22 novembre 2009
Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat
Tout y est ! La couleur orangée, le goût, le croustillant et le fondant ! Comme à chaque essai, le potimarron ne nous déçoit pas ! La recette est librement adaptée de celle de Chez Omelette. A goûter absolument !
Ingrédients pour 30 cookies environ :
. 210 g de purée de potimarron*
. 200 g de farine complète
. 100 g de beurre mou
. 100 g de sucre blond de canne
. 1 oeuf
. 1 càc de levure chimique
. 1 càc de vanille liquide
. 1 pincée de sel
. 50 g de pépites de chocolat noir à 75% de cacao
. 20 g d'amandes entières concassées
. 20 g de raisins secs
. 1 càs d'huile neutre
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four. Préchauffer le four à 190°C. Travailler le beurre et le sucre en pommade. Incorporer la purée de potimarron, puis l'oeuf et la vanille. Incorporer en plusieurs fois un mélange tamisé de farine + levure + sel. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les raisins secs et les amandes.
Déposer la pâte sur le papier sulfurisé, en petits tas espacés de la valeur d'une grosse noix. Enfourner pendant environ 17 minutes. Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
* Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines. Ecraser la chair à la fourchette.
28 octobre 2009
Crumble de cacao à la poire et à la cannelle
Les fondus de chocolat craqueront pour ce dessert fort en cacao, qui vient contraster la douceur de la poire.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 6 poires mûres
. 80 g de farine
. 80 g de beurre froid
. 80 de cassonnade
. 40 g de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)
. 1 pincée de cannelle en poudre
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre coupé en petits cubes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Conserver au frais.
Peler les poires, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans 6 récipients individuels. Saupoudrer de cannelle. Parsemer de pâte à crumble et enfourner pendant 30 minutes. A déguster tiède ou froid.
Nota : Si vos poires ne sont pas suffisamment mûres, vous pouvez les précuire quelques minutes à feu doux dans une petite cocotte couverte.
17 octobre 2009
Tiramisu à la poire et au chocolat
Une dégustation religieuse s'impose pour ce généreux tiramisu à la compotée de poire et aux cookies tout chocolat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
. 2 oeufs
. 250 g de mascarpone
. 40 g de sucre blond de canne
. 2 poires conférence mûres
. 8 cookies tout chocolat
. 1 pincée de cannelle
Laver, peler et épépiner les poires. Les couper en petits morceaux et les faire compoter, avec la cannelle, à feu moyen et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et travailler au fouet. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Monter les tiramisu dans des verrines en alternant une couche de cookies cassés en morceaux, une couche de compotée de poire avec son jus et une couche de mousse de mascarpone. Terminer par une couche de mascarpone. Réserver quelques morceaux de cookies pour la déco. Conserver au frais pendant au moins 4 heures. Au moment de servir parsemer de morceaux de cookies.
25 août 2009
Cake au chocolat et à la noix de coco
Voici un cake qui ravira les petits et les grands ! Sur une base de gâteau au yaourt, on ajoute quelques pépites de chocolat noir, un soupçon de noix de coco et le tour est joué !
Ingrédients :
(le pot de yaourt sert de mesure)
. 1 yaourt nature
. 3 oeufs
. 2 pots de farine
. 3/4 de pot de sucre en poudre
. 1/2 pot d'huile neutre
. 60 g de noix de coco râpée
. 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 1 pincée de sel
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à cake. Couper le chocolat en pépites à l'aide d'un grand couteau.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la farine, le sucre, le sucre vanillé, la noix de coco, l'huile, le sel, la levure et les jaunes d'oeufs. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner pendant 40 à 50 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
16 août 2009
Gâteau mousseux au chocolat
La recette légèrement adaptée de Laurence Salomon, trouvée chez Cléa, vous permettra de réaliser un gâteau au chocolat pas banal. Au lait et à la purée d'amande, sucré à la confiture d'abricot, sa texture légèrement mousseuse et son goût fort en chocolat en font une réussite. J'ai choisi de le servir avec une salade de fruits.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. 200 g de chocolat à 70% de cacao
. 160 ml de lait d'amande
. 4 oeufs
. 2 càs bombées de purée d'amande blanche
. 2 càs rases de farine complète
. 3 càc de confiture d'abricot
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat cassé en morceau, additionné du lait d'amande, sur feu doux.
Verser le mélange dans un saladier et ajouter les jaunes d'oeufs, la purée d'amande, la farine et la confiture et mélanger. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser l'appareil dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Le laisser refroidir (si possible sur le rebord d'une fenêtre), le démouler et le conserver au frais jusqu'à dégustation.
