Anne Stram Gram

Crumble de flocons d'avoine à la banane et au kiwi

annestramgram — Tue, 01 Dec 2009 16:00:00 GMT

La cuisson exacèrbe l'acidité du kiwi, adoucie par la banane. Le croustillant du crumble est réhaussé par les flocons d'avoine. Une réussite !

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1 banane
. 1 kiwi
. 25 g de farine complète
. 25 g de beurre froid
. 25 g de sucre complet (rapadura)
. 25 g de gros flocons d'avoine

Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en travaillant du bout des doigts la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le beurre coupés en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Réserver au frais.
Peler la banane et la couper en rondelles. Peler le kiwi à vif et le couper en petits morceaux. Répartir les fruits dans 2 récipients individuels. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 25 à 30 minutes. A déguster tiède ou froid.

Gougères au comté

annestramgram — Sun, 29 Nov 2009 10:13:55 GMT

De sympathiques bouchées aériennes, parfumées au comté, idéales pour l'apéritif. La recette est prise chez Marmiton.

Ingrédients pour 30 pièces environ :

. 150 g de farine
. 75 g de beurre
. 4 oeufs
. 75 g de comté râpé
. 1 pincée de sel
. 1 càs d'huile neutre

Préchauffer le four à 210°C.
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four.

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu et verser la farine en une fois. Replacer la casserole sur le feu et la travailler vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser légèrement tiédir hors du feu.

Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le fromage râpé. Déposer des petits tas de pâte de la valeur d'une grosse noix, espacés, sur le papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 25 minutes. Les grougères doivent être gonflées et dorées. Les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Mini croissants au fromage frais et à la ciboulette

annestramgram — Tue, 24 Nov 2009 19:41:06 GMT

Des mini croissants gourmands et drôlement mignons pour égayer votre apéro ! La garniture, qui peut varier au gré de vos envies, est ici proposée version fromage frais et ciboulette. La réalisation est un jeu d'enfant.

Ingrédients pour 16 pièces :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 100 g de fromage frais type Carré frais
. 2 càs de ciboulette hachée
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs d'huile neutre

Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pate feuilletée. La tartiner de fromage frais. Saupoudrer de ciboulette. Découper la pâte en 16 triangles identiques (en 2, puis en 4, puis en 8, puis en 16). Former les croissants en roulant la pâte sur elle-même en partant du bord extérieur, la pointe vient finir le croissant. Placer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau et les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les servir.

Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat

annestramgram — Sun, 22 Nov 2009 12:42:30 GMT

Tout y est ! La couleur orangée, le goût, le croustillant et le fondant ! Comme à chaque essai, le potimarron ne nous déçoit pas ! La recette est librement adaptée de celle de Chez Omelette. A goûter absolument !

Ingrédients pour 30 cookies environ :

. 210 g de purée de potimarron*
. 200 g de farine complète
. 100 g de beurre mou
. 100 g de sucre blond de canne
. 1 oeuf
. 1 càc de levure chimique
. 1 càc de vanille liquide
. 1 pincée de sel
. 50 g de pépites de chocolat noir à 75% de cacao
. 20 g d'amandes entières concassées
. 20 g de raisins secs
. 1 càs d'huile neutre

Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four. Préchauffer le four à 190°C. Travailler le beurre et le sucre en pommade. Incorporer la purée de potimarron, puis l'oeuf et la vanille. Incorporer en plusieurs fois un mélange tamisé de farine + levure + sel. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les raisins secs et les amandes.

Déposer la pâte sur le papier sulfurisé, en petits tas espacés de la valeur d'une grosse noix. Enfourner pendant environ 17 minutes. Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

* Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines. Ecraser la chair à la fourchette.

Bouillon de volaille au tapioca

annestramgram — Wed, 18 Nov 2009 21:04:00 GMT

Ce bouillon au tapioca vous apporte une dose de réconfort, qui réchauffe l'atmosphère des soirées d'hiver. Une recette peu coûteuse, qui ne nécessite que des ingrédients de fond de placard. Les enfants en raffolent. Il serait dommage de s'en priver.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 4 càs de tapioca ou perles Japon
. 1,5 cube de bouillon de volaille dégraissé
. 1 oeuf
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 1 litre d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille. Y jeter en pluie les billes de tapioca et laisser cuire pendant 15 minutes à petits bouillons. En fin de cuisson verser l'oeuf battu tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.

