24 octobre 2008
Riz à l'indienne
On reste dans la mouvance indienne avec ce riz basmati en cuisson pilaf, parfumé de multiples épices.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 verre de riz basmati
. 1 oignon
. 1 poignée de raisins secs
. 1 dose de safran en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon.
Le faire suer à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration. Ajouter les épices et mélanger. Rincer le riz et le verser dans la casserole. Faire nacrer le riz en l'enrobant dans le mélange. (Les grains doivent devenir transparents).
Ajouter de l'eau bouillante (1 fois 1/2 le volume de riz).
Ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant le temps indiqué sur le paquet (11 minutes environ).
Saler et poivrer. Déguster sans attendre.
21 octobre 2008
Poulet tandoori
A la recherche de recettes légères et savoureuses, j'ai opté pour une adaptation du poulet tandoori du blog La flaveur d'un souvenir. Sa viande fondante et son mélange d'épices amènent l'Inde dans votre assiette.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 à 300 g de blanc de poulet
. 1/2 gousse d'ail
. 150 ml de crème allégée à 3% MG
. 1 càc d'huile
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 càc de paprika
. 1 pincée de cannelle
. 1 morceau de badiane (anis étoilé)
. 2 capsules de cardamome
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. 1 pincée de curcuma
. 1 pincée de piment en poudre
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Parer le poulet et le couper en morceaux.
Eplucher l'ail, retirer le germe et le hacher finement. Réunir les épices dans un récipient et ajouter l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Y jeter les épices et l'ail et mélanger quelques instants pour laisser éclater les saveurs.
Ajouter les morceaux de poulet et les rouler dans les épices. Faire dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Baisser le feu et ajouter la crème et la coriandre. Mélanger et laisser réduire la sauce.
Dresser les assiettes et déguster sans attendre.
05 octobre 2008
Soupe de lentilles corail au lait de coco
Dépaysement garanti avec cette soupe aux accents indiens. J'ai suivi à la lettre la recette de Keda Black, publiée récemment dans les fiches cuisine du magazine Elle, que vous pouvez retrouver sur le site Elle à table.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 250 g de lentilles corail
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 400 g de pulpe de tomate en boîte
. 100 ml de lait de coco + 4 càc pour la présentation
. le jus d'1/2 citron vert
. 1/2 càc de cumin en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 bâton de cannelle
. 6 gousses de cardamome
. sel
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer.
Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la pulpe de tomate et les épices.
Ajouter 750 ml d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à découvert pendant 25 minutes.
Retirer le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Ajouter le jus de citron vert et le lait de coco. Saler et mixer finement. Vous pouvez détendre cette soupe à l'eau si vous la trouver trop épaisse.
A déguster chaud en ajoutant un tourbillon de lait de coco saupoudré de cumin.
17 mars 2008
Poulet korma
Une recette d'inspiration indienne, d'une simplicité déconcertante, piquée à Tours et tartines, qui allie saveurs et crémeux, contrastés par le côté croquant des noix de cajou.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 blancs de poulet
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 poignée de noix de cajou
. 1/2 càc de curcuma
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
. les graines de 2 gousses de cardamome pilées
. 2 càs de crème liquide allégée (en remplacement d'1 yaourt à la grecque)
. 250 ml de lait de coco
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer finement. Faire suer l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter le mélange d'épices dans la sauteuse et mélanger.
Découper le poulet en cubes et le faire dorer avec les oignons.
Ajouter le lait de coco et la crème. Saler, poivrer et faire cuire à découvert à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va s'épaissir.
Avant la fin du temps de cuisson, faire griller les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive et les ajouter à la sauce.
Servir immédiatement accompagné d'un riz basmati.
16 décembre 2007
Dhal de lentilles corail
Le dhal de lentilles corail, d'origine indienne, et ses différentes façons de le préparer, est en passe de devenir un classique. En voici ma version.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 150 g de lentilles corail
. 2 càc d'huile d'olive
. 1/2 oignon
. 2 gousses de cardamome
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de cannelle en poudre
. sel, poivre blanc
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ouvrir les gousses de cardamome, en extraire les graines et les piler dans un mortier.
Ajouter les lentilles et les épices dans la casserole et remuer. Ajouter de l'eau froide à hauteur de 2,5 fois le volume des lentilles. Saler et poivrer.
Laisser cuire à découvert 15 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps.
