Anne Stram Gram

Taboulé de quinoa, fèves, courgette et tomate

annestramgram — Sat, 17 May 2008 11:31:00 GMT

Croquant et rafraichissant, le taboulé de quinoa s'invite sur vos tables ensoleillées pour accompagner grillades en tous genres.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1/2 verre de quinoa blond
. 2 tomates bien fermes
. 2 poignées de fèves
. 1 petite courgette
. 1 oignon blanc
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1/2 bouquet de coriandre ciselée
. sel, poivre 5 baies

Plonger les fèves écossées dans un grand volume d'eau bouillante et laisser cuire pendant 7 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Faire cuire le quinoa selon les indications de l'emballage. L'égoutter et le laisser refroidir.
Laver la courgette et les tomates. Les couper en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon blanc.
Verser l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Assaisonner, mélanger soigneusement et réserver au frais.

Velouté d'asperges vertes

annestramgram — Thu, 15 May 2008 17:46:25 GMT

Un velouté printanier à déguster sans modération !

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 botte d'asperges vertes
. 1/2 oignon
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 1 càs rase de Maïzena
. 1 càs d'huile d'olive

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les couper en tronçons et les ajouter dans la casserole. Les faire suer quelques instants en mélangeant, puis couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et faire cuire à découvert et à petits bouillons pendant 15 minutes.

Réserver quelques pointes d'asperges pour la décoration. Prélever une petite louche de bouillon de cuisson et y délayer soigneusement la Maïzena. L'ajouter aux asperges et mixer finement le tout. Passer le velouté dans une passoire à grille fine en pressant avec le dos de la louche et jeter le résidu. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des pointes réservées.

Sandwich polaire à la truite fumée

annestramgram — Mon, 12 May 2008 18:24:46 GMT

Rapide à préparer, ce savoureux sandwich, servi par exemple avec une salade verte, constitue un repas équilibré.

Ingrédients pour 2 personnes :
. 4 tranches de pain polaire
. 100 g de truite fumée en tranches
. 2 tomates bien fermes coupées en tranches
. 2 poignées de laitue hachée grossièrement
. 2 càs de fromage frais type St Morêt
. 1 càs de ciboulette ciselée
. 1 petit oignon blanc
. Poivre 5 baies

Etaler le fromage sur 3 tranches de pain polaire (réserver une tranche de pain nature pour fermer le sandwich). Poivrer et parsemer de ciboulette et d'oignon émincé. Monter le sandwich en superposant les ingrédients selon votre envie et le fermer avec la tranche de pain nature. Le couper en 2 ou en 4 et servir sans attendre.

Tag gourmand

annestramgram — Sun, 11 May 2008 17:30:00 GMT

J'ai été taguée par C'est kan qu'on mange ?? Et c'est avec plaisir que je me suis soumise à ce petit questionnaire sur nos goûts et empreintes gustatives ...

1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Salsifi, choux cuits (les verts, les rouges et les bruxellois), celeri cuit, fenouil, ... Beaucoup de légumes, mais je me rattrape sur d'autres !

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
Ne faire que 3 choix me semble bien difficile pour la grande gourmande que je suis. Alors je dirais : Les pâtes à toutes les sauces, tous les fromages sans exception et les desserts quand ils sont de qualité !

3. Votre recette favorite?
Je n'ai pas vraiment de spécialité. Peut-être le risotto.

4. Votre boisson de prédilection?
Un bon verre de vin, rouge ou blanc.

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans jamais l'avoir fait?
J'ai un gros souci avec le sabayon ... Je le rate systématiquement.

6. Votre meilleur souvenir culinaire?
Je rend hommage à ma mère et à son inégalable choucroute alsacienne.

Si ce n'est déjà fait et s'ils veulent se prêter au jeu, je passe le relais aux blogs suivants :

Passion ... gourmandise !
Les sucreries de Bulle
Les délices d'Hélène
Passion culinaire pour une cuisine passionnante
Chez Bergeou
Graine de patates

Merveilleux Carrot Cake

annestramgram — Fri, 09 May 2008 20:01:07 GMT

On ne présente plus ce fabuleux gâteau ! Je le réalise suivant la recette de Pascale Weeks ("Cookies, muffins & Co", éditions First), légèrement allégée, que je vous restitue.

Ingrédients :

. 280 g de farine à levure incorporée
. 250 g de sucre en poudre
. 200 ml d'huile
. 280 g de carottes râpées
. 4 oeufs
. 2 càc rases de levure chimique (en plus de la farine à levure)
. 3 càc rases de cannelle en poudre
. 2 càc rases de gingembre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule (environ 25 cm de diamètre).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sucre vanillé.
Ajouter l'huile et mélanger bien. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Incorporer les carottes.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 45 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.

