Risotto au poireau

Voici une nouvelle variante de risotto où le poireau remplace l'échalote ou l'oignon. Pour cette recette, je me suis inspirée du dossier sur le poireau proposé par le site Cuisine AZ

Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 120 g de riz arborio
. 1 poireau
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 cube de bouillon de volaille
. 10 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Parer le poireau et le détailler en fines lanières. Les laver et les égoutter.

Préparer une casserole avec 1 litre d'eau additionnée des cubes de bouillon de volaille et de légumes. Porter à ébullition. 

Dans une casserole, faire suer le poireau avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.