11 novembre 2009
Soupe aux nouilles de riz, cabillaud et brocoli
Une soupe aux accents asiatiques, en plat complet, qui allie protéines, féculents et légumes dans une préparation ultra light. La recette, tirée du livre "Recettes bio pour futures mamans" de Solveig Darrigo-Dartinet (éditions Vigot), n'a subi que de légères modifications et n'est pas réservée qu'aux futures mamans !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de cabillaud
. quelques champignons noirs chinois déshydratés
. 100 g de nouilles de riz (tagliatelles)
. 1/2 brocoli
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de sauce soja
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater. Prélever les fleurettes de brocoli, les laver soigneusement et les égoutter. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Y plonger les fleurettes de brocoli et les faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le poisson et les champignons. Assaisonner : sauce soja, sel et poivre. Laisser cuire à nouveau 5 minutes avant d'ajouter les nouilles. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (4 minutes environ). Ajouter l'huile de sésame. Servir parsemé de coriandre.
02 septembre 2009
Porc au caramel
Une recette exotique née de la compilation de plusieurs recettes et d'une touche personnelle. Le porc en version sucrée salée à servir avec un riz blanc par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de filet mignon de porc
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de nuoc mam
. 1 càs de sauce d'huitre
. 1 càs d'huile neutre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de graines de sésame
. 5 morceaux de sucre blond de canne
Dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et un filet d'eau. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire suer l'oignon. Augmenter le feu et ajouter l'ail et la viandre coupée en cubes de 2 cm sur 2. Faire dorer les morceaux de viandes. Ajouter le gingembre, les sauces et le caramel. Ajouter 250 ml d'eau.
Mélanger pour bien enrober la viande et laisser mijoter à feu et à découvert pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Le plat est prêt lorsque la sauce a complètement réduit, nappe la viande et que les morceaux d'oignon sont confits. Servir parsemé de graines de sésame.
08 avril 2009
Porc à l'ananas
Des saveurs asiatiques pour ce plat sucré-salé, né de la fusion de plusieurs recettes consultées sur le net et d'une touche personnelle. A servir avec un riz blanc ou des nouilles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 filet mignon de porc de 500 g
. 1 poivron rouge
. 1 boîte d'ananas en conserve (340 g)
. 1 petite boîte de pousses de bambou
. 1 petite boîte de pulpe de tomate (190 g)
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 càs de coriandre ciselée
. 2 càs d'huile d'olive
. 2 càs de sauce soja
. 1 càs de vinaigre de riz
. 2 càc rases de Maïzena
. 1 càs de miel liquide
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Découper la viande en cubes. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la Maïzena. Y mélanger la viande et laisser mariner le temps de préparer l'ensemble des ingrédients.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur et le couper en petits cubes. Rincer et égoutter les pousses de bambou. Egoutter l'ananas (réserver environ 50 ml de jus d'ananas) et le couper en morceaux.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viandes égouttés (conserver la marinade) pendant environ 5 minutes. Réserver. Ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire suer l'oignon à la place de la viande pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le gingembre, le poivron et l'ail. Les faire fondre quelques instants.
Augmenter le feu et déglacer avec la marinade, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande, ajouter 50 ml d'eau et la pulpe de tomate. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou et l'ananas et 50 ml de son jus. Mélanger et laisser mijoter à couvert à nouveau 5 à 10 minutes. Servir parsemé de coriandre.
01 avril 2009
Riz thaï aux petits légumes et crevettes sautées
C'est bon, c'est frais, c'est parfumé. Cette sympathique recette est la version simplifiée d'un plat proposé dans un vieux numéro de Maxi.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de grosses crevettes
. 150 g de riz thaï
. 1 petit oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 petite carotte
. 1 petite courgette
. 50 g de petits pois surgelés
. 2 càs de sauce soja
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs de coriandre hachée
. 2 càs d'huile neutre
. le jus d'1/2 citron vert
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher soigneusement les crevettes en gardant la queue. Les inciser sur la longueur du dos et retirer le boyau noir. Réserver au frais.
Faire cuire le riz à l'étuvée : verser 1 mesure de riz et 2 mesures d'eau dans une casserole. Saler. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, en remuant de temps en temps. Réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer 1 càs d'huile dans une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre l'oignon et l'ail à feu doux, sans coloration.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la courgette et les couper en tout petits cubes. Les ajouter à la poêle. Faire cuire les petits pois selon les indications de l'emballage, les égoutter et les ajouter à la poêle. Ajouter les épices, la sauce soja et la coriandre. Saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle anti-adhésive et y jeter les crevettes. Remuer et faire dorer les crevettes pendant 5 minutes environ. Les arroser de jus de citron vert.
Ajouter le riz aux légumes et mélanger soigneusement. Dresser les assiettes en disposant les crevettes sur le riz aux petits légumes.
04 mars 2009
Soupe de poulet au soja et au lait de coco
Testée et approuvée ! Cette recette, parue dans le hors série de Cuisine Actuelle de janvier-février 2009, spécial petits prix, enchante les papilles et invite au voyage. Les proportions ont été légèrement modifiées : plus de soja et plus de viande, pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 filets de poulet fermier
. 100 g de germes de soja
. 120 ml de lait de coco
. 1/2 citron vert
. 1 gousse d'ail
. 1 oignon nouveau
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 pincée de piment en poudre
. 1/2 càc de curry en poudre
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 càs de nuoc-mâm
. 1 càs d'huile
. quelques feuilles de coriandre fraîche
Tailler le poulet en fines lanières. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement (retirer le germe). Laver le citron vert, prélever le zeste et presser le jus. Eplucher l'oignon nouveau et l'émincer en gardant une partie de la tige. Réserver.
