Anne Stram Gram

Brocoli en salade à l'huile d'estragon

annestramgram — Sun, 20 May 2012 18:26:00 GMT

Voici une recette qui signe le retour du printemps : légère, saine, et parfumée à souhait avec l'huile d'estragon. Elle est adaptée de la recette proposée sur le site ELLE à table.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

. 1 brocoli
. 2 oeufs
. 1 gousse d'ail
. 1 à 2 càs d'estragon ciselé
. 60 g de feta
. 4 càs d'huile d'olive
. 1 càs de vinaigre
. sel, poivre 5 baies

Préparer l'huile d'estragon en mélangeant l'ail dégermé et finement coupé, l'estragon ciselé et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Prélever les fleurettes du brocoli. Les laver et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver. Plonger délicatement les oeufs dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un trait de vinaigre et laisser cuire 7 minutes. Refroidir les oeufs sous l'eau froide et réserver.

Répartir les fleurettes de brocoli dans les assiettes, parsemer de feta émiettée. Ecaler les oeufs, les couper et les disposer. Verser la sauce et servir encore tiède.

Soupe de lentilles aux petits pois

annestramgram — Tue, 24 Apr 2012 19:01:16 GMT

Le printemps tarde à s'installer réellement. L'on apprécie une soupe réconfortante. Celle-ci est adaptée du livre "21 menus minceur pour perdre du poids" (éditions Marabout).

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

. 1 poireau
. 150 g de lentilles vertes du Puy
. 200 g de petits pois surgelés
. 1 gousse d'ail
. 1 càc d'huile d'olive
. 1 pincée de thym
. 1 cube de bouillon de légumes
. sel, poivre blanc du moulin

Eplucher et laver le poireau. Le tailler en fines rondelles. Les faire fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive et la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée. Ajouter les lentilles rincées et égouttées. Ajouter 900 ml d'eau, le cube de bouillon de légumes et le thym. Porter à ébllition et laisser mijoter 25 minutes à petit feu. Ajouter les petits pois et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Prélever la moitié de la soupe et la mixer. La remettre dans la cocotte avec la soupe non moulinée. Servir chaud avec une pointe de crème fraîche pour les plus gourmands.

Tarte aux pommes sur biscuit sablé

annestramgram — Sun, 08 Apr 2012 07:22:00 GMT

J'ai été séduite par la recette proposée sur le site ELLE à table, où la pâte à tarte est revisitée façon sablé breton, généreuse en beurre et croquante. Les plus gourmands serviront cette néo-tarte avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients :

. 180 g de farine
. 120 g de beurre salé
. 1 oeuf
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1/2 sachet de levure chimique
. 3 pommes chantecler ou reine des reinettes
. 1 càs de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter l’oeuf et travailler rapidement la pâte en la frottant entre vos mains pour la sabler. Ajouter le beurre fondu et former rapidement une boule. Etaler la pâte du bout des doigts dans un moule rond. Répartir les pommes pelées et coupées en lamelles.
Saupoudrer de sucre et de canelle et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Biscuit roulé à la pâte à tartiner

annestramgram — Sun, 01 Apr 2012 07:19:25 GMT

Un des grands classiques des goûters d'anniversaire ! On adore sa légèreté et son moelleux. Le fourrage est ici proposé à la pâte à tartiner, mais il peut être réalisé avec de délicieuses confitures (framboise, abricot, potiron ..). J'ai suivi la recette des "Gâteaux de mamie" (Les recettes d'Amandine, éditions France Loisirs).

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 30 g de farine
. 50 g de fécule de pommes de terre
. 100 g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. de la pâte à tartiner
. 1 càs d'huile
. sucre glace

Préchauffer le four à 150°C. Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à génoise.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 15 minutes environ.
Retourner le biscuit encore chaud sur un linge humide et le rouler pour lui donner sa forme. Le dérouler, étaler le fourrage et rouler le biscuit à nouveau en serrant bien. Le laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Pipe rigate, sauce au roquefort et aux noix

annestramgram — Sun, 19 Feb 2012 16:42:00 GMT

Une recette de pâtes simple et savoureuse, comme on les aime ! Les pipe rigate sont idéales pour cette recette puisqu'elles se remplissent de sauce ...

Ingrédients pour 2 personnes :

. 250 g de pâtes pipe rigate
. 100 g de laronds fumés
. 80 g de roquefort
. 100 ml de crème liquide allégée
. quelques cerneaux de noix
. sel, poivre blanc du moulin

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive. Les égoutter et réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort dans la crème.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Verser la sauce au fromage, poivrer et mélanger. Servir les pâtes, répartir les lardons et les cerneaux de noix concassé. Déguster sans attendre.

