15 octobre 2009
Gratin de macaroni au jambon sec et au chèvre
Les températures sont en chute libre. On s'offre un plat fumant et réconfortant ! Ce gratin de macaroni, simple et rapide à réaliser, est une adapation de la recette de Marmiton.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de macaroni
. 100 g de chèvre frais
. 100 ml de crème liquide légère
. 4 tranches de jambon sec de montagne
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
. 40 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer 2 récipients individuels.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage (pas plus : les pâtes doivent être al dente). Egoutter les pâtes.
Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Retirer la couenne du jambon et le découper en morceaux. Ajouter le jambon et les pâtes dans le mélange crème + chèvre.
Répartir la préparation dans les récipients. Parsemer de parmesan et enfourner pendant 15 minutes (le dessus doit être bien doré). Déguster sans attendre.
16 septembre 2009
Véritables tagliatelles à la carbonara
D'après Marmiton, il s'agit de la véritable recette des pâtes à la carbonara, sans crème fraîche, ce qui allège considérablement l'addition en calories ! Mais pas le goût. De plus, c'est tellement rapide à préparer ... A tester d'urgence !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de tagliatelles fraiches
. 100 g d'allumettes de lardons fumés
. 2 oeufs
. 30 g de parmesan râpé
. sel, poivre blanc du moulin
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, battre les oeufs et le parmesan râpé. Assaisonner.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et la placer sur feu très doux. Ajouter les lardons, incoporer le mélange oeufs + parmesan qui ne doit pas cuire. Servir immédiatement.
05 mai 2009
Linguine aux poivrons et à l'ail
Cette recette, aux accents méditerranéens, enchantera votre table et sera l'accompagnement idéal d'une viande grillée par exemple.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de linguine (pâtes longues et plates)
. 2 petits poivrons rouges
. 1 belle gousse d'ail
. 1 càs de basilic ciselé
. parmesan râpé
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préchauffer le four sur la fonction grill. Laver les poivrons et les placer sous le grill.
Les retourner regulièrement afin que toutes les faces des poivrons noircissent. Cette opération prend 10 à 15 minutes. Lorsque les poivrons sont entièrement noirs (pas calcinés, non plus !), les sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Les ouvrir et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur.
Les retourner et retirer la peau. Les couper en lanières et les réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau salée et les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement la gousse d'ail dégermée. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Y faire dorer légèrement l'ail puis ajouter les poivrons et le basilic. Saler et poivrer. Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Mélanger soigneusement et servir sans attendre, parsemé de parmesan.
21 avril 2009
Lasagnes au saumon et au poireau
Des lasagnes légères version marine, avec poisson et poireau fondants, pour le plaisir de toute la famille.
Ingrédients pour 2 personnes :
. Environ 6 feuilles de lasagne précuite
. 250 g de filet de saumon
. 2 petits poireaux
. 500 ml de lait 1/2 écrémé
. 2 càs rases de maïzena
. 1 noisette de beurre
. 1 poignée de gruyère râpé
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire le poisson dans une poêle anti-adhésive, puis l'effeuiller.
Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et y faire fondre les rondelles de poireau pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
Préparer la béchamel allégée : Délayer la maïzena dans un fond de lait et porter à ébullition le reste. Verser la maïzena délayée dans le lait bouillant et mélanger sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir la sauce béchamel : la moitié dans la fondue de poireau, la moitié avec le saumon effeuillé.
Monter les lasagnes dans un plat adapté en commençant par un fond de béchamel et poireau. Alterner feuilles de lasagnes, préparation au saumon, feuilles de lasagnes et préparation au poireau. Terminer en parsemant de fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes, le dessus doit être doré. A déguster bien chaud accompagné d'une salade verte par exemple.
04 février 2009
Spätzle
Irrésistibles, ces drôles de pâtes alsaciennes ! Un savoir-faire qui se transmet de mère en fille. Elles sont l'accompagnement idéal des volailles et gibiers en sauce. Pour les proportions, je me suis fiée à celles du blog Du miel et du sel, qui sont parfaites et simples à retenir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de farine
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. 4 càs d'eau froide
. 1 noisette de beurre
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et l'eau. Travailler la pâte à la cuillère en bois. Ajouter de l'eau au besoin. La pâte doit être collante et coulante. Elle est prête à cuire lorsque des bulles se forment et éclatent.
Cuisson :
La cuisson des spätzle se fait par petites portions.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Déposer une bonne cuillerée de pâte sur une planchette en bois mouillée. Travailler au dessus de la casserole d'eau bouillante. Tremper la lame d'un petit couteau dans l'eau bouillante et découper un filament de pâte et jeter-le dans l'eau bouillante. Répéter l'opération. Lorsque toutes les spätzle remontent à la surface (1 minute environ), elles sont cuits. Les retirer à l'aide d'un écumoir, les déposer dans une passoire et les rafraichir sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Veiller à ne pas découper des filaments de pâtes trop épais, car ils gonflent à la cuisson.
