Risotto au brocoli
Voici une nouvelle déclinaison du risotto à déguster tout au long de l'année ...
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 5 personnes :
. 400 g de riz arborio
. 1 tête de brocoli
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 belle échalote
. 50 g de parmesan râpé
. 20 g de beurre
. 2 cubes de bouillon de légumes
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Prélever les bouquets de brocoli, les couper en petits morceaux, les laver à l'eau froide et les égoutter. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire 4 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter à nouveau et réserver.
Préparer le bouillon de légumes en plongeant les cubes dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.
Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le brocoli, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Déguster sans attendre.
Bonne soirée