22 août 2009
Risotto au pesto et à la ricotta
Encore plus de crémeux pour ce risotto agrémenté d'une touche de ricotta. Il dégagera toutes ses saveurs avec un pesto maison, réalisé avec un bouquet de basilic frais.
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 6 personnes :
. 500 g de riz arborio
. 2 oignons ou 1 gros
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de ricotta
. 1 càs de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
. 1/2 bouquet de basilic frais
. 4 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Préparer le pesto : Eplucher les gousses d'ail. Retirer le germe et les émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic lavées, épongées et grossièrement hachées, le parmesan et 2 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Préparer 2 litres de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire suer à feu moyen avec 2 càs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le beurre, la ricotta et le pesto. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
17 mai 2009
Risotto à l'oseille
Le mois de mai apporte l'oseille dans nos assiettes. Sans parler de ses bienfaits, sa saveur acidulée unique donne au risotto une note qui ne manque pas d'intérêt : une véritable merveille !
Recommandations d'usage aux débutants en risotto :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 80 à 100 g d'oseille fraiche
. 1 petit oignon
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 noisette de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 1 càs de pignons de pin
. 1 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Les égoutter, retirer les tiges. Emincer grossièrement les feuilles. Faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre mousse, jeter l'oseille dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les feuilles d'oseille soient tombées et aient pris cette couleur kaki. Réserver.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter la tombée d'oseille et le parmesan. Remuer. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre, parsemé de pignons de pin.
11 avril 2009
Risotto au chocolat et à la cannelle
Epices et chocolat pour cette version sucrée du risotto : une merveille qui fera défaillir les fondus de chocolat !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du liquide louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
. 600 ml de lait 1/2 écrémé
. 50 g de riz arborio
. 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
. 3 càs rases de sucre en poudre
. 2 càs de crème allégée
. 1 noisette de beurre
. 1/2 càc de cannelle en poudre
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie et le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
Porter le lait à ébullition et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et la cannelle et faire nacrer le riz 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de lait sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le lait a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de lait. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le chocolat fondu, le sucre et la crème. Mélanger soigneusement. Le risotto est crémeux : à déguster sans attendre.
12 février 2009
Risotto à la tomate et à la mozzarella
Envie de tomate et de mozzarella en hiver ? C'est possible en les intégrant à un risotto goûtu et fondant, voire filant ! Régalez-vous !
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz arborio
. 6 tomates séchées à l'huile égouttées
. 120 g de mozzarella
. 1/2 oignon
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 noisette de beurre
. 2 càs de concentré de tomate
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans environ 1 litre d'eau porté à ébullition. Réserver sur le feu.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et la mozzarella en cubes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de tomate séchée, les cubes de mozzarella et le beurre. Mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est crémeux, le fromage est filant : à déguster sans attendre.
14 juin 2008
Risotto à l'aubergine et à la tomate
Saveurs et fondant sont au rendez-vous avec ce risotto qui annonce l'été ...
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 aubergine
. 4 tomates
. 320 g de riz arborio ou carnaroli
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 branche de thym frais
. 1,5 cubes de bouillon de volaille
. 60 g de parmesan râpé
. 1 belle noisette de beurre
. 2 càs d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Laver l'aubergine. Retirer le pédoncule et la couper en petits cubes. Laver les tomates et les couper en morceaux. Eplucher et émincer la gousse d'ail en ayant pris soin de retirer le germe. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une cocotte et y jeter les tomates, les aubergines et l'ail. Ajouter la branche de thym. Saler et poivrer. Laisser compoter les légumes, pendant environ 30 minutes, à feu moyen et à découvert en remuant régulièrement (ajouter de temps en temps un filet d'eau, si nécessaire). En fin de cuisson, retirer la branche de thym et réserver au chaud.
Dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1,5 litres d'eau portés à ébullition. Réserver sur le feu.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, couper le feu. Ajouter le parmesan et le beurre. Mélanger soigneusement, puis incorporer la compotée de légumes. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux, à déguster sans attendre.
01 juin 2008
Risotto verde au pesto et à la coppa grillée
Un risotto relevé par un pesto fait maison.
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 100 g de petits pois surgelés
. 6 tranches de coppa
. 1 gousse d'ail
. 30 g de parmesan râpé
. 12 grandes feuilles de basilic frais
. 1 càs de pignon de pin
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les petits pois dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter et réserver.