Velouté de giraumon au gingembre

annestramgram — Sun, 12 Feb 2012 16:23:00 GMT

Le giraumon, variété de potiron, bien que coriace à éplucher, offre une agréable texture et une saveur douce. Cette recette originale est adaptée de celle proposée par ce site internet.

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de giraumon
. 10 cl de lait de noix de coco
. 10 g de gingembre
. 20 cl de lait demi-écrémé
. 1 cube de bouillon de légumes
. Sel, poivre

Laver, éplucher et couper le giraumon en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Les égoutter. Ajouter le lait, le lait de coco, le gingembre pelé et râpé. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

Mini croissants au homard et au pavot

annestramgram — Sun, 05 Feb 2012 16:11:00 GMT

Faciles et rapides à préparer, c'est toujours un succès que de proposer des mini croissants à l'apéro ou en buffet. Les variantes sont infinies. Je vous propose cette fois-ci une version homard/pavot.

Ingrédients pour 16 pièces :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 boîte de préparation pour toasts chauds au homard (La Belle Iloise)
. 1 jaune d'oeuf
. quelques graines de pavot

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pate feuilletée. Etaler la préparation au homard à l'aide d'une spatule sur l'ensemble de la surface. Découper la pâte en 16 triangles identiques (en 2, puis en 4, puis en 8, puis en 16). Former les croissants en roulant la pâte sur elle-même en partant du bord extérieur, la pointe vient finir le croissant. Placer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer les croissants de graines de pavot et enfourner pendant 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les servir.

Curry de légumes et de lentilles corail

annestramgram — Sun, 29 Jan 2012 16:11:21 GMT

Après en avoir testé plusieurs versions, voici un curry de légumes simple, onctueux et savoureux qui me satisfait. L'avantage de ce type de plat est que l'on peut varier les légumes en fonction des goûts et des saisons. La recette est adaptée de celle proposée dans le livre "Recettes vite prêtes" (Editions Marabout Chef).

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 oignon
. 100 g de lentilles corail
. 1 carotte
. 100 g de haricots verts surgelés
. 1 càs d'huile d'olive
. 1/2 càs de curry en poudre
. 1/2 càc de cumin en poudre
. 1 càs de farine
. 20 cl de lait de coco
. 1 cube de bouillon de légumes dans 350 ml d'eau bouillante
. quelques feuilles de coriandre ciselées

Laver et peler la carotte. La couper en petits cubes. Couper les haricots verts en petits morceaux. Plonger la carotte et les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et réserver.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le curry et le cumin. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à déssèchement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et mélanger. Ajouter les lentilles, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes sans couvrir.

Ajouter les légumes et prolonger la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la coriandre au moment de servir.

Risotto au poireau

annestramgram — Sun, 22 Jan 2012 17:46:00 GMT

Voici une nouvelle variante de risotto où le poireau remplace l'échalote ou l'oignon. Pour cette recette, je me suis inspirée du dossier sur le poireau proposé par le site Cuisine AZ.

Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.

Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 120 g de riz arborio
. 1 poireau
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 cube de bouillon de volaille
. 10 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. Sel, poivre blanc du moulin

Parer le poireau et le détailler en fines lanières. Les laver et les égoutter.

Préparer une casserole avec 1 litre d'eau additionnée des cubes de bouillon de volaille et de légumes. Porter à ébullition.

Dans une casserole, faire suer le poireau avec l'huile d'olive.

Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.

Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...

Au bout des 17 minutes, le beurre et le parmesan. Remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.

Gâteau au chocolat et au beurre salé

annestramgram — Sat, 14 Jan 2012 16:26:52 GMT

Voici la recette d'un délicieux gâteau au chocolat au beurre salé, tout simple, tirée du livre "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine" (éditions France Loisirs). Il sera encore meilleur dégusté le lendemain et se conservera plusieurs jours facilement, pour faire durer le plaisir...

Ingrédients :

. 200 g de chocolat noir
. 150 g de sucre en poudre
. 50 g de farine
. 150 g de beurre demi-sel mou
. 4 oeufs
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule rond ou carré.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger grossièrement le beurre et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, puis les jaunes d'oeufs un à un sans cesser de mélanger. Ajouter la farine tamisée. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule. Baisser la température du four à 150°C et enfourner le gâteau pendant 30 à 40 minutes selon le four. Démouler le gâteau tiède.