11 avril 2009
Risotto au chocolat et à la cannelle
Epices et chocolat pour cette version sucrée du risotto : une merveille qui fera défaillir les fondus de chocolat !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du liquide louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 600 ml de lait 1/2 écrémé
. 50 g de riz arborio
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 3 càs rases de sucre en poudre
. 2 càs de crème allégée
. 1 noisette de beurre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie et le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
Porter le lait à ébullition et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et la cannelle et faire nacrer le riz 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de lait sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le lait a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de lait. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le chocolat fondu, le sucre et la crème. Mélanger soigneusement. Le risotto est crémeux : à déguster sans attendre.
26 mars 2009
Tarte tout chocolat
Chocolat dessus, chocolat dessous ! On ne s'en lasse pas. Tarte réalisée à partir de la pâte sablée au chocolat de Trish Deseine (Petits plats entre amis, éditions Marabout) et une ganache proposée par Veggiebulle.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pâte sablée au chocolat
. 250 g de farine
. 200 g de beurre
. 120 g de sucre glace
. 50 g de cacao en poudre
. 1 jaune d'oeuf
. 1 càs d'eau froide
. 1 pincée de sel
Ganache au chocolat
. 200 g de crème fraiche
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 50 g de beurre
Pour la pâte sablée : mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et travailler du bout des doigts. Incorporer le jaune d'oeuf battu et l'eau froide et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur dans un film alimentaire. La sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte d'abord à la main puis avec un rouleau à pâtisserie. La placer dans une tôle à tarte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire à blanc pendant 20 minutes et laisser refroidir.
Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème et remuer. Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes. Lorsque le mélange est homogène, le verser sur le fond de tarte. Placer la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir à température ambiante.
08 mars 2009
Crumble poire-chocolat aux petits beurres
Voici un crumble très très gourmand et délicieusement croquant, à déguster tiède pour profiter pleinement du chocolat fondu alié à la douceur de la poire.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 5 biscuits petits beurres
. 25 g de beurre mou
. 1 càs de sucre en poudre
. 2 poires mûres
. 20 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble : Emietter à la main les biscuits. Les travailler avec le beurre coupé en cubes et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais.
Réduire le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau.
Peler les poires, retirer les pépins et les couper en cubes. Les placer dans 2 récipients individuels. Parsemer de pépites de chocolat et répartir la pâte à crumble par dessus.
Enfourner pendant 25 minutes environ, le crumble doit être joliment doré.
28 février 2009
Brownie aux petits beurres
Il est aussi bon que beau ! La bonne idée : insérer une couche de petits beurres dans la pâte à brownie. Idéal en dessert avec une salade de fruits frais ou une boule de glace, il s'invitera également à l'heure du thé. J'ai suivi la recette éditée par Passions céréales dans le livret "Les céréales ... à la folie".
Ingrédients :
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 125 g de beurre
. 120 g de farine
. 3 oeufs
. 100 g de sucre en poudre
. 60 g de noisettes
. 1/2 paquet de petits beurres
. 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire.
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un ligne propre pour en retirer la peau. Les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les concasser. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger les noisettes, la farine et le sel, puis incorporer les incorporer au mélange précédent.
Ajouter alors le chocolat et le beurre fondus et mélanger soigneusement.
Verser la moitié de la préparation dans le moule. Recouvrir d'une couche de petits beurres et verser le restant de pâte. Lisser avec une spatule. Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.
Nota : J'aime découper et servir le brownie en petits carrés. Chacun prend ce qu'il veut, personne n'est écoeuré.
22 décembre 2008
Mendiants au chocolat noir et au chocolat blanc
Faciles à réaliser, irrésistibles à croquer.
Pour Noël ou pour toutes autres occasions.
A offrir ou à déguster égoïstement.
Inspiré de la recette parue dans le magazine Elle à table spécial fêtes (novembre / décembre 2008).
Ingrédients pour environ 60 palets (30 blancs / 30 noirs) :
. 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 200 g de chocolat blanc à dessert
. 60 noisettes
. 60 amandes
. 30 raisins secs
. 30 cranberries séchées
. 6 abricots secs
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter et retirer la peau des amandes. Les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Faire griller les noisettes dans une poêle anti-adhésive, puis les frotter dans un linge propre pour en retirer la peau. Découper les abricots secs en petits morceaux.
Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est parfaitement lisse, déposer une cuillière à café de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un cercle. Recommencer en espaçant les cercles jusqu'à épuisement du chocolat. Veiller à maintenir le chocolat au chaud pendant toute la durée de l'opération.
Diposer sur chaque cercle de chocolat une noisette, une amande, un raisin sec et un morceau d'abricot. Laisser refroidir et durcir complètement, puis conserver au frais.
Procéder de la même manière pour les chocolats blancs, que vous garnirez d'une noisette, d'une amande, d'un morceau d'abricot et d'une cranberrie.
