Salade aubergine tomate avocat

Une recette de fin de saison dont la version originale est publiée dans Elle à table (n° 101 juillet-août 2015). Elle peut être servie en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

2 aubergines
2 avocats mûrs
4 tomates vertes
1 oignon nouveau
quelques brins de coriandre fraîche
le jus d'un citron vert
4 càs d'huile d'olive + 2 pour la cuisson de l'aubergine
sel, poivre 5 baies
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 220°C. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair avec un couteau en formant un quadrillage. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Enfourner pendant 30 à 40 minutes (la chair doit être tendre). Laisser refroidir. Couper l'aubergine en cubes à l'aide de ciseaux.

Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Dresser les assiettes : disposer les morceaux d'aubergine, les tomates et l'avocat en tranches. Ajouter des rondelles d'oignon et des feuilles de coriandre. Répartir la sauce et servir sans attendre.