Dans une sauteuse, faire suer rapidement l'ail dans l'huile. Ajouter 150 ml d'eau, le gingembre, le zeste de citron et le poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, le curry et le nuoc-mâm. Laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d'eau. Y plonger le soja pendant 1 minute, puis l'égoutter. En fin de cuisson du poulet, ajouter le soja, l'oignon nouveau et le jus de citron. Mélanger.
Servir la soupe chaude, saupoudrée de piment et parsemée de feuille de coriandre.
07 février 2009
Pois gourmands sautés à l'asiatique
Une recette prête en 10 minutes pour manger des légumes qui changent des légumes ! Fortement inspirée de la recette trouvée sur Marmiton, elle accompagne à merveille un poisson grillé par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 450 g de pois gourmands surgelés
. 1 à 2 gousses d'ail
. 3 càs de sauce soja
. 1,5 càs de sauce d'huitre
. 1 càc d'huile
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1 càc de graines de sésame
. poivre blanc du moulin
Eplucher l'ail et le hacher finement (retirer le germe). Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Jeter l'ail puis les pois gourmands surgelés dedans. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant. Ajouter le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huitre, la coriandre ciselée, l'huile de sésame, poivrer et mélanger. Servir et déguster bien chaud, parsemé de graines de sésame.
31 décembre 2008
Nouilles chinoises sautées
Ces nouilles sautées accompagneront, en toute simplicité, tous vos plats asiatiques. J'ai suivi la recette trouvée chez Le Grand méchant cook !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de nouilles aux oeufs chinoises
. 1 oignon
. 2 càs de sauce d'huitres
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. 1 càs d'huile
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante, couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 4 minutes. Séparer les nouilles à l'aide d'une fourchette, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. (Se référer aux instructions figurant sur l'emballage).
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen dans une sauteuse anti-adhésive avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes). Ajouter la sauce d'huitre avec 2 càs d'eau froide et délayer. Ajouter le gingembre, les nouilles et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger. Servir les nouilles bien chaudes.
30 décembre 2008
Boeuf aux oignons
Toute l'Asie dans une recette ultra simple, piochée sur le site Ôdélices. De plus les ingrédients sont faciles à trouver en grandes surfaces. Notez que cette recette nécessite 2 heures de marinade.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de viande de boeuf
. 2 oignons
. 1 gousse d'ail
. 1,5 càc rases de Maïzena
. 1 càs de vinaigre de riz
. 1 càs d'huile de sésame
. 2 càs de sauce soja
. 2 càs d'huile
. 1 càc de gingembre en poudre
. 1 càc de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer la marinade : dans un saladier, délayer la Maïzena dans un filet d'eau froide. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et le sucre en poudre. Y faire mariner au moins 2 heures au frais la viande découpée en fines lamelles. Mélanger de temps en temps.
Peler et tailler les oignons en lanières. Réserver.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans une poêle anti-adhésive (à défaut de wok) et y faire sauter la viande avec sa marinade à feu vif, en mélangeant. Lorsque la viande est cuite, réserver.
Faire fondre les oignons et la gousse d'ail pelée et écrasée (retirer le germe) avec 1 càs d'huile, dans la même poêle, pendant 10 à 15 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la viande et la sauce. Mélanger, réchauffer et servir sans attendre.
23 novembre 2008
Poulet thaï, sauce au lait de coco
Mélange d'épices aux saveurs subtiles et sauce délicate subliment la chair tendre de ce poulet fermier, ici accompagné d'un riz thaï et de brocoli sauté à la sauce soja et au sésame. Une recette de Trish Deseine que vous retrouverez dans son livre "Petits plats entre amis" (Editions Marabout).
Ingrédients pour 6 personnes :
. 1 beau poulet fermier (1,7 à 2 kg)
. le jus d'un citron vert
. 2 gousses d'ail
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 càc d'huile de sésame
. 1 petite brique de lait de coco
. 1 branche de citronnelle
. 2 càc de mélange 7 épices thaï
ou bien : 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de piment, 1 pincée de graines de coriandre pilées, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 pincée de cumin en poudre, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle
. 3 càs de coriandre fraîche ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer la marinade : mélanger l'ensemble des épices avec l'ail finement émincé (vous aurez retiré le germe), le jus de citron vert, la citronnelle coupée en fine rondelles, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la coriandre ciselée. Enrober le poulet de cette préparation et réserver au frais pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 250°C. Enfourner le poulet et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire pendant environ 1 heure en arrosant le poulet régulièrement avec son jus et en le retournant à mi-cuisson.
Lorsque le poulet est cuit, le découper et le maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Le verser dans une casserole. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer. Réchauffer doucement.
Dresser les assiettes en nappant les morceaux de poulet de la sauce au lait de coco.
08 octobre 2008
Riz au lait au thé matcha
Un délice de douceur, réhaussé par le goût si particulier du thé matcha, qui lui confère sa jolie couleur ... Une recette sans oeuf et légèrement allégée en sucre, trouvée chez Torchons et serviettes.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 75 g de riz arborio (riz pour risotto)
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 25 g de sucre en poudre
. 1 càc de thé matcha (boutique de thé)
. 1 càc de graines de sésame
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et y délayer le thé matcha.
Porter à ébullition. Y jeter le riz rincé à l'eau froide et égoutté.
Laisser cuire à découvert pendant 35 minutes environ, à feu moyen, en remuant régulièrement.
Lorsque le riz est cuit, répartir la préparation dans des récipients individuels et parsemer de graines de sésame grillées à la poêle.
A déguster tiède ou froid.
