Salade courgette roquette grenade

Faites une entrée chic avec cette salade savoureuse et colorée.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 1 petite courgette
. 4 poignées de roquette
. 1/2 grenade
. parmesan reggiano
. quelques brins de ciboulette ciselée
. 1/2 càc de moutarde douce aux aromates
. 1 càs de vinaigre de framboise
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs d'huile de noix
. sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre. Laver la courgette et retirer les extrémités. La couper en allumettes à l'aide d'une mandoline. Dresser les assiettes : répartir la roquette, la courgette, les graines de grenade. Verser la sauce, parsemer de ciboulette et de copeaux de parmesan réalisés avec un économe.