron prononcée, que l'on apprécie justement pour son acidité. Pâte sablée et lemon curd, selon la recette de Cléa. Encore meilleure le lendemain ... s'il en reste !!!
Ingrédients :
Pour la pâte :
. 125 g de farine
. 25 g de sucre blond de canne
. 60 g de beurre
. 1 jaune d’oeuf
. 1 pincée de sel
Pour la garniture :
. 4 citrons bio ou non traités
. 150 g de sucre blond de canne
. 3 oeufs
. 1 càs de maïzena
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en cubes. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter 2 càs d'eau et le sel. Verser le mélange dans la farine, pétrir rapidement et former une boule. L'étaler à la main dans un petit moule à tarte.
Cuire la pâte à blanc : La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, ajouter des légumes secs (pour le poids) et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le lemon curd : Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste de 2 citrons. Presser les 4 citrons. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre en poudre dans le mélange zestes et jus de citron. Lorsque le sucre est fondu, délayer la Maïzena dans la casserole à l'aide d'un fouet. Augmenter le feu, ajouter les oeufs et ne pas cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la préparation.
Montage : Verser le lemon curd dans le fond de tarte. L'égaliser à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir et réserver au frais pendant au moins 2 heures avant consommation.
02 septembre 2009
Porc au caramel
Une recette exotique née de la compilation de plusieurs recettes et d'une touche personnelle. Le porc en version sucrée salée à servir avec un riz blanc par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de filet mignon de porc
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de nuoc mam
. 1 càs de sauce d'huitre
. 1 càs d'huile neutre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de graines de sésame
. 5 morceaux de sucre blond de canne
Dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et un filet d'eau. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer l'oignon. Augmenter le feu et ajouter l'ail et la viandre coupée en cubes de 2 cm sur 2. Faire dorer les morceaux de viandes. Ajouter le gingembre, les sauces et le caramel. Ajouter 250 ml d'eau.
Mélanger pour bien enrober la viande et laisser mijoter à feu et à découvert pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Le plat est prêt lorsque la sauce a complètement réduit, nappe la viande et que les morceaux d'oignon sont confits. Servir parsemé de graines de sésame.