Tian aux aubergines, tomates et mozzarella

annestramgram — Thu, 08 May 2008 09:54:18 GMT

Ce plat, composé d'une alternance de couches, demande certes un peu de préparation. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, tant le résultat est fondant ! Pour gagner du temps, préparez la sauce tomate à l'avance.
En bonus, la technique de Solveig Darrigo (diététicienne) pour obtenir des aubergines grillées, sans qu'elles ne se transforment en éponge d'huile !

Ingrédients pour 4 personnes :

. 2 aubergines de taille moyenne
. 4 louches de sauce tomate
. 1 boule de mozzarella
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Pour la sauce tomate, c'est ici.

Préchauffer le four en position grill.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en rondelles d'environ 5 mm, sans les éplucher.
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.
Placer dessus les rondelles d'aubergines, les enfourner et les faire griller quelques minutes sur les 2 faces, en surveillant la cuisson. Procéder en plusieurs fois si besoin.

Préchauffer le four à 200°C.
Monter le tian dans un plat à gratin en alternant, dans cet ordre, des couches de rondelles d'aubergines (légèrement salées et poivrée), de sauce tomate et de cubes de mozzarella.
Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la mozzarella du dessus soit bien gratinée.
Servir bien chaud.

Risotto de printemps aux fèves et aux asperges vertes

annestramgram — Tue, 06 May 2008 18:44:37 GMT

Profitez vite de la saison pour réaliser ce délicieux risotto !!!

Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 160 g de riz arborio
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 3 poignées de fèves écossées
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 oignon moyen
. 30 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à découvert pendant 8 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.

Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Les faire cuire à découvert pendant 10 minutes. Les retirer à l'aide d'un écumoir. Garder le bouillon au chaud pour la cuisson du risotto. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Au bout des 17 minutes, ajouter les tronçons d'asperge, les fèves, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des pointes d'asperge et déguster sans attendre.

Pamplemousse rôti au thym

annestramgram — Sun, 04 May 2008 10:01:30 GMT

Bien que Cyril Lignac (cf hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes) propose ce plat en accompagnement d'une salade de fenouil, j'ai choisi de le servir en dessert. Vite prêt, le pamplemousse servi chaud trouve le parfait équilibre entre douceur et acidité.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes selon l'appétit :

. 2 pamplemousses
. 1 càc de cassonade
. 1 càc d'huile d'olive
. 4 brins de thym frais

Préchauffer le four sur la position grill.
Laver les pamplemousses et les couper en 2.
Pré-détacher délicatement la chair dans les alvéoles à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer de sucre. Répartir l'huile d'olive et le thym.
Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu'à légère caramélisation.

Lasagnes aux sardines et poivron rouge

annestramgram — Sat, 03 May 2008 14:08:25 GMT

Pour des lasagnes pas ordinaires ! Une recette revisitée à ma façon, issue du hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes. Pour gagner du temps le jour J, la sauce tomate peut être préparée à l'avance.

Pour la sauce tomate
. 5 belles tomates
. 1 oignon
. 1 càs de concentré de tomate
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, monder les tomates lavées, en les plongeant 30 secondes dans un grand volume d'eau bouillante, après avoir dessiné une croix au couteau sur la peau.
Les retirer à l'écumoir, les refroidir sous l'eau froide. Les peler et les couper en morceaux.
Les ajouter aux oignons. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement et mixer (ou pas !).

Pour les lasagnes
. quelques feuilles de lasagnes précuites
. 3 louches de sauce tomate
. 2 petits poivrons rouges
. 1 boîte de sardines à l'huile
. 1 càs de basilic ciselé

Préchauffer le four en position grill. Laver les poivrons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur. Les disposer sur la grille du four (côté peau sur le dessus) et enfourner. Les retirer lorsque la peau est noircie. Retirer la peau et les couper en petits cubes.

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer des feuilles de lasagnes au fond d'un plat adapté. Parsemer de dés de poivrons et de la moitié de sardines émiettées. Ajouter une petite louche de sauce tomate. Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagne. Ajouter à nouveau dés de poivrons, sardines et sauce tomate. Terminer le montage par une dernière couche de feuilles de lasagne et de sauce tomate.

Enfourner pendant 20 minutes. Servir parsemé de basilic.

Omlette aux pousses d'épinard, comté, pignons et raisins secs

annestramgram — Thu, 01 May 2008 16:25:00 GMT

Une recette, rapide à réaliser, adaptée du hors-série "Cuisine by Cyril Lignac" spécial fruits & légumes.
Cette omelette aux saveurs surprenantes, s'accompagne idéalement d'une salade verte, pour un repas léger.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 4 oeufs
. 100 g de pousses d'épinard
. 30 g de comté râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs de raisins secs
. 1 càs de lait
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, puis réserver.
Battre les oeufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter le comté et les raisins égouttés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire fondre les pousses d'épinard.
Verser l'omelette sur les épinards fondus. Parsemer de pignons et laisser cuire à feu moyen-doux, sans remuer. Couper l'omelette en 4 parts et servir sans attendre.