22 novembre 2009
Cookies au potimarron et aux pépites de chocolat
Tout y est ! La couleur orangée, le goût, le croustillant et le fondant ! Comme à chaque essai, le potimarron ne nous déçoit pas ! La recette est librement adaptée de celle de Chez Omelette. A goûter absolument !
Ingrédients pour 30 cookies environ :
. 210 g de purée de potimarron*
. 200 g de farine complète
. 100 g de beurre mou
. 100 g de sucre blond de canne
. 1 oeuf
. 1 càc de levure chimique
. 1 càc de vanille liquide
. 1 pincée de sel
. 50 g de pépites de chocolat noir à 75% de cacao
. 20 g d'amandes entières concassées
. 20 g de raisins secs
. 1 càs d'huile neutre
Huiler au pinceau une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sur la plaque du four. Préchauffer le four à 190°C. Travailler le beurre et le sucre en pommade. Incorporer la purée de potimarron, puis l'oeuf et la vanille. Incorporer en plusieurs fois un mélange tamisé de farine + levure + sel. Ajouter enfin les pépites de chocolat, les raisins secs et les amandes.
Déposer la pâte sur le papier sulfurisé, en petits tas espacés de la valeur d'une grosse noix. Enfourner pendant environ 17 minutes. Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
* Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines. Ecraser la chair à la fourchette.
25 janvier 2009
Castellane, sauce au potiron et aux lardons
Le potiron dans tous ses états ! Cette fois-ci, il est transformé en une délicieuse sauce douce et nappante, parfaite pour des pâtes. La recette originale vient du blog Tasca da Elvira.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 750 g de castellane Barilla (ou autres pâtes creuses)
. 700 g de chair de potiron
. 2 tomates
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 250 g d'alumettes de lardons fumés
. 1 cube de bouillon de légumes
. 1 càs de basilic haché
. sel, poivre blanc du moulin
. 180 g de parmesan fraîchement râpé
. 1 càs d'huile d'olive
Faire dorer les alumettes de lardon dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Les égoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement (retirer le germe). Faire fondre à feu doux l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laver les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter les dés de tomates dans la cocotte et laisser fondre.
Pendant ce temps, découper en cubes le potiron (retirer la peau) puis les verser dans la cocotte. Ajouter de l'eau au 1/3 du niveau des légumes. Ajouter le cube de bouillon de légumes, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes environ. Lorsque les cubes de potiron sont devenus tendres, mixer le tout finement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les alumettes de lardons et le basilic et mélanger.
Jeter les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mélanger. Dresser les assiettes et servir bien chaud, parsemé de parmesan râpé.
07 novembre 2008
Gratin de potimarron
Quel délice ! La saveur particulière du potimarron alliée à un fondant incomparable ... A goûter d'urgence !
La recette originale vient de Chez Bergeou. Et en plus, la technique de cuisson du potimarron nous épargne la corvée d'épluchage.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1/2 potimarron
. 125 ml de soja cuisine (Bjorg)
. 40 g de comté râpé
. 1 pincée de noix de muscade
. sel, poivre blanc du moulin
Laver le potimarron et le placer dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un peu d'eau dans le fond. Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le potimarron et le laisser tiédir quelques minutes avant de retirer la peau et les graines.
Ecraser la chair à la fourchette. Ajouter le soja cuisine, assaisonner, ajouter le fromage râpé. Répartir la préparation dans des récipients individuels et enfourner pendant une vingtaine de minutes. Passer en mode grill si besoin en fin de cuisson, pour que le dessus soit bien doré.
A déguster chaud. Le fromage fond, régalez-vous !
29 octobre 2008
Velouté de potimarron au thé fumé et aux épices
Le potimarron, délicieux en soi avec ses notes de châtaigne, est ici sublimé par un soupçon de thé fumé et d'épices. (Recette adaptée du livre "Les crèmes", éditions Madame Figaro).
