Anne Stram Gram

Salade de carotte et de pamplemousse

annestramgram — Thu, 05 Nov 2009 18:39:00 GMT

Une assiette qui regorge de vitamines, idéale en cette saison. Cette recette simplissime vous surprendra par sa fraicheur et sa douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 250 g de carottes râpées
. 1 pamplemousse rose
. quelques cerneaux de noix
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs de graines de sésame

Laver le pamplemousse, le peler à vif et en prélever les suprêmes. Réserver 2 càs de jus de pamplemousse. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, 2 càs de jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les carottes râpées dans la vinaigrette en ajoutant les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Dresser les assiettes en posant les suprêmes de pamplemousse sur les carottes râpées et parsemer de graines de sésame.

Coquillettes aux cèpes façon risotto

annestramgram — Sun, 01 Nov 2009 11:48:00 GMT

Les bonnes idées se trouvent partout. Celle-ci vient du magazine Picard (n°229 de novembre 2009). Même si ce plat n'a pas tout le crémeux d'un véritable risotto, il est l'alternative haut de gamme au fameux jambon / coquillettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 500 g de coquillettes
. 600 de jeunes cèpes coupés (Picard)
. 2 échalotes
. 6 tranches fines de jambon italien
. 250 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème liquide allégée
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 2 litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de volaille. Maintenir au chaud. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu'à légère coloration. Ajouter le persil. Ajouter les coquillettes et mélanger pour les enrober de matière grasse. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à évaporation. Verser une louche de bouillon de légume et mélanger jusqu'à évaporation. Renouveller plusieurs fois cette opération jusqu'à complète cuisson des pâtes (environ 10 minutes). Incorporer ensuite la crème fraiche et le parmesan.
Servir immédiatement avec le jambon italien.

Crumble de cacao à la poire et à la cannelle

annestramgram — Wed, 28 Oct 2009 17:50:00 GMT

Les fondus de chocolat craqueront pour ce dessert fort en cacao, qui vient contraster la douceur de la poire.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 6 poires mûres
. 80 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 80 de cassonnade
. 40 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Conserver au frais.
Peler les poires, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans 6 récipients individuels. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid.

Nota : Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, vous pouvez les précuire quelques minutes à feu doux dans une petite cocotte couverte.

Saumon en croute de sésame, quinoa au curry façon risotto

annestramgram — Sun, 25 Oct 2009 17:49:03 GMT

Le saumon s'habille d'une croute croustillante et légère, tandis que le quinoa, cuisiné façon risotto, nous dévoile des saveurs insoupçonnées. Cette 2ème recette nous est proposée par le magazine ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009).

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le saumon en croute de sésame:

. 2 filets de saumon
. 2 càs de graines de sésame blond
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin

Rouler les filets de saumon dans les graines de sésame pour les faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les filets de saumon. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

Pour le quinoa au curry façon risotto:

. 1 verre de quinoa
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1/2 verre de vin blanc
. 1 cube de bouillon de légumes bio
. 1 pincée de curry
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 500 ml d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Garder au chaud. Eplucher et émincer finement l'échalote et la gousse d'ail dégermée. Les faire suer à feu doux avec l'huile dans une casserole. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation et en remuant de temps en temps, avant d'ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à cuisson totale du quinoa (environ 15 minutes). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Tarte au brocoli et au chèvre

annestramgram — Sat, 24 Oct 2009 09:05:59 GMT

Chèvre et brocoli pour un mariage des plus heureux. Cette tarte s'accompagnera élégamment d'une salade verte.

Ingrédients :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 tête de brocoli
. 2 oeufs
. 100 ml de crème allégée
. 100 g de chèvre frais
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 poignée de pignons de pin
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
Prélever les fleurettes de brocoli et les laver dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les faire cuire à la vapeur (10 minutes à la cocotte minute).
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème, puis incorporer le fromage. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Répartir les fleurettes de brocoli sur la pâte et verser dessus la préparation précédente. Parsemer de pignons de pin et enfourner pendant 35 à 40 minutes.

Poulet au citron et au thym, courgettes aux épices et aux fruits secs

annestramgram — Fri, 23 Oct 2009 18:38:39 GMT

Le poulet, mariné, est parfumé et tendre. Les courgettes, cuisinées selon l'adaptation d'une recette "healthy" publiée dans ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009), se découvrent sous une dimension surprenante et délicieuse. Le tout est servi avec un riz complet pour sa neutralité et ses sucres lents.