Salade d'endive à la pomme et au magret de canard

annestramgram — Mon, 16 Nov 2009 18:28:00 GMT

Une salade légère et croquante, qui allie des notes sucrées et salées.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 endives
. 1/2 pomme granny smith
. 80 g de magret de canard fumé
. 1 poignée de pignons de pin
. 1 càs de vinaigre de Xérès
. 2 càs d'huile neutre
. 1 càc de moutarde
. 1 càc de miel liquide
. sel, poivre blanc du moulin

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et les réserver. Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un saladier le sel, le poivre, le miel, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Laver les endives. Couper l'extrémité et retirer les premières feuilles. Les émincer en prenant soin de retirer la partie dure centrale. Laver la pomme, retirer les pépins et l'émincer. Mélanger dans le saladier les endives et les morceaux de pomme. Répartir la salade dans 2 récipients individuels, disposer les tranches de magret de canard, parsemer de pignons de pin et servir.

Soupe aux nouilles de riz, cabillaud et brocoli

annestramgram — Wed, 11 Nov 2009 18:24:44 GMT

Une soupe aux accents asiatiques, en plat complet, qui allie protéines, féculents et légumes dans une préparation ultra light. La recette, tirée du livre "Recettes bio pour futures mamans" de Solveig Darrigo-Dartinet (éditions Vigot), n'a subi que de légères modifications et n'est pas réservée qu'aux futures mamans !

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 filets de cabillaud
. quelques champignons noirs chinois déshydratés
. 100 g de nouilles de riz (tagliatelles)
. 1/2 brocoli
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater. Prélever les fleurettes de brocoli, les laver soigneusement et les égoutter. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Y plonger les fleurettes de brocoli et les faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et les champignons. Assaisonner : sauce soja, sel et poivre. Laisser cuire à nouveau 5 minutes avant d'ajouter les nouilles. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (4 minutes environ). Ajouter l'huile de sésame. Servir parsemé de coriandre.

Clafouti aux poireaux et aux lardons

annestramgram — Sun, 08 Nov 2009 17:26:29 GMT

Le clafouti salé, à la garniture généreuse, ici dans sa version poireaux / lardons, se déguste comme une tarte salée sans pâte, accompagné d'une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 2 poireaux
. 100 g de lardons fumés
. 100 ml de crème liquide allégée
. 1 càs de farine complète
. 1 oeuf
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et découper les poireaux en rondelles. Les faire fondre dans une poêle anti-adhésive, avec l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 minutes. Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis les égoutter.

Battre l'oeuf dans un grand bol. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux. Répartir les poireaux et les lardons dans 2 récipients adaptés et verser l'appareil à clafouti dessus. Enfourner pendant 20 minutes. Déguster chaud.

Salade de carotte et de pamplemousse

annestramgram — Thu, 05 Nov 2009 18:39:00 GMT

Une assiette qui regorge de vitamines, idéale en cette saison. Cette recette simplissime vous surprendra par sa fraicheur et sa douceur.

Ingrédients pour 4 personnes :

. 250 g de carottes râpées
. 1 pamplemousse rose
. quelques cerneaux de noix
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càs de vinaigre balsamique
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
. 1 càs de graines de sésame

Laver le pamplemousse, le peler à vif et en prélever les suprêmes. Réserver 2 càs de jus de pamplemousse. Réaliser une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, 2 càs de jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
Mélanger les carottes râpées dans la vinaigrette en ajoutant les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Dresser les assiettes en posant les suprêmes de pamplemousse sur les carottes râpées et parsemer de graines de sésame.

Coquillettes aux cèpes façon risotto

annestramgram — Sun, 01 Nov 2009 11:48:00 GMT

Les bonnes idées se trouvent partout. Celle-ci vient du magazine Picard (n°229 de novembre 2009). Même si ce plat n'a pas tout le crémeux d'un véritable risotto, il est l'alternative haut de gamme au fameux jambon / coquillettes.

Ingrédients pour 6 personnes :

. 500 g de coquillettes
. 600 de jeunes cèpes coupés (Picard)
. 2 échalotes
. 6 tranches fines de jambon italien
. 250 ml de vin blanc sec
. 200 ml de crème liquide allégée
. 1 càs d'huile neutre
. 1 càs de persil ciselé
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 80 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin

Porter à ébullition 2 litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon de volaille. Maintenir au chaud. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les cèpes et les faire cuire jusqu'à légère coloration. Ajouter le persil. Ajouter les coquillettes et mélanger pour les enrober de matière grasse. Ajouter le vin et mélanger jusqu'à évaporation. Verser une louche de bouillon de légume et mélanger jusqu'à évaporation. Renouveller plusieurs fois cette opération jusqu'à complète cuisson des pâtes (environ 10 minutes). Incorporer ensuite la crème fraiche et le parmesan.
Servir immédiatement avec le jambon italien.