06 novembre 2008
Tajine de poisson
Une autre façon de déguster le poisson, légère et savoureuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de morceaux de poissons variés (saumon, cabillaud, ... chez Picard, à décongeler)
. 1 poivron vert
. 1 courgette
. 2 tomates
. 1 oignon
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de paprika en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. 1 pincée de raz el hanout
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 càs de coriandre ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer jusqu'à légère coloration avec l'huile d'olive, dans une cocotte.
Pendant ce temps, laver les légumes, les parer et les couper en morceaux.
Ajouter les épices sur les oignons et mélanger quelques instants.
Ajouter les morceaux de poivron, de tomate et de courgette. Ajouter 150 ml d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Poser les morceaux de poisson sur les légumes. Couvrir et laisser cuire à nouveau 10 à 15 minutes selon la taille des morceaux de poisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de coriandre et servir avec du boulghour cuit à la créole, par exemple.
25 août 2008
Tagine de poulet à la pêche et aux noix de cajou
Un savoureux tagine d'été, sucré salé, à déguster avec de la semoule.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 1 pêche jaune mûre
. 1 oignon
. 1 càs de miel
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 dose de safran en poudre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. 1/2 càc de cumin de poudre
. 1 poignée de noix de cajou natures
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. quelques feuilles de coriandre ciselées
. sel, poivre blanc du moulin
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le poulet. Réserver.
Eplucher, émincer l'oignon et le faire suer dans la cocotte. Ajouter les épices (cannelle, cumin et gingembre) et le miel. Bien remuer pour décoler les sucs.
Ajouter les morceaux de poulet, saler, poivrer et couvrir d'un verre d'eau chaude dans lequel vous aurez délayé le bouillon de volaille. Poser le couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Monder les pêches (comme pour les tomates, faire une croix au couteau dans la peau et les plonger 1 minute dans l'eau bouillante). Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux et retirer le noyau.
Au bout des 45 minutes de cuisson, retirer le couvercle, ajouter les pêches et les noix de cajou et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes environ. Parsemer de coriandre et servir.
03 avril 2008
Tagine d'agneau aux fruits secs
Une recette traditionnelle marocaine, réalisée d'après la recette de Mourad Mazouz, dans "La cuisine de Momo" (Editions Marabout), qui vous enchantera par le fondant de la viande et les multiples saveurs des fruits secs et des épices.
Cette recette est présentée dans le cadre du concours Le goût de la vie, organisé par Ô délices.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g d'épaule d'agneau sans os
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 2 càs d'amandes effilées
. 4 abricots secs
. 4 pruneaux
. 2 figues sèches
. 1 bâtonnet de cannelle
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de curcuma
. 1 dose de safran en poudre
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et la hacher finement.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer l'huile dans une petite cocotte et y faire dorer les morceaux de viande additionné du mélange d'épices. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail et mélanger pour bien décoller les sucs au fond de la cocotte. Verser 150 ml d'eau et y diluer le safran. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
Au bout de 30 minutes de cuisson, disposer les fruits secs et le bâton de cannelle dans un bol. Verser dessus 1 louche du bouillon de cuisson de la viande. Couvrir et laisser gonfler.
Au bout d'une heure de cuisson, verser les fruits secs dans la cocotte, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
Servir parsemé d'amandes effilées.
Nota : S'inspirant de la photo illustrant la recette dans le livre, les pruneaux ont été roulés dans des graines de sésame pour la décoration.
16 janvier 2008
Tajine de poulet aux poires, au miel et à la cannelle
Il s'agit d'une recette traditionnelle du Maroc, qui figure dans le livre "La cuisine de Momo" de Mourad Mazouz (Marabout) et de l'un de mes tajines préférés. Les poires légèrement caramélisées dans le beurre et le miel sont à tomber ... Si j'ai conservé les ingrédients, je procède un tantinet différemment de la recette originale. Ce tajine a été servi accompagné de semoule.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 2 poires mûres
. 1 gros oignon
. 1/2 bouquet de coriandre
. 2 càs de miel
. 10 g de beurre
. 1 càs d'huile d'olive
. 2 càs d'eau de fleur d'oranger
. 1 bâtonnet de cannelle
. 1 dose de safran en poudre
. 1/2 càc de gingembre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poulet. Réserver.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans la même poêle. Ajouter le gingembre. Bien remuer pour décoler les sucs.
Disposer les morceaux de poulet dans le plat à tajine. Ajouter les oignons et le bâton de cannelle, saler, poivrer et couvrir d'un petit verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le safran. Poser le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajouter le miel. Lorsque le miel est fondu, poser les quartiers de poires et les faire dorer environ 5 minutes de chaque côté en les arrosant avec le miel.
Lorsque les 45 minutes de cuisson du poulet sont passées, sortir le plat du four, disposer les poires autour du poulet et arroser le tout d'eau de fleur d'oranger et du miel de cuisson des poires. Parsemer de feuilles de coriandre et servir.
Nota : Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte à couvercle. Une cuisson sur le feu est également possible.
19 novembre 2007
Poulet aux pommes et aux marrons façon tajine
Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez le réaliser dans une cocotte avec couvercle qui supporte le four. Ou encore, dans une cocotte avec couvercle sur la cuisinière.
Ce plat est proposé dans le cadre du concours Ô délices.
Si ma recette vous plait, n'hésitez pas à voter pour moi !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 2 cuisses de poulet fermier
. 1 gros oignon
. 1 pomme Jonagold
. 1 petite boîte de marrons
. 1 càs de miel
. 1 càs de raisins secs
. 1 càc de sésame
. 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
. 1 càc d'huile d'olive
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de gingembre en poudre
. 1 pincée de cumin en poudre
. 1 pincée de curcuma en poudre
. sel, poivre blanc
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les surfaces à feu vif.
Les réserver. Vider la graisse.
Emincer l'oignon. Le faire suer avec l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter les épices et le miel. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle. Retirer la poêle du feu.
Plonger le 1/2 cube de bouillon de volaille dans 150 ml d'eau chaude et délayer.
Disposer les cuisses de poulet dans le plat à tajine. Ajouter les oignons et couvrir avec le bouillon de volaille. Poser le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
Au bout des 45 minutes de cuisson, sortir le plat du four et ajouter les marrons, les raisins secs et disposer les quartiers de pommes. Arroser généreusement du jus de cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes. Arroser de nouveau du jus de cuisson et parsemer de graines de sésame.
Les affamés serviront ce plat avec de la semoule.