Ingrédients pour 2 personnes :

Le poulet mariné au citron et au thym

. 2 blancs de poulet fermier
. 1 citron
. 1 gousse d'ail
. 1/2 càs de thym séché
. 1 càc d'huile
. sel, poivre blanc du moulin

Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures avec le jus du citron, le thym et la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée. Faire chauffer l'huile dans une pôele anti-adhésive et y faire cuire le poulet sur ses 2 faces pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.

Les courgettes aux épices et aux fruits secs

. 2 petites courgettes
. 1 oignon
. 1 petite boîte de lait de coco
. 1/2 càs d'huile d'olive
. 1 càs de pistaches natures
. 1 càs de pignons de pin
. 3 abricots secs
. 1 poignée de raisins secs
. 1/2 càc de curry
. 1/2 càc de cannelle
. 1/2 càc de gingembre
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de cumin
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Eplucher les courgettes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la sauteuse et les faire fondre pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le lait de coco. Faire cuire encore 5 minutes. Ajouter les fruits secs : pignons torréfiés dans une poêle sans matière grasse, pistaches torréfiées dans une poêle anti-adhésive et concassées, raisins secs et abricots secs en petits dés. Mélanger soigneusement et laisser cuire encore 5 minutes avant de servir.

Tiramisu à la poire et au chocolat

annestramgram — Sat, 17 Oct 2009 11:23:00 GMT

Une dégustation religieuse s'impose pour ce généreux tiramisu à la compotée de poire et aux cookies tout chocolat.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 40 g de sucre blond de canne
. 2 poires conférence mûres
. 8 cookies tout chocolat
. 1 pincée de cannelle

Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les faire compoter, avec la cannelle, à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche de cookies cassés en morceaux, une couche de compotée de poire avec son jus et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques morceaux de cookies pour la déco. Conserver au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir parsemer de morceaux de cookies.

Gratin de macaroni au jambon sec et au chèvre

annestramgram — Thu, 15 Oct 2009 17:44:00 GMT

Les températures sont en chute libre. On s'offre un plat fumant et réconfortant ! Ce gratin de macaroni, simple et rapide à réaliser, est une adapation de la recette de Marmiton.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 250 g de macaroni
. 100 g de chèvre frais
. 100 ml de crème liquide légère
. 4 tranches de jambon sec de montagne
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
. 40 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 240°C. Beurrer 2 récipients individuels.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage (pas plus : les pâtes doivent être al dente). Egoutter les pâtes.
Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Retirer la couenne du jambon et le découper en morceaux. Ajouter le jambon et les pâtes dans le mélange crème + chèvre.
Répartir la préparation dans les récipients. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 minutes (le dessus doit être bien doré). Déguster sans attendre.

Chic pizza aux tomates cerises et à la coppa

annestramgram — Thu, 08 Oct 2009 17:32:55 GMT

Une pizza chic pour ses corolles de coppa et ses tomates cerises. Une pizza choc pour ses saveurs brutes. On craque pour cette recette trouvée chez Fashion Cooking.

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza décongelée (Picard)
. 1 vingtaine de tomates cerises
. 6 à 8 tranches de coppa
. 1 boule de mozzarella
. quelques olives noires dénoyautées
. 1 pincée d'origan
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte à pizza, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la laisser reposer 15 à 20 minutes. Laver et couper les tomates cerises en 2. Découper la mozzarella en dés. Répartir les tomates cerise (côté bombé sur la pâte) et les cubes de mozarella. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Disposer les tranches de coppa froissées en forme de fleur sur la pizza et répartir les olives. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée. A déguster bien chaud, accompagnée d'une salade verte.

Cake aux figues et raisins secs

annestramgram — Sat, 03 Oct 2009 10:58:44 GMT

Une belle couleur dorée, un moelleux incomparable et beaucoup de saveur pour ce cake, dont la recette originale vient de Chez petits pois. A déguster avec une salade de fruits ou à l'heure du thé.

Ingrédients :

. 160 g de farine
. 80 g de cassonade
. 80 g de purée d'amandes blanche
. 120 ml de lait
. 2 oeufs
. 6 figues séchées
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1/2 càc de bicarbonate
. 1/2 càc de levure chimique
. 1 noisette de beurre et 1 càs de farine (pour le moule)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un bol, mélanger les oeufs légèrement battus, la purée d'amandes et le lait. Faire un puits dans la préparation sèche et y verser la préparation liquide. Mélanger puis incorporer les figues et les raisins secs.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.