Ingrédients pour 4 personnes :
. 500 g de chair de potimarron
. 1 càs de thé fumé
. 2 pincées d'épices à pain d'épices
. 100 ml de crème liquide allégée
. sel, poivre
Laver et peler le potimarron. Retirer les pépins et le couper en petits cubes.
Laisser infuser le thé dans 300 ml d'eau bouillante, pendant 3 minutes.
Placer les morceaux de potimarron dans une casserole, arroser du thé filtré et laisser cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement. Les morceaux de potimarron doivent être tendres.
Ajouter les épices et la crème, saler et poivrer. Mixer finement.
Au moment de servir, réchauffer le velouté à feu doux. Le verser dans des récipients individuels et décorer avec de l'écume de crème liquide, passée au blender pour la faire mousser.
27 février 2008
Soufflé à la courge butternut
Une merveille de légèreté à la texture aérienne !
Recette ultra light adaptée du "Soufflé aux carottes" de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers" (Editions Solar).
Ingrédients pour 2 personnes :
. 500 g de courge butternut
. 2 oeufs
. 200 g de fromage blanc à 20% de MG
. 1 pincée de noix de muscade
. 1 noisette de beurre
. sel, poivre blanc du moulin
Laver et éplucher la courge. La couper en cubes. La cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Les morceaux doivent être tendres.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les morceaux de courge dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et la noix de muscade. Saler, poivrer et mixer le tout.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans un moule beurré (ou dans des récipients individuels) et faire cuire pendant 25 minutes. Servir sans attendre.
20 février 2008
Risotto au potiron et à la vanille
Surfant toujours sur la vague de la vanille dans les recettes salées, je n'ai pas résisté à la suggestion parue dans le Elle de la semaine dernière (n°3241) et ai réalisé ce surprenant et onctueux risotto au potiron et à la vanille. A essayer d'urgence !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de potiron coupé en cubes
. 120 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 gousse de vanille fendue et grattée
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole avec la vanille. Ajouter 1 càs d'eau et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont tendres, les égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une càs pour bien retirer le jus. Réserver la purée obtenue.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le potiron, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
25 janvier 2008
Velouté de courge et de patate douce à la cannelle
Un pur délice que ce velouté à tendance sucrée, réchauffé par un soupçon de cannelle. (Clin d'oeil à ma soeur !!!)
Ingrédients pour 6 personnes :
. 700 g de courge
. 600 de patate douce à chair blanche
. 1 gros oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 pincée de cannelle en poudre (environ 1/2 càc)
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans la cocotte minute avec l'huile d'olive à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher la courge et la patate douce. Les couper en cubes.
Les mettre dans la cocotte minute et remuer.
Préparer 700 ml de bouillon de volaille chaud et le verser dans la cocotte minute.
Saler et poivrer. Ajouter la cannelle et mélanger. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrir la cocotte minute et mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
20 janvier 2008
Galette des rois au potiron et à l'orange
La galette des rois peut-elle être light ? Je ne pense pas. Néanmoins, je vous en propose une version allégée, puisque la garniture ne contient pas de beurre. J'ai tranformé une tarte au potiron et aux zestes d'orange (dont la recette figure sur le site La popote), goûtée et adorée, en galette des rois, qui ne vous laissera pas indifférent !
Ingrédients pour 8 personnes :
. 2 rouleaux de pâte feuilletée bio (Monoprix)
. 200 g de chair de potiron ou de courge
. 100 g de poudre d'amande
. 80 g de sucre blond de canne
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 càs de crème liquide allégée
. 1 jaune d'oeuf
. le zeste d'une orange non traitée
Laver, éplucher et couper le potiron en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les égoutter dans une passoire à grille fine et écraser les morceaux avec le dos d'une cuillère à soupe, pour en retirer l'eau. Mixer et passer la purée 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour l'assécher. Laisser tiédir.
