25 octobre 2009
Saumon en croute de sésame, quinoa au curry façon risotto
Le saumon s'habille d'une croute croustillante et légère, tandis que le quinoa, cuisiné façon risotto, nous dévoile des saveurs insoupçonnées. Cette 2ème recette nous est proposée par le magazine ELLE (n°3328 du 9 octobre 2009).
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le saumon en croute de sésame:
. 2 filets de saumon
. 2 càs de graines de sésame blond
. 1 càc d'huile neutre
. sel, poivre blanc du moulin
Rouler les filets de saumon dans les graines de sésame pour les faire adhérer sur les 2 faces. Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y déposer les filets de saumon. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
Pour le quinoa au curry façon risotto:
. 1 verre de quinoa
. 1 échalote
. 1 gousse d'ail
. 1/2 verre de vin blanc
. 1 cube de bouillon de légumes bio
. 1 pincée de curry
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Porter à ébullition 500 ml d'eau et y faire fondre le cube de bouillon de légumes. Garder au chaud. Eplucher et émincer finement l'échalote et la gousse d'ail dégermée. Les faire suer à feu doux avec l'huile dans une casserole. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien l'enrober de matière grasse. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à évaporation. Ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation et en remuant de temps en temps, avant d'ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à cuisson totale du quinoa (environ 15 minutes). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
03 octobre 2009
Cake aux figues et raisins secs
Une belle couleur dorée, un moelleux incomparable et beaucoup de saveur pour ce cake, dont la recette originale vient de Chez petits pois. A déguster avec une salade de fruits ou à l'heure du thé.
Ingrédients :
. 160 g de farine
. 80 g de cassonade
. 80 g de purée d'amandes blanche
. 120 ml de lait
. 2 oeufs
. 6 figues séchées
. 1 poignée de raisins secs
. 1 càc de cannelle en poudre
. 1/2 càc de bicarbonate
. 1/2 càc de levure chimique
. 1 noisette de beurre et 1 càs de farine (pour le moule)
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Couper les figues en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un bol, mélanger les oeufs légèrement battus, la purée d'amandes et le lait. Faire un puits dans la préparation sèche et y verser la préparation liquide. Mélanger puis incorporer les figues et les raisins secs.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.
16 août 2009
Gâteau mousseux au chocolat
La recette légèrement adaptée de Laurence Salomon, trouvée chez Cléa, vous permettra de réaliser un gâteau au chocolat pas banal. Au lait et à la purée d'amande, sucré à la confiture d'abricot, sa texture légèrement mousseuse et son goût fort en chocolat en font une réussite. J'ai choisi de le servir avec une salade de fruits.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. 200 g de chocolat à 70% de cacao
. 160 ml de lait d'amande
. 4 oeufs
. 2 càs bombées de purée d'amande blanche
. 2 càs rases de farine complète
. 3 càc de confiture d'abricot
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat cassé en morceau, additionné du lait d'amande, sur feu doux.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine et la confiture et mélanger. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser l'appareil dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Le laisser refroidir (si possible sur le rebord d'une fenêtre), le démouler et le conserver au frais jusqu'à dégustation.
20 juillet 2009
Terrine de poulet au tofu et aux légumes sautés
Une terrine fraîche, colorée et subtilement parfumée à déguster nature ou accompagnée d'une sauce au fromage blanc, par exemple. La recette est issue du numéro de juillet / août 2009 de ELLE à table.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 400 g de blanc de poulet
. 100 g de tofu fumé (magasins bio)
. 3 blancs d'oeufs
. 1 poivron rouge
. 1 courgette
. 1 gousse d'ail
. 1 càs d'huile d'olive
. quelques brins de thym
. sel, poivre blanc du moulin
Laver les légumes. Peler la courgette (1 bande sur 2) et la couper en petits cubes. Retirer le pédoncule, les pépins et les parties blanches à l'intérieur du poivron. Le couper en petits cubes. Peler et émincer finement la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les légumes, l'ail et le thym, pendant 10 minutes environ à feu vif, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Faire chauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un blender, mixer le poulet coupés en gros cubes avec les blancs d'oeufs. Saler et poivrer. Couper le tofu en petits cubes. Dans un saladier, mélanger le poulet, les cubes de tofu et les légumes sautés. Verser la préparation dans le moule et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
A déguster tiède ou froid.
21 mars 2009
Salade de quinoa aux fruits secs sur compotée de pomme
Etonnante sensation que procure ce dessert ... Le quinoa croque sous la dent, tandis que la pomme apporte douceur et fondant. Verdict : le quinoa se prête au jeu du dessert avec brio !
Ingrédients pour 4 personnes :
. 2 pommes
. 120 g de quinoa
. 6 abricots secs
. 2 poignées de raisins secs
. 1 poignée de noisettes
. 1 càs de sucre blond en poudre
. 1 pincée de cannelle
Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et couper les pommes en morceaux. Les faire fondre avec la cannelle, à couvert et à feu doux. L'opération prend une vingtaine de minutes. Si besoin, écraser les morceaux de pomme au presse-purée. Réserver.
Rincer et cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Le rafraichir sous l'eau froide et l'égoutter soigneusement. Réserver.
