Curry butternut aubergine

Mariage de saveurs et de textures réussi pour ce curry d'automne. Il s'agit d'une adaptation de la recette de Deliciously Ella (Editions Marabout). Sa cuisson douce au four permet de conserver de beaux morceaux de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut
2 aubergines
1 petite boîte de pois chiches
25 ml de lait de coco
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petit morceau de gingembre frais (3 cm environ)
1 pincée de piment en poudre
1 càs de miso brun
Sel, poivre blanc du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, peler et épépiner la courge, puis la couper en cubes. Laver et parer les aubergines, puis les couper en cubes. Ecraser les tomates pour les réduire en purée. Réserver.

Dans une cocotte allant au four, verser le lait de coco, la purée de tomates, le gingembre pelé et râpé et le piment. Saler et poivrer. Porter à ébullition sur la plaque de cuisson. Ajouter les cubes de courge et d'aubergine et remonter à température en mélangeant régulièrement. Enfourner la cocotte pendant 30 minutes. Ajouter le miso en le délayant dans le jus de cuisson. Ajouter les pois chiches égouttés et enfourner à nouveau pendant 30 minutes.

Servir avec du riz complet et parsemé de coriandre fraîche.