Mettre de côté la plaque du four, afin qu'elle reste froide. Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : poudre d'amande, sucre et sucre vanillé.
Ajouter à la purée de potiron le zeste d'orange et la crème fraîche. Mélanger les deux préparations.
Dérouler une pâte feuilletée et la déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir de l'appareil au potiron en gardant 2 cm de bord. Passer de l'eau au pinceau tout le long du bord, pour souder les deux pâtes. Poser une fève et recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts, puis les chiqueter.
Dessiner un motif sur votre galette avec la pointe d'un couteau. Passer au pinceau, sur toute la surface, du jaune d'oeuf battu additionné d'un filet d'eau. Enfourner pendant 25 minutes environ. Déguster tiède ou froid.
08 décembre 2007
Lasagnes à la courge butternut
Pour cette recette, j'ai adapté la sauce béchamel "light", sans beurre, de Solveig Darrigo dans son livre "Petits dîners légers". On limite ainsi les matières grasses.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
. 250 g de courge butternut rôtie coupée en petites tranches
. quelques feuilles de lasagnes pré-cuites
. 40 g de parmesan râpé
. 125 g d'allumettes de lardons fumés
. 40 ml de lait 1/2 écrémé
. 30 g de Maïzena
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel, poivre blanc
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les allumettes de lardons puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Verser les 3/4 du lait dans une casserole et le porter à ébullition. Délayer la Maïzena dans le 1/4 de lait restant et l'ajouter au lait bouillant. Toujours sur le feu, remuer au fouet jusqu'à épaississement. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Ajouter 200 g de courge rôtie et mixer.
Procéder au montage des lasagnes :
Verser une petite louche de sauce à la courge dans le fond d'un plat adapté.
Recouvrir de feuilles de lasagnes. Ajouter la moitié des tranches de courge et étaler une louche de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Disposer les allumettes de lardons et l'autre moitié des tranches de courges. Etaler une louche de sauce et recouvrir de feuilles de lasagnes. Verser le restant de la sauce, lisser et parsemer de parmesan.
Enfourner pendant 25 minutes. Le dessus des lasagnes doit être bien doré.
Variante : Ces lasagnes sont également délicieuses avec du potiron. Il vous suffira de faire suer un oignon émincé dans une casserole et d'y ajouter le potiron pelé et coupé en cubes. Vous ferez cuire ces cubes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après les avoir salés et poivrés, vous les mixerez et les mélangerez avec les lardons dans la sauce béchamel. Ensuite vous monterez les lasagnes en intercalant sauce et feuilles de lasagnes. Vous enfournerez parsemé de parmesan.
04 décembre 2007
Pizza à la courge butternut rôtie
Pour rôtir une courge butternut il vous suffira, après l'avoir lavée et coupée en 4 dans le sens de la longueur, de la vider de ses graines et de la placer directement sur la grille du four (préchauffé à 200°C) pendant 35 minutes environ. Vous aurez pris soin au préalable de badigeonner d'huile d'olive sa chair au pinceau et de la parsemer de sel et d'épices telles que paprika, piment, ... Lorsque la chair sera cuite (la pointe du couteau s'enfonce facilement), vous la laisserez refroidir une dizaine de minutes et l'éplucherez (la peau se retirera alors aisément). Puis vous la couperez en petites tranches, qui pourront être dégustées telles quelles ou intégrées à d'autres préparations.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 1/3 de courge butternut rôtie
. 1 boule de pâte à pizza surgelée décongelée (Picard)
. 5 tranches de prosciutto (ou autre jambon italien)
. 30 g de parmesan
. 1 échalotte
. 1 càs de farine
Préchauffer le four à 240°C.
Fariner et abaisser la pâte à pizza et la disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
La recouvrir des tranches de prosciutto.
Eplucher et émincer l'échalotte.
Disposer ensuite les tranches de courge rôtie et parsemer d'échalotte et de copeaux de parmesan.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
