Colombo d'agneau aux aubergines

Une séduisante recette proposée par Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers" (Editions Solar). La viande mijote dans une fondue d'aubergines à la tomate, relevée par un fabuleux mélange d'épices. A servir avec du boulghour ou de la semoule, par exemple. A noter : la technique pour cuire les aubergines sans qu'elles soient imbibées d'huile.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 4 tranches de gigot d'agneau
. 2 belles aubergines
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. Quelques feuilles de coriandre fraîche
. 1 grosse boîte de pulpe de tomate (400 g)
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 càs d'épices à colombo en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le grill du four. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur (vous pouvez utiliser une mandoline). Disposer les tranches, sans les superposer, sur la plaque du four huilée au pinceau. Les passer sous le grill du four environ 5 min. sur chaque face. Elles doivent être légèrement dorées. Réserver. (Procéder en plusieurs fois si besoin).

Couper la viande en gros cubes. Les saupoudrer d'épices à colombo. Saler et poivrer. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse anti-adhésive. Y faire dorer la viande. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon finement émincé dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter l'oignon pelé, dégermé et émincé. Ajouter la pulpe de tomate, la cannelle, le cumin et le sucre. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. environ. Ajouter les aubergines et la viande, mélanger, couvrir et laisser mijoter à nouveau 10 min. Servir parsemé de coriandre.

Comments

[Clémence]

Un légume d'été que j'aime beaucoup : un plat super tentant !