Préparer le pesto : Eplucher la gousse d'ail. Retirer le germe et l'émincer. Hacher les pignons de pin dans un mini-hachoir. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic grossièrement hachées, le parmesan et 1 càs d'huile d'olive. Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée. (Bien entendu, le pesto peut également être préparé à la main).
Porter à ébullition un litre d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille et le maintenir au chaud. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
En même temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer sur les 2 faces les tranches de coppa. Réserver.
Au bout des 17 minutes, ajouter les petits pois et le pesto. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des tranches de coppa grillées et déguster sans attendre.
06 mai 2008
Risotto de printemps aux fèves et aux asperges vertes
Profitez vite de la saison pour réaliser ce délicieux risotto !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 160 g de riz arborio
. 1/2 botte d'asperges vertes
. 3 poignées de fèves écossées
. 100 ml de vin blanc sec
. 1 oignon moyen
. 30 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. sel, poivre blanc du moulin
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à découvert pendant 8 minutes. Les égoutter et retirer la peau. Réserver.
Laver et parer les asperges : Couper les queues et retirer les petites feuilles sur les tiges à l'aide d'un petit couteau. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Les faire cuire à découvert pendant 10 minutes. Les retirer à l'aide d'un écumoir. Garder le bouillon au chaud pour la cuisson du risotto. Couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les tronçons d'asperge, les fèves, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir décoré des pointes d'asperge et déguster sans attendre.
11 avril 2008
Filets de rouget sur risotto à la tomate séchée et à la coppa
Une explosion de saveurs pour ce risotto : de délicieuses tomates séchées maison (généreusement offertes par ma copine Soizic), de la coppa grillée, du parmigiano reggiano et un bouillon d'asperges, en font un accompagnent rêvé pour des filets de rouget juste poêlés.
Cette association m'a été inspirée par les Filets de rougets sur galettes de polenta, tomates séchées et pancetta croustillante de Pascale Week (C'est moi qui l'ai fait !).
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 250 g de filets de rouget
. 160 g de riz carnaroli
. 6 tomates séchées à l'huile
. 4 tranches de coppa
. 20 g de parmesan râpé
. 1 noisette de beurre
. 1 litre de bouillon d'asperge (ou de volaille, ou de légumes)
. 1/2 oignon
. 2 càs d'huile d'olive
. poivre blanc du moulin
Egoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Réserver.
Couper la coppa en petits morceaux et la faire griller dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec 1 càs d'huile d'olive dans une casserole. Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents). A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser une louche de bouillon sur le riz et remuer. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les tomates séchées, la coppa grillée, le parmesan et le beurre. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Réserver quelques instants, le temps de faire cuire les filets de rougets.
Huiler au pinceau les filets de rougets avec l'huile restante.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer les filets de rouget côté peau et les faire cuire 1 minute à 1 minute 30. Les retourner délicatement, saler légèrement et les faire cuire 30 secondes.
Dresser les assiettes en déposant les filets de rouget sur le risotto.
19 mars 2008
Risotto aux moules et au chorizo
Le risotto se décline à l'infini sans jamais nous décevoir. En voici une version qui réveille les papilles !
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 3 personnes :
. 180 g de riz carnaroli ou arborio
. 200 g de moules surgelées (Picard)
. 30 g de chorizo doux plutôt mou
. 1 oignon
. 100 ml de vin blanc sec
. 30 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 1 càs d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Faire cuire les moules selon les indications de l'emballage, égoutter et réserver.
Eplucher le chorizo et le couper en petits cubes.
Préparer 1,2 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et verser le vin blanc sur le riz. Mélanger jusqu'à évaporation, puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter les moules, le chorizo, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
20 février 2008
Risotto au potiron et à la vanille
Surfant toujours sur la vague de la vanille dans les recettes salées, je n'ai pas résisté à la suggestion parue dans le Elle de la semaine dernière (n°3241) et ai réalisé ce surprenant et onctueux risotto au potiron et à la vanille. A essayer d'urgence !!!
Mes recommandations d'usage pour les débutants :
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu'il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu'il n'attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l'art, la cuisson d'un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d'ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 200 g de potiron coupé en cubes
. 120 g de riz carnaroli
. 1/2 oignon
. 20 g de parmesan râpé
. 10 g de beurre
. 2 càc d'huile d'olive
. 1 gousse de vanille fendue et grattée
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre blanc du moulin
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole avec la vanille. Ajouter 1 càs d'eau et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les morceaux sont tendres, les égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une càs pour bien retirer le jus. Réserver la purée obtenue.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite ...
Au bout des 17 minutes, ajouter le potiron, le beurre et le parmesan. Remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