Lorsque toutes les pâtes sont cuites, rafraichies et égouttées, faire chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse et y réchauffer les pâtes. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
25 janvier 2009
Castellane, sauce au potiron et aux lardons
Le potiron dans tous ses états ! Cette fois-ci, il est transformé en une délicieuse sauce douce et nappante, parfaite pour des pâtes. La recette originale vient du blog Tasca da Elvira.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de castellane Barilla (ou autres pâtes creuses)
. 700 g de chair de potiron
. 2 tomates
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 250 g d'alumettes de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de basilic haché
. sel, poivre blanc du moulin
. 180 g de parmesan fraîchement râpé
. 1 càs d'huile d'olive
Faire dorer les alumettes de lardon dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Les égoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement (retirer le germe). Faire fondre à feu doux l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laver les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter les dés de tomates dans la cocotte et laisser fondre.
Pendant ce temps, découper en cubes le potiron (retirer la peau) puis les verser dans la cocotte. Ajouter de l'eau au 1/3 du niveau des légumes. Ajouter le cube de bouillon de légumes, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes environ. Lorsque les cubes de potiron sont devenus tendres, mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les alumettes de lardons et le basilic et mélanger.
Jeter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger. Dresser les assiettes et servir bien chaud, parsemé de parmesan râpé.
11 janvier 2009
Tortiglioni à la saucisse et sauce piquante
Que dire de ce plat de pâtes ? Un délice à dévorer illico presto !
Réalisée d'après la recette publiée dans le magazine Glamour du mois de février 2009.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de tortiglioni
. 1 grosse boîte de tomates pêlées
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 4 saucisses de porc aux herbes
. 4 tranches de bacon
. 1 càs de persil haché
. 60 g de parmesan râpé
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 pincée de piment en poudre
. sel
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher la gousse d'ail, et l'écraser (retirer le germe).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire suer l'oignon avec la gousse d'ail. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajouter le bacon coupé en lamelles et laisser cuire quelques instants en remuant.
Ajouter les tomates en boîte avec leur jus et le piment. Porter à ébullition. Découper les saucisses en tronçons de 3 cm et les ajouter à la sauce. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse avec la sauce. Ajouter le persil et mélanger soigneusement. Servir parsemé de parmesan et déguster sans attendre.
Nota : Inutile de saler et poivrer la sauce. Le piment, le bacon et les saucisses la parfument suffisamment.
11 novembre 2008
Pâtes aux petits pois et lardons, sauce au gorgonzola
Des pâtes al dente, des petits pois, des lardons fumés, des morceaux de noix pour le croquant et une sauce au gorgonzola pour l'onctuosité et la saveur marquée : un grand moment de plaisir.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g d'ecliche (grosses torsades, Monoprix)
. 100 g d'alumettes de lardons fumés
. 150 g de petits pois surgelés
. quelques cerneaux de noix concassés
. 60 g de gorgonzola
. 2 càs de crème épaisse
. 1 càs de ciboulette ciselée
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 8 minutes. Egoutter et réserver.
Faire dorer les alumettes de lardons dans une poêle anti-adhésive. Egoutter et réserver.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre à feu doux le gorgonzola coupé en cubes avec la crème. Lorsque le mélange est homogène, saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois et les lardons et mélanger soigneusement.
Dresser les assiettes : répartir les pâtes avec leur garniture. Verser la sauce dessus et parsemer de morceaux de noix. A déguster sans attendre.
Nota : Choisir de préférence des pâtes courtes (type fusilli, farfalle, ...), sur lesquelles les petits pois et les lardons accrocheront.
06 septembre 2008
Farfalles au saumon et au brocoli
Poisson, légumes et féculents : un tout en un sain et équilibré, sans oublier de se faire plaisir !
Ingrédients pour 2 personnes :
. 300 g de pavé de saumon
. 1 tête de brocoli
. 250 g de farfalles
. 2 càs de crème allégée
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. sel, poivre blanc du moulin
Prélever les petits bouquets du brocoli et les plonger dans un récipient d'eau froide pour les laver. Les égoutter et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis les égoutter. Réserver.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poisson sur tous les côtés pendant 10 minutes environ, à feu moyen. Retirer du feu et émietter grossièrement le poisson.
Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive et y faire dorer l'ail finement émincé à peine 1 minute. Ajouter le brocoli, le poisson et les pâtes. Saler, poivrer et faire sauter le tout quelques instants en mélangeant délicatement.
Servir arrosé de crème et déguster sans attendre.
16 août 2008
Linguine à la tomate et à la mozzarella
Une recette de pâtes gourmandes et ultra-savoureuses, réalisée d'après une fiche-recette du magazine Elle (n°3267 du 9 août 2008).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 boîte de 400 g de tomates
. 1 petit oignon
. 250 g de linguine (ou spaghettis)
. 1/2 boule de mozzarella
. 3 poignées de roquette
. 1 càs de pignons de pin
. quelques olives noires
. 2 càs d'huile d'olive
. 1 gousse d'ail
. quelques copeaux de parmesan
. 1 pincée de sucre en poudre
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une casserole avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Ecraser les tomates et laisser réduire à feu doux pendant 1 heure. Mixer. Cette sauce tomate peut être préparée à l'avance.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pins dans une poêle anti-adhésive et réserver.
Eplucher la gousse d'ail, retirer le germe et l'émincer finement. Le faire dorer dans une sauteuse anti-adhésive avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, la mozzarella coupée en cubes et les olives. Mélanger.
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Ajouter la roquette et mélanger soigneusement.
Dresser les assiettes en parsemant de pignons de pin et de copeaux de parmesan.
