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Anne Stram Gram
10 mars 2021

Risotto, butternut et champignons rôtis

RISOTTO LEGUMES ROTIS

Le risotto fait partie de mes plats préférés. Il se prête à toutes les variantes. Il est ici simplement proposé avec un duo butternut et champignons rôtis au four. Quelques noisettes torréfiées apportent la touche croquante. Et voilà ! Il n'en faut pas plus pour créer un plat molto delizioso !

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour le risotto : 

150 g de riz arbrorio
50 ml de vin blanc sec
1 belle échalote
30 g de parmesan râpé
10 g de beurre
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour les légumes rôtis : 
1/2 courge butternut
200 g de champignons bruns
1 oignon rouge
Quelques gousses d'ail en chemise
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive

Pour servir : 
Persil plat
1 càs de noisettes 

Préparer les légumes rôtis : Préchauffer le four à 200°C. Laver, parer et couper en morceaux la courge et les champignons. Emincer grossièrement l'oignon. Disposer les légumes et l'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer, ajouter l'huile et le thym. Enfourner pendant 30 minutes.

Torréfier les noisettes dans une poêle chaude. Les frotter dans un torchon propre pour retirer la peau, puis les concasser grossièrment au couteau. 
Ciseler quelques brins de persil plat.

Préparer le risotto : Préparer le bouillon de légumes en plongeant le cube dans une grande casserole d'eau bouillante. Le bouillon est à maintenir au chaud pendant toute la préparation.

Eplucher et émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Lorsque elle est bien fondue, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ... Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux.

Dresser les assiettes : Répartir le risotto puis déposer les légumes rôtis dessus. Parsemer de persil et de noisettes. Déguster sans attendre.

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Anne Stram Gram
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