Laver les moules en changeant l'eau plusieurs fois (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Les gratter et les ébarber si nécessaire. Eliminer les moules cassées ou ouvertes. Réserver.

Préparer le pesto : mixer les pignons de pin, l'ail dégermé, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive. Réserver.

Dans une marmite, faire fondre l'échalote émincée sans coloration dans l'huile. Ajouter l'ail dégermé et ciselé. Ajouter le vin blanc puis les moules et le persil. Faire cuire les moules quelques minutes à couvert, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Ajouter le pesto, mélanger et servir sans attendre.