Rainbow Spring Rolls

Jolis, frais et sains, les spring rolls ont tout pour plaire ! Ils sont ici merveilleusement assaisonnés avec la sauce à la cacahuète de Cléa cuisine.

Pour une vingtaine de pièces :

Galettes de riz (ici diamètre 18 cm)
Une dizaine de crevettes
Quelques poignées de roquette
1 poivron rouge
1 carotte
1/2 concombre
1 nid de vermicelles de riz
Quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce : 
2 càs de beurre de cacahuète
1 càs de sauce soja
1 càc de miel
2 càs de jus de citron vert
2 càc de jus d'orange
1 càs d'huile de sésame
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de gingembre en poudre (à défaut de gingembre frais)

Réaliser la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Réserver.

Préparer la garniture : 
Laver le poivron. Retirer les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en fins bâtonnets.
Laver et peler la carotte. La couper en fins batônnets.
Laver et peler le concombre. L'épépiner et le couper en fins batônnets.
Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions sur l'emballage.
Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur. 

Rouler les spring rolls : 
Ramollir une 1ère galette de riz en la trempant dans un récipient d'eau tiède. La déposer sur un torchon propre humide. Placer la garniture sur un bord. Ajouter 1 càc de sauce. Replier les bord vers l'intérieur et rouler bien serré. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients. Ils peuvent se conserver au frais quelques heures, recouverts d'un torchon humide.