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un ligne propre pour en retirer la peau. Les réduire en morceaux dans un mini-mixer. Couper les abricots en tous petits morceaux.
Mélanger le quinoa avec les abricots secs, les raisins secs, le sucre et les noisettes.
Dresser en verrines en répartissant la salade de quinoa sur un lit de compote de pommes.
A déguster à température ambiante.
20 décembre 2008
Clafoutis au chocolat et à la mandarine
Un clafoutis pas ordinaire et tellement gourmand ! Il m'a été inspiré par la recette de clafoutis au chocolat et à l'orange d'Hugo Desnoyer, publiée dans le magazine Elle (n°3284 du 8 décembre 2008). En voici une version, nettement allégée et à la texture moelleuse, réalisée selon la recette du blog Makanai.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 oeufs
. 45 g de sucre blond de canne
. 40 g de farine tamisée
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 1 càs rase de purée d'amande blanche (épicerie bio)
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. le zeste d'une mandarine non traitée
. 1 noisette de beurre
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 2 récipients adaptés.
Casser le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et le sel. Verser la farine en pluie et l'incorporer.
Délayer la purée d'amande dans une petite quantité de lait et ajouter la purée d'amande délayée et le lait à la préparation précédente. Ajouter le zeste de mandarine et mélanger.
Répartir l'appareil dans les récipients (les récipients doivent être remplis à 1/2, car le clafouti gonfle à la cuisson). Verser les pépites de chocolat par dessus et enfourner 30 minutes.
A déguster tiède ou froid.
14 décembre 2008
Panna cotta à la fève tonka et son coulis de kiwi
Frais, onctueux, facile et rapide à réaliser, le délicat dessert italien, ici couvert d'un coulis acidulé, séduira vos papilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 125 ml de lait 1/2 écrémé
. 125 ml de crème fleurette allégée
. 25 g de sucre blond
. 1 g d'agar agar, soit 1/2 càc (épicerie bio)
. 1/2 fève tonka râpée (épicerie de luxe)
. 2 kiwis
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, la fève tonka et l'agar agar.
Laisser férmir 1 à 2 minutes en mélangeant. Répartir la préparation, encore liquide, dans des verrines.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, laver et peler les kiwis. Les couper en morceaux et les mixer finement. Verser le coulis sur la panna cotta figée.
Nota : le coulis de kiwi peut être préparé en même temps que les panna cotta et conservé au frais.
10 décembre 2008
Parmentier de cabillaud à la patate douce et au quinoa
Explosion de couleurs, suprise des saveurs et des textures pour ce plat adapté de la recette de Clotilde Dussoulier (Chocolate & Zucchini) pour le magazine Glamour (n° de janvier 2009).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 400 g de patate douce à chair orange
. 50 g de quinoa noir (ou rouge ou blanc)
. 200 g de filet de cabillaud
. 1/2 oignon
. 1 càs de soja cuisine
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et peler la patate douce. La couper en cubes et les placer dans le panier vapeur de la cocotte-minute.
Faire cuire pendant 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Après cuisson, écraser la patate douce à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter le soja cuisine. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer le quinoa et le placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter l'oignon finement émincé et faire cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes. Couper le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egoutter et ajouter à la patate douce. Mélanger.
Faire cuire le cabillaud à la poêle avec l'huile d'olive. Emietter le poisson.
Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la préparation patate douce / quinoa, répartir le poisson et étaler le reste de patate douce / quinoa. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. A déguster avec une salade de mâche par exemple.
11 septembre 2008
Quinoa aux herbes et aux épices
Il faut reconnaitre que le quinoa nature est assez fade. Cuisiné de cette façon, d'après la recette de Pascale Weeks pour Goosto, il devient un accompagnement sain et sympathique.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 verre de quinoa blond
. 1 petite gousse d'ail
. 1 càs de coriande émincée
. 1 càs de persil plat émincé
. 1 càc de cumin en poudre
. 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
. 1 càs de jus de citron vert
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de sel
Laver le quinoa à l'eau froide. Le verser dans une casserole et couvrir avec 2 verres d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant environ 12 minutes. Lorsque le quinoa est cuit, son germe apparait.
Pendant la cuisson du quinoa, éplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Mettre dans le bol du mini-mixer : l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, les épices et les herbes. Mixer finement.
Egoutter le quinoa et le mélanger soigneusement à la préparation précédente. A déguster chaud.
17 mai 2008
Taboulé de quinoa, fèves, courgette et tomate
Croquant et rafraichissant, le taboulé de quinoa s'invite sur vos tables ensoleillées pour accompagner grillades en tous genres.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1/2 verre de quinoa blond
. 2 tomates bien fermes
. 2 poignées de fèves
. 1 petite courgette
. 1 oignon blanc
. 2 càs de jus de citron
. 2 càs d'huile d'olive
. 1/2 bouquet de coriandre ciselée
. sel, poivre 5 baies
Plonger les fèves écossées dans un grand volume d'eau bouillante et laisser cuire pendant 7 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Faire cuire le quinoa selon les indications de l'emballage. L'égoutter et le laisser refroidir.
Laver la courgette et les tomates. Les couper en petits cubes. Eplucher et émincer l'oignon blanc.
Verser l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Assaisonner, mélanger soigneusement et réserver au frais.
